Jak vařit kuře, jak dlouho

Kuřecí maso se ukáže neuvěřitelně šťavnaté, pokud pečlivě dodržujete pravidla jeho přípravy. Musíte sledovat čas a teplotu vody. K vaření ptáka můžete použít běžný sporák, napařovač, multifunkční hrnec nebo tlakový hrnec.

Jak vybrat kuře

Nedoporučuje se kupovat lepkavé nebo příliš bledé maso. Tento znak naznačuje onemocnění, které se u ptáka rozvinulo. S největší pravděpodobností byla kuřeti podána antibiotika. Pokud jsou nohy příliš krátké a prsa zvětšená, znamená to, že pták byl krmen hormonálními léky. Zdravé kuře má světlé nebo bílé maso, tenkou kůži a malé šupinaté destičky na nohou. Za nejchutnější maso se považuje maso mladého ptáka.

Stáří kuřete určíte poklepáním. Šlápněte na povrch prsou. Mělo by se vrátit zpět. Pokud je kost tvrdá, je kuře staré. Doporučuje se kupovat chlazené maso – je považováno za nejužitečnější. Mražené výrobky obsahují méně prospěšných látek.

Jak správně vařit kuře

• Zmrazené maso je třeba nejprve rozmrazit. Vyjměte ho z mrazáku a nechte ho na kuchyňské lince. Kuře dejte do hluboké nádoby, kde bude voda odtékat.
• Pokud nemůžete čekat příliš dlouho, ponořte zmrazené maso do studené vody. Doba vaření se bude muset mírně prodloužit – o 10 nebo 20 minut. Záleží na velikosti kuřete.
• Těsně před vařením maso omyjte pod tekoucí vodou.
• Pokud chcete připravit hustý kuřecí vývar, vložte maso do studené vody. Postupně absorbuje pach. Před dokončením vaření se doporučuje přidat trochu soli dle chuti. Pokud chcete připravit chutné kuřecí maso, vložte ho do horké vody. V tomto případě se obsah pokrmu solí na začátku.
• Voda by měla kuře zcela pokrývat. Pokud vaříte celé kuře, použijte velký hrnec.
• Udržujte oheň na nízké úrovni. Během vaření pravidelně odstraňujte pěnu, která se objevuje na povrchu tekutiny.
• Pokud chcete, aby byl hotový pokrm aromatický, přidejte cibuli a bobkový list. V případě potřeby použijte další koření, například černý pepř. Koření se přidává až po varu vody.
• Syrové kuře se vaří mnohem déle, než je doporučeno. Starší kuře před vařením rozporcujte. Maso bude mnohem křehčí, pokud ho hodinu marinujete v čerstvě vymačkané citronové šťávě.

Čas vaření

Spusťte časovač až po uplynutí vody, ve které se maso vaří. Připravenost kuřete můžete zkontrolovat pomocí improvizovaných prostředků. Vezměte si ostrý příbor – vidličku nebo nůž. Propíchněte povrch masa. Špička by se do něj měla snadno zabořit.

Jak dlouho trvá vaření celého kuřete?

Jatečně upravené maso je hotové po hodině vaření. Pro vaření velkého kuřete se doba vaření prodlužuje o půl hodiny.

Jak dlouho vařit prsa

Kuřecí prsa bez kosti a kůže jsou hotová už za čtvrt hodiny. Doporučuje se filet rozpůlit. Prsa s kostí se vaří půl hodiny.

Doba vaření paliček

Doba vaření je 40 minut. Stehna s kostí se vaří asi 40 minut, paličky – 30 minut, filety – 10 minut.

Jak dlouho vařit kuřecí křidélka

Pečení křídel trvá asi půl hodiny.

Jak dlouho vařit kuřecí droby

Játra jsou hotová za čtvrt hodiny. Kuřecí srdce se vaří 40 minut. Droby se předem namáčí v kravském mléce nebo brakické vodě po dobu 40 nebo 60 minut. Žaludky se vaří 1 až 1,5 hodiny. Doporučuje se je vložit do studené vody, jinak bude maso příliš tuhé.

Jak vařit kuřecí polévku

Pro přípravu nádobí budete potřebovat:

• Kuře – 500 gramů;
• Mrkev – 1 nebo 2 kusy;
• Brambory – 3-5 kusů;
• Těstoviny – 100 gramů;
• Zelení – podle chuti;
• Oblíbené koření;
• Voda – 3 litru.

