Jak správně připravit a sterilizovat sklenice na zavařování a konzervování. 7 triků pro vaši pokladničku.

Zavařování je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak uchovat úrodu zeleniny, bobulovin, ovoce a zpestřit zimní jídelníček. Musíte uznat, že je těžké si představit své oblíbené saláty, jako je salát Olivier nebo vinaigrette, bez sklenice solených sudových okurek, a konzervovaná rajčata budou ozdobou každé sváteční hostiny. Správná sterilizace sklenic je klíčovým krokem v procesu zavařování, protože na ní závisí trvanlivost přípravků a jejich bezpečnost pro zdraví. V tomto článku se budeme zabývat hlavními metodami sterilizace sklenic a podělíme se o užitečné triky. Pokud si někdo pamatuje, v těch dobách, kdy nikdo nevěděl o pračkách (naše malé se nepočítají), mnoho lidí vařilo prádlo a pak ho vytahovalo speciálními dřevěnými kleštěmi na prádlo. S jejich pomocí všechny hospodyňky a kuchařky sterilizovaly sklenice nad vroucí vodou v hrnci. Nyní, díky různému vybavení, je sterilizace sklenic mnohem jednodušší a produktivnější. Mnozí dokonce sterilizují sklenice v myčce nádobí. Nyní si každý může vybrat nejvhodnější metodu pro sebe, která nezabere mnoho úsilí a času.

Příprava sklenic

Než začnete sterilizovat, musíte sklenice správně připravit:

1. Inspekce a tříděníPečlivě zkontrolujte sklenice, zda nejsou prasklé, odštěpky nebo jinak poškozené. Sklenice s vadami nelze použít, protože by mohly během sterilizace nebo skladování prasknout. I malá a tenká prasklina může způsobit znehodnocení hotového výrobku.

2. mytí nádobí: Sklenice a víčka důkladně umyjte jedlou sodou nebo saponátem. Zvláštní pozornost věnujte okrajům sklenic a závitům víček, kde mohou zůstat zbytky jídla nebo nečistoty, zejména pokud nepoužíváte nové nádoby. K mytí sklenic a víček se doporučuje používat nové houbičky a hadry, aby se v nich nezdržovaly zbytky jídla, které často končí v pórech houbiček a čisticích nástrojů.

3. OplachováníSklenice a víčka opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbytky saponátu. Poté je můžete ještě více vyčistit vroucí vodou tak, že vaříte vodu v konvici a opatrně ji přelijete vroucí vodou. Nezapomeňte, že sklenice umyté v horké vodě je třeba opláchnout, protože sklenice umyté ve studené vodě mohou při kontaktu s vroucí vodou prasknout.

Způsoby sterilizace sklenic

Existuje několik způsobů sterilizace sklenic, z nichž každý má své vlastní výhody a vlastnosti, pojďme se podívat na nejběžnější a nejdostupnější možnosti sterilizace sklenic doma:

1. Sterilizace ve vroucí vodě:

— Naplňte velký hrnec nebo širokou, hlubokou mísu vodou, je lepší pod ni dát ručník, aby sklenice později neklouzly, a přiveďte k varu.
— Sklenice vložte do vroucí vody tak, aby byly zcela ponořené. V hrnci vydrží sklenice v plné výšce, ale je lepší je umístit na bok do umyvadla.
– Sklenice vařte 10–15 minut. Víčka sterilizujte zvlášť vařením po dobu asi 5 minut.
– Sklenice vyjměte pomocí speciálních kleští a nechte je oschnout na čistém ručníku.

2. Sterilizace v troubě:

— Předehřejte troubu na 100–120 stupňů Celsia.
— Čisté a suché sklenice postavte na rošt hrdlem dolů, mokré sklenice se instalují hrdlem nahoru. Víčka umístěte vedle nich.
— Nechte sklenice v troubě 20–25 minut. Čím větší sklenice, tím déle to bude trvat.
– Sklenice vyjměte pomocí chňapek nebo speciálních rukavic a nechte je trochu vychladnout.

3. Mikrovlnná sterilizace:

— Sklenice a víčka omyjte (ideálně novou houbičkou s hořčicí nebo sodou). Do čistých sklenic nalijte trochu vody (asi do 1/3 objemu).
— Vložte sklenice do mikrovlnné trouby a zapněte ji na plný výkon na 2–3 minuty, dokud se voda nezačne vařit a odpařovat.
– Vyjměte sklenice z mikrovlnné trouby, slijte vodu a nechte je vychladnout.

