Jak správně kvasit zelí: v kbelíku, ve sklenici, v sudu, na zimu

10. října 2021 11:10 17 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

„Dobrý předkrm – kysané zelí! A není ostuda to dát na stůl a není ostuda to sníst!“ – vtipné rčení, které odráží nesmírnou lásku našich lidí k této jednoduché a nekomplikované svačině. Snadno se připravuje a konzumuje se s nádechem, jak v „čisté“ podobě, tak jako doplněk do salátů, polévek a teplých jídel.

Jak správně vyrobit kysané zelí – na otázku odpovíme právě teď do všech podrobností. Necháme na zimu kvasit v kbelíku, zavařovací sklenici, v sudu a sníme jen tak v igelitovém sáčku.

Co potřebujete ke kvašení zelí

Hospodyňky se nyní chystají napsat dlouhý seznam ingrediencí, ale ve skutečnosti je extrémně malý. Dobré kysané zelí lze vyrobit pouze ze dvou ingrediencí:

Pozor! Potřebujete kamennou sůl – ne jodizovanou, nejlépe hrubou. Ale měli byste si vzít pozdní odrůdy zelí – mladé zelí nebude fungovat. Ideální možnosti: Moskva pozdě. Běloruská, Zimovka, Sláva. Hmotnost hlávky zelí by měla být od 700 g a samotná by měla být hustá a atraktivního vzhledu – bez uschlých listů nebo zlomených částí.

Někdy se ke kvašení používá cukr – je potřeba pro urychlení procesu kvašení. Sladké prostředí je nejlepším místem pro rozvoj bakterií mléčného kvašení, které vyvolávají fermentaci produktu. Je však třeba dávat pozor, abyste to nepřehnali.

V receptech na kysané zelí se často používá také mrkev, bobkový list, česnek, černý pepř, anýz, kmín, kopr a křen. Slámy zelí se také často míchaly s jablky, bobulemi (brusinky, brusinky) a zeleninou (řepa, dýně). Ale všechny tyto přísady jsou volitelné a slouží jako přísady, které tvoří další chuťové akcenty ve svačině.

V Rus byla metoda fermentace zcela bez soli. K tomu bylo zelí nakrájeno a posypáno žitnou moukou s přidáním koření a bylinek.

Obecná pravidla pro kysané zelí doma

Hlavní nuance kysaného zelí je, že musí být dobře nakrájené. Přibližně stejné pruhy. Je důležité je nedělat velké, ale ani malé – tloušťka do 5 mm.

Pokud uděláte kusy „různých velikostí“, pak některé budou hotové, zatímco jiné ještě hotové nebudou. Nakrájení příliš jemně proces urychlí, ale zelí bude spíše měkké než křupavé.

Ke správnému sekání nožem potřebujete zkušenosti a zručnost. Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že se řeže poměrně velké množství produktů najednou, není to ani fyzicky snadné. Pohodlnější bude použití mechanického nebo automatizovaného sklízeče, struhadla nebo řezačky zeleniny.

Dalším obecným pravidlem je sůl. Nemělo by ho být mnoho, ale i malé množství může mít na recept špatný vliv. Užívejte v množství 20-25 g na 1 kg zeleniny. Důležité je také zachování množství mrkve, měla by být přidávána v poměru nejvýše 70 g na 1 kg.

Můžete si vybrat jakékoliv nádobí: dřevěné, skleněné, keramické, potravinářské plastové, smaltované nádoby. Hliníku je ale třeba se vyhnout. Při fermentaci bude produkt reagovat s kovem. Skončíte s šedou svačinou a chemickou pachutí.

Časté chyby, kterých se hospodyňky dopouštějí při přípravě receptů na kysané zelí

Existuje několik tajemství výroby kysaného zelí, které musíte znát předem, abyste svou práci nevyhodili do koše. Chcete-li to provést, vyvarujte se následujících chyb.

