Jak vybírat a skladovat med

1 polévková lžíce medu (21 gramů) obsahuje 64 kalorií a 17 gramů cukru, včetně fruktózy, glukózy, maltózy a sacharózy.

100 gramů přírodního medu představuje

Vitamin B2 (riboflavin)

Vitamin B3 (Niacin)

Vitamin B5 (kyselina pantothenová)

Vitamin B6 (pyridoxin)

Vitamín B9 (folacin)

Vitamín C (kyselina askorbová)

Med obsahuje biologicky aktivní rostlinné sloučeniny a antioxidanty. Tmavší odrůdy medu obsahují více těchto sloučenin.

2. Med je zdrojem přírodní energie

Med obsahuje přírodní cukry (80 procent), vodu (18 procent) a minerály, vitamíny, pyl a bílkoviny (2 procenta). Není divu, že se medu říká „ideální hořlavé palivo“. Je to zdroj energie, takže je ideální pro sportovce jako zdroj energie před a po tréninku.

3. Vysoce kvalitní med je bohatý na antioxidanty

Vysoce kvalitní med obsahuje velké množství antioxidantů. Patří mezi ně enzymy a sloučeniny, jako jsou flavonoidy a organické kyseliny. Antioxidanty pomáhají snižovat riziko infarktu, mrtvice a některých typů rakoviny. Mohou také pomoci udržet zrak. Konzumace medu může vést k mírnému snížení krevního tlaku.

4. Med má pozitivní vliv na hladinu cholesterolu.

Užívání malého množství medu vede k mírnému snížení celkového cholesterolu.

5. Med snižuje bolest při žaludečních vředech a jiných gastrointestinálních poruchách.

6. Med působí antibakteriálně, proti plísním.

7. Med snižuje kašel a podráždění krku.

8. Med je probiotikum.

Složení medu zahrnuje až 6 druhů laktobacilů a 4 druhy bifidobakterií.

9. Med posiluje imunitní systém.

Med stimuluje tvorbu imunitních buněk.

10. Konzumace medu podporuje zdravou regulaci hmotnosti.

Výzkum ukázal, že nahrazení cukru medem může ve skutečnosti pomoci zabránit přibírání na váze a také snížit hladinu cukru v krvi. Výsledky také ukazují, že ve srovnání s cukrem může med snížit hladinu triglyceridů v séru.
Další studie zjistila, že čerstvý med dokáže aktivovat hormony, které potlačují chuť k jídlu.

O nebezpečích medu

Je důležité si uvědomit, že med je také cukr, takže je velmi kalorický a neměli by ho konzumovat lidé se zvýšenou tělesnou hmotností a cukrovkou.

Užívání medu ve velkém množství přispívá k obezitě, vede k cukrovce a dalším poruchám spojeným s vysokou produkcí inzulínu.

Poznámka

• Při zahřátí nad 45 stupňů ztrácí med všechny své prospěšné vlastnosti.
• Med může způsobit otravu jídlem
• Nadměrná konzumace medu může způsobit silné bolesti břicha.
• Užívání medu může způsobit alergické reakce, a dokonce i anafylaktický šok, zejména se situace může zhoršit u lidí alergických na pyl.
• Med snižuje hladinu krevního tlaku, a to je pro hypotenzní pacienty nebezpečné.

Můžete dávat med dětem?

Med nemá žádné zvláštní kontraindikace pro použití u dětí. Vzhledem k individuální nesnášenlivosti se však doporučuje upustit od používání medu ve stravě dětí do 1 roku věku. Starším dětem se doporučuje užívat med s teplým mlékem (jedna polévková lžíce na sklenici mléka) a přidávat med do tvarohu, kaší a dalších jídel.

Jak dlouho lze med skladovat?

· V souladu s požadavky „GOST R 54644-2011. Národní standard Ruské federace. Přírodní med. Technické podmínky“ (schválené a uvedené v platnost nařízením Rosstandart ze dne 13.12.2011. prosince 793 N XNUMX-st)

· Bod 7.2.3. Doporučená doba trvanlivosti přírodního medu v těsně uzavřených nádobách, sudech a jiných přepravních nádobách je 1 rok od data vyšetření.

· Bod 7.2.4. Doporučená trvanlivost přírodního medu v hermeticky uzavřené nádobě je 2 roky od data balení.

P.7.2.5. Skladovací teplota medu není vyšší než 20 °C.

Jak skladovat med?

Přírodní med se skladuje v místnostech chráněných před přímým slunečním zářením. Není dovoleno skladovat společně s jedovatými, prašnými produkty a produkty, které mohou dodávat medu zápach, který pro něj není charakteristický.

