Jak zmrazit bazalku na zimu: celá, nakrájená, pasta s olejem

Bazalka je aromatické, zdravé a chutné koření, které se často používá při vaření, jako přísada do omáček, masových a rybích pokrmů, polévek a příloh. Aby si bylinka uchovala svou čerstvost a původní vlastnosti po dlouhou dobu, někteří lidé dávají přednost zmrazení bazalky v mrazničce. O tom, jaké způsoby uchovávání vonných bylinek existují, jaká je trvanlivost připraveného koření a jaké podmínky je třeba zajistit pro prodloužení doby skladování, čtěte dále v článku.

5.1. Video: Jak zmrazit ZELEŇ NA ZIMU? 3 ZPŮSOBY, jak zmrazit zeleninu rychle, snadno a jednoduše!

Metoda 1 – celé listy

Bazalku z trhu nebo vlastní zahrádky můžete skladovat zmrazenou až rok, těsně před novou sklizní.

Jak zmrazit celé listy:

1. Čerstvě natrhané listy je třeba důkladně omýt. Mnoho hospodyněk doporučuje bazalku na krátkou dobu namočit, aby z ní voda vytáhla co nejvíce nečistot. Jedna hodina „koupání“ stačí. Magazín Miss Clean doporučuje 2-3x vyměnit oplachovou vodu.
2. Nyní je třeba větve vysušit. Umístěte je na tác v rovnoměrné vrstvě a pravidelně je obracejte. Neměli byste ji sušit při zvýšených teplotách, jinak bazalka zkřehne a bude vhodná pouze k dalšímu sušení na dochucení.
3. Sušená bazalka někdy vypadá trochu ochablé, ale to nevadí. Stačí je vložit do sáčků a pevně zavázat.
4. Je lepší zmrazit křehké listy bazalky v nádobách a umístit je volně. Takto se nelámou a v salátu budou vypadat krásně.
5. Pokud dáváte přednost pytlům, vezměte dvě vrstvy, aby jasné aroma zeleně neovlivnilo sousední produkty v komoře. Toto opatření ochrání i samotnou bazalku před pronikáním cizích pachů.
6. Připravte se, že zeleň během skladování trochu ztmavne. Pokud jste ale vše udělali správně, pak zůstane stejně voňavý a zdravý.

Čtěte také: Který plast je bezpečný pro vodu a potraviny (16 fotografií)

Rada Bazalkové řízky by neměly být dřevnaté! Používejte pouze měkké bylinné, nebo se bez těchto částí zcela obejděte. Odstřihněte listy z hlavní větve pomocí nůžek. Mimochodem, je také pohodlnější nasekat listy nůžkami.

Pravidla zadávání zakázek

Doma je potřeba striktně dodržovat doporučení – takto si můžete na zimu zamrazit dostatečné množství kořeněných bylinek a co nejvíce zachovat jejich blahodárné a chuťové vlastnosti. Základní pravidla pro zmrazení bazalky jsou následující:

1. Bez ohledu na recept, který si vyberete, je lepší namočit listy před zmrazením, voda by měla mít pokojovou teplotu. V tomto případě je potřeba přidat malou špetku soli – tím se zbavíte hmyzu, který by mohl na zeleni zůstat.
2. Během zmrazování mohou listy ztmavnout, ale to neovlivňuje aroma a příznivé vlastnosti koření. Zhnědnutí lze zabránit blanšírováním.
3. Zabránit tmavnutí listů je také možné pomocí specializovaných mrazicích sáčků.
4. Před uložením do lednice je třeba bazalku vysušit tak, že bylinky položíte na vafle nebo papírové ubrousky, které po namočení nebo opláchnutí bylinek absorbují přebytečnou vlhkost.
5. Obvykle se zmrazí pouze listy po oddělení od stonků.
6. Bazalku je vhodné zmrazit po částech – najednou, pokud to není možné, pak při vytahování velkého množství mraženého koření z mrazáku je potřeba rychle oddělit potřebnou část a zbytek přípravku poslat zpět do mrazáku, dokud zelení nerozmrzne.
7. Pro porcové zmrazování kořeněných bylinek je vhodné používat misky na led.

Poraďte! Bez ohledu na zvolenou metodu mrazení musíte mrazničku nastavit na maximální výkon, aby zelenina zmrzla co nejrychleji.

Metoda 2 – nasekaná bazalka

Pokud nechcete trávit spoustu času vařením, postarejte se o zelené koření předem: listy bazalky před uložením do mrazáku nasekejte.

