Jak sušit houby doma

Podzim je čas sběru a sušení hub na zimu. Dospělí i děti se vydávají na klidný lov hub do lesa a snaží se užít si krásný čas na čerstvém vzduchu, skvělou relaxaci a rozjímání o jedinečné krajině. Pokud je houbařská sezóna v plném proudu, výsledkem bude většinou obrovský košík nebo jen velký kbelík hub. Co se dá dělat s houbami? Ideální možností je poslat ho do sklenic a připravit různé marinády a saláty. Ale v zimě opravdu chcete ošetřit svou rodinu aromatickou polévkou, která připomíná nádherný čas strávený v lese. Nakládané houby se k tomu nehodí; budete muset začít sušit sklizeň hub, ale k tomu musíte znát všechna pravidla obtížného procesu.

p, bloková uvozovka 3,0,0,0,0 ->

Před sušením musí být houby pečlivě roztříděny, dodržujte hlavní pravidlo – vložte lamelové do jiné nádoby, jsou ideální pro saláty nebo okurky. Trubkové se také nehodí k sušení, velké a měkké se jednoduše rozpadnou na střelný prach.

p, bloková uvozovka 4,0,0,0,0 ->

Jaké houby se suší:

• houby;
• osika houby;
• hřib;
• Polština;
• hřib;
• bílá.

Každou houbu pečlivě prohlédněte, protože přidávání sušených malých červů do polévky nikoho neláká. Odřízněte červivé části, abyste vyčistili dužinu, a ihned vyhoďte. Malé tajemství – nůž na vyřezávání poškozených míst a červích děr musí být nerezový, jinak dužina získá tmavý nevzhledný odstín.

p, bloková uvozovka 6,0,0,0,0 ->

Měly by se třídit pod dohledem zkušeného houbaře, protože jedovaté je dost těžké rozeznat. Pokud máte nějaké pochybnosti, okamžitě jej vyhoďte, aniž byste riskovali zdraví a dokonce i životy svých blízkých.
Houby určené k sušení se nevyplatí mýt, snadno se deformují a pak budou muset sušit mnohem déle – trubicové uzávěry jako houba absorbují tekutinu.

Jak sušit houby v troubě

p, bloková uvozovka 7,0,1,0,0 ->

Nejoblíbenější možností přípravy sušených je použití klasické trouby. Houby můžete sušit buď v elektrické troubě, nebo v troubě plynového sporáku. Chcete-li to provést, po vyčištění by měly být nakrájeny na ploché plátky. Příliš silné plátky nebudou fungovat, budete je muset dlouho sušit, ale hrozí, že zůstanou uvnitř měkké.

p, bloková uvozovka 8,0,0,0,0 ->

Speciálně pro proces sušení hub si můžete pořídit silné nerezové rošty, které umožňují cirkulaci horkého vzduchu, čímž proces urychlíte. Nemůžete použít běžné plechy na pečení, kousky na nich pouze změknou, ale nevyschnou.

p, bloková uvozovka 9,0,0,0,0 ->

Při jaké teplotě byste měli sušit houby v troubě? Ideální teplota pro sušení je 50 stupňů. Na vyšší úrovni hrozí, že se dostane dopečený výrobek, jehož trvanlivost je velmi krátká a chuť připravovaného pokrmu se změní, což mu dodá lehce připálenou chuť.

p, bloková uvozovka 10,0,0,0,0 ->

Při sušení hub je důležité nechat dvířka trouby mírně otevřená. Pod něj můžete umístit krabičku od sirek nebo složený ručník. To stačí k odpaření vlhkosti z talířů hub.

p, bloková uvozovka 11,0,0,0,0 ->

Je snadné zkontrolovat připravenost produktu – pokud se snadno ohýbá, ale nerozpadá se ani neláme, můžete troubu vypnout. Pokud se destičky drolí, jsou příliš suché, pokud při stlačení prstem vznikne důlek, prodlužte proces o dalších několik hodin.

p, bloková uvozovka 12,0,0,0,0 ->

Podívejte se na video: jak sušit hříbky v troubě

p, bloková uvozovka 13,0,0,0,0 ->

Jak skladovat sušené houby doma? Horké kusy by měly být ochlazeny, teprve poté odeslány do skleněných nádob, čisté a suché. Výrobek skladujte na chladném místě s pevně uzavřeným víkem.