4. Sterilizace v myčce nádobí:

— Vložte sklenice a víčka do myčky na nádobí a zvolte maximální teplotu (alespoň 60 stupňů Celsia).
— Spusťte prací cyklus bez použití pracích prostředků.
– Po dokončení cyklu sklenice ihned nevyjímejte, nechte je vychladnout uvnitř spotřebiče.

5. Sterilizace v sušičce

— Vložte sklenice a víčka do sušičky na jednu spodní přihrádku, zbytek vyjměte a dejte stranou, vyberte režim s nejvyšší teplotou (nejméně 60 stupňů Celsia, ale lépe 100–110 stupňů).
– Zapněte sušičku a usušte sklenice podle níže uvedených pokynů:

Sklenice o objemu 0,5 litru – 15–20 min.
800gramové sklenice – 20–22 min.
Litrové sklenice – 1–20 min.
Sklenice o objemu 2 litru – 25–30 min.
Sklenice o objemu 3 litru – 30–35 min.

6. Sterilizace párou, babiččina metoda

— Sklenice a víčka by měly být předem důkladně umyty.
— Nalijte vodu do hrnce a postavte ho na sporák. Jakmile se voda vaří, umístěte na hrnec síto, ocelový cedník nebo speciální sterilizační nástavec. Sklenice postavte dnem vzhůru.
— Sklenice vařte po následující dobu: do 700 g — 6–8 minut, nad 700 g a třílitrové — 20–25 minut.
— Víčka vařte odděleně v čisté nádobě po dobu 5–7 minut.

7. Nejrychlejší způsob sterilizace sklenic octemIdeální volba pro horké dny

— Sklenice a víčka by měly být předem důkladně omyty sodou nebo hořčičným práškem.
— Sklenice a víčka důkladně osušte.
— Připravte směs 150 ml 9% octa a 100 ml vody, nalijte ji do sklenice, protřepejte tekutinu, dobře protřepejte různými směry a poté směs nalijte do další sklenice. Jedna porce směsi vystačí na 20 sklenic.

Tipy pro sterilizaci sklenic

1. Používejte pinzetu a rukavicePro bezpečnou manipulaci s horkými sklenicemi používejte speciální zavařovací kleště nebo žáruvzdorné rukavice. To pomůže předejít popáleninám a usnadní proces sterilizace.

2. Připravte si pracovní prostor předemNež začnete s procesem, ujistěte se, že je pracovní plocha čistá a bez cizích předmětů. Položte na ni čisté ručníky nebo papírové utěrky, na které položíte sterilizované sklenice.

3. Sterilizace uzávěruNikdy nezapomeňte sterilizovat víčka odděleně od sklenic. Víčka s gumovým těsněním se nejlépe sterilizují ve vroucí vodě, aby se těsnění nepoškodilo.

4. Použijte parní hrnecPokud máte napařovač, můžete sklenice sterilizovat v něm. Stačí sklenice postavit dnem vzhůru nad vroucí vodu a nechat 10–15 minut odstát.

5. Použijte běžný hrnec s poklicí.Jak to správně udělat, viz níže:

– vyberte hrnec s poklicí vhodné velikosti, ze které můžete odstranit rukojeť a vznikne vám otvor, nezapomeňte poklici omýt od nečistot;

– naplňte hrnec horkou vodou, postavte ho na sporák a zavřete poklici;

– druhý malý otvor zakryjte alobalem, přiveďte vodu k varu;

– umístěte sklenici dnem vzhůru nad otvor;

– sterilizujte sklenice po dobu 5 minut;

– vyjměte sklenice pomocí chňapek nebo speciálních rukavic, položte je na suchý čistý ručník a nechte je mírně vychladnout.

6. Zkouška těsnostiPo naplnění a uzavření sklenic zkontrolujte, zda nedochází k úniku tekutin. Sklenice postavte dnem vzhůru na utěrku a
Nechte 12–24 hodin působit. Pokud dojde k úniku, měly by být tyto sklenice použity jako první.

7. Chlazení plechovekNikdy nedávejte horké sklenice na studený povrch ani do chladničky ihned po sterilizaci. Náhlá změna
teplota může způsobit praskliny. Nechte sklenice vychladnout při pokojové teplotě.