1. Volné pokládání (bez útlaku). Útlak je velmi důležitý detail. Stává se překážkou pro přebytečný kyslík v nádobě se zelím. Právě tento plyn vyvolává aktivní fermentaci. Bez něj získáme slizký produkt, který ztrácí barvu a získává nepříjemný zápach. Proto je vždy umístěn útlak, například můžete použít prkénko a umístit na něj sklenici vody. Pokud je hrdlo nádoby úzké, jako u láhve, pak je velmi důležité zachovat objem baleného zelí. Měl by být zhutněn velmi těsně. Rada: pečlivě vybírejte skleněné nebo keramické nádoby na kvašení. Pokud má odštěpky nebo drobné praskliny, dokonce i na samé základně krku, neberte to. Když začnete zelí podbíjet, nádoba může prasknout a vy se zraníte.
2. Nastavte to a zapomeňte na to. Proces zrání je poměrně dlouhý – od 1 do 3-4 dnů. Chcete-li proces urychlit a opět zabránit vzniku hlenu, musíte pravidelně uvolňovat vzduch, který se hromadí uvnitř. K tomu můžete použít nůž s tenkou čepelí nebo jiný dlouhý předmět. Jednou až dvakrát denně s ní propíchejte vrstvu zhutněného zelí a uvidíte, jak vyjdou bublinky. Pokud fermentace probíhá v láhvi nebo malé keramické nádobě, pak nebuďte líní umístit pod ni talíř nebo tác. Během aktivní fáze zrání může vytékat přebytečná tekutina.
3. Nedodržení teplotního režimu. Zelí by mělo být fermentováno při pokojové teplotě a vloženo do chladničky, jakmile se jeho chuť plně rozvine. Pokud ho necháte na stole, rychle zmizí.
4. Použití jodizované soli. Tento produkt je jistě užitečný, ale ne v konzervách a podobných fermentovaných přípravcích. Pokud ho použijete, zelí získá nepříjemnou chuť a bude měkké.
5. Základ: mražené zelí. Pokud byly hlávky zelí vystaveny mrazu, neměly by se používat k nakládání. Tento produkt nebude křupavý a může mít nepříjemný zápach.

Nebojte se, proces se zdá být tak složitý a vícestupňový. Ve skutečnosti stačí jednou zkusit vyrobit polotovar vlastníma rukama. Poté budete pravděpodobně chtít experimentovat a následující recepty se vám budou hodit.

Jak kvasit zelí doma

Metod je spousta a každá je svým způsobem originální. Pokud nemáte sud, vezměte si kbelík nebo zavařovací sklenici, nebo dokonce igelitový sáček?! Naučme se kulinářské techniky výroby kysaného zelí.

V kbelíku

Připravíme si lahodné kysané zelí v kyblíku s brusinkami. Naštěstí v době, kdy jsou sklizeny vhodné odrůdy zelí, je zde moře tohoto bobule. Mimochodem, dá se nahradit kalinou, která často roste přímo na dvoře.

Zvažte:

• zelí – dvě hlavy, každá přibližně 2,5 kg
• brusinky – 150-180 g
• sůl – 5 polévkové lžíce. l.
• mrkev – 250 g

Kyblík volíme buď z potravinářského plastu (dají se často zakoupit v obchodech s potravinami, kde prodávají konzervy na váhu), nebo smaltovaný. Pozinkovaný, obyčejný plast nebude fungovat!

Vaření zelí v kbelíku

1. Nakrájejte zelí (nechte pár celých listů), nakrájejte mrkev;
2. Smíchejte zeleninu v misce a přidejte sůl;
3. Vymačkejte zelí a mrkev, dokud se neobjeví šťáva;
4. Dno nádoby je vyloženo pevnými plechy;
5. Položte vrstvu zelí asi 4-5 cm a posypte brusinkami;
6. Opět zelí a znovu bobule – poslední vrstva by měla být zeleninová.

Nyní položíme útlak a necháme 2-3 dny při pokojové teplotě. Zaměřujeme se na chuť a vůni. A také nezapomeňte vypustit vzduch.

