Jak správně sušit hrušky – přípravy na zimu

Zásobit se na zimu je vždy skvělé, tuto skutečnost potvrdí každá hospodyňka. Sušení hrušek není vůbec složité. A příprava jakéhokoli sušeného ovoce má řadu nepopiratelných výhod:

• sušené ovoce si zachovává všechny vitamíny a mikroelementy
• výrazně zlepšit imunitu a zlepšit zdraví
• mají dlouhou životnost
• nevyžadují zvláštní podmínky skladování
• nezabírají mnoho místa ve srovnání s jinými polotovary

A přestože je tento proces zdlouhavý, hrušky či jiné ovoce je potřeba předem usušit. V chladných zimních dnech pak budete mít možnost vychutnat si chuť sladkých kompotů a dalších úžasných jídel. Zde se podíváme na pravidla a vlastnosti sušení hrušek. Pokud si stále netroufáte na přípravu sušeného ovoce sami, stačí si je koupit, nenechávejte se bez této zásobárny vitamínů a mikroelementů.

Které hrušky byste si měli vybrat pro sušení?

Každý má rád lahodný kompot ze sušeného ovoce. Abyste mohli hrušky sušit, musíte nejprve vybrat správné ovoce, pak bude jejich chuť co nejpříjemnější.
Kritéria, podle kterých byste si měli vybrat hrušky k sušení:

• sladká a kyselá chuť;
• neměla by po nich být žádná kyselá pachuť;
• není příliš měkký, ale ani tvrdý;
• dužina by měla být docela šťavnatá;
• barva slupky neznamená absolutně nic, hlavní věc je, že vnitřek hrušky má bílou nebo světle žlutou dužinu;
• komora pro osivo by měla být co nejmenší.

Pokud mluvíme konkrétně o odrůdách, pak Limonka, Victoria, Bergamot, Fragrant nebo Lyubimitsa jsou ideální pro sušení hrušek. Mnoho lidí suší divoké hrušky a tuto možnost zvážíme později.

Pokud narazíte na vyloženě přezrálé hrušky, je lepší je nepoužívat na sušení, ale udělejte si z těchto hrušek džem nebo marmeládu, na které si pochutnáte v zimním mrazu.

Příprava ovoce

Než začnete s procesem sušení hrušek, musíte připravit ovoce. Nutno podotknout, že sušit můžete jak hrušky utržené ze stromu, tak ty spadlé.

• Nejprve je třeba umýt hrušky a odstranit viditelné poškození. Není třeba je ničím otírat, je lepší je nechat samy oschnout položením na suchý ručník.
• Nyní je potřeba hrušky zkalibrovat a vybrat ty vhodné k sušení.
• Dalším krokem je nakrájet hrušky na plátky. Hrušku je vhodné odstranit jádřinec a slupku. V prodejně kuchyňských potřeb najdete speciální zařízení, které to urychlí.
• Poslední fází přípravy je nakrájení ovoce na kousky. Pokud jsou hrušky poměrně malé, nemusíte je krájet vůbec, ale pokud jsou plody střední nebo velké velikosti, měly by být nakrájeny na malé plátky. Přípustná tloušťka plátku je do 1 cm.

Pravděpodobně jste si všimli, že pokud nakrájenou hrušku nebo jablko necháte na vzduchu jen 10–15 minut, dužina ovoce získá nahnědlý nádech. Kdo suší hrušky poměrně dlouho, doporučuje plátky namočit do solného roztoku. K jeho přípravě je třeba zředit lžíci soli v jednom litru vody. Ovocné plátky se v tomto roztoku ponoří, dužninu jím můžete jednoduše posypat, ale není pravda, že se tekutina dostane na každý plátek. Po navlhčení tímto roztokem se plody suší. Chuť sušených hrušek to nijak neovlivní.

Proč je lepší sušit hrušky na slunci?

Mnoho lidí věří, že nejlepší je sušit hrušky v troubě. Existuje mnoho způsobů, jak sušit hrušky, některé provádějí proces sušení v troubě, jiné používají mikrovlnnou troubu. Nedá se říci, že by některá z těchto metod byla horší. Pokud je vše provedeno správně, hrušky budou mít stejnou kvalitu a chuť.

Ve skutečnosti je další alternativní metodou sušení těchto plodů na slunci. V něčem se liší od předchozích, protože slunce je přirozený faktor, a proto se věří, že hrušky sušené na slunci jsou užitečnější.

