Jak vařit a pít bylinné čaje a nálevy? | Krása a zdraví |

Byliny jsou oblíbené zejména v lidovém léčitelství. Používají se k léčbě různých neduhů a vaří se místo čaje. A abyste z bylinných čajů a nálevů získali maximum užitečných látek, musíte umět bylinné suroviny správně vařit.

Victoria Kirdiy, „Ujednání“, 2016 Zdroj: kirdiy.com

Pokud vaříte bylinky v termosce, vězte jedno důležité pravidlo: bylinkový nálev musí „dýchat“, proto byste termosku neměli hned těsně uzavřít zátkou. Měli byste nechat otvor pro vzduch a nechat nálev „dýchat“ a poté jej můžete pevně uzavřít.

Bylinky je nejlepší vařit stejným způsobem, jako vaříte kávu v turka. Bylinu zalijte vodou pokojové teploty a na mírném ohni přiveďte k varu. Poté stáhněte z ohně a mírně ochlaďte. Tato metoda připomíná „vodní lázeň“. Při tomto způsobu vaření se do sběru dostane maximum užitečných látek, Bylinky ale můžete uvařit jako běžný čaj – zalijte vroucí vodou a nechte vylouhovat.

Pokud vaříte směsi v šálcích a konvicích, pak dejte přednost porcelánovému nádobí. Pokud recept vyžaduje louhovat bylinnou směs hodinu a více a nemáte termosku, můžete postupovat takto: bylinkovou směs uvařte do skleněné nádoby, přikryjte víčkem a sklenici zabalte do teplé šátek.

Již uvařené bylinky můžete znovu zalít vařící vodou, nejpozději však do 2 hodin po předchozím spaření. Pokud rostlinný materiál po opětovném uvaření dodá barvu, chuť a vůni, má stejné léčivé vlastnosti jako první nálev.

Můžete dokonce udělat následující: uvařit koncentrovaný bylinný nálev ve formě čajových lístků a podle potřeby zředit vroucí vodou. Přebytečné čajové lístky lze také nalít do forem a umístit do mrazáku. Pak lze tento přípravek podle potřeby rychle proměnit v léčivý čaj.

Pro zlepšení chuti a vůně můžete do bylinných přípravků přidat sušené meruňky, rozinky, plátek citronu, pomerančovou kůru nebo lžíci medu. Ale cukr pravděpodobně nebude prospěšný.

Obvykle se rostlinné přípravky užívají podle následujícího schématu: 10-14 dní léčby, poté 7 dní pauza. Na začátku léčby můžete snížit dávkování bylinné směsi, aby se tělo přizpůsobilo příjmu. Někteří bylinkáři radí přidat do sbírky bylinky lhostejné, tedy ty, které nemají výrazný terapeutický účinek, ale zlepšují stravitelnost bylinné sbírky tělem. Bylinkáři doporučují přidávat do bylinných směsí např. nať lučního (lučník) – obsahuje vitamíny a stimuluje imunitní systém.

• Před jídlem užívejte přípravky určené pro ty orgány, které se nacházejí nad pasem. Jedná se o trénink hrudníku a srdce.
• Žaludeční a jaterní přípravky se užívají s jídlem.
• Po jídle používejte přípravky určené pro orgány umístěné pod pasem. Jedná se o urologické, gynekologické a kloubní přípravky.
• Antihelmintické přípravky je vhodné pít během dne, protože při noční konzumaci mohou zabránit usnutí.
• Uklidňující přípravky se užívají 2 hodiny před spaním a diaforetické přípravky dobře fungují hodinu před spaním. Po jejich odběru je vhodné jít spát.

A samozřejmě při užívání bylinných nálevů je důležité se ujistit, že nejste alergičtí na druhy rostlinných materiálů, které používáte.

Dávkování rostlin pro přípravu přípravků lze podávat v gramech, lžících nebo hmotnostních (objemových) částech.

Pokud kolekce ukazuje poměr 1:1 dvou bylin, znamená to, že byste je měli brát ve stejném množství. Například na 1 díl heřmánku vezměte 1 díl máty rovnoměrně (1:1).

Pokud je poměr 1:2, pak 1 díl první rostliny by měl být 2x více než druhý. Například na 1 polévkovou lžíci. vezměte lžíci první byliny, 2 polévkové lžíce. lžíce druhé byliny. To bude poměr složek 1:2.

Pokud nemáte váhu, stačí odměřit rostlinný materiál po lžičkách nebo polévkových lžících. Pokud čaj obsahuje více složek (kolekce), rozemelete je, důkladně promíchejte, abyste získali jednotnou směs, a poté z celkové směsi odeberte tolik lžic nebo gramů, kolik vyžaduje receptura.

Nezapomeňte: před zahájením bylinné léčby se musíte poradit se svým lékařem!

