Jak správně kopat, sušit a skladovat brambory: rady odborníka | VN. EN

Od začátku září mají obyvatelé Novosibirské oblasti možnost získat fitness předplatné zdarma. Je pro vás připraven bohatý program: cvičení s náčiním (samozřejmě to není zrovna sportovní náčiní, ale lopaty a hrábě jsou také v pořádku), vzpírání, posilování všech svalových skupin jako výsledek dřepů, ohýbání na stranu a také jako plazení po kolenou a jiných částech těla.

Řekněme hned, že slaboši zde nejsou vítáni, a pokud se objeví a hned ve zbabělosti neutečou, pak jejich duch zesílí a v jejich očích se objeví vzrušení. No snad jsem to vyšperkoval, aspoň ta chuť utéct po tolika hodinách fitka se určitě objeví. A pokud neutečete, je těžké přitáhnout nohy k sobě. I když předtím musíte sklizeň přetáhnout do sklepa. Je to tak, naši milí čtenáři, dnes si povíme o dosud nejteplejším období – kopání brambor.

Při procházce kolem zeleninových zahrad lze dojít k závěru, že mnozí se již vyrovnali s úkolem zavést potravinový program pro jednotlivou rodinu. Spěchali jsme, abychom to stihli před deštěm – studenými, ošklivými dešti, po kterých se bláto lepí na všechno, včetně našeho druhého chleba. A pak zkuste takové hlízy očistit od nečistot. Existují však i tací, kteří věří, že brambory by měly sedět v zemi – „vychladnout“, „stárnout“, pak se budou lépe skladovat. A co déšť? Ještě to vyschne. A jsou tu ještě jiní, kteří prostě, promiňte, na nic nezáleží a užívají si ten nádherný čas – zlatý podzim. A co brambory? Pojďme ještě kopat. Říjen je daleko, i když i tam je babí léto. Ale vraťme se k těm, kteří odvážně uchopí násadu lopaty, stojí na zahradě jako na bojovém stanovišti a před nimi klečí asistenti s kbelíky. Kdy je tedy jasné, že brambory jsou zralé? Píše o tom noviny okresu Chistoozerny „Kulundinskaya Nov“. A to musíte vědět jistě. Protože když cibulku vytáhnete ze země s předstihem, kdy je slupka ještě tenká, tak s největší pravděpodobností nepřežije do nového roku a ve sklepě bude hnít. Ale není třeba proces zdržovat. V tomto případě hlízy skutečně začnou hnít v zemi, zvláště pokud je podzim deštivý. Půda se pak podmáčí a zhutní, není v ní dostatek kyslíku, a to vede k poruchám látkové výměny u rostlin včetně brambor. Obecně platí, že v obou případech dojde ke ztrátě sklizně. Alexander, 60 let: — Zde neexistuje jediný pokyn. Rané odrůdy mají hlízy připravené ke sklizni za pouhých 60 dnů, pozdní odrůdy potřebují 110 – 120, střední dozrávají za tři měsíce. A pak, čím dříve byly brambory zasazeny do země, tím rychleji budou hlízy připraveny ke sklizni. Ale stále byste neměli klamat přírodu (a sebe): dokud se půda nezahřeje alespoň na plus 8 stupňů v hloubce 10 – 10 cm, nemůže být řeč o žádné výsadbě. Hlízy vysazené příliš brzy mohou buď zemřít chladem, nebo jednoduše hnít v zemi, aniž by vyklíčily. Letní počasí je také velmi důležité. Čím je sušší, tím rychleji brambory dozrávají. Olga, 45 let: — Většina zkušených majitelů dělá závěr o zrání hlíz pohledem na vrcholy: pokud uschly a spadly na zem, je čas připravit lopaty. Znak je skutečně správný. Stává se však, že jak kvůli načasování, tak povětrnostním podmínkám se zdá, že je čas na sklizeň, ale vrcholy jsou stále zelené a zdá se, že nevysychají. Jeho zrání můžete urychlit velmi jednoduchým způsobem. Můj manžel to dělá takto: 2 – 3 týdny před sklizní poseká vršky a ponechá stonky vysoké až 10 cm na povrchu půdy, ale to by mělo být provedeno až poté, co se ujistíte, že slupka je těsná. Těchto 14 – 20 dní je potřeba k tomu, aby hlízy konečně dozrály a plně absorbovaly živiny ze zbytků stonků. A kosení je jakousi bariérou pro choroby, které se mohou přesunout z nadzemní části do hlíz. Po takové operaci slupka zraje (tedy zhrubne) mnohem rychleji. V souladu s tím jsou hlízy během sklizně méně poraněné. Victor, 52 roku: — Můžete provést další velmi jednoduchý a účinný test: otestujte sílu kůry. Hlízu stačí třít prstem. Pokud se slupka odlupuje na kousky, znamená to, že je příliš brzy na vykopávání brambor. No, pokud slupka pevně sedí na dužině, pak je čas vytáhnout lopaty. Na pozemku je často takový obrázek: na jednom okraji zahrady jsou vrcholy úplně mrtvé a na druhém zezelenají, jako by se nic nestalo. K tomu obvykle dochází, když jsou na stejném poli vysazeny brambory s různou dobou zrání. A budete ho muset vykopat, jakmile bude hotový, tedy ne na jeden zátah. Poznámka — Při vykopávání brambor nenechávejte malé nebo nemocné hlízy v zemi nebo na povrchu. V opačném případě se oblast promění v semeniště chorob brambor. — Kopete-li brambory za deštivého počasí, pak hlízy v žádném případě nemyjte! Faktem je, že během procesu „koupání“ zanechávají zrnka půdy na slupce neviditelné škrábance. Jejich prostřednictvím se dovnitř dostanou patogeny plísňových a bakteriálních infekcí a brambory rychle hnijí. — Čerstvě vykopané brambory by se neměly nechávat delší dobu na ostrém slunci (mohou se spálit), přehřívat (tím dojde ke zčernání jádra) ani přechlazovat na teplotu pod nulou. Není také možné jej zakrýt vrcholy, protože spory houbových chorob mají šanci získat oporu na mladých, nezralých slupkách. Pokud počasí neumožňuje sušení brambor na místě, rozsypejte je pod přístřešek nebo v dobře větrané kůlně přímo s usazenou špínou. — Zatímco se brambory suší, vyberte zdravé hlízy typické pro odrůdu pro semena. Jejich průměrná hmotnost je 50 – 60 g. Brambory s poškozením, prasklinami, promáčklinami, příznaky onemocnění a dírami po drátovci je třeba vyřadit.