Hrušky by měly být vystaveny slunci ihned poté, co je nakrájíte. Než to uděláte, nezapomeňte zkontrolovat počasí na příštích několik dní. Slunečné dny by neměly být nahrazeny deštěm, jinak je to pro naše hrušky plné negativních důsledků.

Sušičku umístěte do stínu (nikdy na přímé slunce). Toto místo by mělo mít dobré větrání a ochranu před hmyzem, což lze provést pomocí gázy. Hrušky je nejlepší sušit na půdě, kde nebude silně svítit slunce a na plody nebude padat prach.

Existuje další způsob, jak sušit hrušky na slunci – zavěsit je na provázek. Plátky hrušek je třeba navléknout na nit, ale ne příliš pevně. Tyto girlandy pak zavěste na teplé a dobře větrané místo. Jednou za dva až tři dny je potřeba segmenty ovoce trochu posunout, aby se neslepily. Také je třeba je chránit gázou.
Sušení hrušek na slunci trvá poměrně dlouho – 7-10 dní, takže mnoho lidí tuto techniku ​​odmítá.

Sušení hrušek v mikrovlnné troubě nebo vzduchové fritéze

Sušení hrušek v mikrovlnce mnozí považují za nejpohodlnější a nejrychlejší způsob. A v mnoha ohledech mají pravdu. Tato technika je vhodná zejména pro ty, kteří suší hrušky v malých porcích. V tomto případě nemá smysl předehřívat troubu nebo provádět zdlouhavé navlékání plátků hrušek na nit. Chcete-li hrušky sušit v mikrovlnné troubě, musíte ji zapnout na výkon nejvýše 300 kW po dobu 2-3 minut, v závislosti na stavu hrušek.

Do fritézy se vejde mnohem větší množství hrušek. Abyste mohli tyto plody sušit tímto způsobem, musíte je umístit na speciální síť. Výhodou je, že ve fritéze můžete umístit mřížky na několik pater a umístit tam co nejvíce ovoce. Nastavte teplotu fritézy na 100-120 stupňů a nastavte režim proudění vzduchu na nízký. Čas od času je třeba mřížky vyměnit, protože se v žádném případě nezahřívají stejně. A plátky hrušek je třeba mírně obrátit. Tato doba sušení je asi hodinu.

Jak sušit hrušky v troubě

Na první pohled se proces sušení hrušek v troubě zdá neuvěřitelně jednoduchý – nakrájejte ovoce, dejte na plech a vložte do trouby. Ve skutečnosti to má své vlastní jemnosti a nuance, o kterých musíte vědět.

Sušení hrušek v troubě se provádí ve třech fázích:

• vadnutí;
• odpařování vlhkosti;
• sterilizace.

Každý z těchto kroků je důležitou součástí procesu sušení.

• První fází je tedy sušení. K tomu by teplota v troubě měla být 50-60 stupňů. Při této teplotě by se kousky ovoce měly louhovat hodinu nebo i déle. Dvířka trouby je třeba pravidelně otevírat, aby mohla unikat pára.
• Následuje proces přímého odpařování vlhkosti. Teplota trouby by měla být 75 stupňů. Právě při této teplotě začnou již sušené hrušky aktivně ztrácet vodu, objeví se ve formě páry, proto je třeba mít dvířka neustále pootevřená. Existuje nebezpečí, že se plátky mohou spálit, aby se tomu zabránilo, měly by se čas od času obrátit; Doba, za kterou se vlhkost odpaří, závisí na odrůdě hrušek a stupni jejich zralosti. V průměru – asi 10 hodin.
• Sterilizace je poslední fází, ve které se hrušky nakonec suší. To by mělo být provedeno po dobu 50-60 minut při teplotě 80-90 stupňů, v tuto chvíli by měly být dveře zavřené.
• Po dokončení sušení vyjměte hrušky z trouby a položte je na suchou utěrku, aby mohly vychladnout. Dobře usušené plody mají světle žlutou barvu, jsou elastické a nelámou se. Dělá se z nich výborný kompot nebo vitamínový čaj.

Tipy a tajemství sušení hrušek na zimu

Pokud chcete kvalitní sušené hrušky, musíte hrušek zbavit slupky a semenných komůrek a poté plody udit a nakrájet na kousky. Ano, tento proces zabere hodně času. Ale pokud vám na výsledku opravdu záleží, uděláte to.

