Jak vařit mraženou chobotnici? Recepty na vaření malých mladých chobotnic na pánvi doma

Ještě před několika desítkami let průměrný obyvatel naší země prakticky neměl šanci ochutnat exotické mořské plody, pokud žil daleko od moře nebo pobřeží oceánu. Měkké maso olihně nebo jemné mušle se prostě do obchodu nedostaly ve správné formě. S rozvojem průmyslu a příchodem mrazniček bylo možné zakoupit jakýkoli produkt přivezený do obchodu ze vzdáleného regionu nebo dokonce z jiné země. Jedním z těchto produktů bylo maso z chobotnice, ze kterého připravíte jednoduchý předkrm, vícesložkový salát, ale i hlavní chod.

Složení a výhody

Chobotnice je jedním ze zástupců čeledi chobotnatců, žije především v tropických a subtropických zeměpisných šířkách v hloubce kolem 100–150 metrů. Velká hlava, v jejíž spodní části jsou tlama tvora, je zakončena osmi pružnými nohami s přísavkami. Křehké maso, podobné masu chobotnice, má obsah kalorií asi 80 kcal, 60 g bílkovin, 10 g tuku a 8 g sacharidů na 100 g výrobku. Chemické složení obsahuje následující prvky:

• vitamíny (A, E, K, C a skupina B);
• minerální látky (sodík, hořčík, vápník, fosfor, železo a další);
• nasycené a polynenasycené mastné kyseliny (Omega-6, Omega-3).

Jíst chobotnici, stejně jako jakékoli jiné mořské plody, je prospěšné při onemocnění štítné žlázy. Vysoká hladina sodíku, železa a draslíku posiluje cévy a normalizuje krevní tlak. Vápník, fluor a fosfor mohou obnovit zdraví zubní skloviny, vlasů a nehtů. Lidé s aterosklerózou se zvláště doporučuje konzumovat takové maso, protože je bohaté na kyselinu Omega-3. Vysoký obsah aminokyselin a vitamínů posiluje imunitní a nervový systém, urychluje metabolické procesy v těle a bojuje proti poruchám spánku a chronické únavě. Nízký obsah kalorií umožňuje lidem trpícím obezitou konzumovat tento protein, pomáhá zhubnout a zrychlit metabolismus.

Kontraindikacemi pro konzumaci chobotnice jsou individuální alergie, gastrointestinální onemocnění a problémy se slinivkou břišní. Tyto mořské plody byste neměli nadměrně používat během těhotenství a kojení, protože porézní struktura tkání mořského života je schopna akumulovat a zadržovat toxiny. Pokud si koupíte nekvalitní výrobek, existuje malá šance na otravu jídlem, která bude mít malý vliv na dospělého, ale způsobí vážné poškození dítěte.

Výběr a příprava produktu

Chcete-li připravit exotický produkt, který je chutný a zdravý, musíte jej správně vybrat a připravit na tepelné zpracování. Čerstvé maso z chobotnice má příliš krátkou trvanlivost, můžete ho vyzkoušet v dobré restauraci nebo při turistickém výletu do přímořských oblastí, ale doma je nejlepší koupit mražené zboží. Můžete si ho koupit v oddělení ryb jakéhokoli supermarketu; jatečně upravená těla již budou rozřezána.

V některých případech lze samostatně zakoupit pouze chapadla, která jsou nejchutnější částí.

Při výběru mraženého masa chobotnice byste měli věnovat pozornost několika funkcím.

• Čím větší je velikost jatečně upraveného těla, tím více „gumovité“ bude hotové maso. Navíc čím je chobotnice mladší, tím je její chuť sladší a jemnější. Nejšťavnatější jsou malé chobotnice, které na délku nepřesahují 10–15 cm.
• Čerstvý produkt má hnědofialovou slupku a aroma mořské vody. Mražené mořské plody samozřejmě jen zřídkakdy silně zapáchají, ale pokud je z obalu cítit hořký nebo něco kyselého zápachu, měli byste nákup odložit nebo navštívit jiný obchod.
• Balení by nemělo obsahovat příliš mnoho sněhu nebo kousky ledu. Velké kusy ledu signalizují nesprávnou technologii zmrazování produktu nebo jeho opakované rozmrazování. Tento produkt se nevyplatí kupovat.
• Pokud je ve městě velký obchod, který se specializuje na prodej mořských pochoutek, pak je malá šance, že tam najdete čerstvou chobotnici. V tomto případě musíte věnovat zvláštní pozornost vzhledu jatečně upraveného těla. Kůže by měla být hladká a lesklá a oči by neměly být zakryty zakaleným závojem. Chobotnice má specifický zápach, ale pokud vydává „shnilý“ zápach, znamená to, že produkt není vhodný ke konzumaci.