Můžete sušit houby v mikrovlnné troubě?

p, bloková uvozovka 14,0,0,0,0 ->

Sušení v mikrovlnné troubě je jednoduchý, ale poněkud problematický proces. Ideální produkt získáte, pokud nakrájené plátky nejprve ponecháte venku. Chcete-li to provést, položte je na mřížku nebo plechy na pečení vyložené silným pergamenem. Teprve po tomto procesu můžete začít sušit houby v mikrovlnné troubě.

p, bloková uvozovka 15,1,0,0,0 ->

Kousky hub je důležité nakrájet na stejnoměrné kousky, jinak se uvaří nerovnoměrně – některé budou suché, jiné úplně syrové.

p, bloková uvozovka 16,0,0,0,0 ->

Připravené, vysušené talíře položte na mikrovlnný talíř pokrytý cukrářským pergamenem. Zapněte nízký výkon. Nastavte dobu sušení hub v mikrovlnné troubě na 20-25 minut.

p, bloková uvozovka 17,0,0,0,0 ->

Po signálu mikrovlnné trouby opatrně otevřete dvířka a zkontrolujte stav hub. Pokud se uvolnilo velké množství vlhkosti, vyměňte papír a vložte suchý papír. Obsah mikrovlnky vyvětrejte a po čtvrt hodině proces opakujte. Pokračujte v sušení, dokud desky zcela nezaschnou.

p, bloková uvozovka 18,0,0,0,0 ->

Uskladnění sušených hub doma. Hotové houbové plátky skladujte v nádobách s těsně přiléhajícími víčky. Místnost by měla být chladná a polotmavá. Při nesprávném skladování se na plátcích sušených hub mohou vyskytovat moli, použití produktu k vaření je přísně zakázáno.

Jak sušit houby doma na provázku

p, bloková uvozovka 19,0,0,0,0 ->

I prarodiče sušili houby těmi nejjednoduššími a nejprimitivnějšími způsoby. Budete potřebovat minimum vybavení – silnou nit a dlouhou jehlu. Velké houby by měly být nakrájeny na plátky, aby se urychlil proces sušení. Kousky hub navlékněte na nitě a snažte se je roztřídit – klobouky k kloboukům, stonky ke stonkům. Spodní část schne mnohem rychleji než vrchní. Jakmile je proces dokončen, je snazší je odeslat k uložení.

p, bloková uvozovka 20,0,0,0,0 ->

Jak sušit houby na provázku? Zavěste nitě s navlečenými kousky hub v dobře větraných prostorách. Je dobré, když je tam teplo, chladné teploty proces zpomalí. Za horkého slunečného počasí se nitě věší venku, ale zde se houby mohou stát návnadou pro mouchy. Sušení lze snadno chránit gázou nebo tenkou průsvitnou látkou.

p, bloková uvozovka 21,0,0,0,0 ->

Takto sušené houby mohou být měkčí než ty sušené v troubě nebo mikrovlnce. Můžete je uvést do požadovaného stavu pomocí kuchyňských spotřebičů, stačí půl hodiny;

Jak správně sušit houby v elektrické sušičce

p, bloková uvozovka 22,0,0,1,0 ->

Šťastní majitelé elektrické sušičky se budou muset trochu snažit připravit ideální složku houbové polévky. Z kousků hub přístroj snadno udělá sušičky, ale existuje pár základních pravidel, která je třeba striktně dodržovat.

p, bloková uvozovka 23,0,0,0,0 ->

Houby by měly být připraveny na sušení pečlivě, po čištění je nakrájejte na plátky a snažte se, aby byly rovnoměrné. Umístěte je na rošty zařízení v jedné řadě. Elektrické sušičky se liší objemem, někdy je v takovém zařízení umístěno několik kilogramů hub.

p, bloková uvozovka 24,0,0,0,0 ->

Po naplnění elektrické sušičky zbývá pouze zapnout nízkou teplotu, počkat pár hodin a vyložit hotový výrobek, poslat novou porci k sušení. Houby připravené na další zatížení v elektrické sušičce je důležité skladovat v lednici. Pokojová teplota může zkazit produkt během několika hodin a červi jsou obzvláště aktivní při kazení dužiny v teplých a pohodlných podmínkách.

