Jak správně vařit plněné papriky

22. července 2019 23:44 10 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Plněné papriky lze s jistotou nazvat blízkým příbuzným zelí. Navzdory podobnostem je však technologie přípravy pokrmu výrazně odlišná. Tato pochoutka je častější tam, kde se zelenina pěstuje v zemi.

Nejčastěji se plněné papriky připravují v Ázerbájdžánu, Rumunsku a Moldavsku. A v jiných regionech jim nevadí, že si je užívají. Aby vše dobře dopadlo, musíte vědět, jak správně připravit plněné papriky. V této záležitosti nejsou žádné maličkosti: důležitý je výběr ovoce pro nádivku i příprava náplně.

Plněné papriky: klasika a variace

Mezi letními jídly se v mnoha rodinách mnohem častěji vaří plněné papriky. Někdo ho podává o svátcích, jiný při první příležitosti. Receptů na vaření je spousta. Nemyslete si, že plněná paprika se podává pouze jako hlavní chod. Dá se použít i jako svačina nebo příprava na zimu.

Všechno to ale začalo klasickým receptem, který je považován za nejoblíbenější. Náplní je mleté ​​maso smíchané s vařenou rýží. Cítíte, jak se pokrm blíží kapustovým závitkům?

Kromě klasického kuchařského receptu můžete použít i jiné. Zkušené hospodyňky cpou papriky vším možným. Vložte dovnitř velké ovoce:

• tvaroh s bylinkami;
• maso s houbami;
• pohanka;
• zeleninový guláš;
• různé saláty.

Chuť pokrmu nakonec závisí na tom, jaké produkty jsou vybrány jako náplň a jakým způsobem prošly. Dále se podíváme podrobněji na to, jak správně připravit plněné papriky doma na hlavní chod.

Výběr zeleniny

Při nákupu paprik na nádivku je třeba dbát na jejich kvalitu. Barva v této věci není vůbec důležitá, i když, musíte uznat, červené nebo žluté plody vypadají mnohem chutněji než zelené nebo mírně zčernalé (ne zkažené, ale ty, které začaly dozrávat).

Jeho další aspekty jsou mnohem důležitější:

• tloušťka stěny: Je vhodné brát ovoce se silnými stěnami, pak během procesu vaření skořápka nepraskne a obsah se nevylije do misky. Silnostěnná zelenina chutná o něco sladší než odrůdy s tenkými stěnami.
• velikost: pro vycpávání je ideální pořídit péřové peřinky stejné velikosti nebo přibližně stejné. Zeleninu byste neměli kupovat příliš velkou, protože se bude muset dlouho dusit nebo péct, protože uvnitř bude spousta náplně.
• Сорт: feferonky (chili a jiné) nejsou vhodné do nádivky, použijte papriky, které mají příjemnou nasládlou chuť.

Při výběru zeleniny je třeba dbát na celistvost ovoce. Neměly by být žádné černé skvrny nebo praskliny. Pokud lze takové chyby při přípravě salátu odstranit, pak jsou pro plnění vyžadovány pouze vysoce kvalitní ovoce.

Příprava papriky na nádivku

Není třeba srovnávat přípravu paprik, které se používají k nádivce, a zelí, z nichž se tvoří kapustové závitky. Pokud jsou listy zelí předvařené, pepřová zrna nepotřebují takovou úpravu.

Příprava papriky na náplň je následující:

1. Horní část každého ovoce se odřízne spolu se stopkou, pokud má být hotový výrobek tvarován do pohárů. Papriky můžete podávat na sváteční stůl tak, že jim nejprve dáte tvar košíku: okraje jsou obrazně vyříznuty.
2. Na pečení se kuličky pepře podélně rozpůlí. Pak může stopka zůstat: vypadá krásněji a nedovolí, aby se náplň rozšířila.
3. Z každého přípravku se odstraní všechna semena a bílé přepážky.
4. Připravený základ musí být důkladně omyt a vysušen.

Takové přípravky lze použít k přípravě paprik plněných masem nebo zeleninou.

