Jak zkontrolovat kvalitu medu doma | články

Nejoblíbenějšími schématy na klamání zákazníků je prodej nezralého, ohřátého nebo zředěného medu. Jak se tyto typy nekvalitních produktů od sebe liší, jaké výhody z nich mají podvodníci a jak nenaletět jejich trikům – v našem článku.

Obsah

Med zná lidstvo odedávna. Začal se pěstovat nejméně 8 tisíc let před naším letopočtem. E. Není divu, že za tuto dobu lidé přišli na mnoho způsobů, jak zvýšit zisky z jeho prodeje. Bez dostatečných znalostí jsou kupující lstivými obchodníky vedeni k trikům a bohužel nakupují nekvalitní zboží, které se rychle kazí, nemá žádné prospěšné vlastnosti nebo se obecně skládá převážně z cukru nebo melasy.

Jak se klamou kupci medu

nezralý med

Nezralý med obsahuje hodně vlhkosti. Ukazuje se to tak, protože je odčerpáván z úlů s předstihem, před dozráním. Všechny užitečné látky v něm zůstávají, ale po jednom až dvou měsících skladování začne pěnit, kvasit a kysele.

Normální med by se měl „vypařit“. Zpočátku včely sbírají spíše tekutý nektar, který ze dvou třetin tvoří voda. Pro jeho zahuštění včely úl neustále topí a aktivně větrají. V důsledku toho odchází přebytečná voda, med zhoustne a zabere dvakrát až třikrát méně místa. Včely tak dostávají jakýsi nektarový koncentrát, který lze na zimu kompaktně skladovat a je uzavřen v plástech. Před čerpáním medu sejme svědomití včelaři uzávěry z uzavřených buněk a rámek vloží do medometu, který pochoutku z plástů přecedí.

Bezohlední včelaři umisťují do úlů nízké rámky. Včely je naplní, ale nestihnou je zalepit – vyndou rámky, stahnou med a vloží zpět do úlu. Díky této metodě se včelaři vyhýbají ručnímu tisku plástů a sušení rámků. Tento produkt má také větší objem. Vzhledem k tomu, že se tento produkt prodává na váhu, mohou včelaři vydělat více peněz za kratší dobu.

Nezralý med však může začít kvasit a pěnit i při přepravě v baňkách, což se u kvalitního medu nikdy nestane. Vzhledem k tomu, že „tekutý“ med nestihne dozrát, fermentační procesy v něm nekončí. Nemá charakteristickou strukturu, nemá jedinečnou chuť a aroma nemá příjemné odstíny vůně vosku. Nezralý med je velmi tekutý a neměl by se brát.

Ohřátý med

Jedná se o roztavený med, který ztratil některé ze svých prospěšných vlastností a již se stal kandovaným. Při zahřátí medu nad 60 stupňů se v něm zničí mnoho enzymů a med ztrácí své léčivé vlastnosti. Při nákupu nekandovaného medu v období podzim-zima musíte mít na paměti, že s největší pravděpodobností přinesete domů zahřátý produkt.

Včelaři používají tento způsob předprodejní přípravy medu, aby získal prodejný vzhled. Kandovaný produkt rozpusťte na mírném ohni a stane se průhledným, hoří jantarovým leskem a ve sklenicích se třpytí. Je tak průhledný, že je vidět dno, i když přírodní med je ve své barvě střídmější.
V ohřáté vodě nelze nalézt pylová zrna a suspendované částice. Kapka takového medu na noži vypadá jako vyleštěný drahokam. Pokud se kupovaná tekutá pochoutka „usadí“ (kandovaná) doma během pár týdnů, pak se jednalo o nahřívanou bylinku.
V ohřátém medu není nic hrozného, ​​ale ani užitečného. Musíte mít na paměti, že s největší pravděpodobností z toho skutečného zůstanou jen kalorie.

Zředěný med

Někdy mohou přidat cukr nebo škrob, aby byl hustší a měl ho více. Obchodní schéma je jednoduché: výrobek ředěný cukrovým sirupem se prodává za obvyklou cenu a zisk z prodeje se může až desetinásobně zvýšit.

