Jak správně skladovat topinambur (mletá hruška) doma

Topinambur (také hliněná hruška nebo topinambur) je dietní produkt, který se používá nejen k jídlu, ale také k léčebným účelům, protože poskytuje neocenitelnou pomoc při různých onemocněních. Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti a zabránit houbové infekci kořenové plodiny, musíte vědět, jak správně skladovat jeruzalémský artyčok. Budeme o tom mluvit v tomto článku.

Hlízy topinamburu obsahují mnoho aminokyselin, bílkovin, sacharidů a vitamínů (včetně velkého množství vitamínu C). Jejich šťavnatá dužina má příjemnou nasládlou chuť a používá se k přípravě různých pokrmů.

Konzumace kořenové zeleniny pomáhá odstraňovat toxiny, snižuje hladinu cukru v krvi a posiluje imunitní systém. Doporučuje se také k léčbě onemocnění žaludku a střev.

Jak si vybrat topinambur

Než budeme mluvit o skladování topinamburu, pojďme zjistit, jak správně vybrat tuto kořenovou zeleninu. Při nákupu mějte na paměti následující:

• Plody topinamburu mají různé tvary a velikosti. Barva hlíz se může lišit od nažloutlé a hnědé až po červenou;
• hlízy by měly být elastické a na dotek husté. Nekupujte měkké a křehké ovoce;
• prohlédněte slupku kořenové zeleniny. Pokud jsou na povrchu nerovnosti a výrůstky, je to normální. Ale vrásčitý vzhled a viditelné skvrny na slupce ukazují na nekvalitní produkt;
• Jeruzalémský artyčok se vyznačuje příjemnou a lehkou „zemitou“ vůní.

Jeruzalémský artyčok: kdy sklízet?

Topinambur je extrémně nenáročná, plodná a mrazuvzdorná rostlina. Pěstuje se v různých zeměpisných šířkách. Kořenová plodina snáší dočasné sucho a je považována za odolnou plodinu.

Zranitelnost topinamburu spočívá v jeho velmi tenké slupce, která netvrdne a nedokáže ochránit hlízy před vysycháním a hnilobou.

Čerstvá kořenová zelenina se může jíst několik dní po sklizni, pak uschne. Proto je nejlepší topinambur na zimu skladovat v zemi.

Sklizeň se provádí na podzim před mrazem nebo brzy na jaře, přičemž hlízy ještě nezačaly rašit. Jarní sklizeň okopanin je výhodnější než podzimní, protože všechny vitamíny jsou zcela zachovány v hlízách. Podle potřeby jej vykopávají, protože topinambur se lépe skladuje v půdě a snáší mrazy až do -40 ℃.

S ohledem na vlastnosti topinamburu praktikují obyvatelé soukromých domů následující způsob skladování: pro sklizenou plodinu je připraven mělký příkop, jehož dno je pokryto smrkovými větvemi. Vykopané hlízy se umístí do plastových květináčů a umístí do příkopu, položí se na ně vrstvou sněhu nebo písku, poté izolačním materiálem (seno, rašelina) a plátem střešní lepenky. S touto metodou vydrží kořenová plodina až do jara, zachová si své blahodárné vlastnosti a nebude vadnout ani hnít. Vzhledem k mrazuvzdornosti topinamburu jej mnoho zahradníků skladuje v dírách a hromadách.

Jak skladovat topinambur doma

Přes všechny nuance je skladování jeruzalémského artyčoku doma docela přijatelné. Zvažme několik způsobů.

Uchovávejte v lednici v plastovém nebo papírovém sáčku. Nejdostupnější a nejefektivnější způsob. Hlízy se omyjí, vysuší, vloží do sáčků nebo plastových nádob a uloží do přihrádky na zeleninu. Doba použitelnosti bude 2-3 týdny. Bez obalu topinambur za pár dní zvadne. Pokud neplánujete dlouhodobé skladování, můžete hlízy jednoduše zabalit do vlhkého hadříku a dát do lednice.

