Jak udělat hustý a chutný džem – účinné metody
Někdy se při přípravě lahodného a voňavého domácího pečiva hospodyňky setkávají s drobnými problémy, které mohou celý dezert zkazit. Například pokud je džem na náplň příliš tekutý, vyteče na plech, spálí se a rozhodně se vám nepodaří připravit chutný a krásný koláč.
- 1 Proč je džem řídký?
- 1.1 Druh suroviny
- 1.2 Nesprávně vybrané pokrmy
- 1.3 Nedostatek cukru
Proč je džem tekutý?
Existuje několik důvodů, proč je džem řídký.
Druh suroviny
Jahody, švestky, maliny, třešně, když se smíchají s cukrem a vaří, uvolňují hodně šťávy. Pokud budete pokračovat v tepelném zpracování až do zhoustnutí, tvar bobulí, složení vitamínů se zničí a výhody pochoutky se stanou minimálními.
Špatně vybrané pokrmy
Čím tenčí je vrstva kapaliny, která se zahřívá, tím rychleji se vlhkost odpařuje. V úzkých, hlubokých hrncích se surovina vaří déle než v širokých a nízkých. Navíc se v nevhodných nádobách pára částečně usazuje na stěnách, dostává se zpět do sladké hmoty, aniž by se stihla odpařit.
Nedostatek cukru
Pokud se poměry cukru a surovin nedodrží v souladu s receptem, nebude dosaženo požadované konzistence. S hustým džemem se můžete spolehnout pouze tehdy, pokud poměr cukru a bobulovin není menší než 1:1.
Dalšími důvody pro tekutou pochoutku jsou krátká doba varu a včasné odstranění pěny.
Výběr nádoby a komponentů pro džem
Každá hospodyňka zná složitosti vaření svých pokrmů. Důkazem toho je řada recenzí, které poskytují rady, jak získat chutné a zdravé dezerty.
Džem lze vařit v měděné, hliníkové nebo smaltované nádobě. Důležité je, aby byla široká a stěny nebyly vysoké. Pak se produkt rovnoměrně zahřívá a tekutina se lépe odpařuje.
Bobule a ovoce by se měly sklízet za slunečného a suchého počasí. Plody by měly být zralé a nepoškozené. Před vařením surovin by se měly odstranit pecky. Pokud mají bobule silnou slupku, můžete ji propíchnout párátkem.
V případě, že ovoce vydalo hodně šťávy, doporučuje se přebytečnou šťávu scedit. Je lepší použít bílý cukr, nikoli třtinový. Navíc se nepřidává najednou, ale po částech.
Gelující přísady
Pokud se má džem použít jako ozdoba dezertu, je lepší z něj udělat džem nebo želé. K tomu pomohou želírovací přísady.
Nejznámější produkt, se kterým můžete vyrobit želé. Poskytuje hladkou, jemnou strukturu a příjemnou viskozitu. Měřením různých množství látky lze snadno dosáhnout různého stupně zahuštění.
Důležité: želatinu je třeba předem namočit, aby nabobtnala, a přidat do hlavní hmoty, v žádném případě ji nenechávat vařit.
Na 200 gramů tekutého džemu je potřeba asi 7 gramů želatiny.
Rostlinný analog želatiny. Způsob přípravy je téměř stejný, jak je popsáno výše. Agar-agar se zalije malým množstvím teplé vody, dokud nenabobtná. Poté přidejte ještě trochu vody a zahřívejte nad ohněm, aniž byste to přivedli k varu a za stálého míchání. Poté se spojí s budoucí náplní.
Pro získání homogenní konzistence džemu se doporučuje použít nejprve mixér. Agar-agar poskytuje tužší strukturu než želatina nebo pektin.
Na 200 gramů hlavního produktu budete potřebovat 5 gramů agar-agaru.
