Jak sklízet hrozny: načasování, zralost, pravidla pro sběr a skladování
Pěstování hroznů je jen polovina úkolu vinaře. Je velmi důležité sklidit úrodu včas, aby se dobře skladovala a byla kvalitní surovinou pro výrobu vína nebo šťávy. Pojďme zjistit, jaké období se považuje za optimální pro sběr zralých hroznů a jak to provést.
- Doba sklizně: Co určuje dobu sklizně
- Jak určit stupeň zralosti
- Video: Jak určit zralost hroznů
- Technické odrůdy
- Stolní odrůdy
- V poli
- Pozastaveno
- Ve vodě
Doba sklizně: Co určuje dobu sklizně
—>Přesné datum sklizně nelze určit – zde se každý zahradník musí spolehnout na své zkušenosti, povětrnostní podmínky, odrůdu a také stupeň zralosti bobulí. Optimální teplota pro zrání bobulí se považuje za 21–35 °C a mělo by být slunečno.
Vysoké srážky výrazně zpomalují hromadění cukru a šťávy v hroznech. Stejně tak nedostatečná vlhkost negativně ovlivňuje sladkost a kvalitu bobulí, takže v horkém a suchém létě je nutné hlídat zálivku.
Důležité! Fosforovo-draselná a minerální hnojiva pomohou urychlit zrání hroznů.
- Super brzy – vegetační období je 95–105 dní, to znamená, že sklizeň nastává koncem července – začátkem srpna.
- velmi brzy – dozrává za 105-115 dní za příznivých povětrnostních podmínek. To znamená, že zralé bobule lze sbírat v první polovině srpna.
- Brzy – jejich vegetační doba je 115-120 dní.
- Brzy-střední zrání – připraveno ke spotřebě a zpracování 120-125 dní po lámání pupenů.
- Střední zrání – dosáhnou odstranitelné zralosti koncem srpna – začátkem září, tj. po 125-135 dnech.
- Pozdě – zrání potrvá 130 až 150 dní. Sklizeň takových bobulí se sklízí v září až říjnu.
Možná vás bude zajímat, jaké jsou zdravotní přínosy hroznových jader, vinných listů, hroznové šťávy, rozinek a hroznů.
Načasování sklizňového zrání je navíc ovlivněno stavem vinice a způsobem péče o ni. Dodržování pravidel zemědělské technologie pomáhá urychlit zrání bobulí.
Jak určit stupeň zralosti
Protože doba zrání může záviset na mnoha faktorech, nejlepším způsobem, jak zjistit, jak jsou bobule zralé, je podívat se na ně zevnitř i zvenku:
- Tmavé hrozny se považují za zralé, když jsou jejich bobule tmavě modré nebo tmavě fialové; nezralost je indikována hnědou slupkou.
- Bílé odrůdy by měly v době sklizňové zralosti získat jantarový nebo zlatavý odstín, a pokud bobule zůstanou nazelenalé, znamená to, že ještě nejsou zralé.
- Stonek trsů by měl dřevnatět.
- Bobule by měly být snadno odstranitelné ze stopky.
- Měly by chutnat sladce, bez výrazné kyselosti.
- Bobule by měly být pokryty tenkou, průhlednou slupkou.
- Semena se zbarví do světle hněda a po dozrání se snadno oddělí od dužniny.
- Hrozny by měly vyzařovat příjemnou vůni charakteristickou pro danou odrůdu nebo hybrid.
Video: Jak určit zralost hroznů
Věděl jsi? V minulosti směli sklízet pouze ti, kteří sepsali závěť. Faktem je, že rostliny se sázely blízko stromů a postupem času réva obalila téměř celou jejich korunu – kvůli tomu se spodní větve vyčerpaly a vyschly. Při sklizni mohly způsobit člověku značné škody, až po smrt.
Pravidla sklizně
Bez ohledu na účel, pro který budou hrozny použity, se doporučuje sbírat je za suchých a slunečných dnů. Je to dáno tím, že srážky a silná rosa smývají z bobulí voskový povlak, který je velmi nezbytný například pro dlouhodobé skladování úrody.
Hrozny sklizené odpoledne za pěkného dne mají intenzivnější aroma, což je důležité jak pro vinařství, tak pro stolní odrůdy.