Teplota pro skladování topinamburu by měla být od -5 do +4 ℃ a vlhkost by měla být 85%. Při vyšších rychlostech začnou hlízy klíčit, ale topinambur se nebojí mrazu – zmrazené hlízy neztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti.

V mrazáku. Jeruzalémský artyčok můžete uchovat čerstvý až 3 měsíce, pokud jej zmrazíte. Oloupané hlízy nakrájíme na kousky nebo nastrouháme, vložíme do plastové nádoby s víkem nebo igelitových sáčků a uložíme do mrazáku.

Na balkoně. Topinambur se dává do krabic nebo pytlů s pilinami, mokrým pískem nebo rašelinou. Je důležité vyhnout se slunečnímu záření a teplotám nad +4 ℃. Hlízy si budou moci uchovat své vlastnosti po dobu 2-4 měsíců.

Pro dlouhodobé skladování se skladují pouze čerstvě sklizené plodiny, takže od jeruzalémského artyčoku z obchodu moc neočekávejte.

Ve sklepě nebo sklepě. Topinambury jsou rozloženy do dřevěných krabic, posypané pískem, zeminou, rašelinou nebo mechem a nahoře pokryté překližkou. Před uskladněním hlízy raději nečistěte zeminu. Jeruzalémský artyčok lze skladovat s mrkví. Ale řepa a brambory pro něj zdaleka nejsou nejlepšími „sousedy“.

Pro konzervaci topinamburu se často ošetřuje parafínem: hlízy se ponoří do roztaveného teplého parafínu a po ztuhnutí se posílají do suterénu ke skladování.

Sušené. Sušená kořenová zelenina si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Hlízy se promyjí, nakrájí na talíře a suší se na vzduchu po dobu 4-5 dnů. Můžete použít elektrickou sušičku (podle jejího návodu) nebo troubu (viz níže).

Topinambury se nesuší na slunci, ale pouze ve stínu. Výrobek se skladuje v uzavřených papírových sáčcích nebo látkových sáčcích na suchém a chladném místě po dobu 12-18 měsíců. Je také přijatelné uchovávat jej v chladničce v těsně uzavřené skleněné nádobě.

Kořenovou zeleninu můžete sušit v troubě, ale musí se nejprve zpracovat. V osolené vodě s přídavkem jedlé sody (8 g jedlé sody na 1 litr vody) se topinambur blanšíruje 10-15 minut, poté se nakrájí a suší v troubě při teplotě 50-60 ℃ asi 3 hodiny.

Hlízy topinamburu se neskladují při pokojové teplotě – rychle vadnou a kazí se. Pokud byl topinambur delší dobu vystaven vzduchu a světlu, neměl by se jíst.

Sirupy, džemy a mouka se vyrábějí z topinamburu. Zavařování je také výborným způsobem, jak tuto léčivou kořenovou zeleninu skladovat. A samozřejmě se peče nebo jí syrové.

Jaký způsob skladování topinamburu používáte? Podělte se o své zkušenosti v komentářích.

Text: Anastasia Doroshenko

Zdravím vás, milí čtenáři blogu „Tajemství domácího ducha“. Ihned po sklizni vyvstává otázka: jak skladovat topinambur, kde skladovat topinambur, je možné skladovat topinambur celou zimu? Tyto otázky vyvstávají nejen u začínajících zahradníků, ale i u zkušených letních obyvatel.

Každý zná pravdu, že je důležité nejen pěstovat úrodu, ale také ji konzervovat, takže vám dnes chci povědět o 8 způsobech, jak skladovat topinambur a jakým chybám se při jeho skladování vyhnout.

Chyby při skladování topinamburu

Hlízy topinamburu mají velmi tenkou slupku a prakticky žádnou podkorovou vrstvu, takže se špatně skladují. Chcete-li prodloužit jeho trvanlivost, vyvarujte se následujících chyb.