Příprava plnění

Plněné papriky jsou tak oblíbenou pochoutkou, že se uchytily v různých kuchyních, takže náplň může být úplně jiná. Podle seznamu použitých produktů se liší:

• Vegetariánský. Používá se téměř vše kromě masných výrobků. Uvnitř zeleniny jsou umístěny vařené obiloviny, fazole, houby a různé druhy zeleniny. Lze použít tofu a zeleninu.
• Maso. Jeden nebo více druhů masa se smíchá s vařenou rýží. Do kompozice se často přidávají smažená cibule, mrkev a houby.

Papriky mohou být plněné buď syrové nebo hotové, nebo lehce dušené, napůl vařené nebo dušené. V závislosti na způsobu předúpravy se určí doba vaření. Syrové potraviny je třeba více vařit.

S použitím různých druhů sýrů, konzervované zeleniny a vařeného masa do náplně rychle připravíte plněné papriky i na snídani. Rýže musí být nejprve vařena až do poloviny, protože v krátké době nebude možné dosáhnout připravenosti produktu během procesu dušení.

Pečeme nebo dusíme: jak to udělat správně

Plněné papriky lze tradičně dusit jako zelňačky. V tomto případě se vloží do velkého kastrolu a zalijí se připravenou lahodnou omáčkou. Náplň se vyrábí ze zakysané smetany nebo smetany. K tomu lze přidat rajčatový protlak a majonézu.

Do omáčky se tradičně přidává i dušená zelenina. Obvykle se jedná o jemně nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Plněnou zeleninu můžete dusit buď na sporáku, nebo v pomalém hrnci či tlakovém hrnci.

Papriky však není vůbec nutné dusit. Můžete je upéct v troubě. Tuto metodu lze nazvat suchou, protože není potřeba žádná omáčka. V takových případech se neplní celé papriky, ale půlky – lodičky. Plní se vařeným mletým masem a sypou strouhaným sýrem.

Jak správně připravit papriky plněné masem a rýží: recept a tipy

Je čas přejít od důležité teorie k osvědčené praxi. Podívejme se, jak vařit papriky, které jsou plněné mletým masem a rýží, podle všech pravidel.

Nejprve je potřeba zásobit se potřebnými ingrediencemi. Jejich počet lze změnit, protože každý bude vařit podle přání rodiny.

• mleté ​​maso – přibližně 700 g (vepřové a hovězí maso mohou být ve stejných částech);
• vícebarevná paprika – 10-15 ks. (v závislosti na velikosti ovoce);
• cibule – 2 ks .;
• mrkev – 1 ks;
• zelení – parta;
• vařená rýže – 200 g;
• rostlinný olej – 50 ml;
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.;
• zakysaná smetana – 50 ml;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• mletý pepř – podle chuti;
• voda – očima.

Návod, jak správně vařit papriky:

1. Nejprve je třeba připravit plody podle výše uvedeného popisu: odřízněte vršek, odstraňte semínka a bílé přepážky, omyjte.
2. Připravíme náplň na nádivku: mleté ​​maso smícháme s uvařenou rýží, přidáme půl lžíce soli, trochu mletého pepře a bylinky. Vše promícháme, ochutnáme.
3. Připravte omáčku na zalití. Na pánvi nakrájenou cibuli a mrkev orestujeme na rostlinném oleji. Když zelenina změkne, přidejte rajčatový protlak a zakysanou smetanu. Ingredience promíchejte a přidejte vodu, aby vznikla středně hustá omáčka.
4. Papriky naplňte mletým masem a položte je na pánev těsně vedle sebe ve svislé poloze.
5. Zeleninu přelijeme připravenou omáčkou s mrkví a cibulí.
6. V hrnci vařte 50–60 minut s pevně uzavřenou pokličkou.
7. Plněné papriky podávejte teplé se zakysanou smetanou a černým chlebem.

Vědět, jak správně připravit lahodné plněné papriky, můžete experimentovat s náplní každý den. Na stole bude vždy nový pokrm, který rodinu příjemně potěší.