První věc, kterou musíte udělat, je seřadit ovoce podle zralosti. Abyste urychlili proces sušení a zlepšili vzhled budoucích sušených plodů, musíte před zahájením samotného sušení provést tepelné ošetření.

To se provádí následovně: omyté hrušky vložte do vroucí vody a vařte 15 minut. Doba se může lišit v závislosti na zralosti a druhu ovoce. Řiďte se stavem hrušek – měly by být měkčí. Tepelně upravené hrušky se zbaví vody a usuší, načež se nařežou a provedou se všechny následné kroky.

Aby sušené ovoce mělo v budoucnu sladší chuť, přidejte během varu do vody trochu cukru. Vodu, ve které se hrušky vařily, lze bez obav použít k výrobě lahodného želé, rosolu nebo třeba džemu.

Existuje ještě jeden velmi běžný způsob zpracování hrušek. Po umytí ovoce je třeba je nakrájet na plátky. Poté plátky blanšírujeme 7 minut ve vroucí vodě, takže mnohem změknou.

Všechny další akce se provádějí stejným způsobem jako u běžných hrušek. Divoké ovoce ale nepotřebuje tepelnou úpravu ani krájení na plátky. Jsou zcela vysušené. Pokud jste vše udělali správně, sušené ovoce bude mít příjemnou chuť a lákavou vůni.

Jak a kde skladovat sušené hrušky

Pokud se vám vše povedlo a plody jsou již vysušené, nabízí se otázka – jak je skladovat? Vysoce kvalitní sušené hrušky obsahují mnoho vitamínů a živin, které jsou obsaženy v čerstvém ovoci. Pokud dodržíte pravidla pro skladování sušených hrušek, můžete je spotřebovat do dvou let. Ale důležitý bod: v průběhu času hrušky ztvrdnou, abyste je vrátili do předchozího stavu, musíte sušené plátky vložit do trouby naplněné párou a nechat 10-15 minut.

Výsledné plátky vložte do látkových sáčků. Sáčky se nejprve namočí do fyziologického roztoku a vysuší. Tato nuance pomůže vyděsit možné škůdce.

Sušené ovoce lze také skladovat v těsně uzavřených sklenicích nebo kartonových krabicích.

Výhody sušených hrušek

Sušené hrušky se používají nejen k přípravě čajů nebo kompotů. Tyto plody se aktivně používají v lidovém léčitelství. Sušené hrušky jsou považovány za vynikající posilující, diuretikum a antipyretikum. Stejné vlastnosti má čerstvé ovoce. Odvary ze sušené hrušky se často pijí při onemocněních slinivky břišní. Takové odvary jsou také schopny odstranit toxické látky z lidského těla.

Pro antibakteriální vlastnosti sušených hrušek se často používají při kašli a nachlazení.

Škodlivost sušených hrušek

Z těchto plodů není žádná škoda.

Ale! Po vypití odvaru ze sušených hrušek byste neměli pít mléko, protože to může způsobit průjem.

A také byste nikdy neměli zapomínat, že umírněnost je velmi důležitá při konzumaci jakéhokoli produktu. Pokud rádi konzumujete sušené hrušky jen tak, jezte pro své zdraví, ale nepřehánějte to.
Obsah kalorií sušených hrušek je 249 kcal, z toho 25% pochází ze sacharidů.

Sušení hrušek je snadné, pokud dodržíte některá pravidla. Začněte sklízet ovoce již nyní, abyste si v zimě mohli vychutnat vynikající chuť kompotů a čajů a navíc dopřáli svým blízkým silnou imunitu.

Zásob na zimu nikdy není dost, to vám potvrdí každá hospodyňka. Proto je nutné předem přemýšlet o přípravě sušeného ovoce, ze kterého můžete v zimě připravit lahodné kompoty pro děti. Dnešní článek se bude zabývat sušením hrušek doma a jeho vlastnostmi. Také si povíme, jak k tomu dochází. sušení hrušek na slunci.

Sušení hrušek: kterou si vybrat?

V první řadě je dobré vědět, že hrušky, které jste si vybrali k sušení, by se neměly skladovat déle než 48 hodin. Jelikož mluvíme o pěstovaných odrůdách hrušek, je nejlepší k sušení použít ty, které mají minimum „kamenných“ buněk, hustou dužninu a malé semenné komory. Mezi takové odrůdy patří Bergamot, Talgarskaya Krasavitsa, Lesnaya Krasavitsa, Aromatnaya atd.