1. Při podzimní sklizni ve velkém množství nenechávejte hlízy topinamburu na světle uschnout. Pod vlivem světla se úroda začíná zhoršovat.
2. Neodstraňujte zeminu z hlíz topinamburu; zajišťuje bezpečnost sklizně. Hlízy nevysychají ani neochabují.
3. Nesypte topinambury ve velkém do díry nebo sklepa jako brambory. Topinambur, i když je podobný bramborám, nebude skladován celou zimu, prostě hnije.

Místo skladování sklizně topinamburu závisí na jeho množství. Topinambur lze skladovat v lednici, v mrazáku, v zeleninové jámě nebo ve sklepě, na zateplené lodžii, v zemi, ale doba skladování není nekonečná.

Čtěte také: Jak oloupat mango doma: přehled metod

Podívejme se na otázku, jak skladovat jeruzalémský artyčok doma?

Krok za krokem

Ne při sklizni této rostliny nejsou žádné zvláštní rysy ani potíže. Všechno je celkem jednoduché:

1. Odřízněte horní část rostliny, ale ne pod kořenem, abyste dalším kopáním mohli určit umístění keře. To se nejlépe provádí týden nebo dva před sklizní, přičemž jeruzalémský artyčok necháme dozrát.
2. Technologie je naprosto stejná jako při sběru brambor, je potřeba kopat lopatou nebo vidlemi. Je lepší použít vidle, méně poškozují hlízy.
3. Nekopejte víc, než potřebujete, zbytky hlíz sbírejte na jaře.
4. Pokud je půda během sklizně mokrá, musí se kořenové plodiny vysušit a teprve poté přemístit na místo skladování.

Help. Během období květu můžete sbírat listy a květenství, abyste si mohli připravit čaj.

Jeruzalémský artyčok si zachovává všechny své užitečné vlastnosti až do jara. Stane se dalším zdrojem vitamínů a minerálů, když je to nejvíce potřeba.

Naši odborníci pro vás připravili zajímavé články o chemickém složení topinamburu a rozdílu mezi ním a batáty.

Uchovávání topinamburu v lednici

Pokud výnos hlíz není velký nebo jste na podzim sklidili pouze část úrody a nechali jste většinu v zemi až do jara, můžete topinambur uložit do lednice. Jsou zde udržovány optimální skladovací podmínky: stabilní teplota 3-4 stupně a vlhkost 85%.

Abych topinambur uchoval v lednici, vložím ho do plastových sáčků, zavážu a vložím do zásuvek na zeleninu nebo na spodní polici chladničky. Takže topinambur lze skladovat až 2 měsíce, během kterých ho jednoduše sníme.

Kdy a jak jeruzalémský artyčok správně vykopat

Hruška zemní je nenáročná a mrazuvzdorná rostlina, která přežije i přechodné sucho. Jeho hlízy jsou křehké a zranitelné kvůli příliš tenké slupce, která nemůže chránit před hnilobou a vysycháním. Čerstvé plody topinamburu lze konzumovat do 3-4 dnů po sběru, poté se kořenová plodina začne zhoršovat.

Další uchování plodů závisí na době sběru. S nástupem podzimu tedy můžete odstranit část již zralé plodiny – nedoporučuje se vykopat celou hliněnou hrušku. Plody v zemi snadno přežijí mrazy až do -40°C, aniž by ztratily své vlastnosti. Trvanlivost topinamburu ve sklepě nebo mrazáku je 1-3 měsíce.

Pokud není možné počkat do jara, měly by se okopaniny sklízet v polovině listopadu, ne dříve. V této době obsahuje produkt maximum prospěšných vlastností – čím dříve je sklizeň sklizena, tím menší užitek bude obsahovat. Důležité je zvolit správný čas – neměl by být rozbředlý sníh ani mráz, který bude kopání komplikovat.

Dva týdny před kopáním je třeba připravit keře: výhonky rostliny jsou odříznuty a ponechány 15-20 cm nad zemí, kořenové plodiny se nechají dozrát – během této doby všechny užitečné látky přejdou do hlíz .

