Jak vyčistit vepřová střeva na klobásu: Pokyny krok za krokem
Navzdory velkému sortimentu střívek na salámy zůstávají stále nejoblíbenější přírodní střívka. Koneckonců, právě z nich můžete připravit skutečně přírodní domácí klobásu, kterou není děsivé dát ani malým dětem. Aby ale domácí klobása v přírodním střívku splnila vaše očekávání, je potřeba použít kvalitní loupaná střívka. Pokud je nemáte kde koupit, pak byste si měli vyhrnout rukávy a naučit se je zpracovávat sami.
V tomto článku se dozvíte dva způsoby, jak rychle vyčistit prasečí střeva pomocí dostupných prostředků.
Populární metody čištění prasečích střev
Neloupaná vepřová střeva jsou neprůhledná, matná, s jemně růžovou barvou. Skládá se ze 3 vrstev:
- vnitřní – obsahující hlen;
- střední – samotná skořápka
- vnější – naplněné krevními cévami.
Chcete-li vyčistit střeva klobásy od přebytečných vrstev, budete potřebovat pomocné vybavení. V průmyslu se k tomu používá speciální zařízení. A doma – tužka, pletací jehlice, sushi tyčinky nebo jiné náčiní.
Nejnepříjemnější na vepřovém bůčku je jeho specifická vůně. Než se tedy pustíte do úklidu, připravte si pracovní plochu. K tomu budete potřebovat
- tlusté rukavice. Pokud je nepoužijete, zápach se vstřebá do pokožky rukou a bude docela těžké se ho zbavit.
- utěrka na stůl. Opět na ochranu před nepříjemnými pachy.
- prkénka na krájení.
Druhá věc, kterou musíte udělat, je nakrájet vnitřnosti na zvládnutelné kousky. Zkušení uzenáři je krájí až na 5 metrů. Ale pro začátečníky je lepší začít s 1 m, protože čištění dlouhých střev nebude snadné.
Jak čistit prasečí střeva doma – tradičním způsobem
Omytá a nakrájená telata otočte naruby. K tomu budete potřebovat hladkou dřevěnou hůl, dlouhé pletací jehlice nebo jiné pohodlné nástroje. Zahákněte je na okraj střívka a protáhněte je až na konec střeva. Pokud to nevyjde napoprvé, nevadí. Časem se to naučíš.
Namočte střeva do roztoku soli a sody (na 1 litr vody, 2 polévkové lžíce sody a sůl) na 3-5 hodin. Pod jeho vlivem odumírají škodlivé mikroorganismy a tuk se taví měkčí, díky čemuž je bez větší námahy seškrábán.
Očistěte střeva na prkénkách pomocí nože. Pokud je čepel správně nakloněna, krevní cévy vyjdou spolu s epitelem. Po vyčištění střev je třeba je na pár hodin namočit do studené vody a opakovat postup čištění znovu. Pokud jsou střeva čistá (průhledná bílá a tenká), opakované čištění není nutné.
Přetáhněte čisté skořápky přes kohoutek a omyjte pod nízkým tlakem vody. To vám umožní důkladně vyčistit skořápku a také zkontrolovat, zda nebyla při čištění poškozena.
Před nádivkou střevo opět vyklopte.
Spolehlivý způsob, jak rychle vyčistit střeva
Tradiční možnost je poměrně časově náročná. Pokud nemáte čas nebo chuť se celý den zabývat vnitřnostmi, pak je nejlepší použít rychlý úklid.
V poslední době získává na popularitě čištění tlustého střeva pomocí pletacích jehel. K tomu potřebujete dvě pletací jehlice. Na jedné straně jsou pevně omotané nití. Konec jádra je umístěn mezi pletacími jehlicemi uprostřed a volná strana pletacích jehel je sevřena rukou. Druhou rukou zatáhněte za tlusté střevo. Epitel se bude shromažďovat mezi paprsky. Musíte membránu vytáhnout celou cestu, dokud epitel nevyjde ze zadní strany.
Tato metoda je poměrně rychlá a umožňuje důkladně vyčistit vepřová střeva na klobásu.
Pokud se vám to napoprvé nepodaří, nezlobte se. Zkušenosti přicházejí s praxí.
