Jak uchovávat rebarboru doma. Podmínky skladování v lednici a na zimu

Rebarbora patří do rodu bylin. V přírodě se ho vyskytuje více než dvacet druhů. Jen některé z nich patří mezi zahradní plodiny.

Rebarbora se konzumuje jako zelenina. Jeho nať je jedlá, ale listy a kořeny je lepší nezkoušet – jsou považovány za jedovaté, protože jsou plné kyseliny šťavelové.

Rostlina se cítí dobře v různých klimatických zónách a při správné péči poskytuje dobrou sklizeň. Existují osvědčené způsoby, jak ji uchovat.

Skladujte rebarboru v lednici

Rebarbora po odstranění ze zahrady rychle bledne. Při pokojové teplotě nevydrží ani den. Je rozumné čerstvou rebarboru rychle zabalit a dát do lednice.

Nezůstane v něm ale ani déle než 3 dny – začne chřadnout. Chcete-li prodloužit trvanlivost výživného produktu, měli byste se uchýlit k osvědčené metodě – zmrazení.

Tento proces ovlivní texturu rebarbory, ale pokud se provede správně, změna nebude problematická.

Lékaři a odborníci na výživu doporučují uchovávat rebarboru v lednici, aby si zachovala čerstvost a živiny. Při teplotách mezi 0 a 4 stupni Celsia může zůstat poživatelný až dva týdny. Za tímto účelem zabalte stonky do vlhké papírové utěrky a vložte je do plastového sáčku. Pokud je však potřeba rebarboru uchovat delší dobu, odborníci radí ji zamrazit. Před zmrazením by měly být stonky důkladně omyty, nakrájeny a blanšírovány ve vroucí vodě po dobu několika minut. Tento způsob skladování zachovává vitamíny a minerály, díky čemuž je rebarbora užitečnou přísadou do zimních jídel.

Příprava rebarbory ​​na dlouhodobé skladování

Než budete zásobovat užitečný produkt po mnoho měsíců, musíte udělat malou přípravnou práci. V první řadě je potřeba vybrat pouze čerstvou a kvalitní rebarboru. Zde platí následující kritéria:

• Zvažujeme stonky: měly by být těsné a křehké;
• Barva zralé rebarbory ​​závisí na její odrůdě. Ale nelze to vyblednout;
• počet vláken je minimální;
• Tloušťka stonku je průměrná.

Rebarbora by měla být zbavena listů a kořenových částí a omyta ve studené tekoucí vodě.

Ostrý nůž pomůže odstranit kůru. Potřebují zaháknout skořápku z jednoho okraje a vytáhnout ji po celé délce stonku.

Rebarboru lze před zmrazením blanšírovat. Zelenina si tak zachová svůj tvar a barvu. U rebarbory ​​stačí namočit na jednu minutu do vroucí vody a poté si dát ledovou lázeň. Blanšírování ale není nutné.

Jak uchovávat rebarboru v mrazáku

Rebarboru lze zmrazit syrovou se slupkou i bez ní. Pokud plánujete použít zeleninu k výrobě kompotů, můžete skořápku ponechat. Loupaná rebarbora se používá jako náplň do koláčů a prvních chodů.

Rebarbora je úžasná rostlina, která může být skutečným přínosem pro kuchaře. Pro zachování její čerstvosti a blahodárných vlastností je však důležité vědět, jak ji správně skladovat. Mnoho lidí dává přednost uchovávání rebarbory ​​v lednici, protože to pomáhá zachovat její křupavou strukturu a živou chuť. Bývá umístěn v igelitovém sáčku nebo zabalený do vlhkého ručníku, aby nevysychal.

Některé ženy v domácnosti však volí dlouhodobější způsoby skladování, jako je zmrazení. K tomu je rebarbora nakrájena na kousky a blanšírována a poté umístěna do mrazničky. Tato metoda umožňuje zachovat nejen chuť, ale i živiny, což je důležité zejména v zimě, kdy je nedostatek čerstvé zeleniny a ovoce. Nakonec výběr způsobu skladování závisí na preferencích a plánech použití rebarbory.

