Jaké jsou výhody a škody stévie a jak tato zázračná bylina dělá jídlo sladké bez kalorií – čtěte dále

Lékaři, odborníci na výživu a renomované lékařské organizace vytrubují nebezpečí běžného bílého cukru. Ale vzdát se sladkostí je těžké, bez ohledu na to, kolik argumentů proti tomu existuje. Musíme hledat alternativy. Jedna z nich, stévie, je pro mnohé dobrá: je to rostlinné sladidlo, které se dá koupit za rozumnou cenu. Řekneme vám, co potřebujete vědět o výhodách a škodách této rostliny.

O čem si povíme v článku:

• Historie vzniku stévie
• Proč je stévie oblíbená?
• Co je zvláštního na stévii
• Stévie a cukrovka
• Srovnání stévie s jinými sladidly
• Možné poškození stévie
• Jak používat stévii

Historie vzniku stévie

Stévie se nazývá přírodní náhražka cukru. Cukr je sice také produkt rostlinného původu a historie stévie je délkou srovnatelná s historií cukrové třtiny. Proto je spravedlivější nazývat tuto rostlinu alternativou k obvyklému a univerzálnímu rafinovanému cukru. V některých ohledech dokonce lepší než on.

Stévie je vytrvalá bylina pocházející z Jižní Ameriky. Jeho vlastnosti byly experimentálně objeveny před několika tisíci lety domorodými obyvateli kontinentu. Indiáni používali stévii jako léčivou rostlinu a sladili si jí jídlo. Svůj obecný název ale rostlina získala mnohem později – když ji v 16. století zkoumal botanik Petrus Stevus, který působil na univerzitě ve Valencii. Mimochodem, stévii se také říká medová bylina.

Proč je stévie oblíbená?

Stévie se do SSSR dostala až v roce 1934 díky akademikovi Vavilovovi. Trvalo to, než to přestalo být pro naše kraje exotické. Nyní se stévie nejen dováží, ale také pěstuje v oblasti Krymu, Kubáně a Stavropolu. Prodává se na jakémkoli tržišti a v prodejnách zdravé výživy za rozumnou cenu ve formě tablet, sáčků nebo sirupu.

Obecně je trend takový, že trh se sladidly rychle roste – rychleji než trh s cukrem. A i když neberete v úvahu četné studie o nebezpečí běžného cukru, existuje jasné vysvětlení popularity stévie – neobsahuje téměř žádné sacharidy, a tedy žádné kalorie. Jen si to představte: 100 g prášku ze sušených listů stévie obsahuje pouze 16 kcal a stejné množství bílého cukru asi 399 kcal. Jihoamerická tráva je přitom mnohem sladší – stokrát.

Co je zvláštního na stévii

Nízký obsah kalorií není jedinou výhodou stévie. V popisu této rostliny se nebudeme podrobně zabývat chemickými jemnostmi, ale řekneme hlavní věc o jejích výhodách. Medová tráva obsahuje vitamíny A, B, C, draslík, fosfor, hořčík, železo, zinek, křemík. Stévie je také bohatá na flavonoidy a tanin, antioxidanty, kterým je připisována schopnost snižovat riziko vzniku zhoubných nádorů. Existují důkazy, že stévie zabraňuje množení mikrobů a má antibakteriální a diuretické vlastnosti. Zatím pro to neexistují žádné přesvědčivé vědecké důkazy, ale rostlina je aktivně zkoumána. Mimochodem, za intenzivní sladkost ve stévii jsou zodpovědné dvě přírodní sloučeniny (glykosidy) – steviosid a rebaudiosid.

Stévie a cukrovka

Mnohem důležitější je role stévie v léčbě cukrovky a regulaci hladiny cukru v krvi. Pro diabetiky je tato jihoamerická rostlina v jistém smyslu spásou. Stévie v jakékoli formě neobsahuje téměř žádné sacharidy a nevyvolává prudký nárůst inzulinu. Pro výraznou sladkou chuť ho potřebujete velmi málo – a vyjde to i ekonomicky.

