Jak vařit lahodné kozí maso v troubě: recepty na pečené maso v alobalu, rukávu a dalších pokrmech.

Mnoho našich krajanů nikdy neochutnalo kozí maso, ať už domácí nebo divoké. Myslivci a obyvatelé některých regionů ji ale připravují pravidelně. Tvrdí, že tento produkt chutná jako jehněčí i hovězí, ale má jedinečnou nasládlou chuť. Kozí maso je obzvláště chutné, křehké a aromatické při pečení. Pokud se stanete vlastníkem tohoto produktu, budete potřebovat informace o tom, jak vařit kozí maso v troubě. Když znáte technologii vaření kozího masa, nezkazíte ho, ale uděláte z něj pokrm, který jen málokdo může odmítnout.

Vlastnosti přípravy

Základní zásady pro přípravu kozího masa se jen málo liší od těch, které se používají k přípravě masa jiných domácích zvířat. Tento proces má však svá specifika a kuchař se může spolehnout na očekávaný výsledek, pouze pokud zná a vezme v úvahu několik důležitých bodů.

• Maso divokých a domácích koz má specifickou vůni, kterou téměř nikdo nemá rád a někteří se mohou cítit i znechuceně. Pouze maso velmi mladých koz je bez této nevýhody. Aby se neutralizoval nepříjemný zápach, musí být kozí maso před vařením marinováno. Obvykle stačí 6-8 hodin, ale produkt můžete nechat v marinádě i delší dobu.
• Pokud nemáte čas čekat, až se kozí maso marinuje, můžete do něj vstříknout marinádu pomocí injekční stříkačky. Obvykle se k tomu používá směs sójové omáčky a šťávy z granátového jablka. Poslouží i polosladké červené hroznové víno. V tomto případě můžete kozí maso péct ihned po „injekcích“.
• Před marinováním je třeba kozí maso omýt a osušit ručníkem. Maso z divokých koz se někdy dokonce na 2 hodiny namočí do vody, aby se zbavilo krve.
• Kozí maso je tvrdé maso, zvláště pokud pochází z divokého zvířete, které muselo hodně běhat. Marináda ji pomáhá zjemnit, ale bez delšího pečení se to stejně neobejde. Kozí kýta nebo lopatka se peče 1,5-2 hodiny v závislosti na věku zvířete. Žebra a maso nakrájené na malé kousky lze uvařit za 20–30 minut méně.
• Aby se kozí maso při dlouhém vaření nepřipálilo a nevyschlo, vkládá se do alobalu nebo kuchařského návleku. Když pečete maso ve formě, zakryjte ho poklicí nebo alobalem. Pokud chcete, aby maso zhnědlo, odstraňte alobal 15-20 minut před pečením.
• Maso divokých koz má obzvláště nízký obsah tuku. Při jeho přípravě se používají tučné omáčky nebo sádlo, jehož kousky se obalují kozím masem.
• Současně s kozím masem můžete péct brambory nebo jinou zeleninu. Namočené ve šťávě a vůni kozího masa se stanou ideální přílohou.

Čtěte dále Kozí polévka: Recepty, jak si jídlo nezkazit

Kozí maso lze péct v troubě podle různých receptů. Technologie přípravy občerstvení není vždy totožná. Abyste předešli chybám, je vhodné držet se doporučení doprovázejících konkrétní recept.

Kozí maso pečené v alobalu

• kozí maso (plece) – 1,2-1,5 kg;
• citron – 0,5;
• Francouzská hořčice – 100 ml;
• Česnek – 2 hřebíček;
• rafinovaný rostlinný olej – 40 ml;
• sůl – 5 g;
• sušená bazalka – 5 g;
• sušená petržel – 5 g;
• mletá paprika – 5 g;
• zira – 5 g.

• Umyjte špachtli a osušte ji ručníkem.
• Do malé misky vymačkejte šťávu z půlky citronu. Pomocí speciálního lisu rozdrťte česnek a smíchejte s citronovou šťávou. Přidáme sůl, koření, olej. Protřepejte metličkou.
• Výslednou tekutou omáčku spojte s hořčicí a důkladně promíchejte.
• Na jedné straně lopatky proveďte 4-5 řezů o délce asi 2 cm, co nejhlouběji.
• Polovinu připravené marinády položte na stěrku, potřete ji z jedné strany a stran a snažte se do zářezů vtlačit co nejvíce omáčky.
• Plát alobalu přeložte napůl a položte na něj kozí lopatku namazanou stranou dolů.
• Na čisté straně udělejte zářezy a zalijte zbylou omáčkou.
• Stěrku zabalte do fólie a dejte na 9-12 hodin do lednice.
• Svazek položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte 2 hodiny.

Kozí maso by mělo být podáváno horké. Lze doplnit zeleninovým salátem nebo přílohou z brambor, hrášku a fazolí.

dobrý recept 13

Kozí maso (kýta), pečené v rukávu

• kozí noha – 1,8-2 kg;
• mrkev – 100 g;
• sůl – 20 g;
• med – 40 ml;
• česnek – hlava 1;
• rozmarýn – větve 2;
• Kiwi – 0,5 ks .;
• adjika – 5 g;
• obilná hořčice – 20 g;
• sójová omáčka – 60 ml;
• provensálské bylinky – 5 g;
• olivový olej – 20 ml;
• směs perevu, kmínu – podle chuti.

