Jak vařit bramborové knedlíky, podrobný recept s fotografiemi | KhozOboz – recepty s historií

V zimě je náš jídelníček poněkud chudší, není mnoho přírodní zeleniny „bez chemie“ a ruku na srdce, někdy se spokojíme jen s bramborami, mrkví a zelím. Dnes vám KhozOboz nabízí recept na bramborové knedlíčky, které vám pomohou zpestřit váš denní jídelníček. Malé křehké kuličky se vám prostě rozplývají v ústech, jako „Rafaello“ a k vaření nevyžadují žádné exotické ingredience. Mimochodem, děti tento pokrm velmi milují pro jeho miniaturní tvar, bohatou krémovou chuť a neobvyklou lehkou strukturu.

Historie bramborových knedlíků

Bramborové knedlíky, jejichž recept s fotografií vám dnes poskytneme, jsou pokrmem z polské i běloruské kuchyně, strukturou podobným gnocchi, knedlíkům, knedlíkům, které jsou v té či oné podobě běžné v každé zemi. Malé výrobky se hodí do polévek, smažené „kuličky“ na másle jdou jen „s ranou“ s zakysanou smetanou nebo česnekovou omáčkou (smetana nebo máslo + nasekaný česnek).

V běloruské kuchyni se nacházejí bramborové knedlíky s masem, mletým masem a houbami. Bělorusové jim láskyplně říkají „knedlíky s duší“. V této zemi jsou brambory velmi oblíbeným produktem a také jedním z nejlevnějších, a proto se zde uchytilo tolik pokrmů z této kořenové zeleniny.

Ingredience na knedlíky

Bramborové knedlíky, recept na který vám dnes KhozOboz nabízí, jsou neuvěřitelně jednoduché a vyžadují jen minimální sadu produktů:

• Brambory – 8 velkých kořenových zelenin;
• Mouka – 4 polévkové lžíce. Množství se může lišit v závislosti na odrůdě brambor a obsahu škrobu;
• Bobkový list – pár listů;
• Černý pepř – pár hrášků;
• Sůl – 1 lžička;
• Cibule – 1 střední;
• Syrové vejce – 1-2 kusy;
• Máslo nebo ghí na smažení – asi 60 gramů;
• Také kromě všeho výše uvedeného potřebujeme asi 2 litry vody.

Bramborové knedlíky – postup vaření

Jak tedy vařit bramborové knedlíky? Tento proces se může zpočátku zdát trochu pracný, protože v receptu je mnoho nuancí, které je třeba vzít v úvahu. Začněme:

Začněme s nejvíce „slzavou“ částí našeho příběhu – s cibulí, kterou je třeba nastrouhat na jemném struhadle. Cibulová kaše mimochodem zabrání předčasnému ztmavnutí brambor.

Cibuli nastrouháme na nejmenším struhadle

Brambory je třeba nastrouhat stejným způsobem na nejmenším struhadle a poté je dobře vymačkat ze šťávy.

Smíchejte nastrouhanou cibuli s bramborami a přidejte slepičí vejce.

Přidejte mouku a vypracujte těsto na bramborové knedlíčky

Vytvarujeme kuličky, ze kterých se stanou naše knedlíčky.

Knedlíky vařte v osolené vodě 2–3 minuty, dokud nevyplavou na hladinu.

Posledním krokem bude smažení našich téměř hotových knedlíků na pánvi po dobu asi 5 minut, což jim dodá chutnou kůrku.

Variace receptů

• Recept na bramborové knedlíky s masem zahrnuje použití malých kousků masa v takovém těstě – hovězího, vepřového. Bramborové knedlíky s masem, jejichž fotografie jsou velmi atraktivní, se často vyrábějí také ve formě jakýchsi „pelmenů“, jejichž náplň je uvnitř výrobků.
• Bramborové knedlíky s mletým masem, rybou nebo tvarohem se vyrábějí podle stejného principu.
• Nezapomeňte na bramborové knedlíky s nasekanými houbami, které vám potěší během postní doby.

Výhody běloruských bramborových kuliček

V dnešní době se stalo velmi módní nechat se unést různými zámořskými dietami, exotickými produkty a pomlouvat naše „domorodé“ brambory. Tato kořenová zelenina přitom obsahuje spoustu prospěšných látek, které se optimálně zachovávají v pokrmech, jako jsou knedlíky z KhozOboz. V první řadě si nutriční poradci brambory cení pro vysoký obsah kyseliny askorbové (vitaminu C), která, jak je známo, podporuje naši imunitu. V této zelenině jsou přítomny i vitamíny B6, B2 a B3.

Draselné soli, z nichž se tato kořenová zelenina skládá až ze 70 procent, odstraňují z těla přebytečné tekutiny a kuchyňskou sůl, což přispívá ke správnému metabolismu v lidském těle. Mnoho zdravotních benefitů přinesou i takové užitečné mikroelementy, jako je jód, fosfor, železo, hořčík a sodík. A další dobrá zpráva z oblasti dietetiky: bramborové bílkoviny jsou uznávány jako nejužitečnější ze všech rostlinných bílkovin! A jejich kombinací s bílkovinami živočišného původu, například přípravou bramborových knedlíků s masem, jejichž recept je také jednoduchý, si dodáte bílkoviny v dostatečném množství. Dnes jsme tedy společně s KhozOboz připravili další skvělý pokrm ze slovanské kuchyně. Doporučujeme vám nezapomenout na ty nejchutnější bramborové knedlíky a častěji jimi potěšit svou rodinu.