Vzhledem k tomu, že diabetes je komplexní a běžné onemocnění, je často studován vliv stévie na hladinu glukózy. Relativně nedávná studie (2020) zahrnovala 34 pacientů s diabetem XNUMX. typu. Byli rozděleni do dvou skupin: někteří dostali čaj slazený stévií, jiní dostali nápoj se sukralózou. Experiment trval osm týdnů a během této doby se sledovala hladina cukru v krvi subjektů – před jídlem a po jídle. Ukázalo se, že stévie nezpůsobuje prudký skok v glukóze, ani když je užívána nalačno.

Srovnání stévie s jinými sladidly

Stévie je oblíbené sladidlo, ale jako potravinářské přídatné látky se častěji používají umělé analogy, jako je nechvalně známý aspartam. Protože jsou levné a praktické.

Ke správnému výběru vám pomůže schopnost číst etikety a znalost druhů sladidel. Zde je návod, jak se stévie liší od cukru a jeho dalších analogů:

• sladší než cukr
• obsahuje málo kalorií
• je přírodního, rostlinného původu
• povoleno pro diabetes
• má specifickou hořkou chuť
• lze zahřát

Stévie není jediným nízkokalorickým sladidlem. Například 100 g aspartamu obsahuje pouze 4 kcal, ale nelze jej použít do pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu. A sukralóza nemá žádnou cizí chuť, dá se použít při pečení, ale přesto je kalorická – 268 kcal na 100 g.

Možné poškození stévie

Nízký obsah kalorií, antioxidanty, antibakteriální vlastnosti – zdá se, že argumentů pro stévii je tolik, že jí můžete klidně nahradit běžný cukr ve stravě. Ale i v tomhle soudku medu je moucha. V 1980. letech 2004. století se živě spekulovalo, že stévie může způsobovat mutace ve stravě. Poté byla rostlina několik desetiletí studována se zvláštní vybíravostí. A teprve v roce 2 WHO autoritativně dospěla k závěru: stévie je pro tělo absolutně bezpečná. Ano, jako každá rostlina má škodlivé vlastnosti, ale nepřevažují nad prospěšnými při dodržení doporučeného dávkování – do 40 mg na kilogram hmotnosti, což odpovídá XNUMX g běžného cukru denně. Při předávkování může stévie způsobit nevolnost, průjem, nadýmání a závislost. S rostlinou byste měli zacházet opatrně, pokud trpíte alergií nebo potravinovou intolerancí – přeci jen jde o produkt atypický pro naše zeměpisné šířky.

Jak používat stévii

Různými způsoby: může se ohřívat, takže je přípustné sladit cukrářské výrobky – pečivo, pečivo, koláče. Mějte však na paměti, že sladidlo má specifickou hořkou chuť. Může změnit váš oblíbený charlotte nebo švestkový koláč. Vyzkoušejte nejprve stévii do čaje, abyste zhodnotili její chuť. A teprve poté ji použijte při vaření.

Zde je několik receptů se stévií, které můžete vyzkoušet:

• Eclairs – co nejzdravější: odstředěné mléko, náhražka cukru, jen trocha másla a zdravý dezert je hotový.
• Rybízové ​​želé bez cukru – želatina v kombinaci se stévií bude fungovat stejně jako přírodní pektin v bobulích.
• Palačinky bez lepku a cukru – vyberte si lahodnou náplň a nepoznáte rozdíl od běžných palačinek.

Vědci se hodně hádají o vlivu stévie neboli sladké trávy na lidské tělo: někteří ji považují za téměř všelék pro diabetiky, zatímco jiní dokazují karcinogenní vlastnosti látek vylučovaných z rostliny.

Přesto se stévie stále častěji objevuje na zahradních pozemcích a mezi její nejzarytější fanoušky patří i na parapetech v květináčích určených k pěstování v interiéru.

Rod Stevia z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae) obsahuje přibližně 260 druhů bylinných trvalek a malých keřů, přirozeně rozšířených po celé Jižní a Střední Americe a dosahujících severních hranic mexických území. V přírodních podmínkách je rostlina nenáročná a roste v polosuchých oblastech s chudými půdami na rovinách i v horských oblastech.