Technické odrůdy
Suroviny pro výrobu vína a šťáv mají své vlastní vlastnosti. V první řadě se jedná o kyselost bobulí a jejich obsah cukru, které se měří pomocí speciálního zařízení – refraktometru nebo hustoměru. Za příznivou teplotu pro sklizeň surovin se považuje 16-20 °C. Pro výrobu některých vín se používají hrozny sklizené po mrazech, ale pouze v případech, kdy dosáhly technické zralosti před nástupem mrazů. Pokud se zelené bobule zmrazí, kvalita vína bude velmi špatná a je velmi vysoká pravděpodobnost, že vůbec nebude kvasit.
U technických odrůd se nejčastěji používá kontinuální sklizeň, tj. absolutně všechny trsy se odříznou poté, co je obsah cukru a kyselost na požadované úrovni.
Tato metoda sklizně se však používá pouze v případech, kdy na vinici nejsou žádné známky poškození chorobami nebo škůdci. Při sebemenším poškození keřů se doporučuje hrozny selektivně odstranit. Hrozny se oddělují ostrými nůžkami.
Stolní odrůdy
Stolní odrůdy se sklízejí selektivně, tj. trsy se řežou tak, jak dozrávají. Pokud je to možné, je vhodné k určení přesné doby sklizně použít hustoměr, který ukáže množství cukru v bobulích.
Stejně jako technické odrůdy se i stolní odrůdy stříhají pomocí zahradnických nůžek nebo ostrého nože. Je nutné minimalizovat kontakt s bobulemi, aby se nenarušil voskový povlak na nich. Proto se trsy drží za stopku a opatrně se odřezávají.
Pak je třeba okamžitě odstranit suché a poškozené bobule, abyste po sklizni neztráceli čas tříděním. Stolní odrůdy můžete sklízet po mrazech, ale měli byste vzít v úvahu nuanci, že takové bobule nebudou skladovány a měly by být snědeny jako první.
Jak skladovat sklizeň hroznů
Ke skladování nejsou vhodné všechny hrozny, ale pouze mezisezónní a pozdní odrůdy. To je způsobeno skutečností, že struktura jejich bobulí je hustší a slupka, která je pokrývá, je odolnější. Velký význam má i volnost samotných trsů, kterými jsou tyto odrůdy obdařeny.
Doporučujeme vám, abyste si přečetli, zda je třeba pečovat o hrozny během květu, jak pěstovat hrozny ze stonků a semen, jak přesadit bez poškození hroznů, jak krmit hrozny na jaře a na podzim a jak správně roubovat a sázet hrozny.
V poli
Hrozny můžete skladovat v mělkých krabicích, které je nutné vyložit papírem nebo vinnými listy. Poté se do nich v rovnoměrné vrstvě položí trsy, ze kterých byly předtím odstraněny zkažené bobule.
Hrozny můžete také vkládat do krabic ve vrstvách a každou vrstvu posypat borovými pilinami. Boxy se umístí na tmavé, chladné místo s teplotou 0°C až 5°C.
Důležité! Trvanlivost není ovlivněna pouze tím, co a kde jsou hrozny skladovány. Ve větší míře je trvanlivost určena agrotechnologií používanou ve vinici. Pro zlepšení těchto ukazatelů je nutné pravidelně aplikovat hnojiva a sledovat zálivku během vegetačního období rostliny.
Pozastaveno
Hrozny se často zavěšují na drát, aby se lépe skladovaly. Stonek nebo část výhonku se upevní drátem nebo provázkem a zavěsí se v tmavé, chladné místnosti. Tato metoda umožňuje uchovat bobule čerstvé po dobu 3 až 5 měsíců.
Věděl jsi? Hrozny jsou jednou z mála rostlin, jejichž výnos se s věkem zvyšuje. Některé odrůdy plodí více plodů než mladé i 100 let po výsadbě.
Ve vodě
K tomu se trsy řežou společně s révou; pak se část vinné révy umístí do láhve naplněné vodou. Nádoba je umístěna pod úhlem a hroznové hrozny jsou upevněny motouzem nebo drátem tak, aby volně visely a nepřicházely do kontaktu s lahví.