1. Zeleninu připravte jako v první metodě. Ujistěte se, že je bazalka zcela suchá.
2. Listy nakrájejte jakýmkoliv vhodným způsobem, ale příliš je nekrájejte.
3. Rozložte do malých sáčků, zavažte je co nejpevněji, aby zůstalo méně vzduchu.

Doporučujeme: Jak dlouho lze žampiony skladovat v lednici?

Tip Den po vložení bazalky do mrazáku vyjměte sáček, lehce s ním zatřeste a vraťte na místo. Zelení se pak nezmačká.

Jak zmrazit bazalku na zimu

Existuje několik způsobů, jak připravit bazalku na zimní uskladnění. Při výběru se řiďte množstvím volného místa v mrazáku a osobními preferencemi.

Čerstvé

Jeden z nejjednodušších způsobů zmrazení:

1. Omyté a osušené listy položte v jedné vrstvě na pergamenový papír. Listy by se neměly vzájemně dotýkat.
2. Vložte pergamen na 40 minut do mrazničky, aby zelenina trochu zmrzla.
3. Přendejte do porcovaných sáčků, odstraňte z nich vzduch a dejte do mrazáku pro dlouhodobé uchování.

v blanšírované podobě

Blanšírovaná rostlina je nejen skladována po dlouhou dobu, ale také si zachovává svůj vzhled:

1. Listy bazalky roztřiďte a pečlivě omyjte.
2. Připravte si nádobu s vroucí vodou. Každý lístek bazalky vložte na 10 sekund do vroucí vody, ne více. Pokud ponecháte nať déle v horké vodě, jednoduše se uvaří.
3. Po převaření vody se listy ihned ponoří do nádoby se studenou vodou. Pokud chcete, přidejte do něj kostky ledu.
4. Vyjměte listy ze studené vody a položte je na papírovou utěrku, aby oschly. Pravidelně obracejte.
5. Sušené bylinky rozprostřete v tenké vrstvě na pergamen, tác nebo prkénko.
6. Před zmrazením vložte výrobek do mrazničky. Poté přendejte do porcovaných sáčků.

Pyré

Další způsob, jak připravit bazalku po částech pro skladování:

1. Opláchněte listy pod studenou tekoucí vodou. Poté dejte bazalku na 30 minut do nádoby s vodou pokojové teploty – rostlině to pomůže absorbovat vlhkost.
2. Poté se bazalka položí na ručník, aby uschla. Pro urychlení procesu jemně osušte listy papírovou utěrkou.
3. Umístěte zeleninu do nádoby mixéru a naplňte ji maximálně do poloviny. Přidejte 2-3 lžíce. l. olivový olej – dodá koření sytější chuť a zabrání jeho ztmavnutí.
4. Bazalku rozemelte, dokud nevznikne hustá, homogenní hmota.
5. Výslednou směs přendejte do formiček na led a dejte do mrazáku. Po dni vyjměte zmrazené kostky, vložte je do uzavřených sáčků a vložte je do mrazničky k dalšímu skladování.

V масле

Další způsob přípravy:

1. Bazalku omyjeme a osušíme.
2. Zeleninu nakrájejte na velké kousky.
3. Rozdrcené listy dejte do formiček na led nebo malých nádob.
4. Zelí zalijte olejem tak, aby je zcela zakryl. Bazalku dejte do mrazáku.

Pro tuto metodu je vhodný slunečnicový a olivový olej nebo rozpuštěné máslo.

Čtěte také: DIY nádrž z ponožek a láhev pro muže 23. února: mistrovské kurzy krok za krokem s fotografiemi a videy

ve vývaru

Princip je stejný jako při mrazení bazalky v oleji. K zalití je vhodný jakýkoli vývar:

Metoda 3 – s olivovým olejem

Některé ženy v domácnosti si stěžují, že bazalka zmrazená celá se stává nevzhledná a ztrácí svůj tvar. Existuje jednoduchý způsob – udělejte z něj pyré s přidáním másla. Mezi zeleninovými skupinami jsou nejoblíbenější oliva, slunečnice a kukuřice. Snažte se nepoužívat oleje citlivé na nízké teploty.

Bazalkové pyré s olejem je ideální na zálivku salátů, jako ochucená zálivka do polévky, na smažení, do bramborové kaše, masových a rybích pokrmů a dokonce i do marinády.