Předpokládá se, že název sladké trávy pochází z příjmení jejího prvního badatele, botanika z Valencijské univerzity Stevuse. Ruské botanické příručky uvádějí jinou verzi názvu rostliny – na počest zakladatele Nikitské botanické zahrady na Krymu, H. Stevena. Starověcí Mayové však o rostlině věděli téměř před tisíci a půl lety a používali ji v jídle jako sladidlo. Indiáni Guaraní z Paraguaye používají listy rostliny již několik set let k léčbě různých onemocnění a jako kosmetický přípravek. Také dali celému světu paraguayský čaj maté, do kterého přidali listy kaa-ehe, Evropanům neznámé byliny, kterou, jak se později ukázalo, byla stévie, aby jí dodaly sladkou chuť a vůni. Důležitou roli ve vzniku rostliny v Rusku sehrál N. Vavilov, který přivezl několik jejích odrůd z cesty do jihoamerických zemí ve 30. letech minulého století.

Stévie je neatraktivního vzhledu, její stonky vzdáleně připomínají výhonky máty nebo meduňky. Rostlina má dobře vyvinutý kořenový systém. Keře dorůstají výšky 60-100 cm, zpravidla se v prvním roce života skládají z jednoho hlavního stonku a několika bočních, v následujících letech se rozvětvují. Stonky jsou pokryty oválnými pýřitými listy, které se nacházejí v párech po celé délce stonku. Květy jsou miniaturní, bílé, nevzhledné. Semena jsou velmi malá a mají nízkou klíčivost.

druhy

Miláček – bylinná trvalka vysoká asi 60–80 cm s jednoduchými listovými čepelemi, které sedí v párech na pýřitých stoncích. Květy jsou drobné, světle krémově zbarvené. Pěstuje se jako náhražka cukru v USA, Číně, na Ukrajině, v Japonsku, Brazílii a Koreji.

Ovata – rozvětvený keř s několika převislými výhonky a bílými květenstvími, která se objevují v květnu až červnu. Stonky jsou pýřité, husté chloupky na bázi výhonků mají načervenalou barvu. Kmenový kořen proniká hluboko do půdy, což umožňuje C. ovata úspěšně přežít sucho.

Plummerae – bylina dorůstající výšky až 80 cm, která se vyskytuje v Arizoně, Novém Mexiku, Chihuahua, Sonora a Durango v borových lesích v nadmořské výšce 2 až 3 tisíce metrů. Vyznačuje se nejen bílými květy, ale i růžovými nebo červenými.

Pěstování v zahradě

Sladká tráva je teplomilná rostlina, do otevřeného terénu se vysazuje nejdříve v dubnu až květnu, v závislosti na zeměpisné šířce oblasti: čím dále na sever je pěstební oblast, tím později se sazenice vysazují do zahrady, přičemž se dodržuje podmínka zvýšení denních teplot na 22 stupňů Celsia.

Stévie preferuje neutrální půdu obohacenou o organické a minerální látky. Písek se přidává při výsadbě, ale v žádném případě rašelina nebo vápenec. Vzdálenost mezi sousedními rostlinami se udržuje přibližně 30-35 cm.

Sazenice se pravidelně zalévají malým množstvím vody – stévie miluje vlhkost, ale pokud je jí příliš mnoho, promokne.

V létě rostlina potřebuje lehké zastínění a v zimě se u keřů přinesených do interiéru budete muset obávat umělého osvětlení.

Během období aktivního růstu hnojte jednou za 10-15 dní organickými hnojivy, rostlina reaguje obzvláště dobře na zálivku roztokem divizny připraveným v poměru 1:10.

Pěstování a péče o stévii v interiéru

Na zimu se rostlina přesazuje do květináčů o objemu 4-5 litrů, ale je třeba vzít v úvahu, že během zimování může být nutné přesazení do větší nádoby – za příznivých podmínek kořeny rostliny rychle rostou.

Pokud je zamýšleno pouze zimování, rostlina se nechá v chladné místnosti a nedovolí jí kvést: pupeny se odštípnou, jakmile se objeví.

