Jaký je nejlepší způsob, jak namazat koláče a housky – 7 možností s videem
Nejlepší, více než jednou generací hospodyněk ověřené prostředky pro vytvoření zlatavě hnědé kůrky na pečivu, jsou:
- Syrové vejce. K namazání velkého koláče nebo celého plechu koláčů stačí jedno vejce. Je pozoruhodné, že můžete použít pouze žloutek – v tomto případě bude mít kůra chutnou zlatou barvu. Pokud upečené pomažete lehce rozšlehaným bílkem, je zaručena křupavá kůrka. Do vajíčka můžete přidat trochu krupicového cukru – cukr zahříváním zkaramelizuje a koláč získá zlatohnědou barvu.
- Cukrový sirup. Pokud není vejce, koláč může být namazán běžným cukrem. K přípravě sirupu budete potřebovat půl sklenice vody a 2 lžičky cukru.
- Máslo. Kousek másla navlékněte na nůž a opatrně přejeďte přes syrové těsto. Poslouží i rozpuštěné máslo.
- Rostlinný olej Hotovému pečivu také dodá rovnoměrný lesk. Je lepší vzít rafinovaný, bez zápachu.
- Silný sladký čaj Ideální pro vytvoření efektu zlatavě hnědého těsta. Čerstvě uvařená infuze by měla mít tmavě hnědou barvu, sklenice čaje bude vyžadovat alespoň 3 polévkové lžíce cukru.
- Mastná zakysaná smetana Dodá koláčům lesk a urychlí vzhled zlatavě hnědé kůrky. Musí se však nanášet ve velmi tenké vrstvě. U neslazeného těsta lze zakysanou smetanu nahradit kvalitní majonézou (nejlépe domácí).
- mléko – při pečení se mírně připálí a na povrchu pečiva se rychle objeví požadovaný hnědý odstín.
Video – jak připravit tuk na koláče
Slavná kulinářská blogerka nám prozradí, jak nejlépe namazat koláče před pečením v troubě.
Naše babičky před pečením mazaly pečivo husím nebo holubím pírkem. Silikonové štětce na vaření jsou nyní v prodeji i začínající pekaři.
Viz také: Jak udělat palačinky měkké a jemné: 10 tajemství od šéfkuchařů
Kdy je lepší namazat pečivo – před pečením nebo po něm?
Většina hospodyněk své koláče před vložením do trouby maže – a není na tom nic špatného. Profesionální cukráři však radí namazat upečené pečivo 5-10 minut před tím, než bude hotové.
Další dobrou možností je namazat koláče nebo housky 3-5 minut před pečením v troubě. Mastnota se během této doby nestihne úplně vsáknout do těsta, ale na povrchu ho nezůstane příliš mnoho, takže se vršek nepřipálí.
V tomto případě máte jistotu, že se kůrka nepřipálí, ale skutečně pěkně zhnědne.
A pokud chcete, aby byly čerstvě upečené housky měkké, doporučuje se je ihned po vytažení z trouby ošetřit sladkým čajem nebo sirupem.
Koláče v polovině pečení nemažeme. Těsto nebude dobře kynout!
Mohlo by vás zajímat – 6 receptů na těsto na koláče, včetně toho v „Pirozhkovy“!
Čím posypat výpek: 3 posypy
Kartáčování na buchty nebo koláče pro zlatavě hnědý vzhled je skvělé, ale s posypem bude vaše pečivo vypadat mnohem chutněji! Doporučujeme udělat obojí.
Nejchutnější a nejúčinnější možnosti zálivek jsou:
- Cukrový prášek – Vhodné pro všechny druhy sladkých koláčů, buchet a muffinů. Můžete si koupit hotový prášek nebo si ho vyrobit sami – rozemlejte cukr v mlýnku na kávu. Pro lákavé aroma přidávají zkušení kuchaři do prášku vanilin nebo vanilkový cukr.
- Koření – kmín (na kulebyak s rybí nebo houbovou náplní), mák nebo skořice (na koláče s ovocnou náplní – jablka nebo hrušky, švestky nebo třešně). Krásně budou vypadat i sezamová semínka. Je důležité nepřehánět to s kořením – i v malém množství na teplém pečivu dávají bohaté, husté aroma.
- Kokosové vločky. Používá se ke zdobení buchet nebo posypání boků sladkého bochníku.
Před zdobením hotového koláče se doporučuje potřít ho sirupem, čajem nebo žloutkem. Bez toho se poleva na kůrku jednoduše nepřichytí.