Jaké informace by při nákupu medu měly být na obalu?

Ke každé šarži přírodního medu pocházejícího ze včelína k prodeji obyvatelstvu nebo průmyslovému zpracování je připojen veterinární certifikát potvrzující splnění podmínek výroby. Štítek je nalepen na tělo nebo víko spotřebitelského kontejneru nebo je aplikována litografie v souladu s GOST R 51074. Na přepravním kontejneru jsou použity následující informace, které označují:

— jméno výrobce, jeho sídlo a (pokud se neshoduje s oficiální adresou) výrobní adresu;

— druh medu (medovicový, květový nebo smíšený);

— hrubé a čisté hmotnosti;

— počet jednotek produktu v přepravních kontejnerech;

Jaký je nejlepší způsob, jak vzít med?

Většina odborníků doporučuje užívat med ve formě vodních roztoků (jedna polévková lžíce medu na sklenici vody při pokojové teplotě). Zdraví lidé však častěji jedí med v čisté formě. Při užívání medu pro léčebné účely je nejlepší poradit se s lékařem.

Může normální zralý med kvasit?

Možná kvůli nesprávnému skladování. Med je hygroskopická látka, to znamená, že absorbuje vlhkost. Pokud med skladujete v místnosti s vysokou relativní vlhkostí v nehermeticky uzavřené nádobě, vrchní vrstva medu nasaje vlhkost ze vzduchu a začne kvašení. Proto je důležité, aby byl med skladován v hermeticky uzavřené nádobě.

Někdy se při delším skladování medu na povrchu vytvoří sypká vrstva, světlejší než med, jakoby krystalový cukr. Co to je a proč se to děje?

Tato povrchová vrstva, chuťově méně sladká a světlejší než med, jsou krystaly glukózy, které nejsou pokryty interkrystalickou tekutinou. Tento jev je typický pro vyzrálý med s vysokým obsahem glukózy a nízkým hmotnostním podílem vody. Pokud je med smíchán a dále skladován při vyšší teplotě, je vada zcela odstraněna.

Zmrzne med?

Med mrzne při teplotě minus 6°C, přičemž se jeho objem zmenší o 10%.

Jakou barvu má med?

Každá odrůda medu má svou barvu: květový med je světle žlutý, lipový jantarový a pohankový hnědý. Jsou možné různé odstíny medové barvy, ale přírodní med je vždy průhledný, dokud nezkrystalizuje. Podívejte se na produkt zblízka. Pokud si všimnete zákalu nebo sedimentu, je lepší nákup odmítnout.

Kde koupit med?

Všechny prodejce medu lze rozdělit do několika skupin:
1. Výrobci jsou průmyslové včelíny, profesionální včelaři a amatérští včelaři.
2. Zpracovatelé – odběratelé medu pro následné stáčení a prodej prostřednictvím obchodních řetězců.
3. Zprostředkovatelé – odběratelé medu na prodej prostřednictvím obchodů, veletrhů apod.

Odborníci doporučují kupovat med od výrobců. Do kategorie producent patří i přímí zástupci producenta, kteří med prodávají. Pouze výrobce ví, jak, kde a z jakých rostlin byl med sbírán, zda ke zvýšení objemu medu použil metody zakázané GOST, zda snížil kvalitu medu atd.

V rámci realizace aktivit národního projektu „Demografie“ Rospotrebnadzor nadále prosazuje zásady zdravé výživy a vytváří v Rusku prostředí, které podporuje zdravý životní styl. Na základě výsledků vědeckého výzkumu v oblasti výživy, dietologie a epidemiologie se zavádí monitorovací systém pro nutriční stav různých skupin obyvatel v regionech, včetně dětí, a také propojení zdraví populace se strukturou výživy a kvality potravinářských výrobků.
Další informace o federálním projektu „Posílení veřejného zdraví“, doporučení Rospotrebnadzor, užitečné články a rozhovory s odborníky na zdravou výživu jsou již k dispozici na portálu​ „Zdravé stravování“

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Med je unikátní přírodní produkt se složením bohatým na prospěšné látky.

Příjemná sladkost, vůně a léčivé vlastnosti se po staletí používají k posílení těla a podpoře imunitního systému.

Aby si med zachoval své cenné vlastnosti a nezkazil se, je důležité si doma zorganizovat jeho správné skladování.

