Jantarový džem z jižanských meruněk nakrájených na plátky: přehlídka receptů

Pouze domorodci z jižních oblastí si mohou plně vychutnat vůni a sladkost meruněk. Ti, kteří se usadili dále na severu, se musí spokojit s úrodou dozrávající v bedýnkách. Navzdory tomu mají obyvatelé všech regionů čas si jižní ovoce v sezóně vychutnat a uvařit z něj mnoho lahodných věcí. Ne každé ovoce si dokáže během tepelného zpracování zachovat svou původní barvu, ale meruňky tím nic neovlivní. Vůně, oranžová barva, chuť – vše s nimi zůstává.

Pro zahuštění kousků meruněk pomáhá opakované krátké vaření

Existuje mnoho možností, jak připravit jantarový džem z meruňkových plátků: jednoduché kousky v sirupu, hustý džem s želatinou, pochoutky s přídavkem pomeranče, jader nebo jiných ořechů. Dezert můžete vařit jak na sporáku, tak v multifunkčním hrnci. Přehlídka jednoduchých a lahodných receptů nabízených na této stránce vám pomůže plně si vychutnat luxus jižanského ovoce.

Pravidla pro výběr meruněk a metody vaření

Pro přípravu plátků v aromatickém sirupu se musíte vyzbrojit několika jednoduchými pravidly:

1. Aby se kousky nerozvařily, je třeba vybrat správné ovoce pro přípravu. Nejlepší volbou je husté, mírně nezralé. Pokud zatlačíte na stěnu meruňky, neměla by na ní být žádná promáčklina.
2. Opakované krátkodobé vaření pomáhá zahustit kousky ovoce.
3. Pro získání čirého jantarového sirupu přidejte kyselinu citronovou nebo šťávu. Tato přísada zabrání tomu, aby produkt slazený.

Aby byly poloviny rovnoměrné, ovoce se krájí nožem

Nejlepší nádobou na vaření je hrnec z nerezové oceli se silným dnem. Ovoce a cukr se v smaltovaném nádobí připalují.

• Jak dlouho trvá vaření meruňkové pochoutky?

Konzistence džemu a jeho konečná chuť závisí na tom, jak dlouho se ovocná hmota vaří. Tajemstvím husté konzervace je dlouhé vaření po dobu 40 minut nebo tepelné zpracování v několika fázích. Pokud zvolíte druhou možnost, směs bude nutné třikrát přivést k varu, vařit 5 minut a mezi jednotlivými koly několik hodin chladit. Proces je zdlouhavý, ale je možné uchovat kousky ovoce téměř celé. Vaření v multifunkčním hrnci nebude tak problematické.

Tajemství hustého pokrmu spočívá v dlouhém vaření

Pokud je pro sortiment vybrán pomeranč nebo citron, neměla by se směs uchovávat na sporáku déle než 5-10 minut, aby se neztratila vůně a jedinečná kombinace citrusových a meruňkových chutí.

• Pojďme se naučit, jak správně skladovat

Je lepší skladovat jakýkoli džem v malých sklenicích.

Takto vydrží déle a po otevření nestihne zkysnout. Na meruňkový dezert jsou vhodné sklenice o objemu 0,5 až 1 litru. Doporučuje se nádobu předem sterilizovat. Před odesláním sklenic ke skladování je zvykem je obrátit na víčka. Pokud se zjistí únik, džem se znovu převaří a nalije do sterilizovaných nádob.

Klasická metoda vaření v sirupu bez semínek

Nejjednodušší recept na přípravu meruněk z jižanské kuchyně je bez jakýchkoli přísad. Pro zachování syté barvy se používá citronová šťáva.

• 1 kg oloupaného ovoce,
• 1 kg cukru,
• 3 lžíce citronové šťávy (0,5 lžičky kyseliny citronové).

Na 1 kg oloupaného ovoce stejné množství cukru

Uvedené množství ingrediencí vystačí na 2 sklenice džemu o objemu 0,5 l a malou pochoutku k ochutnání.

Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Meruňky se omyjí, rozkrojí na stejné poloviny a odstraní se pecky. Plátky se vloží do hrnce a vrstvy se rovnoměrně posypou krystalovým cukrem. Obsah se nechá několik hodin při pokojové teplotě, aby ovoce pustilo šťávu a cukr se trochu rozpustil.
2. Nádobu postavte na mírný oheň, přikryjte pokličkou a nechte ovoce dusit, dokud se krystalky cukru zcela nerozpustí. Pro zachování celistvosti plátků směs nemíchejte. Po převaření směs vařte 5 minut.
3. Hrnec se odstaví ze sporáku, přikryje se a nechá se zcela vychladnout. Za 6-12 hodin sirup zhoustne a kousky budou hustší.
4. Vychladlé půlky se vyjmou lžící a sirup se po varu vaří dalších 5-10 minut. Pěna se odstraní děrovanou lžící. Na konci přidáme trochu citronové šťávy nebo kyseliny citronové. Tato přísada ochrání džem před zakalením a zachová jeho zářivě oranžovou barvu.
5. Kousky meruněk se vrátí zpět do sirupu a vaří se 5 minut.

Horký přípravek se nalije do připravených sklenic, zabalí se, čeká se na úplné vychladnutí a poté se odešle na suché a chladné místo k uskladnění.

Jednoduchý recept na vaření ve videu.

Jak uvařit hustý džem na plátky?

Na sendviče a náplně do pečiva ženy v domácnosti raději používají hustší hmotu. Želírující přísady pomáhají připravit chutný a hustý džem. Pokud prodloužíte dobu tepelného zpracování, kousky změknou a budou vypadat spíše jako homogenní hmota.

• 0,8 kg meruněk,
• 1 hrnek krystalového cukru,
• instantní želatina – balení 15 g,
• 100 ml vody,
• špetka vanilkového cukru a špetka kyseliny citronové.

Želatina pro zahuštění

Meruňky omyjte, opatrně rozkrojte na poloviny a odstraňte pecky. Plátky ovoce posypte krystalovým cukrem a pro chuť přidejte špetku vanilky. Poté přidejte instantní želatinu. Nádobu přikryjte potravinovou fólií nebo víkem a nechte 5-6 hodin louhovat. Pokud není dostatek šťávy, přidejte 100 ml vody.

Po přidání kyseliny citronové se obsah vloží do sporáku, přivede k varu a vaří se 5 minut za stálého míchání, aby se cukr rychle rozpustil. Směs se nalije do sklenic o objemu 0,5-1 litru k další sterilizaci. Nádoby se vloží do hrnce s vodou, na jehož dně je kus látky. Po uvaření se sterilizuje 10 minut, zaroluje se a zabalí se do úplného vychladnutí. Díky sterilizaci se džem dobře skladuje.

„Královský“ recept: jádra místo drahých mandlí

Meruňka je tak všestranná, že se používá nejen dužina, ale i jádra. Dodávají přípravku neobvyklou mandlovou vůni, takže nemá smysl utrácet peníze za nákup drahých ořechů. K přípravě královského džemu budete potřebovat:

• 1,7 kg meruněk,
• 1,7 kg cukru.

Meruňková jádra dodávají přípravku mandlovou chuť

Meruňky se vypeckují a oloupou se jadérka. Ovoce se posype cukrem a nechá se 2 hodiny odstát. Po uplynutí stanovené doby se obsah postaví na sporák a vaří na mírném ohni 40 minut. Pěna se odstraňuje děrovanou lžící, jak se tvoří. Jakmile všechna jadérka vyplavou na hladinu, vaří se dalších 5 minut. Horké zavařeniny se nalijí do sterilizovaných sklenic, zarolují se a zabalí. Vychladlý přípravek se skladuje na tmavém a suchém místě.

Meruňkovo-pomerančový džem

Dva zářivě oranžové plody se dokonale doplňují. Pro recept můžete použít jak dužinu citrusu, tak i jeho kůru. Kůra dodává složení vitamíny, ale je hořká, takže ne každému chutná. Milovníci sladkého dávají přednost oloupaným pomerančovým plátkům. S nimi se meruňkový džem nakrájený na plátky stane aromatičtějším a chutnějším.