Uchovávání topinamburu v mrazáku

Kapacita chladničky ale není neomezená, takže část úrody lze skladovat v mrazničce, pokud ji máte, nebo v mrazicím oddílu chladničky.

V tomto případě je třeba hlízy topinamburu důkladně omýt, oloupat, nakrájet nebo nastrouhat a umístit do uzavíratelných plastových nádob nebo mrazicích sáčků.

K přípravě pokrmů z topinamburu pak použijete hotový přípravek.

Hlízy topinamburu obsahují hodně železa, takže při strouhání rychle tmavnou. Aby topinambur neztmavl, topinambur nastrouhaný před zmrazením posypu citronovou šťávou a teprve poté zamrazím.

Čtěte také: Proč se palačinky trhají při otáčení a jak tomu předejít?

Některé ženy v domácnosti mrazí hlízy topinamburu celé, poté je předem 5 minut blanšírují ve vroucí vodě, ale já to nedělám. Nemyslím si, že je to racionální, protože v této formě zabírají příliš mnoho místa. Zmrazený topinambur lze skladovat celou zimu.

Skladování topinamburu na lodžii

Náš dům není zeleninovou základnou, ale přesto se část úrody musí skladovat doma, takže k uskladnění topinamburu používám zateplenou lodžii. Jak skladovat topinambur na lodžii?

Topinambury můžete dát do dřevěných krabic a posypat je mokrým pískem, ale já používám jiný způsob skladování.

Hlízy topinamburu dávám do plastových sáčků a posypu je pilinami. Abych zabránil hnití topinamburu, dělám v sáčcích dírky, pak přebytečná vlhkost zmizí a hlízy nebudou hnít. Topinambur se takto skladuje 2-3 měsíce.

Obecná pravidla sběru

Již několik set let lidé pěstují topinambur a používají ho jako cenově dostupný potravinový produkt a lék. Pro sběr zralých plodů platí určitá pravidla. Sklizeň lze sbírat koncem podzimu – po skončení období dešťů, ale před prvními mrazíky.

Vhodnějším obdobím je však časné jaro, než začnou hlízy rašit. V tomto případě je zachováno maximální množství vitamínů. Topinambur snáší mrazy do -40 stupňů Celsia a je schopen dobře přežívat v půdních vrstvách, takže jej lze podle potřeby vyrýt.

Jeruzalémský artyčok má charakteristickou vlastnost – tenkou, slabou slupku. Jeho prostřednictvím se vlhkost rychle odpařuje z tkání plodu, což urychluje proces stárnutí. Přitom právě díky této slupce okopanina úspěšně přezimuje v půdě, aniž by ztratila své chuťové, nutriční a léčivé vlastnosti.

Topinambur je nejlepší sklízet ve dvou fázích. Jednu část sbírejte na podzim, před příchodem mrazů, a druhou na jaře, po přezimování. Část topinamburu, která zůstane v půdě, by měla být pokryta sněhem nebo suchou půdou.

Sklizeň jeruzalémského artyčoku by měla probíhat v několika fázích:

1. Keře topinamburu seřízněte po celé ploše a z každého stonku ponechte pahýl vysoký 30–40 centimetrů. Tyto výhonky vám pomohou správně se orientovat při pozdějším vykopávání hlíz.
2. Vykopejte topinambur pomocí lopat nebo vidlí. Druhá možnost je pohodlnější, protože usnadňuje vykopávání okopanin a snižuje riziko jejich náhodného poškození.

Kořenovou zeleninu lze skladovat ve sklepech, sklepech a také na balkonech. Nejprve je třeba je posypat čistým, navlhčeným pískem a umístit do dřevěných krabic vhodné velikosti.

Sušení jeruzalémského artyčoku

Lze sušit přirozeně, v sušičce zeleniny nebo v troubě. Já suším topinambur v troubě. Topinambur důkladně omyji od zeminy, oddělím ho na jednotlivé hlízy, očistím a na několik minut vložím do roztoku kyseliny citronové (1 čajová lžička kyseliny citronové na 1 litr vody). To je nutné, aby hlízy neztmavly.

