Jak zmrazit brokolici na zimu doma, v mrazáku, bez blanšírování, pro dítě

Brokolice vypadá velmi podobně jako květák, jen je sytě zelená. Obsahuje mnoho minerálů, bílkovin, vitamínů a aminokyselin. To vše je obzvláště důležité v období podzimního a zimního nachlazení, takže mnoho hospodyněk raději brokolici v létě mrazí, aby si zachovala všechny své vlastnosti, protože čerstvá brokolice dlouho nevydrží. Tento článek obsahuje všechny informace o tom, jak brokolici správně mrazit.

Výběr a příprava brokolice k zmrazení

Pro sklizeň na zimu jsou vhodné pouze zelené, zralé hlávky brokolice s hustými květenstvími bez žloutnutí, promáčklin nebo známek hniloby.

Sezóna sklizně zelí je v červnu až červenci, takže je nejlepší nakupovat je v těchto měsících, pak máte zaručeno, že získáte čerstvou zeleninu za dobrou cenu.

Zvláštní pozornost věnujte květenstvím: neměl by v nich být žádný hmyz ani známky chorob zeleniny, jinak se rostlina rychle zkazí a bude muset být vyhozena. Čím kvalitnější je zelí, tím déle vydrží po zmrazení a tím lepší bude jeho chuť.

Brokolici byste měli začít mrazit ihned v den nákupu. Příprava zeleniny zabere jen málo času a provede se v několika krocích.

1. Odstraňte zelené listy.
2. Oddělte květenství.
3. Odřízněte tvrdé části.
4. Brokolici omyjte.
5. Zelí namočte na 4 minut do speciálního roztoku (25 lžíce soli na litr vody).
6. Znovu opláchněte.

Důkladná příprava vám pomůže správně zmrazit brokolici a zachovat všechny její užitečné vlastnosti po celou zimu. Nezapomeňte na ledničku: mrazák by měl být vyprázdněn od ostatních produktů, důkladně umyt a vysušen. Pokud není k dispozici funkce „rychlé zmrazení“, je třeba nastavit teplotu od -10 °C do -15 °C.

Metody domácího zmrazování

Zmrazování brokolice doma je dlouhý proces, ale nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani velmi složité manipulace. Stačí postupovat podle pokynů krok za krokem a vše se vám podaří a pamatovat si několik tajemství:

• limetková nebo citronová šťáva pomůže zachovat barvu zelí;
• Brokolici nelze blanšírovat v mikrovlnné troubě;
• Nekrájejte zeleninu na prkénku, které se používá k přípravě syrového masa.

Drsný

Za žádných okolností byste neměli mrazit syrovou brokolici. V mrazáku se růžičky kvůli nízké teplotě jednoduše rozpadnou na prach a poté je nebude možné uvařit.

Pro zachování vzhledu skladujte zmrazené růžičky brokolice v malých nádobách na jednu porci.

Blanšírovaný

Zmrazení brokolice s blanšírováním je považováno za nejlepší způsob skladování. Blanšírování ničí enzymy, které podporují oxidaci, což znamená, že zelenina nezíská nepříjemný zápach, zachová si svou chuť a strukturu – růžičky zelí se rozhodně nerozpadnou.

Blanšírování lze provést dvěma způsoby.

Pokud máte speciální nádobu na vaření v páře, postačí vám multifunkční hrnec, napařovač nebo i obyčejný hrnec. Nejjednodušší je to udělat v napařovači. Přiveďte k varu vodu smíchanou s citronovou šťávou, nalijte ji do speciální nádoby, pevně uzavřete víko a vařte pět minut.

Nejlepší volbou je zpracování párou. Všechny prospěšné látky zelí nejen zůstanou ve složení během procesu vaření, ale také se uvolní, protože teplo má vlastnost ničit molekulární vazby.

Zeleninu vložte do vroucí vody a vařte několik minut. Nejlepší je ji dát do síta, aby se dala snadno a rychle vyjmout z vody. Blanšírujte po malých porcích, aby se tekutina rychleji vyvařila a brokolice se nepřevařila.