Podmínky

Skladování medu závisí na vybrané nádobě a podmínkách vytvořených pro skladování produktu. Zvláštní pozornost je třeba věnovat výběru místa skladování. O podmínkách a teplotě skladování medu se dozvíte zde a o skladování produktu doma zde.

Místo

Pro skladování medu vhodné je místo chráněné před světlem s nízkou vlhkostí vzduchu (do 60-75 %)..

Přesné maximální povolené hodnoty závisí na květech, ze kterých byl nektar sbírán, proto je vhodné zajistit nízkou úroveň vlhkosti u všech typů produktů.

Nejlepší je skladovat zásoby v uzavřené skříni, která se nachází na chladném místě, ve spíži nebo ve sklepě.

Dalším požadavkem na místo skladování medových zásob je absence silných pachů.Pokud se produkt nachází v nežádoucím okolí, může buď ztratit svou vůni, nebo se změnit na nepříjemnou. Informace o tom, kde je lepší med skladovat, naleznete zde.

Dá se skladovat v lednici?

Běžná lednice není pro skladování nejlepší volbou, protože má příliš vysokou vlhkost. Výjimkou jsou zařízení se systémem No Frost.

Pokud se lednice používá ke skladování léčivých přípravků, doporučuje se uchovávat med v přihrádce na zeleninu.

Tento článek vám řekne, zda je možné skladovat med v lednici.

Sklep, sklep

Sklep a suterén lze využít jako skladovací prostor, pokud jsou tam zajištěny vhodné podmínky. Místnost musí být dostatečně suchá a při odchodu by se v ní mělo zhasnout světlo.

Spíž

Využití úložného prostoru je dobrou volbou, pokud není vlhké a příliš teplé. Dalším požadavkem je, aby nemělo okna.

skříňka

Po zabalení by měl být med uložen na vhodném místě. V městském bytě by to mohla být spíž nebo skříň, například na chodbě. Kuchyň je jako skladovací prostor méně vhodná, protože v této místnosti dochází k častým výkyvům vlhkosti a teploty.

Balkon

Balkon lze využít pro skladování medu, ale s výhradami. Pokud je otevřený, pak je v teplém období příliš horký a v zimě příliš chladný.

I když má úložný box dobrou izolaci, nemusí to stačit. Podobný problém se týká lodžií se studeným zasklením.

teplota

Pro produkt náročný na skladovací podmínky je nejlepší teplota 6-20°C. Při vyšších hodnotách med začíná ztrácet své vlastnosti, při nižších hodnotách začíná tuhnout.

Dokáže snášet záporné teploty.Med samozřejmě ztvrdne, ale zachová si své užitečné vlastnosti. Jediným omezením je, že teplota by neměla klesnout pod -20 °C.

Med zcela zmrzne při teplotě -36 °C s přirozeným zmenšením objemu o pětinu původního. Tento článek vám řekne, zda lze med skladovat v chladu.

Kapacita

Nádoba zvolená pro skladování medu musí být suchá a čistá. Pokud se v nádobě nacházejí zbytky loňské sklizně nebo jakýkoli jiný produkt, musí být odstraněny a samotný med nádobu umyjte, osušte a teprve poté ji použijteJinak začne fermentace, což následně povede ke znehodnocení celého objemu produktu.

Nádoba na skladování může být vyrobena ze skla, keramiky, hlíny nebo nerezové oceli. Je také možné použít smaltované nádobí.

Přečtěte si tento článek a dozvíte se o vhodných nádobách pro skladování medu.

kov

Kovové nádoby pro skladování medu se používají extrémně zřídka. Jako nádobu lze zvolit nerezovou ocel, ale mnoho kovů je kvůli oxidaci zakázáno.

Není vhodné pro skladování medových zásob stolní nádobí vyrobené z následujících materiálů:

Je to způsobeno tím, že med s nimi začne reagovat. V důsledku toho se chuť produktu zhorší. V důsledku takové interakce je možné znehodnocení zásob.

jíl

Hliněná keramika je vhodná pro dlouhodobé skladování medových výrobků. Poskytuje ochranu před slunečním zářením a zabraňuje kontaktu obsahu s jinými produkty. Hliněná keramika by měla být vysoké kvality a neměla by mít žádné poškození – praskliny nebo odštěpky.

sklo

Skleněné nádoby jsou nejlepší volbou pro skladování medu. Sklo je šetrné k životnímu prostředí, nereaguje s obsahem a neuvolňuje žádné látky.

Nevýhodou skleněných nádob je křehkost a průhlednostZ tohoto důvodu je důležité obzvláště pečlivě vybrat místo skladování a se sklenicemi zacházet s maximální opatrností.