Potom topinambur nakrájím keramickým nožem na tenké plátky a rozložím na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.

Připravené plátky kladu na plech pokrytý pečicím papírem a suším v troubě při teplotě 60-75 stupňů. Když je topinambur téměř suchý, objeví se specifická vůně, podobná vůni slunečnicových stonků.

Zkušenosti určuji hmatem. Pokud se plátek ohýbá, je třeba ho více sušit. Pokud se plátek při ohýbání zlomí s prasklinou, je hotový. Je důležité sledovat, aby se topinambur nespálil. Obvykle z kilogramu syrového topinamburu v suché formě získáte 150 gramů.

Sušený topinambur se skladuje ve skleněných nebo kartonových nádobách po dobu až 1 roku.

Čtěte také: Je polyuretanová pěna škodlivá pro zdraví – mýtus nebo skutečná hrozba pro člověka

Hotové „krekry“ jsou sladké chuti. Lze je konzumovat s mlékem, čajem, kávou, přidávat do kompotu nebo jednoduše žvýkat.

Jak to je?

Jak jíst mražený produkt, co z něj vyrobit?
Po rozmrazení můžete připravovat zdravé pokrmy. Jeruzalémský artyčok se konzumuje syrový, vařený nebo dušený. Je zvláště dobrý smažený, chutná jako smažené brambory, jen sladké.

Připraveno z něj:

Kastrol

Složení:

• Jeruzalémský artyčok – 500 g.
• Čerstvá mrkev – 100 g.
• Zelený hrášek – 100 g.
• Vejce – 3 ks.
• Mléko – 6 polévková lžíce
• Sůl podle chuti.
• Olej na smažení.

Příprava:

1. Mrkev orestujeme nastrouhanou na hrubém struhadle, přidáme zelený hrášek a rozmražený topinambur.
2. Vejce rozšleháme s mlékem, zalijeme zeleninou.
3. Pánev vymažte olejem a vložte do ní omeletu a zeleninovou směs.
4. Pečicí troubu vložte do trouby předehřáté na 180.
5. Péct 30 minut.

Poradenství! Jeruzalémský artyčok snadno absorbuje aroma koření. Přidejte do pokrmu své oblíbené koření podle chuti.

Přípravky z topinamburu

Nejjednodušší způsob, jak připravit slaný topinambur.

Hlízy topinamburu důkladně omyjte, pečlivě oloupejte, nakrájejte na tenké plátky, pevně je vložte do smaltované nádoby, zalijte studeným slaným nálevem (1–1,5 lžíce soli na 2 litr vody) a na dřevěný kruh položte závaží. Necháme 2-3 dny v kvasné místnosti, poté přemístíme na chladné místo a necháme 15-20 dní zrát. Poté jej můžete použít jako samostatný pokrm nebo přidat do salátů či vinaigrette.

Topinambur lze odšťavnit pomocí odšťavňovače a dužinu usušit a přidat do polévky nebo pečiva.

Představuji vám salát z topinamburu s mrkví na zimu, který navrhla Elena Koneva.

Nyní víte, jak skladovat jeruzalémský artyčok doma, ale ukázalo se, že jej lze snadno skladovat přímo ve vaší letní chatě.

Polotóny pro zimu

Topinambury vyrábí lahodné džemy, zavařeniny, ale i nakládané a fermentované produkty.

Zimní salát

Pro chutný vitamínový salát na zimu budete potřebovat:

• kilogram čerstvých kořenů topinamburu;
• půl kilogramu mrkve;
• 100 gramů citronů;
• 35 gramů soli.

Proces vaření je jednoduchý:

1. Omytou kořenovou zeleninu a mrkev oloupeme a opláchneme pod tekoucí vodou.
2. Nastrouhejte je nebo nakrájejte na tenké nudličky (podle chuti a přání).
3. Citron omyjeme a bez slupky nastrouháme na středním struhadle.
4. Všechny ingredience smícháme a posypeme solí. Nechte v tomto stavu pět hodin – během této doby se uvolní dostatek šťávy.
5. Připravený salát vložte do sterilizovaných skleněných nádob a zakryjte víčky.
6. Sklenice sterilizujte asi dvacet minut, poté je pevně uzavřete, přirozeně vychlaďte a přesuňte na chladné místo, kde bude salát uložen.