Nikdy nesušte přezrálé hrušky. Nejlépe se z nich připraví lahodný džem nebo marmeláda.

Proč je lepší sušit hrušky na slunci?

Hrušky se dají sušit nejen v troubě. Často se suší na slunci, v troubách nebo dokonce v mikrovlnných troubách. Nelze říci, že hrušky sušené v troubě budou horší než ty sušené v troubě. Obojí bude při správném přístupu dobré.

Další věc je, že slunce je síla přírody. A sušené ovoce, sušené na slunci, si jeho kousek zachovává. Dnes ale nejde o texty písní.

Nakrájené hrušky by měly být ihned umístěny na slunce. Tam by měly „zůstat“ asi tři dny. Je vhodné zvolit dobu, kdy se slunečné dny nestřídají s deštěm. Poté se sušené hrušky umístí do stínu, kde je dobré větrání, a tam se suší.

Sušení hrušek v troubě je delikátní záležitost.

Při sušení hrušek v troubě platí zvláštní pravidla. Teplota v komoře by se měla pohybovat mezi 85 a 90 stupni Celsia. Konečná teplota sušení by neměla překročit 55 stupňů. Tento teplotní režim platí i v případě, že se hrušky suší v elektrické troubě.

Pokud jde o délku sušení doma, vše bude záviset na tom, zda sušíte celé hrušky nebo krájené. Koneckonců, krájené ovoce je třeba sušit asi 20 hodin, zatímco celé ovoce bude schnout až 24 hodin.

Sušení hrušek na zimu: Technologické triky

Pokud chcete získat kvalitnější sušené ovoce, nestačí hrušky jen nakrájet. Nejprve je třeba hrušky oloupat, poté odstranit všechny semenné komory a plody udit.

Pro zlepšení vzhledu budoucího sušení a také pro urychlení samotného procesu se doporučuje provést předběžné tepelné zpracování.

Nejprve tedy hrušky roztřídíme podle zralosti. Poté je třeba je dobře omýt. Omyté plody vložíme do vroucí vody a vaříme 15 minut. Mějte na paměti, že zralé plody je třeba vařit méně než zelené, dokud nezměknou. Zpracované hrušky vylovíme naběračkou nebo sítem a na jejich místo se naloží další várka, dokud se nezpracují všechny připravené hrušky.

Pro přidání extra sladkosti se doporučuje přidat do vody, ve které se hrušky zpracovávají, trochu cukru.

Když všechny suroviny projdou tepelným zpracováním, musí se nechat zcela vychladnout. Poté se nakrájejí na plátky a rozloží se na nádobu, ve které budou přímo sušit.

Mimochodem, voda, ve které se hrušky vařily, se dá bezpečně použít k přípravě nejrůznějších lahodných věcí: džemu, kvasu, sirupu, želé nebo kompotu.

Hrušky určené k sušení se často zpracovávají jiným způsobem. Stejně jako v prvním případě se dobře omyjí a poté nakrájejí na plátky. Tyto plátky se poté 7 minut blanšírují ve vroucí vodě, aby změkly. Aby ovoce neztmavlo, plátky se předem namočí do 1% roztoku kyseliny citronové nebo vinné.

Jak se doma suší divoké hrušky?

U divokých hrušek vypadá proces sušení trochu jinak. Hlavní rozdíl je v tom, že divoké hrušky se nemusí sbírat ze stromu. Musíte počkat, až samy opadnou. Nasbírané hrušky můžete dát buď do kbelíku, nebo do umyvadla a počkat, dokud slupka nezhnědne a hrušky samotné neztmavnou.

To se dělá proto, aby hrušky získaly sladkou a aromatickou chuť místo kyselé a hořké. Nyní je třeba je omýt, rozkrojit na poloviny a usušit stejným způsobem jako pěstované odrůdy hrušek.

Nyní víte, že ztmavené plody divokých hrušek nejsou zkaženým produktem. Navíc při sušení divokých hrušek není nutné odstraňovat semenné boxy a nepotřebují blanšírování ani fumigaci.

Pokud se to udělá správně, hrušky, které jste usušili, by měly být měkké a pružné a neměly by se při ohýbání nebo mačkání zlomit. Mají světle hnědou až tmavě hnědou barvu, sladkou chuť a příjemnou vůni.