Pro semena

Brambory vybrané pro semena je vhodné ponechat 7–8 dní v rozptýleném světle a rozptýlit je v 1–2 vrstvách na předem připravené plochy pod baldachýny nebo ve stínu stromů. To stimuluje akumulaci solaninu, toxické látky, která hlízám pomáhá hojit rány, odolávat chorobám a úspěšně přežít až do výsadby. Hlízy několikrát otočte. Jakmile zezelenají, sbírejte a skladujte.

Pro jídlo

Zbývající stolní brambory je také potřeba připravit na přezimování. I ty nejpokročilejší způsoby skladování nic nepřinesou, pokud se použijí na zlomené, poškozené nebo shnilé hlízy. Proto je nutné skladovat zralé a neporušené. Před odesláním úrody do skladu musí být podrobena tzv. konzervační době. Za tímto účelem se brambory uchovávají na suchém a tmavém místě při teplotě plus 12 – 16 stupňů po dobu dvou až tří týdnů. Hlízy tam „hojí“ drobné ranky (na poškozených místech se vytvoří ochranná vrstva, která odolává infekcím). Ale pokud brambor onemocní pozdní plísní, pak se to během této doby projeví – hlízy budou hnít. Poté, co to znovu projdete, vyhoďte vše, co se pokazilo. Před uskladněním musí být hlízy zcela zbaveny zeminy.

Skladujte podle pravidel

Po celou dobu skladování je nesmírně důležité udržovat určitou teplotu a vlhkost. Navíc hlízy určené k rychlému zpracování musí být skladovány při vyšší teplotě než hlízy semenné a potravinářské. Skladovací prostory by měly být suché, čisté, nejlépe obílené vápnem. Sklad můžete ošetřit 2% roztokem kuchyňské soli, vydezinfikovat kouřovou clonou z pelyňku nebo třezalky – je ale potřeba udit alespoň den a poté sklep či jiný sklad dobře vyvětrat.

Tato opatření jsou nezbytná, protože skladované brambory jsou častěji postiženy fusáriem, plísní a hnilobou bakteriálního původu. Infekce se vyskytuje na poli, aktivní je zejména na hlízách se skrytými známkami mechanického poškození (na vině jsou drátovci, brouci, řezanice a strupovitost), které napomáhá deštivé nebo naopak suché počasí a poranění při sklizni. Samostatnou záležitostí je skladování brambor ve vestibulech a chodbách (urbánní varianta). Dalším problémem je zde suchý vzduch. Doprostřed hromádky brambor můžete umístit plastovou láhev (1,5 litru) s odříznutým vrškem a malými otvory propíchnutými po stranách a do láhve umístit mokré hadry. Jedna taková láhev vystačí na 50 kg brambor. Dalším způsobem je posypat brambory navlhčenou mátou ve vrstvách: na vrstvu brambor (tloušťka 2 hlíz) dejte 1 cm vrstvu máty lehce pokropené vodou, pak znovu brambory, pak mátu. Může být např. mnoho vrstev, jak chcete.