Jak vařit, recept:

1. Opláchněte listy, osušte je na vaflové utěrce nebo pomocí ruční odstředivky.
2. Rozemlejte mixérem na pastu.
3. Přidejte asi 1 polévkovou lžíci na sklenici zeleniny. l. rostlinný olej.
4. Směs znovu na pár sekund rozmixujte nebo jednoduše promíchejte lžící.
5. Rozdělte do porcovaných ledových nebo pečicích plechů.
6. Odešlete ke skladování zabalené ve dvou sáčcích.

Tip: Použijte silikonové formičky – ty jsou na vymačkávání porcí zelí nejpohodlnější. Z kovu a plastu budete muset zmrazit nožem.

Malý trik: Abyste pokaždé nevyndávali formu s přípravkem, den po vložení do komory vyndejte bazalku, uvolněte porce a zabalte je do samostatných sáčků.

Udržování čerstvé bazalky

Udržet svěžest voňavé zeleně je poměrně obtížné kvůli specifické struktuře jejích listů, které rychle začnou tmavnout a ztrácejí své vlastní aroma. Vzhledem k této okolnosti se doporučuje kupovat pouze čerstvě natrhanou bazalku, která nejeví známky tmavnutí nebo vadnutí.

Poraďte! Bazalka se prodává ve svazcích, proto je potřeba každou z nich pečlivě prohlédnout a odstranit již ztmavlé listy, protože mohou způsobit rychlejší zhoršení kvality koření.

Skladování čerstvé trávy je přípustné pouze na místech chráněných před přímým slunečním zářením a s dostatečným objemem vody. Čerstvost vonných listů je možné zvýšit následujícím způsobem:

1. Stonky jsou spuštěny řezem dolů do nádoby, podobně jako u kytice.
2. Poté je třeba do nádoby nalít dostatečné množství vody – podle objemu trsu a kapacity nádoby by stonky měly být pokryty tekutinou o 3-4 cm.
3. Uchovávání bazalky v lednici v tomto případě není nezbytnou podmínkou, hlavní je, že by neměla být vystavena světlu.
4. Takto si bazalka zachová čerstvost po dobu 10-15 dnů.

Horní část kytice vložená do nádoby s vodou lze zakrýt igelitovým sáčkem a následně její okraje zajistit gumičkou na nádobě. V případě takového balení lze udržet čerstvost byliny po dobu 3 týdnů.

Když objem koření není příliš velký a plánujete jej spotřebovat do 3-4 dnů, stonky spolu s listy se zabalí do vlhkého ručníku a poté se odešlou do chladničky. Existuje možnost zachovat čerstvost bazalky v drcené formě – nakrájené listy se vloží do skleněné nádoby a poté se k nim přidá trochu soli, zalije se malým množstvím rostlinného (slunečnicového nebo olivového) oleje a uzavře se těsně přiléhající víko. Tato sklenice musí být umístěna v chladničce. Koření si tímto způsobem přípravy zachovává čerstvost a původní vlastnosti po dobu 2-3 měsíců.

Metoda 4 – s máslem

Máslo se používá i jako dresink. Vezměte produkt s živočišnými tuky, protože pomazánky a směsi s rostlinnými oleji špatně tají a ovlivňují chuť produktů. Mimochodem, bazalkový dresink můžete přisolit.

Čtěte také: Jaká je trvanlivost zakysané smetany a co by měl spotřebitel vědět

1. Máslo rozpusťte na mírném ohni, dokud se nevyvaří.
2. Omyjte, osušte a nakrájejte lístky bazalky jakýmkoliv vhodným způsobem.
3. Smíchejte s máslem a nalijte do formiček na led nebo použijte malé plastové nádoby.

Doporučeno: 10 věcí, které byste neměli mít v peněžence: máte jich alespoň polovinu

Doplňky si můžete připravit z fialové i zelené bazalky. Oba jsou velmi aromatické a plné vitamínů.

Konečně

Toto byly čtyři nejjednodušší způsoby, jak připravit lahodnou bazalku, ale nápady hospodyň zde nekončí. Někteří lidé zmrazují rozdrcené listy ve vodě, aby vytvořili kostky ledu. Jiný recept používá místo vody masový vývar. Oblíbenou metodou je předblanšírování. Za tímto účelem se bazalka oloupe a lehce zalije vroucí vodou.