Celkem byste měli získat asi 6 porcí polévky. Přibližná doba vaření je 70 minut.

Maso uvařte ve velkém hrnci naplněném vodou. Poté ho vyjměte a nakrájejte na malé kostičky. Vraťte ho zpět do vývaru, aby se dovařilo. Přidejte mrkev a cibuli osmažené na pánvi. Přidejte nadrobno nakrájené brambory. Pro příjemnou vůni polévky přidejte koření dle chuti. Vařte další čtvrt hodiny. Přidejte těstoviny a vařte dalších asi 5 minut.

Vaření kuřete pomocí této techniky

1. V multivariátuVložte celého ptáka do mísy přístroje. Zalijte studenou vodou, dokud nebude obsah nádoby zcela ponořen. Poté přidejte koření a kuchyňskou sůl. V nabídce přístroje vyberte režim „Dušení“. Zavřete víko a nastavte časovač na hodinu. Pokud plánujete vařit ptáka nakrájeného na malé kousky, zkraťte dobu vaření o půl hodiny.
2. Ve dvoulůžkovém kotliMaso nakrájejte na relativně malé kousky. Vložte ho do horní přihrádky napařovače a vařte v páře asi půl hodiny. Pokud je drůbež stará, budete muset dobu vaření prodloužit na 45 minut. Nevkládejte kostru do napařovače. Důvodem je, že drůbež je příliš velká.
3. V tlakovém hrnciCelé kuře bude hotové za 20 minut, pokud je ventil zavřený. Jemně nasekané maso se v tomto kuchyňském spotřebiči uvaří pod tlakem za pouhých 5 minut.
4. V mikrovlnceKuře se vaří 20 minut při maximálním výkonu spotřebiče, který se pohybuje od 800 do 1 000 wattů. Po deseti minutách se maso otočí.

Užitečné tipy

• Příprava kuřete. Před vařením je třeba kuře očistit od zbývajícího peří na kůži, umýt ho a rozložit na čistý ručník. Materiál absorbuje přebytečnou vlhkost.
• Podáváme vařené kuře na stole. Pták může být samostatným pokrmem. Pro zvýšení atraktivity se doporučuje použít omáčku, čerstvé bylinky a koření.
• Výběr koření. Po převaření vody přidejte jednu oloupanou a nakrájenou cibuli, mrkev a kuchyňskou sůl. V případě potřeby můžete použít různé koření – bazalku, rozmarýn, oregano nebo provensálské bylinky. Před koncem vaření přidejte do vývaru pár bobkových listů.
• Jak vařit staré kuře. Pokud je pták starý, jídlo se ukáže jako velmi tuhé. Pokud se budete řídit radami zkušených kuchařů, lze ho změkčit.

Těsně před vařením se kostra marinuje speciálním způsobem. Povrch kuřete se potře čerstvě vymačkanou citronovou šťávou nebo kefírem, vloží se do lednice a nechá se asi 6 hodin odležet. Poté se tuhé kuře vaří v hrnci 2 nebo 3 hodiny. Existuje i možnost použití tlakového hrnce. V tomto případě bude doba vaření 1 hodina.

Kuřecí řízek je teď asi nejoblíbenějším masem. Každý drží zdravý životní styl, každý se o sebe stará, každý chce správně jíst. Ruku na srdce si ale přiznejme: tohle maso se omrzí téměř okamžitě. „Nemůžu ho jíst, sakra, každý den,“ jak řekl soudruh Vereščagin.

Jsme zvyklí, že vařený kuřecí řízek je suché a ztvrdlé maso, jako pata ultramaratonce. Tvrdá vlákna se zaseknou v zubech a snaží se kus úplně odtrhnout, jako dlouhý, bolestivý záděr z nehtové kůžičky. Jedním slovem, je to nepříjemné.

Nemusíš odpovídat. Vím, že je to moje známá.

Pokud se lidí zeptáte, jak vaří kuřecí řízek, uslyšíme „Ponořte řízek do osolené vody a vařte n minut“, kde n je v průměru asi 15 minut. Toto n však může trvat až hodinu. Zvyk dlouho a nezištně vařit kuřecí prsa patří k postsovětským kulinářským klišé. V dobách nedostatku bylo nutné co nejefektivněji využít každou molekulu chuti a každý krychlový milimetr jídla, takže výsledkem vaření bylo nutně nejen vařené maso, ale i vývar. A i tak doporučuji se tohoto zvyku zbavit. V každém případě, samozřejmě, pokud chcete získat opravdu chutný vařený řízek.