Pokud je na výběr, doporučuje se dát přednost nádobám vyrobeným z tmavého skla.

dřevo

S dřevěnými sudy, které se v minulosti používaly na med, není vše jasné. V závislosti na tom, z jakého dřeva byla nádoba vyrobena, se může chuť, vůně a dokonce i barva produktu změnit.

Například:

1. Borovicový sud dodá medu borovicové aroma.
2. Dub způsobí ztmavnutí produktu.
3. Osika způsobí, že produkt bude hořký atd.

Nejlepší možnosti:

Jako nádoby na med byste si neměli vybírat druhy stromů, které aktivně uvolňují esenciální oleje a mají silný, přetrvávající zápach.

Umělá hmota

V některých případech je také možné použít plastové nádobí. pro skladování medu, ale s určitými výhradami:

1. Plast musí být certifikovaný a mít na těle označení.
2. Med by neměl zrát déle než jeden rok.

Při delším skladování začnou účinné látky obsažené v medových výrobcích reagovat se složkami obsaženými v materiálu takové nádoby. To může nejen ovlivnit chuť produktu, ale také ho učinit nebezpečným pro zdraví.

Pokud není naléhavá potřeba použít plastové nádoby, Je vhodné dát přednost sklu, protože je bezpečnější a ekologičtějšíVíce se dočtete zde.

prostředky

Pro dlouhodobé skladování produktu je vhodná čistá a suchá nádoba s bezpečným víkem. Lze použít nádoby různého objemu, vhodné svými vlastnostmi pro medové výrobky.

Nejčastěji je produkt obsažen v čisté formě. Kromě toho se připravuje i v dalších variantách:

• s včelím chlebem;
• s propolisem;
• s kužely;
• s ořechy atd.

Termíny

Pro produkt, jako je med, neexistuje žádná jasná trvanlivost.

V průměru, aniž by ztratila své vlastnosti a snížila kvalitu, produkt lze skladovat 10 až 24 měsíců pokud je umístěno v uzavřené nádobě, a ne déle než 8 měsíců, pokud nádoba není uzavřena.

Pravidla pro organizaci skladování medu jsou stanovena v GOST R 54644-2011, štítek musí splňovat požadavky GOST R 51074. Tato publikace vám sdělí informace o trvanlivosti medu doma.

Výběr a těsnost nádob

V uzavřené skleněné nádobě může být trvanlivost až dva roky. Pokud je nádoba otevřena, měl by být produkt spotřebován do několika měsíců.

Originální kvalita

Čím lepší je kvalita medu, tím déle může být skladován. Výrobky nízké kvality se mohou velmi rychle zkazit. — ještě před novou sezónou.

Med může být zralý a nezralý. Rozdíl je v procentuálním obsahu vlhkosti. Nezralý je první med sbíraný na začátku sezóny. Je nejtekutější a hůře se skladuje než med sbíraný později.

Dostupnost aditiv

Pokud jsou přítomny různé další složky (například ořechy), trvanlivost medu se zkracuje. V tomto případě se nedoporučuje skladovat jej déle než rok.

Doba a podmínky sběru

Med sbíraný včelami za nepříznivých povětrnostních podmínek má kratší trvanlivost. Patří sem podzim a suché období léta.

Ukazatele teploty

Za stabilních podmínek při teplotě vzduchu do +20 °C lze med skladovat až 2 roky.Pokud se změní skladovací podmínky, trvanlivost se zkrátí. Pokud je to možné, je vhodné med skladovat nejdéle do další sezóny a nové sklizně.

Přírodní v plástvech

Skladování v plástvech je jedním z oblíbených způsobů skladování produktu. Požadavky na nádoby a skladovací podmínky budou přibližně stejné jako u tekutého medového produktu.

Voštiny se dělí na samostatné části s ohledem na velikost vybrané misky. a opatrně je umístěte do suché nádoby.

Aby byl produkt déle a lépe skladovatelný, je vhodné obsah přelít medem a uzavřít víko. Pro zachování konzistence produktu v plástvech je vhodné jej uchovávat při teplotě +3 až +10 °C. Více se dočtete zde.

Krystalizace

Krystalizace je normální stav medu během skladování. Důvodem tohoto procesu může být:

• skladování při nízkých teplotách;
• vliv floristického složení – druh květin, ze kterých byl med sbírán;
• dodatečné zpracování produktu, zavedení nečistot;
• stupeň zralosti produktu;
• voda ve složení atd.