Rozmrazování bazalky je stejně snadné jako zmrazení receptů. Pokud vaříte na sporáku, jednoduše přidejte do pokrmu kostku zeleniny. Chcete-li obléknout salát s celými listy, není také nutné dlouhé rozmrazování.

Pamatujte, že čím déle je bazalka skladována, tím méně vitamínů obsahuje. Zkuste přípravky použít před jarem a brzy se objeví nová úroda raných zelených.

Výběr a příprava greenů

Večer rostlinu zalijte, aby přes noc dobře absorbovala vlhkost a byla měkčí a šťavnatější. Ráno se mladé větve, které ještě nezačaly kvést, odstřihnou nůžkami.

Bez ohledu na způsob zmrazování se provádí řada přípravných postupů:

1. Pečlivě zkontrolujte listy; zlikvidujte všechny poškozené, suché nebo nemocné vzorky. Sušené listy jsou stále vhodné ke konzumaci, ale k dlouhodobému skladování se vůbec nehodí.
2. Listy namočte na půl hodiny do vody při pokojové teplotě. Špetka soli přidaná do vody se zbaví hmyzu zbývajícího na zeleni.
3. Bazalku jemně opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Umístěte listy na papírový nebo vaflový ručník a počkejte, dokud zcela absorbuje vlhkost.

Před zmrazením připravte vhodné skladovací nádoby. Nejvhodnější je používat vzduchotěsné nádoby nebo porcované sáčky se zapínáním na zip.

Bazalka je aromatická bylina používaná především ve slaných pokrmech.

V syrové nebo vařené formě se přidává do zeleninových nebo ovocných salátů, těstovin, pizzy, omáček, kuřecích pokrmů. Používá se v kuchyních po celém světě, ale obzvláště populární v italské. Je jednou z hlavních složek omáček pesto a marinara.

Pokud jste sklidili ze svého pozemku nebo jste si tuto bylinku vypěstovali na vlastním parapetu, nenechte ji přijít vniveč. Zachovejte listy bazalky zmrazením, než začnou vadnout a ztrácet svůj zářivý odstín.

Kulinářský odborník
Zeptejte se
Zeptejte se odborníka
Je lepší bazalku sušit nebo mrazit?

Čerstvá bazalka může být buď sušená, nebo zmrazená pro dlouhodobé skladování. Mražení je však vhodnější, protože vám umožní zachovat většinu původního aroma.

Druhy zeleně

Listy bazalky mají silnou, osvěžující, kořenitou chuť a sladkou vůni. V kuchyni se nejčastěji používá čerstvý nebo se přidává do připravovaného pokrmu na poslední chvíli. Vzhledem k tomu, že dlouhodobá tepelná úprava ztlumí aroma.

Sladká bazalka je nejčastěji používanou rostlinou profesionálních kuchařů. Ačkoli existuje mnoho dalších odrůd včetně thajské, citronové a posvátné (tulasi).

Dá se bazalka zmrazit?

Čerstvou bazalku lze zmrazit, abyste prodloužili její trvanlivost a zachovali její lahodnou bylinkovou chuť.

Je třeba si uvědomit, že listy při zmrazení ztratí jasnou barvu a po rozmrazení velmi změknou.

Z tohoto důvodu se mražená bazalka nejčastěji přidává do jídel, která vyžadují vaření: dušená masa, polévky, omáčky, kastrol a koláče.

Jak zmrazit bazalku pro budoucí použití

Lehké potírání bazalky olivovým olejem před zmrazením zachová původní barvu listů a zabrání tomu, aby při nízkých teplotách byly tmavě zelené nebo černé.

Bazalku lze zmrazit jako celé nebo nakrájené listy nebo jako pesto.

Mrazicí příprava

Nejprve proveďte nějaké předběžné zpracování:

1. Chcete-li zmrazit později, sbírejte ze stonků pouze zdravé, světlé, pevné lístky čerstvé bazalky. Odstraňte všechny, které zažloutly nebo zvadly.
2. Dobře opláchněte v misce se studenou vodou, abyste odstranili nečistoty, chemikálie a hmyz.
3. Slijte vodu a samotné listy osušte čistou vaflí nebo papírovou utěrkou.

Nyní si z níže uvedených možností vyberte svůj oblíbený způsob zmrazení bazalky.

celé listy

Blanching

Tento krok není nutný při zmrazování bazalky. Ale bez předběžného rychlého ošetření vroucí vodou se barva listů při nízkých teplotách může změnit.