Zmrazování zeleniny a ovoce je již dlouho běžnou praxí mezi kulinářskými odborníky. Tento způsob uchování potravin na zimu vám umožní kdykoli připravit chutné pokrmy. Ale zkušené hospodyňky se zcela přizpůsobily přípravě nejen zeleniny tímto způsobem, ale také domácích polotovarů, které jsou zcela připraveny k vaření. Například mražené plněné papriky na zimu do mrazáku jsou opravdovým darem z nebes pro všechny zaneprázdněné ženy.

Jak dlouho vařit plněné papriky?

Přesná doba vaření plněných paprik závisí především na velikosti a typu paprik samotných (některé druhy se vaří rychleji, ale dovnitř se vejde různé množství nádivky). Doba vaření také ovlivňuje druh plněné papriky (zmrazený polotovar nebo právě vařený), proto se podívejme samostatně, jak dlouho musíte plněné papriky vařit:

• Jak dlouho vařit plněné papriky s masem a rýží (čerstvě uvařenou)? Pouze vařené plněné papriky je třeba vařit v průměru 30-35 minut poté, co se voda v pánvi vaří.
• Jak dlouho vařit mražené plněné papriky v hrnci? Zmrazené domácí a v obchodě koupené plněné papriky se musí vařit 40-45 minut po převaření vody v hrnci.
• Jak dlouho trvá vařit plněné papriky v pomalém hrnci? V pomalém hrnci se musí plněné papriky vařit v režimu „Stew“ v průměru 1 hodinu, dokud nejsou hotové.

Poté, co jsme zjistili, kolik minut vařit plněné papriky, budeme dále zvažovat proces jejich přípravy, abychom zjistili, jak je správně vařit, aby byly plně uvařené a chutné.

Způsoby přípravy

Zmrazené plněné papriky se připravují nejen na sporáku, pečou se v troubě nebo dusí v pomalém hrnci, v páře a ve fritéze. Můžete si vybrat nejvhodnější metodu pro sebe, přičemž znáte výhody a nevýhody každé z nich.

Zmrazené papriky na pánvi

• mražené papriky – 5 ks.
• cibule – 1 ks.
• mrkev – 1 ks.
• zakysaná smetana – 1 sklenice
• rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. lžíce
• kořen celeru – 1 lžička
• pepř a sůl – podle chuti
• sušený kopr – 1 polévková lžíce. lžíce
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce

Papriky samozřejmě můžete jednoduše vařit v omáčce, ale profesionální ženy v domácnosti doporučují nejprve osmažit cibuli a mrkev. Zeleninu zalijte směsí zakysané smetany a rajčatového protlaku, dochuťte solí, pepřem, koprem a nastrouhaným celerem. Směs necháme přejít varem a nalijeme na mražené papriky vložené do pánve. Papriky by měly být téměř úplně zakryté omáčkou;

Zmrazené papriky v pomalém hrnci

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří chtějí minimalizovat své úsilí, ale nikam nespěchají.

• polotovary – 8 ks.
• zakysaná smetana – 1 sklenice
• kečup – 2 lžíce. lžíce
• bazalka – 0,5 lžičky
• oregano – 0,5 lžičky

Papriky dejte do misky multivarku, zalijte směsí zakysané smetany, kečupu, vody, oregana a bazalky. Je důležité, aby papriky stály mletou stranou nahoru, aniž by spadly. Pokrm vařte v režimu „dušení“ po dobu 2 hodin.

Aby se rýže při vaření nezměnila na kaši, doporučujeme ji do papriky vkládat syrovou nebo polosyrovou.

Při přípravě mleté ​​papriky je lepší použít nelibové maso, jinak bude náplň příliš suchá.

Pokud se rozhodnete papriky rozmrazit, neměli byste to dělat při pokojové teplotě, protože to způsobí, že ztratí svůj chutný vzhled. Stačí je položit na talíř a dát do lednice.

Nebojte se experimentovat s náplní, vyzkoušejte i ty nejneočekávanější produkty: například drcené brambory. Pro šťavnatost můžete do náplně přidat smaženou cibuli a mrkev.

Buďte kreativní s omáčkami, které používáte k vaření mražených paprik.