Ihned po uvaření je třeba zelí rychle vychladit. K tomu ho ponořte do ledové vody a pro ještě větší chlad přidejte několik nádob s ledem.

Pokud chcete zelí zmrazit a uchovat ho zelené, jednoduše přidejte do vody šťávu z půlky citronu.

Jakmile brokolice vychladne, rozložte ji na utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Poté ji můžete vložit do sáčků a dát do lednice. Nezapomeňte je označit, abyste si pamatovali datum přípravy a nepropásli datum spotřeby.

Je vhodné mít v jednom balení jednu porci zelí, protože opakované zmrazování povede ke ztrátě chuti a vzhledu.

Vařená brokolice

Mnoho žen v domácnosti si klade otázku, zda je nutné brokolici před zmrazením vařit. Odpověď je záporná, protože během vaření zelenina ztrácí většinu svých vitamínů. Pokud se ji přesto rozhodnete vařit, nedávejte ji do studené vody, pouze do vroucí a nutně osolené vody, to pomůže zachovat chlorofyl.

Vlastnosti úložiště

Hluboké zmrazení vyžaduje teplotu nejvýše -18 °C a umožňuje zachovat všechny užitečné vlastnosti a chuťové kvality zelí po celý rok. Pokud je teplota od 0 °C do 8 °C, doba skladování se automaticky zkrátí na tři měsíce.

Zmrazení brokolice na zimu je snadné, ale hlavní je to už nedělat. To je obzvláště důležité si pamatovat, pokud se chystáte odmrazovat ledničku. V takové situaci je třeba zajistit, aby teplota byla udržována na nízké úrovni, aby se produkt zachoval. Například zabalte sáček se zeleninou do deky, zatímco budete ledničku čistit.

Správné zmrazení brokolice pro dítě

Na přípravu brokolicového pyré pro dítě budete potřebovat:

• rozebrat na květenství;
• vařte patnáct minut pod uzavřeným víkem;
• pyré (rozmixovat v mixéru);
• připravené pyré dejte do plastových kelímků/malých nádob, které jste předem spařili vroucí vodou;
• pevně zabalte do speciální kulinářské fólie;
• dejte to do mrazáku.

Pokud má vaše dítě alergickou reakci, je třeba zeleninu před zmrazením nejprve namočit na dvě hodiny do studené vody a poté na další půl hodiny do solného roztoku.

Recepty s mraženou brokolicí

Ať už zvolíte jakýkoli způsob zmrazení brokolice, nezapomeňte, že před vařením jakéhokoli jídla ji nemusíte rozmrazovat, začněte ji ihned vařit. Jinak ztratí svůj tvar a stane se měkkou, nepříjemně vypadající kaší. Stupeň zmrazení ovlivňuje dobu vaření zelí.

Pokud se rozhodnete brokolici zmrazit, ale nevíte, jak ji uvařit, nebojte se, existuje mnoho receptů: brokolici lze uvařit a podávat jako samostatné jídlo, například se sýrovou omáčkou, nebo ji osmažit v těstíčku z vajec a obalovací směsi a připravit si z ní salát nebo polévku.

Brokolicová polévka se slaninou

150 gramů slaniny;

2 čajové lžičky zeleninového koření;

700 gramů mražené brokolice.

1. Zelí dejte do hrnce a zalijte vodou.
2. Když se vaří, přidejte sůl a sodu, vařte několik minut.
3. Zelí dejte do síta a propláchněte.
4. Do samostatného malého hrnce nalijte smetanu, přidejte koření, přidejte cibuli oloupanou a nakrájenou na čtyři kusy, jakmile se vaří, odstavte z ohně a sceďte přes síto.
5. V mixéru rozmixujte brokolici s krémovou směsí.
6. Výslednou směs nalijte do hrnce, zahřívejte několik minut za stálého míchání.
7. Slaninu nakrájejte na malé kousky, opečte na oleji 2-3 minuty a přidejte do hotové polévky.

Brokolice v ústřicové omáčce
Složení:

70 gramů kešu oříšků;

1 st. lžíce olivového oleje;

5-6 lžic ústřicové omáčky;

400-500 gramů mražené brokolice.

