Jak uchovávat květák doma

Květák je poměrně choulostivá zelenina, která je náchylná k rychlému hnilobě a vadnutí. Existují ale způsoby, jak ji ochránit před předčasným poškozením. Jak květák skladovat, aby jeho cenné vlastnosti nezmizely co nejdéle?

Přečtěte si tento článek:

• Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování
• Optimální podmínky skladování
• Skladování čerstvého květáku
• Skladování zpracovaného květáku
  • Zmrazení
  • konzervace

  Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování

  Květák spolu s bílým zelím jsou tradičními „obyvateli“ našich zahrad, protože jsou to odrůdy, které jsou na pěstování nejnáročnější. Ale ne každý ví, že bez řádné sklizně se trvanlivost zeleniny výrazně zkrátí.

  Doba zrání sklizně závisí na odrůdě zelí a pohybuje se od 60 do 140 dnů. Rané odrůdy lze sklízet již v červnu, pozdní odrůdy na podzim.

  Chcete-li zajistit maximální bezpečnost zelí, musíte dodržovat tyto tipy:

  1. Sklizeň musí začít, když zelí ještě plně nevyrostlo. Překročení hmotnosti o více než 1,2 kg je spojeno se ztrátou chuti a nutričních vlastností zeleniny. Navíc přezrálý produkt dlouho nevydrží.
  2. Během sklizně je třeba ostrým nožem odříznout hlávku zelí a nechat několik listů na stonku.
  3. Sklizenou úrodu je nutné ihned roztřídit a uskladnit. Pokud necháte květák na přímém slunci, rychle zežloutne a stane se nepoužitelným.

  

  Optimální podmínky skladování

  Před uskladněním květáku je pro to nutné zajistit optimální podmínky. Za nejlepší teplotní režim pro uchování zeleniny se považuje ne méně než 0 a ne více než 3 °C. Při překročení teploty zelí rychle zežloutne a začne rašit. Když teplota klesne pod 3° pod nulu, začne hnít a vadnout.

  Vlhkost musí také splňovat určité požadavky. Optimální ukazatel je 95 %. Zvýšení na 100 % bude mít za následek rychlý rozklad.

  Pozdní a střední odrůdy jsou nejlepší rané odrůdy by měly být konzumovány ihned po řezání. Před uskladněním zelí je třeba všechny hlávky zelí vytřídit a odstranit zkažené. Zvláštní pozornost by měla být věnována přítomnosti hniloby a dalších projevů patogenních infekcí. Pokud chybějící exempláře „neodplevelíte“ včas, nemoc se rozšíří ke zdravým sousedům, což povede k úplné ztrátě úrody.

  

  Skladování čerstvého květáku

  Květák je nejlepší skladovat ve sklepě, kde jsou vytvořeny optimální podmínky. Aby byla zelenina chráněna před znehodnocením po dobu sedmi nebo více týdnů, je nutné očistit hlávky zelí od listů, kořenů a nečistot. Poté je vložte do připravených krabic a zakryjte horní část nejprve papírem a poté fólií nebo sáčkem. Tímto způsobem můžete zabránit rychlému odpařování kapaliny a zachovat produkt bez vyblednutí.

  K ochraně zelí před infekcí houbami a plísněmi je třeba pravidelně kontrolovat výplň skrýše a v případě nálezu nemocných exemplářů je odkládat odděleně. Ale nejlepší je sníst je hned.

  Další způsob uložení je následující. Hlavy květáku jsou zavěšeny za kořeny, zbavené zeminy, na laně ve sklepě. Takto se zelenina skladuje asi tři týdny.

  Pokud nemáte sklep, můžete květák skladovat doma v lednici. Za tímto účelem se každá hlávka zelí, zbavená listí a nečistot, vloží do jednoho sáčku a poté do přihrádky na zeleninu. Občas se můžete setkat s radou obalit hlavy potravinářskou fólií. Tato metoda však prodlouží životnost produktu pouze o týden.

  

  Skladování zpracovaného květáku

  Pokud je sklizeň tak velká, že se úplně nevejde do lednice a v domě není žádný speciální úložný prostor, můžete připravit květák. S jejich pomocí nejen prodlužují životnost zeleniny, ale také urychlují proces vaření. Jednou to stojí za námahu, abyste mohli používat polotovary, aniž byste se namáhali.

  

  Zmrazení

  K bezproblémovému zmrazení květáku potřebujete:

  • omyté hlávky rozebrat na květenství;
  • Ponořte do vody na několik minut, aby zbledla (nepřidávejte sůl);
  • vypusťte vodu přes cedník a nechte zelí, aby odstranilo co nejvíce tekutiny;
  • rozetřete na papírovou utěrku, abyste zajistili úplné vysušení;
  • rozdělte květenství do nádob nebo speciálních sáčků;
  • uložte je na polici mrazničky a nastavte režim rychlého zmrazení.

