Jak skladovat šampaňské: čas a teplota, výběr místa doma

Šampaňské se obvykle spojuje s slavnostní události, – šumivé víno se nejčastěji kupuje v předvečer Nového roku, Vánoc, narozenin člena rodiny nebo určité památné události, na jejíž počest se pořádá hostina.

Obvykle si kupují šampaňské krátce před oslavou, ale často se stává, že se nápoj koupí předem, protože je to pohodlnější – například se objevila dobrá sleva.

Aby se však šampaňské časem nezkazilo, je nutné dodržovat určitá pravidla pro skladování nápoje.

Jaké faktory vedou k předčasnému znehodnocení šampaňského?

V první řadě je nutné pochopit, že šumivé víno se dodává v různých variantách, má jinou odrůdu, což znamená, že podmínky pro použití takových vín jsou poněkud odlišné.

Obecně lze však identifikovat čtyři hlavní faktory:

Čtěte také: Byly pojmenovány nejlepší prostředky proti švábům, které pomáhají i v beznaději

1. Pokojová teplota. Šumivé víno by se nemělo skladovat při pokojové teplotě, například ve skříňkách a skříních. Pokud se teplotní režim nedodrží, šampaňské prochází přirozeným procesem kvašení, což vede ke zkysnutí vína.
2. Nadměrné osvětlení. Žádné sluneční záření ani vysoká koncentrace světla! U šampaňského je to jistá cesta k předčasnému znehodnocení.
3. Nedostatečná vlhkost. Skladování šampaňského v podmínkách nadměrné suchosti vede k neustálému vysychání korku, což způsobuje, že víno ztrácí svou původní škálu chuťových kvalit.
4. Vertikální poloha lahve. Důvod je stejný – korek vysychá.

Kam ukládat

Optimálním skladovacím místem je samozřejmě sklep nebo suterén. Spojuje všechny podmínky, které jsou pro nás vhodné. A je zde také možné skladovat mnoho lahví.

Ale bohužel skladování šampaňského doma není vždy možné. Koneckonců v bytě není sklep. Existuje nějaká cesta ven? Alternativou může být studená lodžie nebo spíž. Samozřejmě nám pomůže i lednice.

• Šampaňské v lednici by mělo být uchováváno na horní polici, nebo pokud nějaká existuje, pak ve speciální přihrádce pro uložení lahví.
• Je nutné zabránit dopadu světla na nápoj.
• Toho lze dosáhnout zatemněním prostoru, kde budou lahve uloženy, nebo jejich zabalením do silné látky.
• Snažte se neporušovat teplotní režim.
• Otevřenou lahvičku je nutné pečlivě uzavřít a skladovat pouze v chladničce.

To nám pomůže uchovat zakoupené šampaňské co nejdéle.

Jak správně skladovat šampaňské?

• Lednička — přijatelné místo pro skladování šampaňského, ale s určitými nuancemi. Aby se šampaňské v chladničce předčasně nezkazilo, je lepší ho skladovat na horních policích ve vodorovné poloze, přičemž se nesmí zapomínat na teplotní režim. Je nutné klást zvláštní důraz na teplotní režim, protože udržovat v chladničce určitou teplotu není snadné: mrazák nejenže pracuje pouze periodicky, ale ani pravidelné otevírání dveří nepřidává teplotnímu režimu stabilitu. To znamená, že je třeba dbát na to, aby byla chladnička otevřená co nejméně – u šampaňského je důležitá každá vteřina. Zároveň je nutné uchovávat láhev co nejdále od osvětlených míst – i umělé světlo je pro šampaňské škodlivé.
• Zabraňte kontaktu s lahví. přímé sluneční světlo. Sluneční světlo je pro šumivé víno smrtelné, proto se ujistěte, že je nápoj skladován v temné místnosti, nebo láhev zabalte do černé látky.
• Neporušujte teplotní režim. Maximální teplota pro šampaňské je 15 °C a minimální 5 °C, což zhruba odpovídá stabilní teplotě v dobré lednici. Doporučuje se však, aby teplota během skladování nepřekročila 12 °C.
• Nejlepší způsob skladování šampaňského ve sklepě, nebo ve sklepě. Taková místa mají dobré procento vlhkosti a vzdušné vlhkosti, což je obecně příznivé pro šumivá vína.
• Minimální vlhkost vzduchu pro skladování šampaňského je 75%. Při výběru místa pro skladování nápoje nezapomeňte tento faktor vzít v úvahu.
• Dodržujte pokyny pro skladování uvedené na štítku lahve. Výrobci zpravidla na etiketách uvádějí zvláštní nuance skladování charakteristické pro různé druhy šampaňského.

Podmínky skladování šampaňského

Vytvořit ideální podmínky pro skladování šampaňského doma je téměř nemožné. Optimální teplota pro skladování by měla být 5-20 stupňů a zpravidla se v běžných domácích podmínkách pohybuje mezi 21-23 stupni. V chladničce se teplota obvykle udržuje na 6 stupních, i když je docela obtížné ji kontrolovat, protože díky neustálému otevírání dveří jsou pozorovány značné rozdíly.

Pro správné skladování šampaňského musí být vytvořena ideální vlhkost 75-85%. Takovou stálou úroveň vlhkosti je možné zajistit pouze v případě, že je v domě nebo bytě instalován speciální systém, který je poměrně drahý. V létě je vlhkost v obytných prostorách zpravidla asi 50% a v zimním období vytápění – 30-40%.