• Pokud máte rýmu, bolesti hlavy, mokré nohy, cystitidu nebo příznaky otravy, zkuste okamžitě vypít bylinkový čaj podle pokynů.
• Pokud jste se přejedli a máte tíže v žaludku nebo plynatost, pak zkuste pít čaj ze semínek kopru nebo plodů fenyklu.
• Pokud se bojíte rýmy, připravte si teplý čaj bohatý na vitamín C. Použít k tomu můžete citron, maliny, kalinu, brusinky, šípky a podle chuti přidejte med. Můžete sníst pár stroužků česneku a pít teplý čaj.

Jsou nemoci, na které se některé bylinky nedoporučují, jiné naopak slouží jako „kouzelná hůlka“. Například pokud je kyselost žaludeční šťávy vysoká, nedoporučuje se konzumovat oregano, citron, feferonku a kmín. A s nízkou kyselostí tyto rostliny vedou ke zlepšení.

Některé rostliny, které jsou dobré pro pacienty s hypertenzí, by neměli používat ti, kteří trpí hypotenzí, a naopak.

Kdo prodělal infarkt a trpí tromboflebitidou, neměl by jíst bazalku, anděliku, koriandr nebo arónii, protože zvyšují srážlivost krve.

Před použitím bylinek si přečtěte o kontraindikacích. Pokud si bylinku zakoupíte v lékárně, je dodávána s návodem, kde se dozvíte způsoby použití a speciální instrukce.

Bylinky je však třeba brát vážně. Svou potencí výrazně předčí běžný čaj a kávu, takže samoléčba je nepřijatelná! Užívání bylinek by mělo být striktně dávkováno a doporučeno pouze po konzultaci s lékařem.

Co se týče množství čaje, které vypijí, jsou ruští obyvatelé na druhém místě za Čínou, kde její historie podle legendy začala – kolem roku 2 373 před naším letopočtem. Na stoly našich krajanů se dostal až v 17. století. Od té doby se nápoj přinesený cizinci stal oblíbeným a tradičním mezi Rusy všech tříd. Stejně jako dnes je k dispozici všem a existuje spousta druhů, které vyhovují každému vkusu, barvě a rozpočtu. Co je čaj, jak poznat kvalitní produkt a správně ho připravit, Korespondent AiF-Tyumen zjistil od Yakov Mileiko, odborník a majitel řetězce čajoven v Ťumenu.

Jak černé, tak zelené

Elena Dorovikova, AiF-Tyumen: Mnozí z nás rádi pijí čaj, ale ani nepřemýšlí o tom, co to vlastně je?

Jakov Mileiko: Je to původně čínský čajovník z rodu Camellia. Název Camelia sinensis se vyrábí z jeho listů a pupenů – červený, zelený, oolong. A slavný letitý pu-erh se vyrábí z listů divokého stromu Camelia assamica. Obecně Camellia sinensis roste ve třech formách – keř, vzpřímený strom a velký strom. Bush-like je nejběžnější a jednodušší na péči.

– Ukázalo se, že strom je jeden, ale čaj je jiný? Nejčastěji pijí černou a zelenou, ale nechybí ani vámi zmíněný pu-erh a oolong. Jak lze ze stejného listu připravit různé čaje?

„Je to všechno o různých technologiích zpracování čajových lístků; u zeleného je to jeden proces, ale u černého je to jiné. Zelený čaj se rychleji připravuje, minimálně oxiduje, čímž si zachovává více tělu prospěšných látek. Černá – prochází poměrně dlouhým oxidačním procesem. V Číně se tomuto čaji říká červený. Také podle stupně fermentace se rozlišují čaje oolong a postfermentované pu-erh a hei cha. Oolong má jinou technologii výroby: po položení listů na slunci jsou odeslány do speciální místnosti, kde jsou pravidelně hněteny. Při této metodě se fermentují pouze okraje, což je 40-50% povrchu listu. Zhruba řečeno, čajové lístky ze stejné rostliny mohou být zpracovány různými způsoby, aby se získal jakýkoli požadovaný čaj – černý, zelený nebo oolong. Ale výrobci, ačkoliv lze z čerstvých listů vyrábět i jiné druhy čaje, vyrobí ten, který nejlépe vyhovuje dané oblasti a tradici.

— Závisí chuť a vůně pouze na stupni prokvašení?

— Chuť čaje je ovlivněna místem, klimatem, půdou, nadmořskou výškou rostliny, jejím poddruhem a obdobím sklizně. Například Keňa a Čína nebo Srí Lanka a Indie. Typ keře je stejný, ale poddruh, přírodní a povětrnostní podmínky se liší, takže chuť se bude lišit. A za nejlepší období pro sklizeň je v Číně považováno jaro, čaj se začíná sklízet v březnu a v Indii v dubnu. Čajovník produkuje výhonky po celý rok, ale dobrý čaj se sklízí jen pár měsíců v roce, zatímco prémiové odrůdy se sklízí na jaře. Pro naše prodejny sami jezdíme na plantáže, zkoušíme a vybíráme. Právě na jaře doplňujeme náš sortiment o vynikající odrůdy, které jsou žádané nejen mezi ťumenskými znalci, ale také mezi majiteli stravování v hlavním městě.