Recept krok za krokem: Kysané zelí s brusinkami

V bance

Fermentace ve sklenici probíhá o něco rychleji, protože. objem produktu je menší. Neměli byste si však brát malé sklenice. Optimální objem je 3 litry.

Vezmeme:

• hlávka zelí – 3-3,5 kg
• mrkev – 120-150 g
• sůl – 2,5 – 3 polévkové lžíce. l. (bez skluzavky)
• cukr – 1 polévková lžíce. l. (bez skluzavky)
• vavřínový list – 1 ks.
• černý pepř – 5-6 ks.

Proces přípravy

1. Nakrájejte zelí a mrkev;
2. Smíchejte je dohromady, přidejte cukr a sůl;
3. Dobře promíchejte a vymačkejte;
4. Přidejte pepř a bobkový list (rozbijte jej);
5. Láhev začneme zhutňovat poté, co hmota pustí šťávu;
6. Naplňte nádobu až nahoru;
7. Zakryjte krk gázou nebo bavlněným ubrouskem;
8. Umístěte talíř pod dno sklenice.

Proces vaření v poměrně teplé místnosti trvá asi 2-2,5 dne. Zelí by mělo získat příjemnou kyselost a tradiční vůni.

Recept krok za krokem: Kysané zelí ve vlastní šťávě ve sklenici

V balení

To je možná nejneobvyklejší a nejmodernější způsob. Umožňuje vám získat malé množství křupavé zeleninové svačiny v krátkém čase.

Složení:

• strouhané zelí – 1 kg
• mrkev – 1 velké ovoce
• sůl – 20 g
• kmín – 10 g
• kopr, černý pepř, bobkový list – volitelné

Proces přípravy

1. Zelí nakrájejte, mrkev nastrouhejte a promíchejte;
2. Dáváme do pytlů – běžných plastových obalových sáčků;
3. Přidejte koření do sáčku;
4. Zavažte sáček a důkladně protřepejte;
5. Nechte na stole 24 hodin.

Každé 3-4 hodiny musíte sáček protřepat. Po 2 hodinách dejte sáček do lednice, kde zelí potřebuje ještě 3-XNUMX dny dozrát.

V barelu

Fermentaci v sudu lze považovat za jednu z nejstarších metod, kterou prověřil čas. K tomu samozřejmě potřebujete dobré nádoby a hluboký a suchý suterén.

Složení:

• zelí – 10 kg
• mrkev – 1,2 – 1,4 kg
• granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce. l. (se skluzavkou)
• černý pepř – 1 polévková lžíce.
• přírodní žitný chléb – 1 bochník
• sůl – 1 lžíce.

Jak vařit

1. Zeleninu očistíme, nakrájíme nebo nakrájíme;
2. V míse smíchejte zeleninu se zbytkem přísad;
3. Žitný chléb funguje jako předkrm, takže to bude první vrstva v sudu. Stačí jej rukama roztrhat na kousky nebo nakrájet na malé kostičky;
4. Zhutněte zeleninu a zatlačte;
5. Nechte sud v místnosti po dobu 48 hodin;
6. Dále pošlete sud do suterénu.

Nezapomeňte směs 2x denně propíchnout dlouhou špejlí nebo nožem. Není třeba vylévat přebytečný solný roztok, můžete jej dát do lednice a přidat do sudu, který bude ve sklepě, když se horní vrstva zdá trochu suchá.

Varování! Před použitím se sud naplní vroucí vodou a uzavře se víkem. Mělo by stát 20 minut a poté se voda vypustí. Poté se nádoba naplní studenou vodou po dobu nejméně 2 dnů (až 7 dnů). To mu umožňuje nabobtnat a odstranit případné mezery, aby neprosakovalo.

Pravidelně se musíte podívat do vany a odstranit horní tenkou vrstvu, pokud vyschne nebo změní barvu.

Kysané zelí na zimu

Někdy opravdu chcete, aby bylo kysané zelí kdykoli po ruce. Chtěl jsem vinaigrette v lednu, ale už je tady. K tomu můžete použít nejen sypké přípravky v sudech, ale i jednoduché verze ve sklenicích. Budou se dobře skladovat v bytě nebo domě bez suterénu. Jen na tmavém, chladném místě.