Jak sušit hřiby domácí

p, bloková uvozovka 25,0,0,0,0 ->

Pokud jste při klidném lovu měli štěstí na sběr hřibů, je lepší většinu z nich poslat na sušení. Pouze tato sušená odrůda může dodat pokrmu ideální chuť a jedinečné aroma.
Sušení hříbků vyžaduje speciální přípravu produktu, protože jsou masité, což komplikuje proces. Je lepší je nejprve nakrájet na stejné části a opatrně odstranit oblasti poškozené červy.
Staré nohy lze okamžitě přidat do polévky, smažit se zakysanou smetanou nebo bramborami. Nejsou vhodné k sušení – snadno se během procesu rozpadnou na vlákna. Měkké staré klobouky se také špatně skladují a dlouho schnou. Můžete je vařit, umlít na masovém mlýnku a připravit lahodné šťavnaté řízky.

p, bloková uvozovka 26,0,0,0,0 ->

Hříbky můžete sušit v elektrické sušičce, troubě, mikrovlnce i na slunci na čerstvém vzduchu. Všechny metody jsou ideální pro přeměnu čerstvého hřibu na suchý produkt. Skladování sušených hříbků je tradiční – v malých nádobách s těsně přiléhajícím víkem, pytlích z odolného papíru, kartonových krabicích.

Užitečné tipy pro sušení a skladování

p, bloková uvozovka 27,0,0,0,0 ->

Plátky sušených hub lze snadno proměnit v úžasné koření pomocí mixéru. Při přípravě polévky nebo hlavních jídel stačí do pánve přidat pár lžic prášku z aromatických hub a pár minut provařit.

p, bloková uvozovka 28,0,0,0,0 ->

Potravinářští moli jsou hrozným nepřítelem sušených hub. Doporučuje se často pečlivě kontrolovat své zásoby. Pokud je zjištěn škůdce, okamžitě vytřiďte celý produkt. Malý počet létajících jedinců umožňuje zachránit sušené houby odhazováním podezřelých kusů. Pokud se objeví larvy, budete muset produkt vyhodit, již není možné jej zachránit.

p, bloková uvozovka 29,0,0,0,0 ->

Sušené houby můžete chránit před vlhkostí umístěním malé nádobky se solí do těsné blízkosti. Za stejným účelem můžete vložit plátěný sáček rýže přímo do sáčku nebo nádoby s výrobkem. Cereálie dokonale absorbují přebytečnou vlhkost, ale někdy je potřeba sáček vyjmout, osušit a naplnit čerstvou rýží.

p, bloková uvozovka 30,0,0,0,1 ->

Podívejte se na video: jak skladovat sušené houby v bytě

Jak sušit houby – zásobárna vitamínů a výborná příprava na zimu, pokud si chcete pro svou domácnost připravit chutné houbové pokrmy v každém ročním období?

Ve skutečnosti jsou houby považovány za skutečně univerzální produkt, protože je lze použít k přípravě skutečných kulinářských mistrovských děl. Jak víte, tyto užitečné dary přírody obsahují hodně draslíku, zinku, bílkovin, fosforu, jódu, železa a vitamínů C, D, PP.

Úroda hub je samozřejmě skvělá na vaření a smažení, dušení a pečení. Každá hospodyňka chce přirozeně vytvářet své typické pokrmy po celý rok, nejen v sezóně. Mnoho lidí se proto připravuje na zimu – zavařuje, nakládá, mrazí čerstvé nebo vařené houby. Ale po pravdě, pokud si plánujete užívat houbové „trofeje“ po celý rok, pak je nejjednodušší a ideální způsob, jak si takové chutné zásoby na zimu připravit, je usušit.

Důležitá informace! Jezte jen ty houby, které velmi dobře znáte. Přistupujte k jejich sběru a přípravě s plnou odpovědností.

Jaké houby se suší a kdy se sbírají

Zpravidla se doporučuje sbírat suroviny na sušení za suchého a slunečného počasí. Ve skutečnosti byste měli vybírat pouze mladé, silné a nepoškozené houby. Je nutné pečlivě odstranit veškerý písek, stébla trávy, listí a další nečistoty z lesních a polních „obyvatel“.

Pozor, k těmto účelům se výborně hodí trubkovité plodnice, u kterých spodní strana klobouku připomíná houbu. Například:

• osika houby;
• hřib;
• setrvačníky;
• hřib;
• bílé (dub, hřib) – jsou zvláště žádané na sušení.