Jam

Džem vyrobený z této kořenové zeleniny s přidáním dalších přísad je nejen chutný, ale i zdravý. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 kg topinambur;
• 250 g medu;
• 2 středně velkého citronu.

1. Hlízy opláchneme pod tekoucí vodou, oloupeme a poté nastrouháme na jemném struhadle.
2. Smícháme s medem a necháme deset minut pustit šťávu.
3. Citrony oloupejte a odstraňte semínka, poté je nasekejte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
4. Citrony smíchejte s topinamburem do hladka.
5. Vložte do sterilizovaných skleněných nádob a uzavřete hermeticky uzavřenými nylonovými víčky.
6. Umístěte na chladné místo pro další skladování.

Jak a při jaké teplotě skladovat nakládané okurky v bytě, podmínky

džem

Neméně chutná a zdravá je marmeláda. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 kg kořenů topinamburu;
• 500 g švestek jakéhokoli druhu;
• 100 g cukru;
• 100 ml vody;
• 5 g kyselina citrónová.

Proces vaření je velmi jednoduchý. Nezbytné:

1. Švestky omyjeme a zbavíme pecek.
2. Jeruzalémský artyčok důkladně omyjte kartáčem a bez oloupání nakrájejte na tenké plátky.
3. Všechny ingredience dejte do mísy a smíchejte s vodou a cukrem.
4. Za stálého míchání přivedeme na mírném ohni k varu.
5. Vařte hodinu pod pokličkou a směs pravidelně míchejte.
6. Připravená povidla mírně zchladíme a protřeme přes sítko, aby se slupky švestek snadno oddělily.
7. Vařte rozmačkanou hmotu s přidáním kyseliny citrónové na mírném ohni po dobu 10 minut.
8. Přendejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Kvašení

K přípravě zdravé nakládané svačiny budete potřebovat:

• 1 kg kořenových plodin;
• 100 g čerstvého kopru;
• Xnumxl vody;
• Sůl 60 g.

Nejprve musíte vybrat hlízy stejné velikosti a dobré kvality a poté provést řadu akcí:

1. Omyjte a osušte kořeny topinamburu.
2. Nakrájejte je na tenké plátky a vložte do skleněné nádoby.
3. Střídejte každou vrstvu na tenké plátky nakrájené kořenové zeleniny se snítkami kopru.
4. Solanku připravíme rozpuštěním soli ve vroucí vodě.
5. Počkejte, až vychladne a nalijte lák do sklenice s přísadami.
6. Udržujte pod tlakem při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne.
7. Umístěte na chladné místo pro další skladování.

Marinování

K přípravě marinované svačinky budete potřebovat:

• 1 kg topinambur;
• 600 ml vody;
• 200 g granulovaného cukru.

Kořenová zelenina může být použita se slupkou i bez ní. V prvním případě je třeba je důkladně vyčistit kuchyňským kartáčem.

Čtěte také: Jak krok za krokem nabít sponky do sešívačky na nábytek?

1. Omytou kořenovou zeleninu dejte do skleněné nádoby.
2. Ze 2 litrů vroucí vody a 4 lžic soli připravíme lák.
3. Solanku přivedeme k varu a vychladíme, necháme 15 minut odležet a zalijeme kořenovou zeleninou.
4. Po týdnu lák slijte a do sklenice přidejte kuličky pepře a stroužky česneku.
5. Znovu přiveďte k varu 2 litry vody a přidejte koriandr (podle chuti) a 3/4 hrnku octa.
6. Výslednou marinádu stáhněte z ohně a nalijte do sklenic.

Marinovaný produkt lze konzumovat po třech dnech.