Správná příprava a sterilizace zavařovacích sklenic je klíčem k dlouhodobému skladování a bezpečnosti vašich konzerv. Použijte prezentované metody sterilizace a užitečné triky k zajištění vysoké kvality konzervovaných produktů. Dodržováním všech doporučení si můžete vychutnat chuť domácích zavařenin po celý rok bez rizika pro své zdraví.

26. července 2019 21:37 6 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Existuje několik způsobů, jak připravit ovoce a zeleninu na zimu. Nejlepší z nich je konzervace. Určitě každý, kdo někdy konzervoval potraviny, se setkal s problémy, jako je zákal nálevu a tvorba plísní. Někdy plechovky dokonce „explodují“ a jejich obsah pak vystříkne různými směry. A příčinou všech těchto problémů jsou mikroorganismy, které způsobují fermentační procesy. Proto je tak důležité sklenice před vložením zeleniny nebo ovoce sterilizovat.

Trénink

Ke sterilizaci nádob můžete použít troubu, mikrovlnnou troubu, pánev nebo dokonce myčku nádobí. Nejprve je ale potřeba připravit sklenice.

Inspekce

Nejprve musíte pečlivě prozkoumat nádobu. Na jeho povrchu by neměly být žádné praskliny nebo třísky. Zvláštní pozornost by měla být věnována krku. Koneckonců, žetony na něm nemusí být okamžitě zaznamenány. Sklenice, na kterých jsou zjištěny vady, nelze použít pro zavařování. Při vystavení vysokým teplotám může prasknout.

Mytí sklenic

Každá sklenice musí být důkladně omyta saponátem na nádobí nebo sodou. Vhodné do myčky. Pokud se rozhodnete sklenice mýt ručně, pak je potřeba použít houbičku, nejlépe novou. Stěny by měly být omyty zevnitř se zvláštní péčí. Zvláštní pozornost by měla být věnována také krku. Ostatně právě zde se obvykle hromadí největší znečištění.

Například na krku můžete často vidět rezavé pruhy. Před sterilizací musí být odstraněny. Umyté sklenice je nutné vypláchnout. Na jejich stěnách by neměly zůstat žádné čisticí prostředky.

Mytí víček

Je potřeba umýt nejen zavařovací sklenice, ale i víčka. Pokud jsou vyrobeny z polyetylenu, pak můžete použít stejnou sodu k jejich umytí. Nejprve se promyjí v roztoku a poté se 10 minut zahřívají ve vodě o teplotě těsně nad 80 stupňů. A kovová víčka lze jednoduše ponechat ve vroucí vodě po dobu 10 minut.

V troubě

Pokud je sklizeň velká, je lepší sterilizovat v troubě. Díky svému objemu zpracujete ne jednu, ale hned několik plechovek najednou. Vysoké teploty přesahující 100 stupňů navíc ničí škodlivé mikroby účinněji než vroucí voda.

Podívejme se na postup sterilizace sklenic v troubě:

• Nejprve je třeba sklenice položit na plech. Pokud jsou suché, můžete je položit dnem vzhůru. Pokud jsou na nich kapky vody, je lepší je obrátit. Příliš vysoké a objemné nádoby lze umístit na bok.
  Je důležité zajistit, aby mezi bankami byl prostor. Neměli by se navzájem dotýkat.
• Poté se plech na pečení se sklenicemi vloží do nevyhřívané trouby.
• Nyní můžete troubu zapnout nastavením teploty na 150 stupňů.
• Doba zpracování závisí na objemu nádobí. Půllitrové nádoby zrají 10 minut, litrové čtvrt hodiny, dvoulitrové 20 minut a třílitrové 25 minut. Někteří lidé nastavují teplotu nižší než 120 stupňů. V tomto případě bude třeba sklenice uchovávat o pět minut déle.
• Po uplynutí nastaveného času není třeba spěchat s vyjímáním sklenic z trouby. Zařízení se vypne a nádobí musí nějakou dobu zůstat uvnitř. Tím se zpomalí chlazení. Pokud vyjmete skleněné nádobí z trouby ihned po jejím vypnutí, může sklo jednoduše prasknout.
  Abyste si při vyjímání sklenice nepopálili ruku, musíte použít chňapku.

V mikrovlnné troubě

Nejjednodušší způsob zpracování sklenic je v mikrovlnné troubě. Tato metoda je nejrychlejší. Proto je stále populárnější. Pokud je objem pece dostatečně velký, lze zpracovat i několik plechovek najednou.