Houby Porcini lze zařadit do samostatné kategorie a právem je nazývat „houbová elita“. Mnoho houbařů si klade otázku, jak správně sušit hříbky? Lahodné, aromatické plodnice bohaté na bílkoviny se suší všemi níže popsanými metodami.

Suší se však i někteří lamelární zástupci (žampiony, lišky, medové houby). Nezapomeňte, že po tomto procesu se houby výrazně zmenší a ztratí 75-80% svého objemu. Je lepší nesušit trofeje z „tichého lovu“, které obsahují mléčnou šťávu. Vylučovaná šťáva jim dodává hořkou a nepříjemnou chuť.

Jak správně připravit houby na sušení

Nejprve si houby roztřiďte podle velikosti a druhu: velké odděleně od malých, trubkovité od lamelových. To je nezbytné pro rovnoměrné sušení.

Dále zkontrolujte každou houbu na červy. Mírně snědenou nohu odřízněte na čisté místo. Pokud se červi dostali až k samotné čepici, pak je lepší takovou plodnici vyhodit, protože na červy mohou trpět i jiné dary přírody.

Jak se čistí

Vytříděné vzorky jsou zpravidla očištěny od nečistot nožem v suché formě, bez vody. Je nutné odstranit fólii z motýlkového uzávěru. U hříbků, osik a hřibů se čistí pouze nať. V takovém případě nůž otřete ubrouskem nebo suchým měkkým hadříkem, ale nenamáčejte jej ve vodě.

Někteří houbaři odstraňují z produktu „tichý lov“ mech, zbytky listů a jehličí vlhkým hadříkem nebo navíc štětcem, kartáčem nebo houbou a velmi pečlivě čistí.

Ve skutečnosti se nasbírané zásoby vitamínů nemyjí, protože v tomto případě ochabnou a ztmavnou a mohou se stát zcela nepoužitelnými. Voda navíc houbám vezme veškeré aroma a živiny. Při sušení je proto nutriční hodnota těchto chutných zásob plně zachována. Umyjte je pouze vysušené těsně před vařením.

Jak řezat

Jak víte, zástupci velkých a středních velikostí jsou rozřezáni na polovinu nebo na 4 části. U mnoha velkých trubkovitých a některých lamelárních hub se klobouk oddělí od stonku a příčně se nařeže na stejné kusy. Velké nohy jsou podélně nakrájeny na 1 cm proužky. Také velmi malé dary přírody se suší celé.

Houby můžete každopádně nakrájet libovolně – na tenké proužky, kostičky nebo pláty. Alespoň proces sušení půjde mnohem rychleji. Ve skutečnosti, pokud narazíte na houby s vadami, jsou docela vhodné pro smažení a zmrazení.

Jak sušit houby

Na provázku

Mezi zkušenými houbaři je samozřejmě velmi oblíbená jednoduchá metoda sušení solárním vzduchem. Za těchto okolností se univerzální výrobek navlékne na pevnou nit a zvolí se místo s průvanem (dobře větrané) na slunci nebo pod střechou. Sušení na slunci totiž pomáhá plodnicím co nejvíce zachovat všechny jejich prospěšné vlastnosti.

V každém případě zakryjte plátky hub čistou látkou nebo gázou, abyste je chránili před hmyzem, a přeneste je přes noc dovnitř. Protože houby, tak či onak, mohou absorbovat vlhkost ze vzduchu.

Doba schnutí houbových vzorků je značně ovlivněna vlhkostí a teplotou. Houby zavěšené na niti zpravidla zaschnou asi 14-24 hodin.

Mimochodem, sušení hub na polévku doma je také alternativní možností. Proto je v bytech a domech zavěšena houbová „věnec“ vedle topných zařízení nebo nad plynovým sporákem.

Polotovary lze také zavěsit na tvrdou nit v mírně otevřené troubě při nastavení minimálního ohřevu na 1,5–2 hodiny. Za těchto okolností je třeba houby obracet a posouvat, protože postupně vysychají.

V mikrovlnné troubě

Pokud tedy chcete proces sušení urychlit, pak vám v tomto velmi pomůže mikrovlnná trouba. V tomto případě trofeje „tichého lovu“ rychle a efektivně vyschnou. Vezměte prosím na vědomí, že byste neměli brát houby s vysokým obsahem vody (například hřib). Zvláště důležité je před sušením zásob vitaminů v mikrovlnné troubě je trochu „zvadnout“ na slunci, navléknout je na nit a pověsit na 5-6 hodin na vzduch. Díky tomu bude sušení probíhat postupně a bude mít příznivý vliv na další proces.