Blanšírování se doporučuje zejména v případě, že plánujete uchovávat bazalku v mrazáku déle než jeden měsíc. Vaše tráva tak zůstane po dlouhou dobu jasně zelená.

Zde jsou nezbytné kroky:

1. Vložte čerstvou bylinku do sítka nebo velké děrované lžíce a ponořte do hrnce s vroucí vodou na 10 sekund. Vzhledem ke křehkosti tohoto koření se nedoporučuje delší blanšírování.
2. Poté ihned ponořte bazalku do připravené misky s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření.
3. Jakmile produkt vychladne, vyjměte jej z ledové vody a položte na čistou kuchyňskou utěrku nebo papírovou utěrku. Jemně osušte všechny listy.

Celé lístky bazalky, které plánujete zmrazit bez přidání olivového oleje, by měly být před vložením do mrazáku důkladně vysušeny. Pokud na nich zbyde vlhkost z praní, nevyhnutelně se promění v ledové krystalky a denaturace (zbaví přirozené vlastnosti) jemných rostlinných buněk.

Flash Freeze

Aby se listy při mrazení neslepily do jedné hrudky, rozložte je na vyložený plech v jedné vrstvě. Vložte do mrazáku a nechte tam, dokud nezmrazí.

Obal

Pracujte rychle, aby listy nezačaly tát.

Vyjměte tác z mrazničky a mraženou bazalku opatrně naporcujte do sáčků ZIP do mrazáku nebo vložte do vzduchotěsné nádoby. Pevně ​​uzavřete.

Před zatavením se pokuste ze sáčku odstranit co nejvíce vzduchu jednoduchým zatlačením nebo pomocí brčka.

Označení a zmrazení

Umístěte na sáček nebo nádobu nálepku s obsahem a datem zmrazení. Vše dejte do mrazáku.

drcené listy

1. Dříve omyté a sušené listy bazalky rozemlejte pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. V závislosti na vašich cílech je lze jednoduše nasekat nebo zpracovat na hustou pastu.
2. Pokapejte olivovým olejem, abyste zachovali barvu a zabránili zčernání listů. Případně přidejte do mixéru během mixování trochu olivového oleje. Tento krok je volitelný.
3. Nakrájené listy rozdělte na porce a vložte do formiček na led. Neplňte až po okraj. Pokud se rozhodnete nepřidávat olivový olej, přidejte do každé přihrádky trochu vody. Vložte plech do mrazáku.
4. Jakmile kostky bazalkového ledu ztuhnou, vyjměte je z tácu a vložte do mrazicího sáčku. Pokud je to možné, vytlačte ze sáčku vzduch.
5. Uzavřete, štítek s datem a vložte zpět do mrazáku.

Bazalkové pesto

Bazalkové pesto lze také zmrazit v misce na led, stejně jako drcené listy, ale bez přidání extra olivového oleje.

Pokud ho nemáte, použijte uzavíratelný mrazicí sáček nebo nádobu na potraviny. Hlavní je nenaplnit balíček až po okraj, protože objem pesta se zmrazováním zvětší.

Pesto s koriandrem místo bazalky se zmrazuje v podstatě stejným způsobem, nejprve ve formách na led a teprve poté se přenese do sáčků k dlouhodobému skladování v mrazáku.

Jak rozmrazit

Zmrazené listy bazalky (celé nebo nakrájené) nevyžadují při použití v varné nádobě předběžné rozmrazování.

Pokud potřebujete koření rozmrazit, například k přípravě dresinku na salát, vyjměte ho z mrazáku a nechte 20–30 minut rozmrazit při pokojové teplotě. Poté můžete bezpečně přidat další přísady.

Jak dlouho bazalka vydrží?

Čerstvá bazalka může být chlazena 2 až 7 dní v lednici, v závislosti na kvalitě samotné byliny a podmínkách skladování.

Bazalka vydrží v mrazáku mnohem déle – až 6 měsíců. Při delším skladování může dojít ke zhoršení kvality produktu.

Jak používat mraženou bazalku

Bazalku, která byla v mrazáku, můžete použít stejným způsobem jako čerstvou.

Připravte si na jeho základě lahodný dresink nebo omáčku, přidejte jej do těstovin, omelety, pizzy, salátu nebo okořeňte kuřecí či rybí pokrm.

Bazalka se skvěle hodí k lilku, a tak si jistě říkáte, jak tuto zeleninu zamrazit, zvláště pokud jste v letošní sezóně měli dobrou úrodu.