— Dá se říci, že čínský čaj je nejlepší, protože se odtud dostal do všech ostatních zemí?

— Tvrdit, že čínský čaj je nejkvalitnější, by samozřejmě bylo fér. Toto je rodiště nápoje, vyvinuly se zde staleté tradice, používají se zvláštní tajemství pěstování a přípravy a konají se rituály pití čaje. Není však žádným tajemstvím, že ekologie země v dnešní době zanechává mnoho přání, takže malé čajové plantáže umístěné vysoko v horách, které splňují evropské požadavky na ekologii pěstování čaje, získávají nyní celosvětový význam, např. Nepálské plantáže Pativara a Panithar, vesnice Maesalong v severním Thajsku, kde se opiová pole před desítkami let proměnila v čajové plantáže. I taková místa jsou v Číně, v provinciích Sichuan a Yuannan.

— O původu a kvašení je vše víceméně jasné. Jak ale dopadne hotový čaj Existuje nějaký standardní postup?

— Vše začíná sběrem čajových lístků, to se provádí ručně, a jejich zpracováním. Nejmladší listy s částí stonku a pupenem se otrhávají. Následuje několik fází přípravy: pražení a ohřívání, fermentace, kynutí a válcování. Procesy probíhají s různou intenzitou, v individuálním sledu, vše záleží na druhu čaje. Doba přípravy trvá několik hodin až několik dní. Po dostatečné oxidaci se čaj suší a třídí.

Uložit ve spořitelně

— Otázka, která znepokojuje mnoho milovníků čaje: jak rozeznat dobrý čaj od produktu pochybné kvality?

— Rozlišovat kvalitní čaj se můžete naučit jen se zkušenostmi. Existuje jen jedna rada – je třeba to vyzkoušet, a dělat to co nejčastěji. V této situaci se z vás stane fajnšmekr, kterého bude těžké oklamat. Pokud mluvíme o vnějších znacích, pak vám doporučuji věnovat pozornost listům – měly by být dobře stočené a neměly by mít šedý povlak. Dobrý čaj neobsahuje zbytky – řízky, větvičky, ale přítomnost pupenů je naopak ukazatelem vysoké kvality. A určitě použijte svůj čich. Nejprve vydechněte, zahřejte čajové lístky a poté se nadechněte, ucítíte hluboké aroma a každá odrůda bude mít své vlastní.

— Na pultech vašich obchodů je mnoho různých druhů čajů, jsou uloženy ve sklenicích, každou lze otevřít a cítit vůni, posoudit kvalitu listu a zkontrolovat zbytky. V supermarketech, kde je vše pečlivě zabaleno, však nelze takové manipulace provádět. jak potom? A je vůbec možné tento produkt nazvat čajem?

— Ano, to je čaj, ale tonáž, to znamená, že se shromažďuje pro hromadný prodej a je ideální pro každodenní pití čaje. Neříkám, že je to špatný čaj. Řeknu to takto – existují svědomití výrobci, se kterými se dokonce osobně znám. A zde o kvalitě nemůže být pochyb. Jsou ale i tací, pro které není až tak důležité, co je v balení. Jak zjistit, zda je čaj dobrý nebo ne? Jen zkuste a pečlivě prostudujte obal. Je zde označení: FOP – pro sypané čaje, BFOP – pro malolisté čaje. Nejlepší standardy sběru jsou pupen a jeden list, to jsou SFT a TGFOP. Pamatujte si tyto symboly, používají se k označení kvalitnějších čajů. Pečlivě zkontrolujte datum spotřeby, obvykle je to 24 měsíců. Čaj s datem spotřeby je lepší odložit, nepoškodí vaše zdraví, ale nepocítíte žádnou zvláštní chuť. Ve skutečnosti existuje mnoho různých označení a označení, ale běžnému člověku stačí ta, která jsem jmenoval.

– A co pak čajové sáčky? Prý to ani není čaj, ale jen prach. Je to tak? A proč některé čaje tohoto typu rychle obarví hrnek?

— Sáčky jsou také čajové, jen drcené, granulované, ne nejkvalitnější. Protože jsou čajové lístky jemně mleté, rychle se louhují. Takový nápoj bude silnější, intenzivnější a bude obsahovat více tříslovin, takže může okamžitě zabarvit šálek. Umělá barviva se tohoto procesu neúčastní. Kde se vzaly řeči o prachu? Průmysl má svou vlastní terminologii, takže prach je nejmenší frakce granulí, vypadá jako prach, ale je to zbytek získaný po zpracování čajových lístků, nebo konkrétně mletím. Tuto frakci lze balit do sáčků. Nápoj rychle zabarví, nemusíte čekat 3 minuty, jeho vaření trvá méně času.