Do vody se doporučuje přidat aktivní uhlí nebo kyselinu salicylovou, aby se v ní nemnožily škodlivé bakterie. Je také nutné pravidelně aktualizovat řez révy. Bez ohledu na to, jak se rozhodnete plodinu skladovat, je třeba ji pravidelně kontrolovat a zkažené bobule odstraňovat. Nyní víte, kdy a jak nejlépe odstranit hroznové hrozny a jak je správně skladovat, abyste si do příští sezóny mohli vychutnat lahodné šťavnaté bobule. Nezapomeňte: čím pečlivěji se o vinici pečuje, tím větší úrodu přináší, která se zase lépe skladuje.
A správně zvolené načasování sběru hroznů hraje rozhodující roli jak pro tvorbu pupenů na révě, tak pro lepší skladování bobulí.
Předčasně sklizené hrozny se nevyznačují krásou plodů a špatně snášejí skladování a přepravu. Nezralé – nemohou dozrát ve skladu a přezrálé bobule ponechané na keřích se kazí a jsou sežrány ptáky a hmyzem.
Proto je důležité sklízet včas. Řekneme vám, jak to udělat správně.
Jak zjistit stupeň zralosti hroznů?
Bobule tmavě zbarvených odrůd hroznů, když jsou plně zralé, získávají tmavě modrou barvu a neúplné (hnědé) zbarvení často slouží jako indikátor špatného zrání.
U většiny bílých odrůd získávají bobule, když jsou plně zralé, krásný jantarový nebo zlatý odstín, zatímco nezralé mají nevábnou špinavě zelenou barvu.
Je třeba vzít v úvahu další známky plného zrání hroznů, z nichž nejdůležitější jsou následující:
- stonek trsu v místě připojení k letorostu dřevnatí;
- bobule se poměrně snadno odtrhávají od stopky;
- ostrá kyselost přestává být cítit na patře;
- sladkost je dobře vyjádřena;
- kůže bobule se stává tenkou a průhlednou;
- semena získají hnědou barvu a lze je snadno oddělit od dužiny;
- Charakteristické aroma odrůdy je dobře vyjádřeno.
Jak správně řezat hrozny?
Při sklizni hroznů je nutné sledovat nezávadnost voskového povlaku na bobulích. Dotekem a neopatrným zacházením se snadno smaže a trsy nejen ztrácejí na kráse, ale také rychleji chátrají, prudce klesá jejich odolnost proti hnilobě.
Naše rady:
Hrozny z keře musíte řezat zahradními nůžkami nebo prořezávačkami. V tomto případě je trs držen rukou za stopku, vyhneme se mačkání bobulí.
Kdy sbírat různé odrůdy hroznů?
- Brzy dozrávající odrůdy vinné révy se po plné zralosti rychle zhoršují, takže úroda musí být okamžitě seříznuta a prodána.
- Ve středně pozdních dozrávajících keřích mohou trsy viset na keřích dlouhou dobu (až do mrazu), aniž by se zkazily.
- Stolní odrůdy je třeba sbírat za suchého počasí ráno nebo večer, nejlépe když na bobulích nekápnou kapky rosy nebo deště. Pokud před sběrem prší, musíte den nebo dva počkat, aby se přebytečná vlhkost měla čas z bobulí odpařit.
Naše rady:
Když necháte zralé hrozny na kořeni, neměli byste z trsu trhat bobule, to kazí jeho vzhled a také přitahuje vosy a ptáky, kteří přispívají ke zkažení zbylých bobulí a ztrátě vypěstované úrody.
Jak by měly být hrozny skladovány?
Správné skladování hroznů umožňuje prodloužit jejich čerstvou spotřebu až do května.
Pokud si chcete tyto lahodné bobule užívat co nejdéle, umístěte je do malého, větraného sklepa bez přílišného světla.
Při vystavení světlu ztrácejí bobule chuť a ničí se jejich cukry a kyseliny.
Naše rady:
Hrozny lze skladovat na zelených a suchých hřbetech, ale je lepší ji uložit do suchých borových pilin. Dělá se to takto: do krabice vložte vrstvu pilin, vrstvu hroznů, pak vrstvy opakujte, dokud hrozny nezmizí.
Nutno říci, že pro tento způsob skladování jsou nejvhodnější odrůdy s nepříliš šťavnatými bobulemi, sbíranými v plné zralosti za suchého počasí.
Hrozny v krabici musí být pravidelně kontrolovány a pokud se najdou hnijící bobule, musí být odstraněny.
Václav Zadranovský, vinař, Vinnická oblast.
© Magazín “Ogorodnik”
Foto: Depositphotos.com