• 3 kg úrody meruněk,
• 3 kg krupicového cukru,
• 2 střední pomeranče,
• 200 ml vody,
• Xnum citron,
• 400 g vlašských ořechů dle libosti.

Je lepší loupat pomeranče

Meruňky se vypeckují a důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Sirup se připraví tak, že se voda s cukrem zahřívá, dokud se krystalky úplně nerozpustí. Plody se zalijí sirupem a nechají se vychladnout. Poté se v případě potřeby přidají jemně nasekané ořechy, znovu se přivedou k varu a nechají se vychladnout.

Citrusové plody se oloupou, nakrájejí, odstraní semínka a dužina se rozmixuje v mixéru. Všechny plody se v celku, bez semínek nakrájené na plátky, rozmixují v sirupu, znovu se přivedou k varu a ihned se odstaví z plotny. Za horka se nalije do sklenic.

Smíšené s banánem a angreštem

Meruňková dužina se dobře hodí k mnoha druhům ovoce a bobulovin. Mezi vší rozmanitostí si zaslouží pozornost varianta s angreštem. Tato zahradní bobule má spoustu pochvalných přívlastků – smaragdová, královská, královská. Je známá svým užitečným arzenálem vlastností a akumulací cenných enzymů. Šetrné hospodyňky neustále experimentují, aby si prodloužily letní potěšení, a proto neignorovaly ani dva uvedené plody. Kombinace na džem je ideální: chuť i barva – vše si zaslouží pozornost.

Video s možnou možností vaření v multifunkčním hrnci.

• 1 kg meruněk,
• 3 kg zelených angreštů,
• 2 velké banány,
• 2,5 kg cukru.

Meruňková úroda se vypeckuje a rozdělí na poloviny. Část angreštu se dá stranou, aby celé bobule krásně plavaly v sirupu. Zbytek se rozmixuje mixérem. Banány se oloupou a nakrájejí na velké kostky. Ovocná a bobulová hmota se přendá do hrnce, zasype se krystalovým cukrem a promíchá.

Po převaření vařte 15 minut. Doporučuje se směs přemístit na 10–12 hodin na chladné místo. Po delší době stání budete muset dalších 15 minut louhovat na mírném ohni. Směs marmelády nalijte do sklenic a po vychladnutí přemístěte do lednice nebo sklepa.

Recept na vícenásobné

Před vařením džemu je dobré si uvědomit praktické moderní zařízení – multifunkční hrnec. Ten výrazně zjednodušuje proces vaření. Po uvaření meruňky uvolňují hodně pektinu, který má příznivý vliv na trávení.

• 1,7 kg cukru na 1,3 kg ovoce,
• 80 ml vody.

Výsledek práce multifunkčního hrnce

Omyté meruňky se nakrájejí na plátky a odstraní se pecky. Ovoce se vloží do hrnku multifunkčního hrnce, posype se krystalovým cukrem a zalije se vodou. Nechá se 2-3 hodiny odstát, aby se vytvořila šťáva a cukr se rozpustil. Džem v multifunkčním hrnci se připravuje v režimu „Dušení“. Zapněte přístroj na 5 minut, poté zvedněte víko a vařte 10 minut, přičemž lžící odstraňte pěnu. Vypněte přístroj a nechte obsah 12 hodin vychladnout.

Tepelné ošetření opakujte v režimu „Dušení“. Po uvaření se ovoce nechává vařit maximálně 5 minut. Horký džem se nalije do sklenic a zaroluje.

Voňavý meruňkový džem je jako kousek léta ve váze. Plátky ovoce v průhledném sirupu jsou nesrovnatelné k snídani s čajem a toastem. Cukráři je rádi přidávají do bulk, croissantů a bagelů. Děti si zamilují kaše a jogurty s plátky ovoce. Každý si najde pro meruňkový džem to své využití.