Jak sušit pálivé papriky doma

Pálivá paprika je oblíbeným kořením mnoha hospodyněk. Má nejen jedinečnou chuť, ale také užitečné mikroelementy a vitamíny. Pikantní zeleninu na zimu můžete připravit na více způsobů, včetně sušení. Toto je nejjednodušší možnost, jak to uložit. Při výběru způsobu sušení si však musíte pamatovat, že na tom bude záviset konečná ostrost pepře. Záleží na vybrané odrůdě, obsahu kapsaicinu, zálivce a péči při pěstování.

Jak si vybrat a připravit papriky?

Můžete sušit jak papriky, tak pálivé chilli papričky. Základem úspěchu je správný výběr a úprava zeleniny. Nejprve jsou seřazeny. Musíte vybrat lusky s jednotnou, lesklou, zelenou nebo červenou barvou. Nemělo by tam být žádné poškození, inkluze a rozhodně žádná shnilá místa.

I ty nejmenší nedostatky, malé černé nebo oranžové tečky, jsou důvodem k odmítnutí ovoce. Takové papriky nelze skladovat na zimu.

Příprava feferonek nezabere mnoho času. Vybrané lusky je nutné omýt, nejlépe pod tekoucí vodou. Osušte papírovou (bavlněnou) utěrkou. Dále je třeba jej vysušit. Chcete-li to provést, umístěte jej na několik dní do teplé a tmavé místnosti (nebo do krabice).

Bezpečnostní opatření před prací

Paprika je velmi pálivé koření a při práci s ní musíte dodržovat určitá pravidla:

• Veškerá práce s pepřem musí být prováděna pouze v rukavicích. Neměli byste doufat, že pak bude stačit jen si umýt ruce – horké koření se zakousne do pokožky a budete jej muset umýt více než jednou;
• Dokud není práce dokončena, neměli byste se dotýkat citlivých oblastí pokožky, tím méně sliznic (protírat si oči);
• pokud je paprika řezána během procesu vaření, je důležité zajistit, aby se šťáva nebo malé částice nedostaly na sliznice nebo do očí;
• Po skončení práce rukavice umyjte prostředkem na mytí nádobí.

Sušení horké chilli

Feferonky lze doma sušit buď celé, nebo nakrájené. Před mletím se podélně rozřízne, odstraní se stopka a semena se očistí. Následně nakrájíme na půlkroužky široké asi 0,5 cm.

Způsob sušení v troubě

Pro správné sušení jakékoli zeleniny až do úplného uvaření potřebujete suchý vzduch a mírné teplo. Ideální je k tomu trouba (elektrická nebo plynová). Nezbytné:

1. Připravte zeleninu.

2. Při této metodě lze lusky brát celé nebo nasekané.

3. Troubu rozpálíme na 50 stupňů.

4. Papriky pokládejte striktně v jedné vrstvě na plech předem vyložený pečicím papírem.

5. Vložte plech do trouby, ale nezavírejte dvířka, jinak se zelenina jednoduše upeče.

6. Sledujte připravenost: čas závisí na množství pepře a jeho celistvosti (nakrájené nebo ne).

7. Občas promíchejte.

Toto sušení obvykle trvá 3 až 5 hodin.

Způsob sušení na vzduchu

Budoucí koření lze usušit na vzduchu dvěma způsoby: na novinách a zavěšením na lano.

Chcete-li uschnout na papíře, položte jej na široký parapet a rozsypte papriku v jedné vrstvě a pravidelně ji otočte. 9-10 dní bude stačit. Metoda není nejpohodlnější, hodí se jen pro malé množství zeleniny a vyžaduje široké okenní parapety.

Noviny dobře absorbují vlhkost, proto se mění každé 2 dny.

Sušení linky vám umožní vytvořit tolik svazků, kolik chcete. Houby, jablka a mnoho další zeleniny a ovoce se tímto způsobem suší po mnoho staletí.

Pro sušení linky je důležitá místnost. Mělo by být větrané a suché (balkon, půda, „letní“ kuchyně atd.).

K sušení paprik na laně potřebujete:

1. Připravte si papriky.
2. Vezměte jehlu s širokým okem a provlékněte ji silnou, dlouhou nití.
3. Papriky navlékněte na provázek jako korálky.
4. Odstraňte jehlu a zajistěte lano tam, kde je to potřeba, a v pohodlné výšce.

Základní pravidlo: papriky by se neměly vzájemně dotýkat. Takto uschnou rovnoměrně a nebudou hnít.

Na zeleninovém grilu

Velmi pohodlný způsob. Na houby, papriky a zeleninu je nutné pořídit sušičku. Jedná se o mříž s jemnou síťovinou na poměrně vysokých nohách. Je připevněna ke sporáku. A pak:

• hořák se zapne, výkon je určen jako průměrný;
• Zeleninu (téměř jakoukoli, kterou lze sušit) položte na gril v jedné vrstvě;
• sušíme asi 3 hodiny.

Dále k sušení dochází přirozeně po dobu asi 4 dnů. Tento gril je poměrně multifunkční: suší se nejen zelenina, ale také různé bylinky, bobule atd.

Jak používat elektrickou sušičku?

Neméně užitečnou věcí pro každou hospodyňku je elektrický sušák. Použití je ještě jednodušší než sušička zeleniny:

1. Zeleninu (ovoce, bobule, bylinky) naaranžujte do jedné vrstvy.
2. Zapněte na plný výkon podle návodu.
3. Osušte, občas promíchejte.