— Pokud jste přišli na výběr čaje, kupte si ho a přineste si ho domů. Kam ji nyní dát, v jakém množství a jak ji správně skladovat?

— Okamžitě poznamenám, že je lepší neskladovat čaj, mluvíme-li o jednoduchých odrůdách, a ne o elitních, které se po dvou nebo třech letech skladování odhalují novým způsobem. Pokud ji stále musíte odložit, nenechte ji sedět, maximálně 1-2 roky, poté ji můžete bezpečně vyhodit do koše. Čaj skladujte nejlépe na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě, například ve speciální plechovce, keramické, dřevěné dóze nebo krabici. Neměli bychom však zapomínat, že některé druhy čaje potřebují „dýchat“, to znamená, že přístup vzduchu je stále nutný, nelze zcela zablokovat víkem. V žádném případě neumisťujte do blízkosti koření, ocet, česnek nebo jiné zvláště aromatické potraviny;

Znovu nevařte

— Existují nějaká pravidla pro vaření například čaje, aby se nezkazila chuť?

— Při vaření se doporučuje používat měkkou a čerstvě převařenou vodu. Obecně je lepší nepřivádět vodu k varu. Ideální teplota pro černý čaj je 90-95 stupňů, pro zelený čaj – 70-80, bílý – 65-75. U oolongů vše závisí na stupni prokvašení, většinou od 80 do 100 stupňů. Co se týče množství čaje, pět gramů na nálev je docela dost. Dále radím smýt prach z listů – čaj stačí zalít horkou vodou a ihned scedit. Ideální jsou k tomu konvičky Gongfu s vypouštěcím tlačítkem. Pokud jde o dobu louhování, počkejte 1-2 minuty, maximálně 5. A nikdy nepoužívejte včerejší čaj v Číně, takový nápoj je přirovnáván k hadímu jedu a je považován za zdraví nebezpečný. Přidávání mléka, smetany a cukru také není dobrý nápad. Za prvé se nejedná o nejsnáze stravitelnou směs, za druhé obsahuje kalorie navíc a za třetí si chuť a vůni čaje neužijete naplno.

„Nemůžeme se nedotknout tématu výhod. Říká se, že zelený čaj vám pomůže zhubnout a černý čaj má více kofeinu než káva, a proto lépe povzbuzuje. To je pravda?

— Ano, zelený čaj zlepšuje trávení, ale není správné říkat, že pomáhá zhubnout. Obsahuje mnoho užitečných látek, hlavně tonikum, pomáhá tělu zbavovat se toxinů, vyrovnává návaly inzulínu a snižuje riziko vzniku cukrovky. Zelený čaj je nejlepší pít po jídle, ne na lačný žaludek. Černý čaj normalizuje krevní tlak, zmírňuje bolesti hlavy, nevolnost a stres. Stejně jako zelená povzbuzuje, ale kofein obsažený v čaji není tak agresivní jako ten v kávě. Pomalu zvyšuje výkon a plynule se vrací do původního stavu – žádné rázy, které by mohly poškodit kardiovaskulární systém.

— Nyní je v módě pít ohnivou trávu, ibišek a maté. K dispozici je také čaj s přísadami – bobule, květiny a další přísady pro chuť. Je správné tomu všemu říkat čaj?

Ivan čaj a další bylinné nálevy nejsou čaj. Nejsou založeny na tom hlavním – listech kamélie

— Kolem Ivanova čaje je spousta kontroverzí. Ne, toto není čaj a ani jiné bylinné nálevy. Jsou založeny na rostlinách, které nemají nic společného s rodem Camelia. Pro takové nápoje existuje výraz – tisanes. Jedná se o bylinné nápoje, bobule, ovoce a květiny. Ale četné druhy s přísadami jsou v každém případě čaj, hlavní složkou jsou čajové lístky. Ale i zde vše závisí na kvalitě. Jeden výrobce může jednoduše použít příchutě, zatímco jiný může do kompozice přidat přírodní bobule nebo květiny. Jasný a štiplavý zápach naznačuje umělé aroma. Ale i takové čaje mají právo na existenci, mají své spotřebitele, a tedy i poptávku.

Yakov Mileiko je čajový expert, majitel řetězce čajoven v Ťumenu, spoluzakladatel restauračních projektů. Více než 15 let v podnikání. V roce 2009 studoval jazyk a čajovou kulturu v Číně. Navštívil plantáže v Číně, Indii, Nepálu, Thajsku, Laosu a Japonsku. Vyvíjí jednotnou aplikaci pro milovníky čaje.