Jedná se o přírodní zahušťovadlo, které účinně působí na tekuté náplně. Nedodá vám hustou texturu agar-agaru a želatiny, ale poskytne dostatečnou viskozitu, aby se džem neroztekal. Sladký produkt stačí přivést k varu a přidat pektin za míchání, dokud se nevytvoří homogenní hmota.
Na 500 gramů džemu budete potřebovat 5 gramů zahušťovadla.
Toto je „malý bratr“ pektinu – rafinovaný a vylepšený. Zahuštění džemu zabere velmi málo času. Budoucí náplň musíte zahřát na asi 55 stupňů a přidat prášek Quittin, 2-3 minuty míchat.
Na 500 gramů produktu potřebujete 5 gramů Quittinu.
Důležité: Po použití želírujících ingrediencí by měla být hmota vychladnutá.
Jak zahustit džem převařením sirupu?
Někteří lidé mohou shledat tuto metodu obtížnější než ty, které jsme již zvažovali.
Pokud ale nemáte po ruce žádná zahušťovadla, ale chcete si tekutý džem opravdu ušetřit, můžete to udělat takto:
- Kousky ovoce nebo lesních plodů propasírujte sítem.
- Přecezený sirup dejte na sporák, na mírném ohni vařte do požadované konzistence. Můžete zkusit přidat více cukru nebo kyseliny citronové.
- Vraťte kousky bobulí nebo ovoce do zahuštěného sirupu. Zahuštěný džem vychladíme.
Jak vidíte, džem zahustíte i bez použití želírovacích prostředků.
Škrob a mouka
Pokud je džem určený k plnění, doporučujeme jako zahušťovadlo použít mouku nebo škrob. Nebojí se vystavení vysokým teplotám, nezanechávají pachuť a účinně se vyrovnávají se svým úkolem.
Je dobrý jako zahušťovadlo do různých jídel a omáček. Můžete jej použít například k uložení majonézy, která se ukázala být příliš tekutá. Toto zahušťovadlo se používá i pro sladké výrobky.
Tip: Při výběru druhu škrobu mějte na paměti, že bramborový škrob džem na náplň docela zahustí a dodá jí lehce moučnou chuť, zatímco kukuřičný škrob zajistí hustší konzistenci.
Škrob musí být zředěn vodou. Ujistěte se, že nejsou žádné hrudky. Poté přidejte do džemu a zahřívejte na mírném ohni. Je důležité přidávat roztok škrobu tenkým proudem za stálého míchání. Náplň po vychladnutí dosáhne konečné tloušťky.
Na 200 gramů džemu budete potřebovat 5–7 gramů kukuřičného škrobu nebo 20–30 gramů bramborového škrobu.
Mouka dobře bobtná a dokáže dodat sladkému základu náplně požadovanou konzistenci a strukturu. Do džemu přidáme prosátou mouku a na mírném ohni dusíme. Neustále míchejte, abyste získali homogenní hmotu. Přiveďte k varu a vypněte hořák.
15–20 gramů mouky vytvoří 250 gramů džemu hustého.
S pomocí ovesných vloček
Produkt se mele v mlýnku na kávu. Ovesná mouka (1 polévková lžíce) se nalije do bobulového sirupu (300 ml) a nechá se 20 minut odstát. Po nabobtnání rozdrcených vloček se džem umístí do vodní lázně a zahřívá se 10 minut, přičemž se nezapomeňí míchat.
Pokud je náplň naléhavě potřeba, horká nádoba s obsahem se umístí do studené vody. Produkt, ochlazený na pokojovou teplotu, se použije k zamýšlenému účelu nejdříve po hodině.
Je důležité přísně dodržovat proporce, jinak sirup získá cizí pachuť.
Použití strouhanky
Při zahušťování bobulového sirupu používejte krekry bez jakýchkoli přísad a soli, aby se nezkazila jeho chuť. Do sklenice džemu se přidá další složka v množství 1-2 lžic, promíchá se a nechá se 20 minut absorbovat přebytečnou vlhkost. Zahřívání a zejména vaření není nutné.