1. Mrkev nakrájejte na proužky.
2. Na pánvi rozehřejte olej, opečte zelí a mrkev dvě minuty.
3. Oslaďte, zalijte zelí omáčkou a vodou a nechte tři minuty dusit.

Hovězí smažené s brokolicí
Složení:

1 čajová lžička škrobu;

500 gram hovězího masa;

3 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky;

2 lžičky olivového oleje;

zázvor, koření a česnek dle chuti;

400-500 gramů mražené brokolice.

1. Smíchejte koření, strouhaný zázvorový kořen a sójovou omáčku.
2. Hovězí maso nakrájejte na tenké proužky a s výslednou marinádou duste 20 minut.
3. Rozehřejte pánev s olejem a smažte maso, dokud nezíská pěknou hnědou barvu.
4. Přidejte brokolici a vařte další 3 minuty.
5. Vařte pod pokličkou 2 minuty, snižte plamen na minimum.

Zmrazení brokolice je jednoduchý úkol, díky kterému si v zimě budete moci připravit obrovské množství různých lahodných pokrmů a získat tak vitamíny a živiny, jako byste vařili z čerstvé zeleniny.

Zelenina si ve zmrazeném stavu dobře uchovává své živiny. Studie prokázaly, že během dvou měsíců se obsah vitamínů a antioxidantů v mražených zelených fazolkách, chřestu a cuketě nijak nezměnil (obsah chlorofylu, kyseliny askorbové, polyfenolů a luteinu, žlutého barviva ze skupiny karotenoidů, antioxidantu podílející se na zajištění zrakové ostrosti, byl odhadnut). Navíc se ukázalo, že předblanšírovaná zelenina obsahuje ještě více biologicky dostupných látek než syrová.

Jakou zeleninu lze zmrazit?

Ke zmrazení je vhodná většina zeleniny, kromě šťavnaté, jako jsou čerstvé okurky bohaté na vláhu. Zmrazování nesnáší ani ředkvičky, vodnice a ředkvičky. Brambory se také nedoporučuje doma zmrazovat, protože kvůli zničení škrobu nepříjemně zesládnou.

Zelenina, která se nejlépe hodí ke zmrazení, je mrkev, červená řepa, sladká paprika, zelené fazolky, lilek, cuketa a cuketa, pórek a zelený hrášek.

Výběr a zpracování zeleniny před zmrazením

Před zmrazením zeleninu roztřiďte, odstraňte poškozené, tmavé skvrny, plísně atd. V případě potřeby očistěte a/nebo odstraňte stonky a další nepoživatelné části. Zeleninu dobře opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte nebo nastrouhejte. Vložte do uzavíratelných plastových sáčků, vyvětrejte co nejvíce vzduchu a zmrazte.

Jak zamrazit zeleninu na zimu?

Nakrájený. Některá zelenina, jako je lilek nebo blanšírovaná a sušená růžičková kapusta, by se měla rozložit na tác, aby se zmrazila, a poté vložit do mrazícího sáčku, aby se neslepila.

Nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu se doporučuje zmrazit, aby se v této podobě mohla okamžitě přidat do připravených pokrmů. Zmrazená zelenina by se neměla před vložením do polévky nebo dušení rozmrazovat.

v blanšírované podobě. Zelenina by měla být nakrájena na kostky, blanšírována ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut, poté důkladně vysušena a zmrazena.

Jak správně zmrazit zeleninu?

Jakékoli pokrmy z tepelně upravené (vařené nebo dušené) zeleniny lze bezpečně zmrazit, protože zelenina již změkla, zmrazení neovlivní její strukturu. Ragú, omáčku nebo zeleninový kaviár lze perfektně skladovat v mrazáku 3-6 měsíců, jen nezapomeňte nádoby označit štítkem (název přípravku, datum zmrazení), protože bude těžké rozeznat, které jídlo je v před vámi, když zamrznete.

Kromě toho je třeba dodržovat doby skladování. Použijte jednoduchý trik: dejte nejčerstvější kousky blíže k zadní části zásuvky v mrazáku a nejprve použijte ty vepředu. Snížíte tak riziko, že na svůj obrobek zapomenete a nebude ležet v mrazáku.