  

  Takto můžete zelí skladovat asi šest měsíců, ale opětovné zmrazení je nepřijatelné.

  konzervace

  Příprava zavařenin je oblíbenou zábavou mnoha, kteří mají rádi neobvyklou chuť známých produktů. V tomto smyslu je květák ideální pro nakládání.

  • Květák;
  • Voda – litr;
  • Ocet – 150 ml;
  • Cukr a sůl – každý po 50 g;
  • Černý pepř (hrách) – 10 kusů;
  • Hřebíček – 4 pupeny.
  1. Litrové zavařovací sklenice a těsnící víčka myjeme a sterilizujeme
  2. Hlávky zelí pečlivě omyjte a roztřiďte. Rozdělte na samostatné části.
  3. Blanšírujeme pět minut ve vroucí vodě, kterou nejprve podle chuti osolíme.
  4. Slijte vodu a zeleninu ochlaďte pomocí cedníku.
  5. Marinádu připravíme smícháním octa, cukru, soli ve vodě a přivedením k varu. Umístěte koření do sklenic a poté květenství. Naplňte je marinádovým roztokem.
  6. Sterilizujte ve vroucí vodě alespoň osm minut. Pokud se použijí půllitrové sklenice, šest minut.
  7. Opatrně vyjměte a srolujte.

  Skladování květáku není při splnění určitých podmínek zatěžující záležitostí. A pomocí doporučení na prodloužení životnosti zeleniny ji můžete zařadit do svého jídelníčku i v zimě.

  

  Květák je chutná a zdravá zelenina. Pěstování květáku je ziskové, ale je důležité si uvědomit, že je citlivé na stabilitu všech životně důležitých faktorů.

  Kořeny květáku se nacházejí v horní vrstvě půdy (v hloubce 25-40 cm) a mají menší objem než jiné druhy zelí.

  Z tohoto důvodu vede prudká změna úrovně minerální výživy, teploty, vlhkosti půdy a dalších faktorů, a to i v pozitivním směru, k tvorbě květů, „rozptýlení“ hlavy a snížení výnosu prodejných produktů. .

  Po vytvoření 3-4 listů v růstovém kuželu začíná tvorba květních primordií a počet listů se již nezvyšuje. V tomto období je důležité vytvořit rostlinám optimální podmínky. Jak roste, hlavní osa květenství se rozvětvuje na výhony o 6-8 řádech, které tvoří hlávku. Jeho hmotnost v době sklizně úzce koreluje s hmotností listů. V závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování tvoří 35-45 % rostlinné biomasy.

  

  Sluneční záření, vzduch a zálivka nejsou pro květák o nic méně důležité než pro člověka „ Slunce, vzduch a voda “

  Optimální teplota pro klíčení semen a tvorbu hustých hlávek je 15-18 °C. Teploty nad 25 °C mohou způsobit fyziologické poruchy (rašení pažních listů, rašení tyčinek nebo uvolněná stavba hlávek). Dlouhá období s teplotami pod 10 °C způsobují jarovizaci (vznik „knoflíčků“ – malých deformovaných květenství).

  Květák je citlivý na mráz, zejména jeho sazenice.

  Otužilé rostliny snesou mrazy do -5 °C, ale vytvořená květenství se mohou poškodit i při -2 °C, zvláště pokud nejsou pokryta listy. Při teplotních změnách a jiných stresech ve fázi tvorby květního primordia (fáze 3-4. listu) může dojít k poškození apikálního meristému a v důsledku toho k tvorbě „prázdných květů“, rostlin s nezformovanou hlavou ( květenství). Častěji je pozorován při raných výsadbách a u odrůd se slabou genetickou odolností vůči této fyziologické chorobě.

  

  Květák miluje světlo a na nedostatek světla jsou citlivé především sazenice a klíčky.

  Kvůli nedostatku světla se sazenice natahují a mohou se objevit „slepé“ rostliny, ve kterých růstový bod odumírá. Květenství ale vyžaduje ochranu před světlem. Při vystavení slunečnímu záření může zežloutnout, krémově nebo i lehce zezelenat.

  Květák je jednou z rostlin, která má největší potřebu vody, proto potřebuje k produkci úrody závlahu, a to zejména v období od vytvoření až po sklizeň květenství.