Povinné:

• strouhané zelí – 5 kg
• mrkev – 200-250 g
• sůl – 120 g
• sladká paprika – 200 g
• mletý kmín – podle vašeho vkusu

Proces přípravy

1. Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev, nakrájejte papriku;
2. Vše smícháme dohromady a posypeme solí, kmínem (můžeme dát bobkový list);
3. Obsah trochu rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva;
4. Dali jsme to do nádoby a vytvořili tlak nahoře;
5. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 72 hodin.

Po uplynutí času dáme zelí do vysterilizovaných sklenic a zalijeme horkou převařenou šťávou, kterou z něj nejprve scedíme.

Recept krok za krokem: Domácí kysané zelí na zimu

Způsobů kvašení zelí je mnoho. Pokud se budete řídit důležitými pravidly a neděláte typické chyby, každá možnost jídla se vám a vaší rodině ukáže ve zvláštním světle. Zbývá jen vybrat recepty, které se vám nejvíce líbí, a uložit je do kulinářského prasátka.

Myslíte si, že obvykle dělám poslední přípravy? Samozřejmě kysané zelí. Protože to nejchutnější zelí, jak se říká, by se mělo z našich zahrad odříznout při prvním mrazu, což znamená, že připadá na období, jako je říjen nebo listopad, podle toho, kde bydlíte.

Bez tohoto pokladu se neobejde ani jeden boršč nebo sytá zelňačka, kterou celá moje rodina prostě zbožňuje. Proto dnes věnuji tento článek nakládání kysaného zelí na zimu.

Vyberte si jakýkoli recept, který se vám líbí, a udělejte si toto jídlo, protože ve srovnání s jinými typy úprav je to nejjednodušší a nejrychlejší na přípravu. Minimální úsilí, maximální radost z takové práce. A pak se z ní dá nejen uvařit polévka, ale použít ji i do salátů a koláčů, já také moc ráda dělám bigus nebo smažím s bramborami.

Kysané zelí – klasický recept

Toto je moje oblíbená verze zelí, protože byla připravena podle technologie GOST té doby, konkrétně v roce 1956, tehdy v SSSR. Takové recepty má snad každý domov, takže mám tuhle starou knihu, kterou si vážím, takhle vaří moje maminka a babička.

Nejdůležitější je, že tato možnost od vás nevyžaduje mnoho času a mnoho různých produktů. Dokonale kombinuje pouze zelí, mrkev a sůl. Bez koření a bez přidání octa.

Potřebujeme:

• zelí – 3 kg
• mrkev – 300 g
• sůl – 75 g

Příprava:

1. Zelí nakrájejte ručně nebo na speciálním struhadle, podle toho, jaké množství budete připravovat.

2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

3. Dále si myslím, že tento proces zahájím doporučeními a radami, které mi tato kniha poskytuje.

Důležité! Podle GOST mrkve se odebírá 10 procent z celkové hmotnosti zelí. Zvažte proto sami, že 1 kg zelí se rovná 100 g mrkve. Sůl se odebírá na 2 – 2,5 procenta hmotnosti zelí, 1 kg zelí bude vyžadovat 25 g.

Nakrájené zelí smícháme se solí a rukama dobře rozmačkáme.

4. Jakmile zelí pustí šťávu a začne se lesknout, je čas ho smíchat s mrkví.

5. Nyní přeneste všechnu zeleninovou hmotu do pánve. Vezměte poklici s průměrem menším, než je samotná pánev. Vložte ho do igelitového sáčku nebo sáčku a přikryjte jím zelí.

6. Zatlačte na horní část desky nebo víka. Obvykle se používá třílitrová nádoba s vodou.

7. V této podobě by mělo zelí stát 3 dny při pokojové teplotě.

Důležité! Aby bylo kysané zelí chutné, musíte uvolňovat oxid uhličitý pomocí dřevěné tyče. To znamená, že několikrát během dne propíchněte povrch zelí. A co je nejdůležitější, pokud nevíte, proč vaše zelí chutná hořce, zde je řešení, je to všechno kvůli tomuto chemickému procesu.