Podíl pravého medu v takovém produktu samozřejmě klesá, i když jeho příznivé vlastnosti částečně zůstávají.
Někteří včelaři jdou dále a k ředění medu používají melasu, levný odpad z cukrářské výroby. Kvůli štiplavému zápachu však nelze okamžitě použít melasu, jinak se podvod rychle odhalí. Místo toho se včelaři řídí jinou metodou. Nalévají melasu před úly: včely ji aktivně sbírají a zpracovávají, aniž by plýtvaly energií hledáním květin. Díky tomu se zvyšuje produktivita včelína i příjem majitele. Ale med produkovaný včelami z melasy nemá vlastnosti přírodního produktu.

Cukr je běžný potravinářský produkt, bez kterého si lze jen těžko představit moderní život. Používá se nejen k výrobě sladkostí, ale i k výrobě klobás. Cukr má důležitou biologickou roli a je hlavním zdrojem energie.

Pod názvem „cukr“ se skrývá několik desítek nízkomolekulárních sacharidů. Nejznámější z nich jsou:

• glukóza
• fruktóza;
• sacharóza atd.

Škrob je také sacharid, ale protože ho tělo pomalu vstřebává, nazývají se jím podobné látky pomalé sacharidy. Rozdíl oproti cukrům spočívá v tom, že když se dostanou do těla, rychle se rozkládají v trávicím traktu a vstřebávají se do krve. Proto se jim říká rychlé sacharidy.

Obsahuje med cukr v obvyklém slova smyslu? Abychom získali odpověď, je nutné analyzovat složení včelího produktu (článek na toto téma zde).

Přírodní včelí produkt se skládá z více než 80 % sacharidů, tedy stejných cukrů, ale s malým rozdílem – sacharidy jsou již v rozštěpené formě. Med v průměru obsahuje:

• fruktóza – 38 %;
• glukóza – 31 %;
• ostatní cukry – 9 %.

Produkt z třtiny nebo červené řepy se skládá z 99 % sacharózy, což je komplexní sacharid. Když se sacharóza dostane do těla, enzymy ji rozkládají na jednodušší sacharidy – glukózu a fruktózu. Proto při odpovědi na otázku, zda je v medu cukr, můžeme s jistotou říci, že ano, je. Ale jak jsme zjistili, cukr může být různý.

Kolik sacharózy je v medu

Přestože med obsahuje více než 80 % sacharidů, obsah sacharózy v něm nepřesahuje 1–2 %Děje se to proto, že při sběru pylu včely vylučují potravinový enzym, který štěpí obsaženou sacharózu na glukózu a fruktózu.

Čtěte také: Akátový med

V důsledku toho se do hotového výrobku dostane maximálně několik procent tohoto komplexního sacharidu. Jak ukázaly laboratorní studie, obsah sacharózy v čerstvém medu je vyšší než v usazeném medu, protože během skladování aminokyseliny v něm obsažené přispívají k rozkladu zbytků sacharózy na jednoduché sacharidy – fruktózu a glukózu.

Existují však výjimky – pokud je med přírodní, ale uměle obohacený cukrem, pak obsahuje více sacharózy. Navíc množství cukru v medu v daném okamžiku může být ovlivněno jak skladovacími podmínkami, tak místem sběru. Předpokládá se, že nektar sbíraný na severních loukách obsahuje méně sacharózy.

Proč se do medu přidává cukr?

Je víceméně jasné, že obsah cukru v medu se může lišit, ale otázka zůstává otevřená: proč se do medu vůbec cukr přidává? Existují pro to dva hlavní důvody:

• výroba padělaného zboží;
• restaurování mírně poškozeného produktu.

Prvním a nejčastějším důvodem je výroba padělaného zbožíI když v tomto případě by bylo správnější říci, že med se přidává do cukru.

Nepoctiví výrobci často nejprve vyrobí cukrový sirup, který se skládá z běžného rafinovaného cukru a vody. A teprve poté, aby napodobili aroma, přidají med. Nelze říci, kolik cukru takový med obsahuje. Všechno záleží na svědomí výrobce.