Postup sterilizace sklenic v mikrovlnné troubě:

• Nejprve se do sklenic nalije trochu vody. Stačí vytvořit vrstvu ne větší než 2 cm Příliš velké zavařovací sklenice, které se nevejdou do trouby, položte na bok. Také se do nich nalije trochu vody. Hlavní je, že nevytéká.
• Nyní je můžete vložit do mikrovlnné trouby o výkonu cca 750 W.

Důležité! Před zahřátím nezapomeňte nalít vodu do sklenice. Jinak nádobí praskne.

• Pokud je k dispozici pouze jedna nádoba, bude stačit ponechat ji v mikrovlnné troubě po dobu dvou minut. Pokud je plechovek hodně, můžete nechat 3-4 minuty. Velké sklenice umístěné po stranách se zahřejí 2–3 minuty.
• Po uplynutí nastavené doby se sklenice vyjmou z trouby, stěny se opláchnou ohřátou vodou a poté se vyprázdní.
• Poté je třeba nádoby obrátit dnem vzhůru a položit na ručník, aby se vypustila zbývající voda.

Důležité! Do trouby nevkládejte uzavřené sklenice. Pro výrobu víček se používají materiály, které je zakázáno vystavovat mikrovlnám. Proto musí být víčka zpracována odděleně. Nejpohodlnější je vložit ji do naběračky naplněné vodou a vařit.

Na pánvi

Pokud nemáte troubu nebo mikrovlnnou troubu, můžete použít rendlík.

• Nejprve se naplní teplou vodou.
• Poté se do ní vloží sklenice dnem vzhůru.
• Voda by se měla vařit a poté by v ní měly být sklenice 10-15 minut.
• Po uplynutí této doby je můžete začít jeden po druhém vyndavat a pokládat na ručník.

Pokud je sklenice velká

Někdy je sklenice tak objemná, že se nevejde do pánve. Podobný problém nastává, pokud je samotná pánev velmi malá. V tomto případě lze nádobu jednoduše nainstalovat jako víko. Nejprve je pánev naplněna vodou a umístěna na oheň. A pak se plechovka, otočená dnem vzhůru, umístí do otvoru. Doba zdržení po převaření vody je 10-15 minut.

Jiným způsobem

Existuje další způsob, jak sterilizovat v hrnci.

• Nejprve se na dno položí tkanina. Poslouží například kuchyňská utěrka. To se provádí, aby se zabránilo prasknutí sklenic při zahřívání.
• Poté se do pánve nalije voda. Mělo by ho být tolik, aby jeho hladina sahala k hrdlu zavařovací sklenice.
• Musíte také nalít vodu do samotné nádoby a poté ji umístit do pánve hrdlem nahoru. Víčka můžete sterilizovat současně se sklenicemi na stejné pánvi.

V myčce

Jedním z nejjednodušších způsobů je sterilizace v myčce. Skleněné nádoby se nemusí připravovat dlouho. Stačí je lehce opláchnout vodou. Sklenice ale můžete sterilizovat v myčce pouze v případě, že má zařízení odpovídající režim. Pokud neexistuje žádná sterilizační funkce, budete muset tuto metodu opustit.

Kovová víčka lze umístit do myčky se zavařovacími sklenicemi. Po zapnutí funkce sterilizace budou sklenice ošetřeny horkou vodou bez saponátů. Některé modely myček mohou provádět dodatečné ošetření ultrafialovým zářením.

Po zpracování

Výrobky musí být umístěny do sklenic nejpozději dvě hodiny po sterilizaci. Zároveň byste se měli snažit nedotýkat se jejich krku. Jinak se znovu objeví všechny mikroorganismy, kterých trvalo tak dlouho se zbavit. Po sterilizaci je třeba sklenice položit hrdlem dolů na ručník, aby vytekla voda. Pro větší sterilitu je lepší žehlit látku z obou stran.

Je tak příjemné vzít si v zimě ze spíže sklenici okurky nebo lahodného džemu. A to je možné, pokud si v létě zachováte zeleninu a ovoce vypěstované na vlastním pozemku. Konzervy z obchodu se totiž chuťově nikdy nevyrovnají těm domácím. Správná sterilizace pomůže zachovat pozitivní vlastnosti ovoce a zeleniny.