Proto je velmi důležité, aby oxid uhličitý unikal a hotový pokrm nezhořkl.

8. Po třech dnech umístěte zelí do sklenice nebo sklenic. Pamatujte ale, že celou hmotu musíte nejprve znovu promíchat rukama, aby se oxid uhličitý zcela uvolnil.

Pomocí speciální nálevky nalijte do sklenic.

9. Naplňte sklenice šťávou, nebo můžete říci solankou, marinádou, která se oddělila.

10. Uzavřete nylonovými víčky a dejte do lednice. Takové zelí musíte skladovat v chladu, nejlépe sklep nebo lednice, aby se proces kvašení neobnovil a hotové kysané zelí nepřekyselilo.

Toto je tak jednoduchá a skvělá možnost vaření! Dobrou chuť!

Vaření křupavé a šťavnaté kysané zelí doma

V tomto videu jsem našel podobnou variantu vaření, takže se můžete znovu podívat naživo, jak a co se dělá. Ale pamatujte si ještě na jeden trik: pokud vezmete hodně mrkve, podle nesprávných poměrů, například podle oka, pak vás výsledek nemusí moc rozčílit. Protože když přenesete mrkev, zelí ztratí křupavost, nebude tak křupavé a změkne.

Recept na rychlé kysané zelí ve sklenici

Tak snadné a jedna z nejlepších možností, jak doma nakládat zelí velmi rychle a okamžitě. To samozřejmě nezabere 15 minut, ale třetí den už to můžete používat, umíte si to představit?! Přidejte své oblíbené koření pro zpestření a zvýraznění chuti.

Tajemstvím a super trikem je, že lák se bude připravovat samostatně, ale nebojte se, není na tom nic těžkého, vše je velmi jednoduché a snadné. No jasně, jakmile se do zelí dostane lák nebo marináda, začne stejný jev zvaný kvašení nebo nakládání, touto metodou tento proces urychluji a dávkování soli bude o něco vyšší než vždy. To je celý trik vědy))).

Potřebujeme:

• zelí – 2-3 kg na 1 třílitrovou nádobu
• mrkev – 2 ks.
• bobkový list – 2 ks.
• sůl – 4 lžíce
• semena kopru – volitelné
• pepř – podle chuti

Příprava:

1. Nejprve proveďte přípravu zeleniny. Zelí a mrkev dobře omyjte.

Dále zelí nakrájejte nebo nakrájejte nožem, většinou to vypadá jako tenký proužek, i když jsem viděl i jiné možnosti nakládání s okvětními lístky a kousky, ale zdá se mi, že to není vhodné, pokud se používá pro běžné použití někde v nádobí, i když možné je všechno. Záleží na tom, pro jaký účel tento polotovar vyrábíte.

2. Dále nastrouhejte mrkev pomocí struhadla nebo pomocí speciálního nástavce v kuchyňském robotu.

3. Zelí smícháme s mrkví, nebojte se hníst, hmota by měla být jednotná, aby se začala objevovat šťáva.

4. Dále vezměte nádobu, nádobu nebo nějakou hlubokou nádobu ve formě pánve, umyvadla nebo krabice a vložte tam směs zelí a mrkve. Navíc to musí být provedeno s úsilím.

Právě v tom bude zelí kvasit. Přidejte nové koření, bobkový list a semena kopru. Zelí by mělo v nádobě ležet docela těsně. V tomto případě se používá nádoba o objemu 5 litrů.

5. Dále vezměte litrovou sklenici a polévkovou lžíci. Naplňte nádobu studenou vodou a přidejte sůl, 2 polévkové lžíce, můžete přidat více cukru, pokud chcete.

Důležité! Používejte pouze kamennou sůl, hrubě mletou a ne jemnou.