Pokud víte, jak vařit mražené plněné papriky, můžete si vychutnat úžasnou chuť svého oblíbeného jídla kdykoli během roku. Navíc výrazně ušetříte čas na přípravu vydatného jídla.

Na sporáku

Nejčastěji se používá tradiční způsob přípravy. Chcete-li připravit polotovar ze zmrazené papriky, musíte postupovat takto:

• Papriky dejte bez rozmrazování do velkého hrnce a postavte je do svislé polohy úzkým koncem dolů;
• přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev, najemno nakrájenou cibuli, bobkový list, rajčatový protlak zředěný ve vodě nebo zakysanou smetanu;
• můžete samostatně připravit omáčku z cibule, mrkve, celeru, rajčatového protlaku a zakysané smetany a přidat k paprikám;
• omáčka by měla papriky zcela zakrýt;
• Obsah pánve přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte 50–60 minut.

Papriky podáváme s omáčkou v hlubokých polévkových miskách, se zakysanou smetanou, majonézou nebo jinou omáčkou.

V troubě

V troubě budou mražené papriky hotové za 40 minut. K tomu potřebujete:

• Zmrazené papriky položte na vymazaný plech (bez předběžného rozmrazování);
• zalijeme zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou, posypeme kořením a sušenými bylinkami;
• pečeme půl hodiny na 180 stupňů;
• posypeme strouhaným sýrem;
• pokračujte ve vaření, dokud se sýr nerozpustí a nevytvoří se zlatohnědá kůrka;
• Podáváme horké, se zakysanou smetanou nebo majonézou.

Ve vzduchovém grilu

Tento přístroj vám umožní snadnou přípravu mražených polotovarů bez přebytečného tuku a kalorií. Vše, co je potřeba, je:

• vložte papriky do grilovací pánve;
• plněnou zeleninu přelijeme rajčatovou, zakysanou smetanou nebo houbovou omáčkou;
• nastavte teplotu na 235 stupňů;
• Formu vložte do vzduchové fritézy a pečte 40 minut.

Ve dvoulůžkovém kotli

Dvojitý kotel umožňuje vařit mražené papriky bez použití omáčky nebo oleje. Stačí provést několik manipulací:

• Nalijte vodu do nádoby parníku;
• umístěte zmrazené papriky na gril;
• vaříme 40-60 minut.

Podobně můžete vařit zmrazené papriky pomocí režimu „v páře“ v pomalém hrnci.

Jak zmrazit plněné papriky

Naplňte jakoukoli sladkou papriku: malou, střední, velkou. Musíte se ale pokusit zajistit, aby plody určené ke zmrazení byly stejně velké.

Papriky se umyjí a třídí. Odrůdy s červenými plody jsou považovány za nejšťavnatější.

Odřízněte stonky a zachyťte část sousední dužiny. Roztomilé kruhové čepice připravíte tak, že špičkou nože vyříznete husté zelené stonky. Poté se z každého plodu opatrně odstraní semenná část a všechna přilepená semena se vytřepou.

Maso se mele mixérem nebo mlýnkem na maso. Nejčastěji se plní domácím mletým vepřovým a hovězím masem, aby byla náplň šťavnatá a měkká. Můžete použít telecí nebo krůtí maso.

Mrkev a cibule orestujeme na slunečnicovém oleji. Můžete ho nacpat syrovou zeleninou, ale v tomto případě bude chuť jemnější. Jakmile jsou mrkev a cibule orestovány, získávají lahodnou chuť.

Je třeba vzít v úvahu také předpokládanou trvanlivost: pokud se použije smažená zelenina, mohou být plněné papriky uchovávány v mrazáku až tři měsíce. Při plánování vložení papriky na šest měsíců do mrazáku se do mletého masa přidává pouze syrová zelenina.

Před vařením se rýže několikrát promyje ve studené vodě. Cereálie se vaří v osolené vodě až do poloviny vaření. Sůl uvedená v seznamu přísad musí být rozdělena rovnoměrně: polovina se vloží do mletého masa, polovina do vody, když se vaří rýže.