Chuť pečeného zboží bude lahodnější, pokud do náplně se strouhankou přidáte nasekané ořechy.
Použití křehkých sušenek
Tato možnost korekce tekutého džemu je vhodná zejména v případě, že je náplň určena do křehkého těsta.
Jedna a půl polévkové lžíce sušenek se rozdrtí v míse mixéru nebo se vloží do plastového sáčku a sroluje válečkem. Připravená přísada v množství 1,5 polévkové lžíce se nalije do 300 ml džemu a promíchá. Náplň do pečiva se nechá při pokojové teplotě, dokud sušenky nenabobtnají.
Kde můžete použít tekutý džem
Tekutý džem lze podávat nejen v rozetách s čajem, ale po přecezení se s ním mohou namáčet i vrstvy piškotového těsta. Z rozpuštěné sladkosti zředěné vodou se vaří lahodný želé, do tekutého základu se přidává škrob. V kombinaci s želatinou se získá želé, které se jí jako dezert nebo se používá k vrstvení dortu.
Džem se podává k tvarohovým zapékaným pokrmům a tvarohovým koláčům. Tekutý džem se používá k hnětení těsta na sladké koláče, k výrobě omáček na maso a k přidávání do krému na zdobení dortů.
Советы
Existuje mnoho způsobů, jak zahustit džem. Některé jsou vhodné k zavařování, jiné je nejlepší použít pouze k pečení…
Připomeňme si, jak se dá zahustit džem a jak se liší jedna metoda zahušťování od druhé:
- Ke konzervaci lze použít agar-agar, pektin a želatinu, protože. tato zahušťovadla džem nezakalí a nebudou mít žádnou pachuť.
- Krupicová kaše, škrob, mouka, strouhanka, ovesné vločky jsou vhodné pro pečení s marmeládou: koláče, koláče, muffiny .
- Je docela možné najít použití pro tekutý džem: krémy, koktejly, impregnace sušenek .
- Kůra vám může pomoci zbavit se špatné chuti džemu zahuštěného škrobem, moukou, ovesnými vločkami nebo strouhankou.
- Téměř vždy se džem stane plně stabilním a dostatečně hustým až po vychladnutí. A v případě některých želírovacích prostředků je lepší pár hodin počkat, než zkontrolujete konzistenci.
- Džem na zimu by se rozhodně měl připravovat s cukrem, protože. působí jako konzervant. Pokud potřebujete džem jako náplň do koláče, pak to můžete zanedbat – pomocí zahušťovadel lze džem zahustit i bez cukru.
- Pokud není džem na pečení příliš tekutý, pak těsto jednoduše posypeme moukou, krupicí, strouhankou nebo ovesnými vločkami.
Závěr
Kdo by neměl rád džem – třešňový, malinový, pomerančový, jablečný. Každý si najde něco pro sebe! Někdo si džem kupuje v obchodě, zatímco jiní si dělá domácí džemy v naději, že v zimě potěší své blízké zdravou a chutnou pochoutkou. Třeba i pečivo s džemem! Někdy se ale stane, že domácí zavařeniny jsou příliš tekuté.
Je to samozřejmě škoda: nemůžete je přidávat ani do pečiva, protože těsto zvlhne a zůstane napůl syrové a polovina náplně se rozteče! Ale co pak dělat? Jak zahustit marmeládu?
A kde můžete použít tekutý džem, když ho stále neumíte zahustit? Existuje mnoho různých způsobů, jak džem zahustit, a ve skutečnosti není těžké najít pro tekutý džem využití. Pojďme se společně naučit, jak tekuté přípravky „zachránit“ a zjistit, co se dá použít k zahuštění.
Meruňkový džem má na rozdíl od meruňkových zavařenin hustou konzistenci a vaří se v jediném kroku.