Míchejte ve sklenici vody, dokud se sůl úplně nerozpustí. A tímto roztokem pak zalijte zelí. Vzhledem k tomu, že veškerá zelenina musí být zcela pokryta lákem, udělejte si další stejnou sklenici láku. Nebo můžete vzít 2litrovou sklenici najednou a přidat do ní 4 polévkové lžíce soli a vody.

6. No, voda úplně zakryla zelí. Vezměte víko nebo talíř a položte na něj závaží, položte sklenici čisté vody. Další den, poté, co byl den udržován v teple, začne fermentace.

A pak bude potřeba lžící nebo dřívkem zelí roztlačit a uvolnit plyn, aby nezhořklo. To je třeba provést několikrát během dne. Tedy všechny dny do konce kvašení.

7. Třetí den zcela zkvasí a již se nebudou uvolňovat plyny.

Důležité! Ještě jsem zapomněl říct, pod libovolnou nádobu umístěte další, protože během procesu kvašení navíc začne uvolňovat solný roztok, což znamená, že se kapalina zvětší a poteče.

8. Zde je další zajímavá, originální možnost vaření, zkuste to, je to velmi chutné! Uchovávejte na chladném místě v lednici, aby nezkysnul a neštiplavě.

Lahodné kysané zelí ve 3litrových sklenicích na zimu

Chcete udělat křehké, šťavnaté a křupavé zelí? Pak je zde popis krok za krokem s fotografiemi, které vám jen pomohou. Recept je vyzkoušený a pravdivý.

Potřebujeme:

• zelí – 1 hlava 2 kg
• mrkev – 2 ks.
• sůl – 2 vrchovaté polévkové lžíce
• cukr – 1,5 lžíce
• voda – 1,5 l

Příprava:

1. Zelí nejprve rozpůlíme a zbavíme stopky. Nakrájejte velmi, velmi jemně, zkuste to alespoň takto nakrájet.

Důležité! Pokud si vezmete mladé zelí, pak bude příprava pouze šťavnatější a jemnější. Protože staré zelí bývá tvrdé.

Dále vezměte mrkev z aktuální sklizně, ne starou, aby byla šťavnatá. Mrkev můžete nastrouhat na běžném hrubém struhadle, ale obecně je lepší ji nastrouhat na korejském struhadle, aby byla jemná. Zeleninu promíchejte rukama, zelí vymačkejte, aby pustilo šťávu.

2. Poté vezměte třílitrovou sklenici. A ráno s pomocí improvizovaných prostředků, jako je váleček))). Aby v dóze bylo maximum zelí a mrkve a minimum vzduchu.

3. Připravte si marinádu nebo lák. Do 1,5 litru vody přidejte 1,5 lžíce cukru a 2 lžíce soli. Míchejte lžící, nebo dejte na sklenici s vodou víko a míchejte, dokud se všechny suché ingredience nerozpustí.

4. Touto směsí zalijeme zelí, jen na maximum, stejně jako na obrázku. Nechte na teplém místě, po jednom dni se objeví bublinky. To znamená, že proces fermentace začal.

5. Proto si tento proces vezměte a urychlete sami, propíchněte ho dřívkem nebo jiným předmětem, v podobě nože, aby se uvolnil plyn. Okamžitě uvidíte, že solanka klesá.

Proveďte tento postup alespoň 3-4krát denně. Jakmile se bubliny objeví, okamžitě ji propíchněte))). Po třech dnech zavřete víko a dejte na chladné místo.

6. To je takové pěkné zelí, pak ho můžete dochutit rostlinným olejem a cibulí a jako ozdobu použít kopr. Dobrou chuť!

Kysané zelí s jablky

No, tato možnost, prostě hrdina, abych tak řekl, okamžitě vybaví sporák našeho Rusa a mé prababičky. Zelí bude kvasit v ruském sudu jako za starých dobrých slovanských časů a ještě s jablky.