  Do samého bodu

  Pro květák nejsou vhodné studené, vlhké půdy, které jsou náchylné k vysychání. Na chudých půdách a při nedostatku vláhy mají rostliny malé listy a depresivní vzhled a předčasně tvoří malou hlavu. Na kyselých a zásaditých půdách je růstový bod deformován a samotné rostliny získávají ošklivý vzhled. Optimální pH pro minerální půdu je 6,5-7,5, pro rašelinovou půdu – 6,0-6,5.

  Květák vyžaduje 2x více živin než bílé zelí

  

  Je to dáno krátkou vegetační dobou (v průměru asi 80 dní), během které by měla vytvořit přibližně 120-150 tun zelené hmoty na 1 hektar.

  Dávky minerálních hnojiv se stanovují na základě úrovně plánovaného výnosu, zásobení půdy živinami, biologické spotřeby NPK na 10 tun produktů a koeficientů jejich využití zelí z půdy a hnojiv (tab. 1-3).

  Nejdůležitější roli při hnojení květáku hraje dusík

  Optimalizace výživy dusíkem podporuje dobrý růst listů, zlepšuje prezentaci hlávek a snižuje riziko kvetení. Při nedostatku dusíku se tvoří ploché, volné hlávky neprodejného vzhledu a kvality.

  

  Květák je nejcitlivější na nedostatek molybdenu a boru

  V případě akutního nedostatku molybdenu, a to se děje na lehce kyselých půdách, rostliny netvoří hlávky, ale nadále tvoří abnormálně tvarované listy. Pokud je obsah molybdenu v půdě nízký, je lepší jej přidávat do substrátu při pěstování sazenic v dávce 2-3 g/m3 (NH₄)₂Bučení₄ nebo Na₂Bučení₄. V polních podmínkách je nedostatek molybdenu eliminován postřikem rostlin roztokem molybdenanu amonného nebo sodného v dávce 24 kg/ha.

  

  Nedostatek bóru, který se nejčastěji vyskytuje v podzolických půdách s pH nad 7,5.

  Známky: tvorba hnědých skvrn na povrchu hlavy, pod kterými se tvoří dutiny, dosahující až k pahýlu. Aby se zabránilo nedostatku boru, rostliny se postříkají 0,1-0,2% roztokem kyseliny borité (BOA) v dávce 0,6-0,9 kg/ha.

  Nedostatek manganu je nejčastěji způsoben vysokým pH a čerstvým vápněním.

  Nedostatek manganu na květáku se projevuje oslabeným růstem a mramorovaným vzhledem listů (tkáň listových čepelí se stává chlorotickým, ale žilky zůstávají zelené). Postupem času se na plotnách objevují nekrotické skvrny. Nedostatku manganu lze předejít aplikací síranu manganatého v dávce 40-50 kg/ha před vegetačním obdobím nebo postřikem listů 0,5% roztokem (při intenzivním růstu listů dvakrát). Dobře fungují i ​​hnojiva obsahující chelát manganu. Na rašeliništích, kde je nedostatek mědi, se objevuje listová chloróza (zasychání okrajů, vadnutí a oslabení růstu). V tomto případě je dobré použít síran měďnatý v dávce 50-80 kg/ha. Postup by se měl opakovat až po 4 – 5 letech.

  Nedostatek hořčíku v květáku má za následek zkroucení listů, duté stonky a předčasný rozpad hlávek.

  Rostliny negativně ovlivňují draselná hnojiva obsahující chlór

  Krmení na list je u květáku účinné, zejména ve stresových podmínkách. Obvykle se provádějí 2-3 postřiky za sezónu v období intenzivního růstu. Spotřeba roztoku je přibližně 300-500 litrů na 1 ha. Abyste se vyhnuli popálení, stříkejte v zatažených dnech, stejně jako ráno nebo večer, při teplotách pod 25 °C.

  

  Střídání plodin květáku

  Je třeba dodržovat střídání plodin a vyvarovat se pěstování květáku po jiných plodinách zelí, stejně jako po řepě a špenátu. Květák je dobrým předchůdcem mnoha plodin.

  Po sklizni obsahují rostlinné zbytky (20-25 c/ha sušiny) 60-80 kg dusíku, 30-40 R₂O₅ a 70-90 kg/ha K₂A. Květák dobře reaguje na organické hnojivo, proto se obvykle pěstuje následující rok po přidání organické hmoty.

  Pro prodloužení doby spotřeby se květák pěstuje ve volné půdě pomocí sadby a bez sadby.

  Pro dodávání květáku na trh po celou sezónu je nutné vysazovat hybridy v 6-7 fázích při dodržení optimálních časových intervalů. Je třeba si uvědomit, že květák roste v létě mnohem rychleji než na jaře nebo na podzim.

  Alexey Meshkov, profesor na MichSAU, kandidát zemědělských věd, Vera Terekhova, docentka na MichSAU, kandidát zemědělských věd