Už jsem mluvil o tom, že bohatost chuti a křehkost jakéhokoli svalu závisí na míře jeho práce během života zvířete: čím více se sval stáhl, tím více má chuti a méně křehkosti a tím déle se musí vařit. Proto obecně ze všech kusů jatečně upraveného těla krávy vybereme hovězí svíčkovou (beru v úvahu pouze smažení bez předchozího marinování a fermentace). Tento sval během života zvířete pracuje velmi málo, je křehký, ale obsahuje méně „chuti“ než například plec. Vyžaduje rychlé tepelné zpracování, při kterém neztratí velké množství šťávy, ale stihne se uvařit.

Kuře, jak všeobecně ví celé pokrokové lidstvo, NELETÍ, takže kuřecí řízek – sval zodpovědný za mávání křídly – zůstává nejjemnějším kusem s malou chutí. Proto závěr: není vhodné kuřecí řízek dlouhodobě ohřívat a samotná teplota vaření by neměla být vysoká.

Proto důrazně doporučuji následující empiricky získaný algoritmus:

1. Odhadněte objem dostupného zaoblení.

2. Odměřte objem vody alespoň třikrát větší než objem filé, ale takový, aby maso bylo zcela ponořené vodou.

4. Vložte filet do vroucí vody.

5. Počkejte, až se znovu vaří.

6. VYPNĚTE TOPENÍ.

7. Přikryjte pánev poklicí a počkejte 20 minut.

Ne, lidi, vážně. My nevaříme. Vůbec. Obecně. Toto ohřev (samozřejmě za předpokladu, že je dostatek vody – opakuji: mělo by jí být alespoň třikrát více než masa) bude více než dostatečný a více než dostatečný k dosažení vnitřní teploty kusu masa, kterou potřebujeme (a potřebujeme, aby teplota zůstala nad 70 stupni alespoň minutu).

Do vody, ve které se vaří kuřecí řízek, nesolím. Podle mého názoru je sůl u takto připraveného kuřete zcela zbytečná. Kromě velmi odlišné chuti (kterou pokrm v zásadě bude mít) budou i další rozdíly: například řízek se bude snadno krájet běžným nožem a nebude se rozpadat na peříčka. A hlavně bude žvýkací.

Obecně platí, že správně uvařené kuře je naprosto úžasně dobré, dámy a chlapci. Odpovídám. Hodí se nejen jako samostatný pokrm (trvám na tom: zkuste ho jíst bez soli, omáček a jakéhokoli chleba!), ale také jako „technická“ ingredience do spousty různých pokrmů od okrošky po rolády.

Nemůžu si pomoct, ale zmíním se o nebezpečích kuřete a pravidlech pro práci s ním. Obecně řečeno, jde o přehnané pojištění, protože pokud si koupíte kvalitní kuřecí řízek od důvěryhodného výrobce a v dobrém obchodě, tak je vše v pořádku, ale jak se říká, je lepší být v bezpečí než litovat. Pokud jste si ale koupili kuře na trhu, nebo vám dali náhražku ve tvaru bezdomovce, nebo jste si někde na ulici koupili psisu z kufru rezavého sedmičkového auta od usměvavého starce, který říká: „Naše vlastní kuřata, přírodní!“, pak by se mělo striktně dodržovat následující, stejně jako Charta strážní služby. Potenciální nebezpečí spočívá ve všemožných bakteriálních svinstvech, které kuřecí maso může nést. Nebudu se zdržovat výčtem těchto svinství, jen vám řeknu, jak se chránit se zárukou:

Kuře nemyjeme. Opakuji: KUŘE NEMYJEME. Pokud je pták kontaminován patogenními bakteriemi, pak během mytí existuje možnost kontaminace nádobí, dalších ingrediencí, sebe atd. a následné nákazy a onemocnění.

Syrové kuře krájíme na samostatném prkénku, na kterém později nic nekrájíme a neklademe na něj nože, ale je lepší ho ihned omýt, osušit a odložit.

Po práci s kuřecím masem si umyjte ruce mýdlem po dobu alespoň 20 sekund.

To je v podstatě vše. Dobrou chuť, milý listonoš.