Vychladlá rýže se spojí s mletým masem. Do mísy s budoucí náplní vložte restovanou zeleninu, oddělte ji od zbývajícího slunečnicového oleje. Přidejte sůl a mletý černý pepř. Vhoďte trochu nasekaného kopru. Mleté maso se míchá, dávejte pozor, abyste nerozdrtili dlouhá a tenká zrnka rýže.

Náplň je umístěna poměrně těsně, ale není třeba ji dusat a lisovat. V případě potřeby můžete připojit červené klobouky.

Aby se obrobek při zmrazení neslepoval, položte nejprve plněnou zeleninu na velké prkénko a dejte na dvě hodiny do mrazáku.

Zmrazenou zeleninu pak lze balit do silných sáčků nebo plastových nádob s víkem. Plněné papriky lze v této formě skladovat po dobu 5-6 měsíců, umístěné v jakékoli přihrádce mrazničky. Z papriky jsou vynikající polotovary.

Není možné odhadnout, že pokrm je připraven ze zmrazených plněných paprik: jak čerstvá chuť, tak tvar zeleniny jsou dokonale zachovány. Když papriky visí na větvi, jejich aroma se zdá velmi slabé. Jakmile je v mrazničce, ovoce ji agresivně naplní svou vůní a prostupuje dalšími produkty.

Zmrazené papriky by proto měly být skladovány v nádobách s pevnými víčky. Pokud používáte sáčky, musíte si vzít 2-3 kusy a umístit je do sebe. Podle potřeby vyndejte papriky z mrazáku a zeleninu vložte do pánve bez rozmrazování.

Zalijte studenou vodou, přidejte rajčatový protlak nebo nastrouhejte 2-3 čerstvá rajčata. Přidejte trochu soli, protože mleté ​​maso bylo osolené již před zmrazením. Někdy se do pánve hodí několik lžic bohaté zakysané smetany nebo majonézy. Zmrazené plněné papriky se vaří půl hodiny a přikryjí pánev víkem.

Pokrm se podává horký. Tekutina, ve které se papriky dusily, se nalévá do omáčkových lodiček. Mnoho lidí si rádi zalévá plněné papriky tímto pikantním rajčatovým vývarem.

Zapečené lilky s paprikou a rajčaty na zimu

Tento recept na přípravu mražených plněných paprik na zimu v mrazáku ušetří čas na vaření. K dokončení budete potřebovat následující ingredience:

• sladká paprika – 1 kg;
• jakékoli mleté ​​maso – 600 g;
• 2 cibule;
• rýže – 1/3 šálku;
• 1 vejce;
• sůl, koření – chuť.

1. Každou papriku omyjte, odstraňte stopku a semínka.
2. Oloupané ovoce zalijeme vroucí vodou, aby změklo.
3. Dále začněte s rýží. Dobře se promyje a nechá se vařit ve vroucí vodě po dobu nejvýše 5 minut. Poté sceďte v cedníku a znovu propláchněte. Nechte vychladnout.
4. K mletému masu přidáme koření a nadrobno nakrájenou cibuli. Rozbijte vejce a přidejte nedovařenou rýži.
5. Hotové mleté ​​maso je pevně naplněno lusky sladké papriky. Položte je na dřevěné prkénko a dejte do mrazáku.
6. Po úplném zmrazení se polotovary balí po částech do sáčků.

Mražené papriky plněné masem a rýží na zimu

Dalším skvělým receptem krok za krokem, jak zamrazit plněné papriky na zimu do mrazáku, je jednoduchá verze s masem a rýží. A k dokončení takového obrobku budete potřebovat:

• sladká paprika – 30 ks .;
• maso (vepřové a hovězí) po 800 g;
• podlouhlá rýže – 0,5 lžíce;
• tmavá (divá) rýže – 0,5 polévkové lžíce;
• cibule – 2 velké hlavy;
• 6 mrkví;
• vejce – 1 ks;
• rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce. l.;
• koření podle chuti;
• čerstvé bylinky – podle chuti.