Půdní směs pro trvalé pěstování v interiéru se skládá z humusu, travní zeminy a písku ve stejných poměrech a někdy se přidává trochu vermikompostu.

Nádoby se sladkou trávou se umisťují do teplých a světlých místností s jižními okny, zalévají se a stříkají střídmě, ale často a dvakrát měsíčně se hnojí mikroelementy, které jsou obvykle součástí hnojiv pro zeleninu a bobuloviny.

Několik měsíců po transplantaci se provádí prořezávání, aby se vytvořil kompaktní keř, a poté se opakuje každých šest měsíců, a pokud rostlina aktivně roste zelenou hmotou, každé 4 měsíce.

Reprodukce stevie

Metoda množení stévie semeny se jako neúčinná praktikuje zřídka, pouze pokud není možné získat řízky z rostliny.

Drobná semínka se vysévají, téměř bez prohlubování, do vlhké půdy, zalévají se roztokem zirkonu pro lepší klíčení. Nádoba s osetými sazenicemi se přemístí na teplé a světlé místo, navrch se přikryje polyethylenovou fólií a pravidelně se zvedá, jakmile se objeví kondenzace. Sazenice se po vytvoření dvou pravých listů přesazují do samostatných květináčů. Aby se v budoucnu vytvořila kompaktní keřovitá rostlina, první dva listy se zaštípnou.

Řízky pro zakořenění stévie se řežou z mladých zelených výhonků ve druhé nebo třetí dekádě května, pro sazenice – koncem března nebo začátkem dubna. Odříznuté vrcholky bočních stonků se zahloubí do země o 4-6 cm a nad řízky se postaví jakýsi skleník, přikrytý fólií nebo sklem. Uvnitř skleníku se udržuje vysoká teplota – až 25-28 stupňů a vlhkost nejméně 85 %. Za těchto podmínek řízky zakořeňují poměrně rychle – během jednoho nebo jednoho a půl týdne.

Kořeny se dobře tvoří v řízcích v běžném vodním roztoku nebo s přídavkem malého množství cukru (1 čajová lžička na 1 litr vody). Snaží se zajistit, aby spodní listy výhonků nebyly ponořeny do vody; k tomu se nádoba s tekutinou zakryje kartonem s otvory, do kterých se umístí řízky. Vodu v nádobě vyměňujte za čerstvou alespoň jednou za tři dny. Rostliny stříkejte pro rychlejší zakořenění. Přímé sluneční světlo je pro řízky stévie extrémně nežádoucí.

Sladkou trávu lze množit i jednoduššími způsoby – vrstvením nebo dělením keře.

Choroby a škůdci stévie

Rostlina prakticky nepodléhá poškození škůdci, nicméně při pěstování sazenic se na bázi mladých výhonků může objevit černá noha. Pro prevenci se půdní směs před výsadbou zalévá slabým roztokem manganistanu draselného nebo previkuru.

Užitečné vlastnosti a použití

Stévie si získala ohromující popularitu díky tomu, že je stokrát sladší než cukr, ale přitom není škodlivá ani pro diabetiky. Rostlina navíc obsahuje mnoho antioxidantů, minerálů a vitamínů. Celý tento komplex poskytuje rostlině jedinečné léčivé vlastnosti – snižuje krevní tlak, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, stimuluje srdce a posiluje cévy, zabraňuje množení plísní a bakterií. Přípravky účinně hojí rány, popáleniny a trofické vředy, léčí onemocnění dásní a dokonce zabraňují vzniku zubního kazu. Stimuluje imunitu, normalizuje celkový metabolismus (proto je hubnutí na takových sladkostech snazší a příjemnější) a zpomaluje stárnutí těla. Rostlina je nepostradatelným léčitelem slinivky břišní – obnovuje její funkci, snižuje hladinu cukru v krvi a celkově normalizuje trávicí trakt. A co je obzvláště důležité, stévie je vynikajícím preventivním prostředkem proti rakovině.

Kromě léčiv se rostlina používá také k pečení a cukrářství, slazení nápojů, dezertů a některých obilovin.