Jak vařit hovězí játra ve víně | Menu týdne

Povím vám, jak uvařit hovězí játra podle receptu, který bude chutnat všem bez výjimky. Je to rychlé, jednoduché a levné. Ale výsledek má efekt kulinářské bomby. Pojďme uvařit játra na víně!

Játra jsou velmi oblíbeným drobem. Pravděpodobně téměř každý ví o jejich neuvěřitelných výhodách: obsahují spoustu vitamínů (zejména skupiny B) a esenciálních mikroprvků (železo, fosfor a chrom jsou obzvláště ceněny), přičemž mají nízké procento tuku, což z nich dělá ideální dietní produkt. Zároveň mnoho lidí játra vaří jen zřídka, protože někdy jsou tuhá a mají hořkou chuť.

• Celkem aktivní doba vaření: 30 minut 30 minut
• Hodnocení: 5 / 5 7 recenzí Přečtěte si více o hodnocení

vytisknout

Jak vařit hovězí játra

Ingredience:

• Hovězí játra – 600 g
• Cibule cibule – 3 ks.
• Slanina – 5 kusů.
• Červené polosuché víno – 150 ml
• Zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce
• Rostlinný olej – lžíce 4
• Sůl podle chuti
• Směs pepře – podle chuti

Příprava:

Takže k přípravě pokrmu budeme potřebovat hovězí játra. Nechtěl bych je nahrazovat jiným druhem, protože vepřová játra mají výraznou hořkost, zatímco kuřecí játra jsou pro tento pokrm příliš křehká. Abyste nebyli zklamáni výsledkem, je třeba játra před vařením pečlivě připravit. K tomu je omyjte ve studené vodě, odstraňte filmy a vyřízněte všechny nerovnosti. Aby játra změkla, často se doporučuje namočit je do mléka. Já to téměř nikdy nedělám. Aby se játra nakrájela na rovnoměrné a krásné kousky, bylo by dobré je mírně zmrazit, pak nebudou problémy s krájením.

Pro tento recept je potřeba játra nakrájet na středně velké kousky. Osolte a opepřete dle chuti, já preferuji, aby byla pepřová chuť docela znatelná.

Dále je třeba játra osmažit. Nalijte rostlinný olej do rozpálené pánve, zvyšte teplotu (!) a vložte do ní kousky jater. Smažte doslova minutu z každé strany. Podívejte se pozorně, na fotce vidíte, že se objevila zlatavá kůrka, ale z jater vytéká červená šťáva. To je důležité. Játra bychom nikdy neměli smažit, dokud nejsou hotová.

Nevešla se mi všechna játra na jednu pánev, tak jsem je smažila po částech. Nyní si připravte hlubokou pánev nebo hrnec, dejte tam všechna smažená játra, dejte je na oheň a zalijte vínem. Existuje nevyslovené pravidlo: k vaření musíte použít víno, které rádi pijete, pak vás výsledek nezklame. Většina hospodyňek si však stále kupuje levné víno pro kulinářské účely. To je vaše volba. Červené mladé víno se k tomuto receptu perfektně hodí. Proč dávám přednost mladému vínu? Je to jednoduché – je aromatické, s jasnou hroznovou kyticí, která se v hotovém pokrmu dokonale projeví. Mimochodem, žena, která vaří pokrm s použitím vína, ho prostě musí vyzkoušet! Jeden nebo dva doušky jen zdůrazní vaši sofistikovanost a dodají pokrmu, který vytváříte, kapku fantazie.

Na vaření hovězích jater by nemělo být vína mnoho, 150 ml zcela postačí. Oheň pod pánví by měl být malý a játra by se měla dusit ve víně bez (!) pokličky. Během krátké doby dušení (5-7 minut) by se víno mělo dobře odpařit a nasytit kousky masa vinnou vůní.

Vlastně neuznávám recepty na vaření jater, které doporučují takový postup jako dušení. Podle mého názoru tím vždy trpí chuť pokrmu. Nejměkčí a nejkřehčí játra se rychle osmaží na vysokém ohni. Při dušení játra ztvrdnou. Ale! Ne v tomto případě a ne při použití tohoto receptu.

Zatímco se játra dusí ve víně, připravte si cibuli. Cibule a játra jsou skvělou klasickou kombinací ingrediencí, kombinací, o které nikdo nepochybuje. Proto používám hodně cibule. Cibuli oloupejte a nakrájejte na velké půlkroužky. A teď – malé tajemství, detail, kterého si možná nevšimnete, ale je to ten důležitý detail, který dělá pokrm kouzelným. A touto tajnou ingrediencí je slanina nebo sádlo. Do rozpálené pánve dejte pár kousků slaniny. Když se trochu rozpustí, přidejte nakrájenou cibuli. Toto je standardní způsob vaření. Já rád dávám slaninu nebo sádlo na toto jídlo ne na suchou pánev, ale do malého množství rostlinného oleje – doslova půl polévkové lžíce. Tento trik umožňuje, aby slanina nezůstala suchá, aby si zachovala šťavnatost a aroma. Koneckonců, nebude tolik tuku, který se ze slaniny rozpustí, aby se cibule plně osmažila. Takže cibuli smažte téměř do měkka.

Játra na víně s cibulí a slaninou budou hotová téměř současně. Všechny ingredience smíchejte v hluboké pánvi, přidejte pár lžic zakysané smetany, opatrně promíchejte a nechte několik minut dusit. Není třeba dusit dlouho, důležité je, aby se všechny složky pokrmu obohatily o chutě, vyměnily si vůně a propojily se v jeden celek.

Jídlo „Játra na víně“ je hotové! Chuť velmi výhodně zdůrazní špenátová zeleň, směs salátů nebo čerstvá zelenina. Hovězí játra podávejte horká. Pečlivě je ochutnejte. Jsou vynikající! Křehká játra, která se vám rozplynou v ústech, lahodná cibule, velmi bohatá omáčka.