Možná mnoho lidí ví, že vareníky a galušky jsou pokrmy čistě ukrajinské kuchyně, které jsou staré více než jedno století.
Dnes je někteří považují za těžké jídlo, jiní si nedokážou představit, jak se člověk může o takovou lahůdku připravit. O tom se dá diskutovat.
Ale! Když máte před sebou talíř („půl misky“) knedlíků, které se napařují a voní krásně, je nemožné odolat! Zvlášť když si pomyslíte, jak zdravé tohle jídlo je.
Jedna špatná věc je: hnětení těsta – válení – tvarování…
Pro líné lidi, jako jsem já, byly vynalezeny knedlíky a galušky – co může být jednoduššího?!
Chuť je téměř stejná, ale trvá to mnohem kratší dobu.
Je jasné, že když uviděla bramborové knedlíky od Lidočky-Virginie, byla nadšená.
A rozhodla jsem se, že svou rodinu potěším plněnými bramborovými knedlíčky, které jsem před deseti lety často dělávala.
Ale. Jen jsem nevzal v úvahu, že brambory tady jsou „špatné“ – po přidání vajec… ztenčily.
A když jsem to vychladla a přidala mouku, dostala jsem jen lepkavou hmotu, ze které se ani nedalo pomyslet, že by se dala vyválet nebo krájet. Byla jsem naštvaná.
Proč plýtvat něčím dobrým – začal jsem smažit palačinky.
Ale chuť varenik (a s cibulí!) mě nikdy neopustila jako posedlost.
A rozhodl jsem se „těsto“ vylepšit s ohledem na tuto zvláštní bramboru (je velmi vodnatá).
co z toho vzešlo?
Čtěte dál…

11 brambor (střední velikosti)
3–4 žloutky (nebo 2–3 vejce)*
sůl
mletý pepř
mletý muškátový oříšek
1-1,5 lžíce. mouka

Oloupejte brambory.
Vařte 7 brambor a na konci osolte, asi 20 minut.
Sceďte vodu a osušte po odstranění víčka.
Šlehejte do hladka a homogenity.
Ochutíme pepřem a muškátovým oříškem a pokapeme teplé brambory.

Rozruch.
Postupně přidávejte žloutky a po každém z nich směs hněťte.

Nechte stranou, dokud pyré úplně nevychladne.
Zbývající syrové brambory nastrouhejte na jemném struhadle.

Vymačkejte šťávu a brambory přidejte do vychladlého pyré.

Míchejte do hladka.

Za stálého míchání přidávejte mouku – jen tolik, aby vzniklo „těsto“, které si zachová daný tvar (bohužel, po odpočinku těsto „plave“).

Nasypte mouku na talíř.
Dejte 1 dezertní lžíci směsi a srolujte ji, aby knedlík získal kulatý tvar.

Knedlíky přendejte na prkénko posypané moukou.

Takto vytvarujte zbývající knedlíky.

V širokém hrnci uveďte do varu vodu (asi 4 l), osolte a zalijte 1–2 lžícemi rostlinného oleje (bez zápachu).
Připravené knedlíky (10–12 kusů) vložte do osolené vroucí vody.
Vařte na mírném ohni, dokud nevyplavou na povrch. Snižte plamen na minimum a nechte ještě půl minuty.

Umístěte do cedníku.

Pak přendejte do hrnce.
Pokapejte olejem.
Všechny knedlíky připravte tímto způsobem.

Před podáváním zahřejte.

Knedlíky se skvěle hodí k čiré polévce.
Knedlíky jsou skvělou přílohou k masu.

Bramborové knedlíky lze podávat i jako samostatný pokrm – s osmaženou cibulí, rozdrobeným tvarohem nebo sýrem feta, osmaženými proužky slaniny nebo krutony osmaženými na rozpuštěném másle.

Vychladlé knedlíky můžeme smažit na oleji.
Pak podávejte s řízkem

se smaženou šunkou

nebo zakysaná smetana (mléko, jogurt, houbová omáčka atd.) – také vynikající!

*/ Počet žloutků/vajec závisí na jejich velikosti (počet).

P.s.
Moji nejoblíbenější jedlíci, netušíc o mých denních útrapách, večer knedlíky zhltli a chválili je.
(Knedlíky byly opravdu lehké, uvnitř měkké a nadýchané (a ani jeden se nerozpadl) a s chutí tak známou z dětství!)
Navíc se jako pobídku nabídli, že budou znovu uvařit: „Není to těžké, že?!“
Snadné! Protože i to je plnost života a součást ženského štěstí – když je pro koho vařit.

• Knedlíky jsou velmi chutné, pokud je připravíte s náplní (houbovou, zelnou, masovou nebo se škvarky).

• Bramborové knedlíky samy o sobě mají skromnou, spíše neutrální chuť, a proto jsou skvělou přílohou. Podávané s vaší oblíbenou omáčkou se stanou lahodným obědem.