1. Dobře omyjte 2 druhy rýže a vařte do poloviny. Znovu opláchněte a nechte úplně vychladnout.
2. Mezitím si připravte papriky. Omyjí se také pod tekoucí vodou, odstraní se stopky a semena. Vložte je do parní lázně, aby změkly.
3. Začněte připravovat náplň. Za tímto účelem protáhněte maso mlýnkem na maso, přidejte 2 druhy vařené rýže, osolte a přidejte koření podle chuti a rozklepněte vajíčko. Vše důkladně promícháme.
4. Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme (cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme).
5. Do pánve nalijte olej, položte na sporák a poté orestujte nakrájenou mrkev a cibuli dozlatova. Zeleninu za stálého míchání dusíme asi 8 minut. Odstraňte z ohně a nechte osmaženou zeleninu úplně vychladnout.
6. Když je vychladlá, přesuňte smaženou zeleninu do mletého masa a přidejte tam jemně nakrájenou zeleninu. Vše rozmixujte dohladka a začněte plnit papriky.
7. Poté rozložte 3-4 kusy. do sáčků a dáme do mrazáku.

Přidáním smažené zeleniny je tato příprava mnohem chutnější.

Italské plněné papriky

• paprika – 0,5 kg;
• cherry rajčata – 0,4 kg;
• česnek – zub 1;
• nakládaný sýr – 0,25 kg;
• sůl a pepř – podle chuti;
• sušená bazalka – podle chuti;
• olivový olej – 50 ml;
• olivy – 50 g;
• citronová šťáva – 5 ml.

• Papriku rozkrojte napůl, z půlek odstraňte semínka a blány.
• Smíchejte olej (30 ml) s citronovou šťávou a pokapejte jím papriky.
• Rajčata omyjeme a každé nakrájíme na 4 plátky.
• Plátky rajčat vložíme do paprik.
• Sýr nakrájejte na kostičky a vložte do „lodí“.
• Vypeckované olivy nakrájíme na kolečka a ozdobíme jimi papriky.
• Pokapejte zbylým máslem a omáčkou z citronové šťávy, posypte bazalkou a kořením a nasekaným česnekem.
• Namažte misku multivarku olejem. Vložte do něj půlky pepře.
• Zapněte režim pečení na 40 minut.

Plněné půlky paprik

• Bulharský pepř – 0,5 kg;
• mleté ​​maso – 0,4 kg;
• cuketa – 0,2 kg;
• cibule – 150 g;
• sýr – 150 g;
• sůl, koření – podle chuti;
• rostlinný olej – 20 ml.

• Papriky omyjte a podélně rozkrojte napůl. Opatrně, abyste nepoškodili stěny, odstraňte z „lodiček“ semínka a přepážky.
• Cuketu oloupejte, podélně rozkrojte a pomocí lžičky odstraňte semínka. Dužinu nakrájejte na malé kostičky.
• Vložte kostky cukety do mletého masa, osolte, opepřete a promíchejte.
• Cibuli jemně nakrájejte nebo nasekejte a smíchejte s mletým masem.
• Vložte mleté maso do půlek paprik. Bude se to hromadit, ale tak to má být.
• Mísu multifunkčního hrnce vymažte olejem, nalijte čtvrt hrnku vody. Přiklopte víkem a spusťte program „Dušení“ na půl hodiny.
• Sýr nastrouhejte nahrubo a posypte jím papriky. Nastavte program „Pečení“ a pečte plněné papriky v tomto režimu 30 minut.

„Lodičky“ z paprik s mletým masem a cuketou pod sýrem jsou velmi chutné. Náplň bude šťavnatá a křehká. Škoda, že v multifunkčním hrnci není možné uvařit najednou hodně plněných a pečených paprik v půlkách.

Všechno nejlepší pro vás!

Papriky plněné mrkví a cibulí připravujeme na zimu

Jak připravit nakládané papriky plněné zelím

Recepty na studené předkrmy – Papriky plněné sýrem

Recepty na vydatné plněné vepřové břicho

Vodní pepř ve formě tinktury nebo extraktu – indikace a opatření pro použití