Vrchní vrstva začíná krystalizovat jako první. Skládá se z krystalů glukózy, které nejsou pokryty mezikrystalickou tekutinou. Mají světlejší odstín než většina obsahu nádoby. Pokud se veškerý med pečlivě promíchá a přemístí na mírně teplejší místo, než bylo předtím, krystalizace proběhne pomaleji, nebo med zůstane tekutý a viskózní. Podrobnosti naleznete v tomto článku.

Téměř veškerý přírodní med podléhá krystalizaci, s výjimkou produktů vyrobených z akácie, lípy, ohnivé řasy a některých dalších.

Zkazit

Pokud jsou porušena pravidla skladování nebo je produkt nízké kvality, může se zkazit i při velmi krátkém skladování. Med není náchylný k tvorbě plísní, ale může kvasit, pokud se do něj dostanou patogenní mikroorganismy.

K tomu může dojít v následujících případech:

• obal není hermeticky uzavřený;
• skladovací nádoba je znečištěná nebo obsahuje zbytky starého medu;
• k roztírání a míchání se používá špinavá nebo mokrá lžíce;
• výrobek je vystaven slunečnímu záření;
• vysoká vlhkost ve skladovacím prostoru;
• teplota vzduchu ve skladovacím prostoru je příliš vysoká;
• nízká kvalita výrobku atd.

Zkažení medu poznáte podle změny konzistence, nepříjemného zápachu, výskytu pěny na povrchu, změny chuti na hořkou. Pokud se med zkazil, budete ho muset vyhodit – nelze jej zpracovat. Více si přečtěte zde.

delaminace

Stratifikace medu je jedním ze znaků znehodnocení. Pokud není víko pevně uzavřeno nebo je produkt vystaven slunečnímu záření či vodě, může začít proces kvašení.

Med má schopnost absorbovat vlhkost. Z tohoto důvodu je velmi důležité, aby nádoba s ním byla pevně uzavřena a místo určené ke skladování nemělo vysokou vlhkost.

Tento požadavek se týká nejen vlhkosti ve sklepě, ale také zvýšené vlhkosti v kuchyni., ve kterých se vaří hrnce s vodou nebo organizace zásob na otevřeném balkonu, kde se tento ukazatel může během deště nebo mlhy dostat nad doporučené normy.

Pokud med začal pouze částečně krystalizovat, není to důvod k vyhazování produktu. Stačí ho jednoduše zamíchat. Více se dočtete zde.

Zatemnění

Ztmavnutí medu může být způsobeno několika důvody.Jedním z nich je nesprávná volba nádoby pro produkt. Pokud se jedná o kovovou nádobu, začne reagovat s produktem a některé druhy dřeva mohou také ovlivnit odstín.

Pokud je med tekutý, ale zároveň poměrně tmavý, může tento znak znamenat, že byl produkt zahřátý, a dokonce přehřátý. Tuto techniku někdy používají bezohlední prodejci, aby med tekl.

Pokud se med přehřeje, stane se tekutým a opět mírně nahnědlým. Existuje vysoká pravděpodobnost, že se množství prospěšných látek, včetně vitamínů, částečně sníží. To se může stát při zahřátí nad 40 °C. Dalším znakem přehřátí je ztráta charakteristické vůně medu nebo její výrazné oslabení.

Je třeba vzít v úvahu, že některé druhy medových produktů jsou tmavší, zatímco jiné jsou světlejší.To souvisí s květy, ze kterých byl nektar sbírán. Více se dozvíte zde.

Falšování produktu

Med, který teče a po léta nekrystalizuje, může naznačovat, že produkt není přírodní. Jedním z důvodů je krmení včel cukrovým sirupem. Tuto metodu používají bezskrupulózní včelaři, aby získali větší objem konečného produktu bez vynaložení jakékoli námahy.

Je velmi obtížné odhalit padělek, protože složení produktu je téměř stejné., jako u zcela přírodního produktu. Pokud by včely prakticky nesbíraly nektar z květů, ale živily se sirupem, pak med nebude obsahovat celou škálu prospěšných látek – mikroprvky, vitamíny a minerály.

Padělaný produkt lze také dlouho skladovat a prakticky nekrystalizuje. I když zhoustne, nestane se tvrdým, ale plastickým.

Padělek poznáte podle slabé, téměř nepostřehnutelné medové vůně a matné chuti.

Závěr

Med je zdravý přírodní produkt, který se hojně používá v čisté formě, a je také součástí náplní do koláčů, přidává se do medových dortů atd. Aby si produkt zachoval své vlastnosti, příjemnou vůni a charakteristickou chuť, je důležité jej správně skladovat.