Zelenina se takto suší asi 12 hodin. Je potřeba míchat, aby se paprika nepřichytila ​​ke grilu.

Skladování vařené papriky

Nestačí jen uvařit zeleninu. Sušené koření je potřeba ještě uchovat. Pokud není zamýšleno skladování v luscích, pak je vhodné papriku namlít. To se provádí buď v kuchyňském robotu nebo v mlýnku na kávu.

Sušená zelenina, bobule, houby a ovoce netolerují vlhkost. Proto je lze umístit do:

• bavlněné tašky;
• ve skleněných nádobách. Nejsou přikryty víkem, ale pokryty gázou složenou v několika vrstvách (pokud je paprika v luscích);
• ve skleněných, těsně uzavřených nádobách (pokud je pepř práškový);
• nechat navlečený na laně.

Zkušené ženy v domácnosti doporučují umístit nádobu s pepřovým práškem do mrazničky. Takto kořenitost i vůně koření vydrží mnohem déle. Pokud necháte papriky na laně, stanou se zelené a červené fagoty další ozdobou v kuchyni.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2018-11-28

Máte rádi pikantní jídla? Abyste si na nich pochutnali nejen v létě, ale i v zimě, připravte si chilli papričky pro budoucí použití! Jak si vyrobit vlastní sušený chilli prášek? Užitečné tipy a tipy na vaření. Recept s fotografiemi krok za krokem. Video recept.

Pálivá paprika si získala velkou oblibu díky svému jedinečnému složení a blahodárným vlastnostem. Jedná se o univerzální koření, které obsahuje obrovské množství vitamínu A, C, B6, hořčíku, draslíku a železa. Používá se při vaření, přidává se do různých pokrmů, v sezóně čerstvé a sušené v chladném počasí. Aby bylo možné chilli papričku použít v zimě, měla by být doma usušená a mletá. Pak budete mít vysoce kvalitní horké koření s velkým množstvím užitečných vlastností. Několik užitečných tipů a životních triků vám pomůže připravit dresink.

• Chilli papričky se liší barvou, tvarem, velikostí, chutí, intenzitou a pálivostí.
• Kupte si čerstvé chilli papričky, které je na dotek pevné, není matné a má pevnou, neporušenou špičku.
• Pokud je chilli paprička zelená, znamená to, že není zralá a neabsorbovala všechnu šťávu z červené papriky, takže je méně pikantní.
• Při sušení papriky ztmavnou: zelená se změní na černou a červená na sytě tmavě vínovou. Proto je snadné je splést.
• Sušená paprika se snadno ohýbá, má sytou barvu a vytváří charakteristické aroma.
• Křehké a přesušené chilli papričky jsou staré nebo chybí a nedodávají pokrmu žádnou chuť.
• Sušené papriky skladujte v uzavřené nádobě nebo sklenici, abyste si zachovali chuť a vůni.
• Pokud jste nasušili hodně paprik, zabalte je do vakuového sáčku a zmrazte.
• Jedna čerstvá chilli paprička se rovná 1 lžičce. země.
• U velkých druhů chilli jsou semínka tvrdá, proto je před sušením raději odstraňte.
• Čerstvé papriky lze nejprve usušit na suché pánvi a podle potřeby oloupat.
• Sušené papriky je třeba rozdrtit mixérem, sekáčkem nebo mlýnkem na kávu, aby se ve složení pokrmů necítila kůže.

Podívejte se také, jak připravit lečo z papriky.

• Kalorický obsah na 100 g – 314 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 3-4 hodiny v troubě nebo 2 týdny na čerstvém vzduchu

Složení:

• Červená chilli paprička – libovolné množství

Postupná příprava sušené mleté ​​chilli papričky, recept s fotografií:

1. Vyberte čerstvé, pevné papriky bez důlků, prasklin a hniloby. Ocas by měl být jasně zelený a špička svěží. Vybrané papriky omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.

2. V tomto případě jsem papriky sušil na vzduchu. Jehlou proto navlékněte ocásek papriky na nit. Papriky položte na krátkou vzdálenost od sebe.

3. Papriky zavěste do sucha na větrané místo. Může být na slunci, může být ve stínu. Doba schnutí může trvat až měsíc, v závislosti na povětrnostních podmínkách. V nejteplejších dnech léta mohou papriky vyschnout do týdne.

4. Chilli papričky jsou hotové, když jsou úplně vysušené a suché a křehké.

5. Jeho broušení trvá déle. K tomu použijte nůžky a nasekejte papriky spolu se semínky do mlýnku na kávu, sekáčku nebo mixéru.

6. Namelte papriky v malých dávkách na požadovanou strukturu. Můžete to přeměnit na vločky, můžete to rozdrtit na prášek. Čím jemněji je paprika nasekaná, tím bude pikantnější a aromatičtější. Hotový výrobek vložte do čisté nádoby, označte datem přípravy a skladujte na suchém místě. Pokud je skladován příliš dlouho, vyhasne a ztratí svou účinnost.

Po manipulaci se sušeným chilli práškem si okamžitě důkladně umyjte ruce mýdlem a vodou. Je velmi ostrý a ve vysokých koncentracích může popálit sliznice nosu, úst, očí a dokonce i kůži.

Podívejte se také na videorecept, jak připravit pálivou mletou papriku.

• Související článek: Pikantní adjika s jablky