Potřebujeme:

• zelí – téměř 20 kg
• Jablka Antonovka nebo Bogatyr – 2 kg
• mrkev – 1,5 kg
• sůl – 70 g na 3 kg zelí

Příprava:

1. Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme. Poté vše v hluboké nádobě smícháme a osolíme, dobře rozmačkáme, aby pustilo šťávu. Poté jej vložte do sudu.

2. Dále nakrájejte jablka na tenké plátky. Jemně promíchejte, aby nedošlo k poškození ovoce.

Důležité! Před nakrájením jablka je dobře omyjte a zbavte jádřinců.

3. Poté přikryjte pokličkou a vložte kámen nebo něco podobného.

4. Nechte na teplém místě, po chvíli uvidíte bublinky, tak to má být.

Důležité! Hlavní věcí je nenechat si ujít tento okamžik, protože pokud včas neodstraníte bubliny, objeví se nepříjemný zápach a vůně, a tedy i chuť.

5. K tomu odstraňte tlak a zelí propíchněte špejlí.

Po třech dnech dejte kysané zelí na chladné místo do sklepa nebo na balkon. A po dvou týdnech to můžete jíst! Mňam, prostě výborné! Čím déle bude stát, tím lépe bude kvasit.

Zelí, nakládané s hlávkami zelí

dojem? Když jsem to poprvé zkusil, řekl jsem “cool!” Jedná se o srbskou technologii, je lehká a časově nenáročná, nemusíte nic sekat, ale budete muset čekat mnohem déle než obvykle, než bude hotová. Z takového celého zelí se pak připravují zelné závitky v Srbsku se jim říká sarma.

Jak se říká, žij a učte se, a to je pravda))). Na 20 kg zelí vezměte přibližně 1,5 kg soli. Mrkev se v této podobě nepoužívá.

Potřebujeme:

• zelí – 12 kg
• nejodidovaná sůl – 800 g

Příprava:

1. Zelí dobře omyjte, odstraňte všechny špatné špinavé listy.

2. Vyřízněte stonky. Vezměte hlávku zelí a nožem toto místo nařízněte podle obrázku.

3. Držte nůž mírně šikmo, abyste vytvořili řez ve tvaru pyramidy. Neodstraníte celou stopku, jen vršek.

4. Umístěte hlávku zelí do nádrže nebo velké pánve a naplňte místo řezu solí. Udělejte to se všemi hlávkami zelí. A takhle je nechat do zítřka, do druhého dne.

5. Po této době se sůl trochu změní, nasaje vlhkost zelí.

6. Nyní zelí překrojte napůl a vložte do mísy nebo pánve. Na 10 kg zelí vezměte 0,5 kg soli, z toho 300 g na vyplnění otvorů ve stopce a 200-250 g na lák naplňte nádobu vodou (5 l). Navrch položte závaží (5 kg) a nechte pár dní (2 dny) stát na teplém místě.

Zajímavý! Můžete tam dát i pár jablek.

7. Během této doby začne na pánvi kloktat a začne kvasit. Proto po dvou dnech slijte lák do jiné nádoby. To se děje tak, že solanka je obohacena kyslíkem a fermentace probíhá aktivněji. Poté znovu vložte zelí do stejného nalitého nálevu a zatlačte. Tento postup se provádí jednou denně. Zcela připravená bude za 1 týdny.

8. Uskladněte ji ve sklepě a budete ji muset sníst do jara.

Kysané zelí s řepou

Ekologicky čisté a velmi chutné zelí bez octa s červenou řepou a mrkví. No, olízněte si prsty a podívejte se, jak to vypadá na talíři, prostě fantasticky krásné a úžasné:

Mohu také poradit těm, kteří mají ve sklepě velmi málo místa, aby zelí neskladovali ve sklenicích, ale v pytlích, ale vzduch z nich bude potřeba odstranit pomocí speciálního zařízení, to znamená pod vakuem. To je pro mě vše, doufám, že jste se teď naučili, jak správně udělat kysané zelí na zimu různými způsoby.

Bavte se a lahodné objevy! Uvidíme se všichni! čau čau!

S pozdravem Ekaterina Mantsurova