Druhým důvodem je získání produktu, například během fermentaceČasto se vyskytují situace, kdy včelaři musí sbírat nezralý med. V takovém případě produkt obsahuje více vody, což vede k jeho znehodnocení: kvašení nebo kysnutí (o tom jsme psali v tomto článku).

Aby se předešlo negativním důsledkům nebo je napravilo, je nutné se uchýlit k restaurátorskému postupu. Nektar se zahřívá ve vodní lázni a přidává se rafinovaný cukr, obvykle ne více než 10 % celkového objemu produktu, aby se snížil obsah vody.

Pokud vše uděláte včas, můžete se vyhnout zkažení tím, že obětujete malé množství užitečných vlastností produktu. Pokud se vám nepodaří med zachránit, pak mu s pomocí procesu obnovy můžete dát druhý život a použít ho například při vaření.

Jak zjistit, zda med obsahuje cukr

Bohužel při nákupu produktu na trhu není možné zjistit, zda je v medu cukr, protože všechny cukry se rozpouštějí téměř beze zbytku. Neměli byste spoléhat na to, že výrobce zanechal nějaké „stopy zločinu“ – naučili se velmi dobře vyrábět padělky.

Všechny řeči o hledání nějakého „sedimentu“, který by naznačoval přítomnost dalších složek, jsou neopodstatněné. Med je produkt přírodního původu a tak či onak obsahuje přírodní nečistoty: částice vosku, pylu atd.

Navíc i ten nejkvalitnější a nejpřirozenější produkt časem začne krystalizovat a je nemožné rozlišit přírodní krystaly od těch chemicky vyrobených. Existují však lidové metody, jak doma zkontrolovat obsah cukru v medu, které lze použít (více si o tématu můžete přečíst zde).

Soudržností

Tato metoda nepomůže určit množství cukru například ve 100 gramech produktu, ale řekne vám, zda byste se měli zdržet jeho nákupu, či nikoli. Test se provádí jednoduchým způsobem. Musíte vzít polévkovou lžíci nebo jakoukoli tužku a namočit ji do medu a poté sledovat, jak produkt teče. Pokud je příliš tekutý, teče rychle a prudce – může to znamenat jednu ze dvou věcí:

• produkt není zralý;
• Obnovovala se přidáním vody a podle toho i cukru.

V každém případě je lepší takový nákup odmítnout. Pokud má produkt hustou konzistenci, mohou existovat také dvě možnosti:

• produkt není čerstvý a začal přirozeně krystalizovat;
• Pro zvýšení objemu byl přidán rafinovaný cukr.

Kvalitní med by měl téct v plynulém proudu a v místě pádu tvořit malou spirálu.

Díky přítomnosti dalších složek

Pokud se vám podaří v medu najít ingredience, které pro něj nejsou typické, znamená to, že spolu s nimi byla do produktu přidána i „bílá smrt“. Jedním z běžných plniv pro výrobu padělaného zboží je škrob.

K určení jeho přítomnosti v produktu stačí zředit lžíci medu ve sklenici teplé vody a přidat kapku jódu. Pokud tekutina získá namodralý odstín, je to známka přítomnosti škrobu. Tam, kde byl přidán škrob, byl s největší pravděpodobností přidán i cukr.

Co je lepší – cukr nebo med

Ano, med je v mnoha ohledech zdravější produkt než cukr. Obsahuje:

• stopové prvky;
• vitamíny;
• fytoncidy a mnoho dalších užitečných látek.

Nelze však říci, že med může být úplnou náhradou krystalového cukru. Včelí produkt je silný alergen a má řadu kontraindikací pro použití.

Navíc je glykemický index některých druhů medu téměř shodný s indexem rafinovaného cukru a tento ukazatel je třeba vzít v úvahu v případě cukrovky.

Abychom to shrnuli, můžeme s jistotou říci, že med je o něco zdravější, chutnější a aromatičtější než běžný rafinovaný cukr, ale je také důležité dodržovat při jeho konzumaci s mírou.