Ale vařil jsem to na 2 fáze, protože jsem dělal najednou dost meruněk na 2,5 kg. Ale agaru bylo v zásobě podle hmotnosti méně, než bylo potřeba. Meruňky ale nepočkají. Večer jsem protlak přivedla k varu a zapnula sporák. A druhý den jsem si koupil agar-agar a dovařil džem.
Agar-agar dává džemu tu hustou, rosolovitou konzistenci, která ho odlišuje od zavařenin, nelze jej nahradit želatinou, ale můžete jej zkusit nahradit pektinem. Měl jsem po ruce nějaký domácí pektin a měl jsem balení Zhelfixu, který pektin obsahuje. S domácím pektinem jsem se ale bála experimentovat a džem se Zhelfixem mi dodává pachuť. Proto jsem se rozhodl udělat ho pouze s agar-agarem.
Meruňky dobře omyjeme, nakrájíme na půlky a zbavíme jádřinců.
Meruňky rozmixujte na pyré ponorným mixérem.
Do meruňkového pyré nasypeme 2/3 cukru a dáme na oheň a za občasného míchání zahříváme až do varu.
Pyré vařte ne déle než 5 minut.
Tak jsem udělala první várku marmelády. Ale při varu se pyré trochu přilepilo na dno mísy, i když jsem ho průběžně míchala. Takže na druhou várku džemu jsem půlky meruněk posypala cukrem, nechala asi půl hodiny odležet a přivedla k varu.
Pak jsem to sundal z ohně, trochu ochladil a rozmixoval na kaši.
Agar – namočte agar na 20 minut do teplé vody.
Poté dejte na oheň, zahřívejte do varu a přidejte zbývající třetinu cukru. Vařte ne déle než 1 minutu.
Dělal jsem to v mikrovlnce. Přivedla jsem k varu a misku s agarovým sirupem ihned vyndala.
Do vroucího meruňkového pyré postupně přiléváme sirup s agar-agarem a za dobrého míchání vaříme ne déle než 2 minuty.
Nalijte do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Šroubovací sklenice raději nepřevracejte a ty, které jsou uzavřeny klíčem, otočte asi na 20 minut, poté sklenice vložte zpět na dno a nechte vychladnout.
Do rána nám meruňkový džem úplně ztuhne, jak můžete vidět z mých sklenic. Sklenice otočená dnem vzhůru si zcela zachová konzistenci a marmeláda nestéká na víčko.
V zimě otevřete sklenici hustého, aromatického a neuvěřitelně chutného meruňkového džemu a vychutnejte si vůni a chuť léta!
Porce: Z 2 kg meruněk mi vyšlo přesně 5 půllitrových
Poznámka
Ukázalo se, že je velmi snadné vyrobit aromatický a lahodný meruňkový džem s agar-agarem doma!
Tento recept na meruňkový džem obsahuje pouze 3 ingredience. A výsledek je prostě úžasný!
Tento slunečný zázrak je uvařen jedním tahem – vše je velmi jednoduché a rychlé!
Je ideální na domácí pečení a neuvěřitelně chutná s domácím tvarohem – skvělá kombinace na ranní snídani.
Skvěle se hodí také jako pomazánka na tenké palačinky, palačinky a bliny.
Po uvaření jedné dvojité porce tohoto džemu jsem bez přemýšlení udělal další várku!Podobné recepty
Meruňkový džem Tatyana1103
Dietní jahodový džem Podmoskvichka
Meruňkový džem s koňakem Krosha
Podobný
Meruňkový džem se zázvorem, skořicí a pepřem
Dýňový džem s mandarinkami a citronem
Meruňkový džem – rychlá příprava
Mango-pomeranč-marakuja džem (A la „Satin Jam“)
Rebarborový a vanilkový džem
Jablečný džem s levandulí
Meruňkový džem s vaší oblíbenou bylinkovou meduňkou v pomalém hrnci