• Kozí stehno důkladně omyjte a osušte ubrousky. Nezapomeňte odříznout přebytečný tuk – dodává masu specifickou vůni.
• Česnek oloupeme, velké stroužky nakrájíme na poloviny nebo i na 3 části.
• Po oloupání mrkev nakrájíme na malé kousky – velké asi jako stroužek česneku.
• Udělejte několik hlubokých zářezů na všech stranách kozí nohy. Zatlačte do nich kousky česneku a mrkve.
• V malé nádobě smíchejte sůl, koření, adjiku, med roztavený do tekutého stavu, máslo, sójovou omáčku. Přidejte nasekaný rozmarýn. Ingredience dobře promíchejte.
• Polovinu kiwi oloupeme, umeleme na kaši, spojíme s omáčkou, promícháme. Šťáva z tohoto ovoce dobře změkčuje vlákna masa.
• Vzniklou omáčkou potřete kozí stehno ze všech stran a vložte do pečícího rukávu.
• Zajistěte okraje objímky speciálními sponami nebo ji zavažte. Dejte na hodinu až dvě do lednice. Během této doby se kiwi vyrovná se svým úkolem.
• Sáček s kozím masem přendejte na plech. Pomocí párátka udělejte do sáčku několik malých otvorů, kterými bude unikat pára.
• Předehřejte troubu na 200 stupňů, vložte do ní sáček s kozím masem.
• Po 45 minutách snížíme teplotu na 180 stupňů a pečeme na stejné množství.

Čtěte dále Domácí kozí guláš: recepty – můžete ho vařit různými způsoby

Po mírném vychladnutí trouby z ní vyjmeme rukáv s kozím masem a slijeme z něj vývar. Položte stehno na talíř a podávejte. Podle tohoto receptu bude kozí maso křehké a šťavnaté, bez nepříjemného zápachu.

dobrý recept 13

Kozí maso pečené s bramborem

• kozí maso (dužina nebo hruď) – 1-1,5 kg;
• brambory – 0,5-0,7 kg;
• med – 20 ml;
• rafinovaný rostlinný olej – 80-100 ml;
• aromatická sůl s bylinkami – podle chuti;
• směs koření na brambory – podle chuti;
• česnek – 4-6 hřebíček;
• hrozny – 100-150 g.

• Česnek protlačte lisem. Med rozemelte se solí, dokud nezíská tekutou konzistenci. Smíchejte česnek s medem a třemi lžícemi rostlinného oleje.
• Po osušení kozího masa ručníkem ho nakrájejte na malé kousky (jako ražniči). Vložte maso do mísy, přidejte omáčku a dobře promíchejte.
• Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice. Maso marinujte alespoň 6 hodin, můžete nechat i den.
• Zapékací mísu vymažte olejem. Vložte do něj kozí maso. Navrch nasypeme omyté a sušené hrozny.
• Pekáč přikryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Vařte při uvedené teplotě půl hodiny.
• Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky, osolíme, posypeme kořením a promícháme. Můžete přidat trochu oleje.
• Brambory položíme k masu a vrátíme alobal. Snižte teplotu na 180 stupňů a pokračujte v pečení jídla po dobu 40-60 minut.

Jako příloha se podávají brambory, se kterými se peklo kozí maso. Hrozny lze také umístit na talíře.

Pečené maso z divoké kozy

• maso z divoké kozy (plec bez nohy) – 0,8 kg;
• vepřové sádlo – 150 g;
• rafinovaný rostlinný olej – 60 ml;
• česnek – 8 denticles;
• sůl, chmel-suneli – dle chuti.

Čtěte dále Vepřová panenka v troubě: jak ji upéct šťavnatou a křehkou

• Lžíci oleje nechte na vymazání pánve, zbytek smíchejte se solí a kořením a také se 2 stroužky česneku, které protlačte speciálním lisem.
• Zbývající stroužky česneku podélně rozkrojte napůl.
• Namočte lopatku na 2 hodiny do studené vody, opláchněte a osušte.
• Ostrým nožem udělejte do lopatky několik otvorů, naplňte ji kousky česneku a poté ji potřete připravenou omáčkou.
• Zabalte špachtli do potravinářské fólie a dejte na 8–12 hodin do lednice.
• Sádlo nakrájejte na tenké plátky.
• Vymažte pánev a na dno dejte pár plátků sádla.
• Otočte kozí plec a položte ji na tuk. Kozí maso zalijte zbývajícím tukem.
• Formu přikryjte poklicí a vložte do trouby. Předehřejte ji na 180 stupňů. Kozí maso pečte při této teplotě 2 hodiny.

Půl hodiny předtím, než bude maso hotové, můžete z pánve sejmout poklici a k kozímu masu přidat zeleninu.

Pečená kozí žebra

• kozí žebra – 1,5–2 kg;
• kečup – 100 ml;
• majonéza – 100 ml;
• červené víno (suché nebo polosladké) – 0,2 l;
• cibule – 0,2 kg;
• sůl, koření, bylinky – dle chuti.

• Kozí žebra nakrájejte na porce.
• Posypte solí, kořením, promíchejte.
• Smíchejte majonézu, kečup a červené víno. Míchejte do hladka.
• Žebra přelijte omáčkou a znovu promíchejte.
• Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlkroužky. Nezapomeňte ji nechat pustit šťávu. Smíchejte s masem.
• Kozí maso marinujte na chladném místě po dobu 12 hodin.
• Žebra vložte do zapékací misky a přelijte marinádou.
• Formu přikryjte poklicí nebo alobalem. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů.
• Po 1,5 hodinách odstraňte pokličku nebo alobal a pokračujte ve vaření dalších 15–20 minut.

Žebra připravená podle tohoto receptu mají vynikající organoleptické vlastnosti. Budete si chtít pochutnat i na lahodném vzhledu.

Kozí maso je lahodné a chutné, pokud ho upečete v troubě. Existuje mnoho receptů na pečení domácího nebo divokého kozího masa a všechny možnosti jsou dobré svým vlastním způsobem.