Před přípravou pokrmů s chobotnicí doma je třeba ji řádně rozmrazit a vyčistit. Aby nedošlo k poškození produktu, je lepší postupovat podle pokynů krok za krokem.

• K rozmrazení je kostra umístěna do hluboké misky a ponechána v chladničce nebo na kuchyňském stole, dokud se veškerý led nepromění ve vodu. K rozmrazování byste neměli používat vroucí vodu ani mikrovlnnou troubu, jinak maso ztratí pružnost a stane se nadměrně porézní a uvolněné.
• Z rozmraženého masa smyjte pod vysokým tlakem vody všechen sliz. To se nejlépe provádí silnými krouživými pohyby prstů. Pokud je zvíře mladé a má tenkou kůži, bude velmi obtížné ji odstranit a je lepší to udělat po vaření nebo smažení masa. Pokud byla chobotnice velká, pak je lepší v této fázi odříznout kůži, jinak dá masu hořkost.
• Zde příprava masa nejčastěji končí, protože mražená jatečně upravená těla se prodávají již nakrájená. Pokud byla chobotnice zakoupena celá, je nutné odříznout její chapadla, vyříznout zobák a oči. Vyjměte vnitřky z vnitřku hlavy, otočte ji naruby a znovu dobře opláchněte ve studené vodě. Poté můžete začít připravovat pokrmy.

Рецепты

Nejjednodušší způsob vaření chobotnice je vaření. Chcete-li to provést, musíte jej umístit celý nebo nakrájený na malé kousky do vroucí osolené vody na 7-8 minut. Hotový pokrm vychladíme a dochutíme libovolnou přílohou nebo omáčkou. Je důležité jasně omezit dobu vaření, jinak maso ztvrdne a nebude vhodné ke žvýkání. Pokud nebylo možné maso vyjmout z vroucí vody včas, měli byste ho znovu vložit do vroucí vody a vařit asi 40–45 minut. V tomto případě mořské plody opět změknou, i když mírně ztratí chuť.

Je mnohem obtížnější uvařit chobotnici smaženou na pánvi nebo grilovanou tak, aby zůstala šťavnatá a chutná. Bez zkušeností s prací s takovým produktem je to docela obtížné, takže pro první přípravu si musíte vybrat nejjednodušší recept. Pro lepší zážitek z přirozené chuti mořských plodů nepoužívejte velké množství koření nebo omáčky. K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• zmrazené tělo chobotnice;
• rostlinný olej;
• zelenina (zelená cibule, petržel nebo kopr);
• sůl a pepř.

Proces vaření zahrnuje několik kroků.

• Nejprve se produkt rozmrazí, umyje a oloupe. Malá jatečně upravená těla mohou být ponechána neoloupaná, protože jejich slupka je příliš tenká a je téměř nemožné ji odstranit. Pokud kostra není rozřezaná, odstraňte oči, zobák a vnitřnosti.
• Nalijte rostlinný olej do pánve ve vrstvě 1,5–2 cm a zahřejte k varu. Připravené maso nakrájíme na porce, osolíme, opepříme a opékáme na vroucím oleji 5–6 minut. Při smažení chobotnice je potřeba často míchat a obracet dřevěnou stěrkou nebo kleštěmi, aby se vařily rovnoměrně a nepřipálily se na pánvi.
• Hotový pokrm položte na papírové ubrousky na 2–3 minuty, aby mohl odkapat přebytečný olej. Podávejte s nožem a vidličkou, nejprve posypané nasekanými bylinkami. Místo omáčky můžete maso pokapat citronovou šťávou, jako přílohu použít libovolnou zeleninu nebo těstoviny.

Pokud máte rádi maso mořského tvora, lze jej použít při přípravě dalších pokrmů. Chobotnici lze uvařit na salát, zapéct pod vrškem zeleniny a sýra v troubě a dokonce z ní udělat originální kebab. Hlavní věcí není převařit jemné maso hluboce na ohni, pak si pochoutku užijí všichni hosté a členové domácnosti.

Níže je podrobný video návod, jak vařit chobotnici.