Jednoduché zmrazení

• Připravenou zeleninu nakrájíme na malé kousky.
• Položte na rovný povrch a dejte na hodinu až dvě do mrazáku. Kousky rebarbory ​​budou mírně zmrzlé, což zabrání jejich slepení.
• Zabalte zeleninu do sáčků nebo nádob. Není třeba plnit nádobu až po okraj. Je vhodné ponechat 2-3 cm volného prostoru. Vzduch ze sáčků by měl být co nejvíce vytlačen.
• Pro dlouhodobé skladování vložte do mrazáku.

Zmrazená syrová rebarbora může být skladována až šest měsíců.

Zmrazení v cukru

Na takové zmrazení budete potřebovat přibližně osm lžic cukru na kilogram rebarbory:

• Zeleninu nakrájejte na centimetrové kousky.
• Naložte jej po vrstvách do nádoby.
• Každou vrstvu posypeme cukrem.
• Nádobu uzavřete a uložte do mrazáku.

Rebarbora zmrazená v cukru vydrží ve výborné kondici minimálně 10 měsíců. Nemělo by se používat na přípravu polévek, ale je perfektní na pečení a kompoty.

Zmrazení rebarbory ​​v sirupu

Sirup, ve kterém se bude rebarbora mrazit, se připravuje v poměru 2:1, to znamená, že na dva litry vody je potřeba 1 kg cukru. Po přípravě sladkého roztoku musí být ochlazen. Technologie zahrnuje použití chlazeného sirupu. Rebarbora se zmrazuje v následujícím pořadí:

• Zakryjte vnitřek nádoby fólií.
• Rozložte rebarboru a urovnejte ji navrch.
• Zalijeme sirupem a dáme do mrazáku.
• Druhý den nádobu vyložte a vyjměte rebarboru, která se změnila ve sladkou tyčinku.
• Zabalte jej do potravinářské fólie a vložte zpět do mrazáku.

Rebarbora zmrazená v sirupu vydrží až do poloviny jara.

Rebarbora je výživná rostlina, která v naší kuchyni zatím není příliš oblíbená. Pokud ale zkusíte pokrmy připravené s ním, pravděpodobně si budete chtít udělat zásobu zeleniny, jejíž chuť je obzvlášť kyselá.

Otázka-odpověď

Dá se rebarbora skladovat v lednici?

Jak skladovat Pokud jsou stonky rebarbory ​​zabalené v ručníku nebo řemeslném papíru, vydrží v chladničce 4–5 dní. Nakrájené stonky rebarbory ​​lze zmrazit a skladovat v mrazáku po dobu až 1 roku.

Kdy se rebarbora stává jedovatou?

Do poloviny července bývá sběr řapíků zastaven, protože se v nich hromadí velké množství kyseliny šťavelové. 2-4 g kyseliny šťavelové může způsobit vážnou otravu.

Dá se rebarbora zmrazit v mrazáku?

Zmrazení rebarbory ​​je chytrý způsob, jak ji uchovat déle, ale změní fyzickou integritu zeleniny (ano, je to zelenina, ale je nejlepší kamarád s ovocem). Rozmražená rebarbora bude velmi měkká a při rozmrazování uvolní hodně tekutiny, kterou můžete použít nebo vyhodit.

Kdy už nemůžete jíst rebarboru?

V červenci až srpnu, po odkvětu, nelze rebarboru použít k vaření, tím méně konzumovat syrovou. Obsah kyseliny šťavelové v něm prudce stoupá, což vede k tvorbě oxalátů a rozvoji urolitiázy.

Советы

TIP #1

Čerstvou rebarboru skladujte v lednici zabalenou ve vlhké papírové utěrce. To pomůže udržet ji svěží a zabrání jejímu vysychání. Zabalenou rebarboru vložte do plastového sáčku, abyste se vyhnuli kontaktu se vzduchem.

TIP #2

Pokud chcete rebarboru uchovat na zimu, zvažte její zmrazení. Chcete-li to provést, nakrájejte stonky na kousky, blanšírujte je několik minut ve vroucí vodě a poté je rychle zchlaďte v ledové vodě. Poté vložte kousky do sáčků a vložte je do mrazáku.

TIP #3

Z rebarbory ​​si můžete vyrobit i kompoty nebo džem, který vám umožní uchovat ji na dlouhou dobu. Chcete-li to provést, nakrájejte rebarboru, přidejte cukr a vařte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. Hotové výrobky skladujte ve sterilizovaných sklenicích na chladném místě.