Tyto přípravné kroky však nejsou nutné, ale pokud je to možné, je vhodné tak učinit.

1. Nejprve rovnoměrně rozložte kousky hub na plochý mikrovlnný talíř. Sušení se zpravidla provádí v několika fázích. Nejprve zapněte sporák na 15 minut s minimálním výkonem 100-160 W.
2. Za druhé, když se trouba automaticky vypne, vyjměte z ní ovoce, aby vychladlo. Pokud se v houbách nahromadila tekutina, slijte ji, protože jinak plátky nevyschnou, ale rozvaří se. Nechte dvířka mikrovlnné trouby otevřená po dobu 8-10 minut, aby se vlhkost vyvětrala.
3. Ve skutečnosti musíte tento postup opakovat ještě 3-4krát. Jeho množství bude záviset na tloušťce a velikosti plátků hub. Dobře vysušené plátky lze během procesu sušení vyjmout a zároveň zkontrolovat připravenost ostatních kusů.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Nepochybně se jedná o velmi pohodlné kuchyňské zařízení pro domácí použití, které značně zjednodušuje proces a šetří čas.

Proces sušení hub doma krok za krokem:

1. Připravený houbový „materiál“ nejprve naskládejte do vyjímatelných pater a vložte do sušičky.
2. Jak známo, proces sušení a teplota závisí na tloušťce plátků a počtu plodnic. Houby se suší při teplotě od 30 do 70 stupňů. Čím méně darů přírody v sušičce a čím tenčí jsou nastříhané, tím rychleji budou hotové. Rošty je vhodné vyměnit – houby tak lépe „dosáhnou kondice“. A také častěji kontrolujte vyjímatelné tácky, aby obrobky nevyschly.
3. Pokud má ale elektrická sušička ventilátor, je nutné cirkulovat teplý vzduch. Díky ní se houby nepřevaří a sušení půjde rychleji.

Jak sušit houby v troubě

Princip sušení v plynové i elektrické troubě je zpravidla téměř stejný. Je vhodné používat modely trouby s konvekcí.

Oloupané a nakrájené suroviny dáme na plech nebo mřížku, vyloženou papírem na pečení. Dary přírody jsou rozloženy v jedné vrstvě, přičemž mezi nimi zůstává 1-2 mm. Nedávejte dohromady příliš mnoho hub.

Navíc v troubě s konvekčním režimem, který je nutné okamžitě zapnout, můžete zásoby vitamínů rozložit na 2-3 plechy najednou a vložit je do trouby zároveň. Ve výsledku to zajistí rovnoměrné sušení hub a ušetří spoustu času.

Pokud nedochází k větrání, nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohla z tiše lovených potravin uniknout přebytečná vlhkost.

Na začátku procesu sušení je teplota nastavena na 50 stupňů. Při vyšších teplotách se mohou na plátcích houby objevit bílé kapky a povrch začne tmavnout. To nelze připustit. Po 1,5-2 hodinách se houby suší při teplotě 60-70 stupňů po dobu 2-3 hodin. Poté se ohřev sníží na 55 stupňů a suroviny se suší další 2 hodiny, nebo se úplně vypnou pomocí konvekčního režimu.

Upozorňujeme, že sklizeň hub se musí neustále míchat. Vyjměte suché ovoce, osušte zbytek a položte je do středu plechu.

Dobře sušené houbové přípravky by měly mít elasticitu a plasticitu a neměly by vůbec obsahovat vlhkost. Pokud nejsou plátky úplně suché, sušte je doma nebo na vzduchu.

Na plynovém sporáku

Pokud však doma mikrovlnku ani troubu nemáte, můžete dary přírody sušit nad hořáky plynového sporáku. Pokud v nadcházejících dnech neplánujete vaření, pak vám tato metoda bude vyhovovat, protože houby snadno absorbují vůni jídla. Plodnice jsou navlečeny na niti, která je zavěšena nad kamny až ke stropu. Plynový sporák musí být zapálený 24 hodin v řadě téměř 3 dny. Teprve pak budete moci houbovou kořist usušit.

Video: Rychlý způsob sušení hub