Nevím, jestli se vám, milým čtenářům, někdy stalo, že jste si museli sami čistit a připravovat vepřová střeva, abyste je mohli nacpat masem a udělat z nich klobásy. Já jsem to musel dělat před mnoha lety, v dětství a mládí, když moji rodiče chovali prasata, a nelíbilo se mi to. Ale domácí klobásy jsem miloval dříve a miluji je dodnes. Výroba takových klobás není složitá – hlavní je mít do čeho maso nacpat. Umělá klobásová střívka se dají koupit v mnoha obchodech, například v Magnitu. Přírodní střívka se ale prodávají jen málokde: určitě jsou v prodeji v masném pavilonu na Centrálním trhu v Rostově na Donu, ale ne vždy, a občas je najdete i v některých malých obchodech s masem.
Nedávno jsem navštívila svou sestru, kde jsem ochutnala její domácí klobásy v přírodním střívku. Když jsem se zeptal, kde je koupila, sestra odpověděla, že je koupila v hypermarketu Auchan. A nedávno jsem navštívila tento obchod a koupila si balení s přírodním vepřovým střívkem (také nazývaným vepřová střeva), jako je to na fotce níže:
Balení obsahuje 5 metrů vepřových střev a já za ně zaplatil 157 rublů 77 kopějek. Není to tak levné, ale ani ne tak drahé – raději zaplatím ty peníze, než abych si střeva čistil sám. Píše se tu, že toto množství přírodních vepřových střev stačí na výrobu 2.5 kilogramu syrových klobás. A je to pravda: měl jsem dva kilogramy vepřového masa a na klobásy jsem použil 4 metry střev. Zbytek mám teď v lednici a střeva se dají skladovat dva roky od data výroby.
Datum výroby je uvedeno na zadní straně obalu:
Také se zde píše, že střívko je solené a ošetřené kyselinou sorbovou. To je jeden z nejběžnějších konzervantů. Před použitím střívka by se ale mělo promýt vodou a chvíli namočit, aby střevo změklo. Mimochodem, spěchal jsem a ačkoli jsem střeva omyl od soli a konzervantu, nenamáčel jsem je, čehož jsem později litoval – střevo se na trysku natahovalo velmi obtížně.
Je zde také recept na klobásy, i když jsem ho nepoužil, ale udělal jsem ho trochu jinak: pouze tučné vepřové maso, česnek, sůl a černý pepř. A na obalu si můžete přečíst i informace o výrobci – jedná se o společnost z Moskevské oblasti „TPK Kraft Casing“. Logo této společnosti (Craft Casing) je v levém horním rohu přední strany obalu.
Uvnitř balíčku bylo toto:
Tohle je koule střev, bylo jich čtyři nebo pět – nenapadlo mě je spočítat a teď si nepamatuji. Jedna z nich určitě zůstala a nepamatuji si, kolik jsem jich použil. Střeva se od sebe snadno oddělují a takto jedna z nich vypadá:
Je to pořád celé v soli a je jí hodně. Zápach neumytých střev není moc příjemný, ale ani silný a po umytí prakticky zmizí.
Klobásy jsem vyráběl pomocí speciálního nástavce, který je v mém elektrickém mlýnku na maso Belvar KEM-36/220-4-23 Assistant-23. Samozřejmě je nejpohodlnější dělat klobásy ve dvou lidech, pak se proces nepřerušuje, ale zvládl jsem to sám, i když naposledy jsem takto dělal klobásy asi před 20 lety. Na další fotce jsem zrovna v procesu natahování dalšího střeva na nástavec:
Na svazování klobás jsem nepoužila nitě a uzlíky jsem udělala na obou stranách střeva (mimochodem, některé obzvlášť dlouhé jsem rozpůlila) přímo ze střeva samotného. Jednu klobásu od druhé jsem oddělila pouhým otočením střívka. A samozřejmě jsem výsledné klobásy na několika místech propíchla jehlou, aby ven unikal přebytečný vzduch a střívko během vaření neprasklo. Téměř všechny výsledné klobásy jsem dala do mrazáku, odkud je budu podle potřeby vyndávat.
Pro mě je možnost koupit si v obchodě hotová přírodní vepřová střívka na klobásy „Craft Casting“. Jsou kvalitní, bez trhlin, takže je hodnotím pět. Pokud si rádi vaříte domácí klobásy, pak vám radím, abyste věnovali pozornost přírodním vepřovým střívkům, o kterých jsem vám říkal.