Polévkové směsi se hodí k zamražení – připravíte je v sezóně, kdy je zelenina a bylinky velmi levné (nebo si je vezmete ze zahrádky), a pak je během chladného období přidáváte do polévek a dušených pokrmů. Nejjednodušší polévkovou směsí je stejné množství mrkve, cibule (nebo pórku), sladké papriky a rajčat. Mrkev je vhodné nastrouhat (pokud je objem obrobku velký, můžete jej projít mlýnkem na maso), cibuli jemně nakrájet, sladkou papriku a rajčata nakrájet na malé kostky. Přidejte nasekanou zeleninu (petržel, kopr) podle chuti, promíchejte a uložte do malých, asi 250–300 g, balíčků. Pevně ​​uzavřete a zmrazte. Polotovar přidejte do připravené polévky asi 15 minut před tím, než bude hotová (mražená zelenina má jemnější texturu než syrová, a proto se vaří rychleji).

Zeleninová směs na dušení

V létě je velmi vhodné zamrazit hotovou zeleninovou směs, ze které můžete později vařit guláš. Směs se může skládat z různých druhů zeleniny – vyberte si, co máte nejraději. Hlavními složkami mohou být cuketa, lilek, rajčata, mrkev, zelené fazolky, květák, zelený hrášek, kukuřice, zelenina. Zeleninu nakrájejte, odstraňte nepoživatelné části, promíchejte a porcujte do vzduchotěsných nádob. Pevně ​​uzavřete a zmrazte.

Zeleninu před zmrazením nesolte! V tomto případě dají šťávu, což je pro zmrazení nežádoucí.

Vlastnosti zmrazení rajčat

Rajčata by se kvůli vysokému obsahu vlhkosti neměla zmrazovat celá nebo dokonce nakrájená, je lepší je rozdrtit na homogenní hmotu a naaranžovat do malých sáčků nebo nádob vhodných ke zmrazení. Takový rajčatový protlak bude výborným doplňkem polévek nebo základem rajčatové omáčky.

Jak zmrazit plněné papriky?

Sladké papriky na nádivku lze připravit v sezóně, kdy jsou levné a dostupné: z plodů odřízněte kloboučky, odstraňte semínka, papriky vložte do druhé pro kompaktnost, pevně zabalte do igelitových sáčků a zmrazte. Takové papriky lze skladovat celou zimu, až do jara. Můžete také zmrazit již plněné papriky tím, že je naplníte nádivkou z mletého masa s rýží a kořením vařeným do poloviny, ale takový přípravek nebude skladován příliš dlouho, ne déle než 1 měsíc. Sladkou papriku se zeleninovou náplní (bez masa) doporučujeme skladovat ve zmrazeném stavu až tři měsíce.

Zmrazování zeleniny: užitečné tipy

• Čerstvý květák nebo brokolice se skladují v lednici asi týden, ale pokud se rozeberou na malá květenství, 1-2 minuty blanšírují ve vroucí vodě, poté důkladně vysuší a zmrazí, trvanlivost se prodlouží na šest měsíců.
• Bílé zelí lze zmrazit ve strouhané formě a poté použít k vaření polévek.
• Tmavě zelené listy pórku lze nahrubo nakrájet, zmrazit a přidat do vývaru pro příjemnou jemnou cibulovou chuť.
• Trvanlivost zeleniny a teplota mrazu
• Zmrazená zelenina může být skladována při normální teplotě v mrazáku minus 18 ° C po dobu až 6-8 měsíců a zelené fazolky a zelený hrášek – až 1 rok.
• Zelenina, jako každá potravina obecně, se nedá rozmrazit a znovu zmrazit, protože tím ztrácí nejen svou texturu, ale i téměř všechny užitečné látky. Zeleninu rozmrazujte stejným způsobem jako ostatní potraviny: pomalu, z mrazničky do chladničky.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Buďte první, kdo se dozví o nových materiálech Roskachestvo, přihlaste se k odběru našeho newsletteru!