Třetí podmínkou pro skladování šampaňského je nepřítomnost přímého slunečního záření v místnosti a poloha lahve šampaňského vleže. Vynikající možností pro skladování šampaňského v soukromém domě je sklep nebo suterén, ale ne všechny domy to mají. Nejlepší a nejvhodnější podmínky pro skladování šampaňského ve sklepech jsou vytvořeny v továrnách nebo specializovaných vinotékách. Výrobky, které jsou vystaveny na regálech běžných obchodů a supermarketů, jsou skladovány v rozporu se správnými podmínkami, protože šampaňské je skladováno ve svislé poloze a teplota v místnosti přesahuje 20 stupňů s minimální vlhkostí. Není známo, jak dlouho lze šampaňské v takových podmínkách skladovat.

Jak zjistit, zda je šampaňské nenávratně zkažené?

Existuje několik jistých znaků, jejichž přítomnost vám s jistotou napoví, že víno není vhodné ke konzumaci.

• Nedostatečná saturace. To je jeden z nejdůležitějších signálů, že se nápoj zkazil.
• Přítomnost sedimentu. Sediment neboli neidentifikovaný zákal uvnitř lahve naznačuje bakterie a mikroby, které víno kontaminovaly.
• Znatelný zápach síry. Zápach síry naznačuje, že láhev šumivého vína byla na slunci příliš dlouho – stačí pouhých 20 minut k nenávratnému znehodnocení šampaňského.
• Přítomnost plísní. Plíseň v šampaňském je jasným znamením, že byl porušen teplotní režim.
• Má kyselou chuť. Příčina je podobná – nedodržení teplotního rozsahu.

Vlastnosti úložiště

Šampaňské je víno, ale s určitým obsahem oxidu uhličitého. Tato skutečnost přímo ovlivňuje trvanlivost šampaňského, která se výrazně liší od trvanlivosti běžných vín a koňaků.

Právě bublinky ovlivňují trvanlivost šumivého nápoje.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že alkohol svou chuť „získává“ až v průběhu let, to neplatí pro šumivá vína. Oxid uhličitý v nápoji zkracuje jeho trvanlivost a samotné šampaňské vyžaduje speciální skladovací podmínky.

Doporučujeme: Jak správně skladovat lněný olej?

Vezměte prosím na vědomí, že požadavky a trvanlivost pravého šampaňského a šumivého vína se výrazně liší. Pravé šumivé víno by mělo:

Čtěte také: Karcinogen na pánvi. Jak vařit, abyste se chránili před rakovinou

Obsahuje informace o datu sklizně.

Doba trvanlivosti je specifikována například 12 měsíců. Ale fráze „doba trvanlivosti je neomezená“ vyvolává pochybnosti o kvalitě nápoje.

Věnujte pozornost ceně, kvalitě a značce výrobce. Elitní alkohol se vyrábí podle přísných norem a obvykle vydrží mnohem déle než levný alkohol.

Trvanlivost šampaňského je obvykle 1-3 roky, za předpokladu, že se neotevře výrobní obal a dodrží se všechna doporučení pro skladování. Elitní šampaňské může při správném skladování doma vydržet až 10 let. Otevřená láhev z pochopitelných důvodů nevydrží ani týden.

Požadavky na skladování: 3 podmínky

Jak dlouho lze šampaňské skladovat v uzavřené lahvi? Doba skladování přímo závisí na podmínkách skladování:

Byla by obrovská chyba skladovat lahve šampaňského v kuchyňských skříňkách, barových skříních nebo příbornících.

Skladování šumivých vín při pokojové teplotě znamená zkrácení jejich trvanlivosti vlastníma rukama.

Věc se má tak, že při takové teplotě se spustí proces kvašení, víno zkysne, korek vyschne. Navíc plyny, které se přirozeně tvoří, mohou korek vytlačit a jednoho dne šampaňské „vystřelí“.

Při jaké teplotě by se mělo šampaňské skladovat? Teplota by se měla pohybovat mezi 5–15 °C a toho lze dosáhnout umístěním láhve:

Nápoj by neměl být skladován na místě, kde může docházet k náhlým změnám teploty.

Ne nadarmo se skutečné vinotéky nacházejí ve sklepech a polosuterénech: sluneční světlo je škodlivé pro alkohol, včetně šumivých vín.

Chuť nápoje přímo závisí na tom, jak osvětlené bylo místo, kde byl skladován. Intenzita světla také určuje, jak dlouho lze šumivé víno po zakoupení skladovat:

• Nápoj by neměl být uchováván na dobře osvětleném místě, zejména na přímém slunečním světle.
• Umělé osvětlení také negativně ovlivňuje kvalitu a trvanlivost nápoje.
• Pokud sklo lahve není tónované, je lepší skladovat nádobu v krabici nebo na tmavém a chladném místě.

Vlhkost je stejně důležitý faktor, na který mnozí zapomínají. Měla by být alespoň 75 %!, jinak korek vyschne.

Vlhký a tmavý sklep je ideálním místem pro šumivé víno.

Pokud si šampaňské nekupujete ve speciálním obchodě, ale v supermarketu, kde skladovací podmínky pro alkohol nesplňují požadavky, zkuste si vybrat nejčerstvější várku a nápoj vypít během následujících 3 měsíců.

Čtěte také: Odstranění švábů z bytu – účinný prostředek

Užitečné tipy: 4 tipy

Z pochopitelných důvodů mnoho z nás nemá speciální vinný sklep, vlhký a tmavý suterén. Ale jak dlouho se v tomto případě dá skladovat láhev šumivého vína a hlavně kde? Odpověď je jednoduchá – v lednici, kterou má doma jistě každý.

Pokud nemáte sklep, skladujte šampaňské v lednici.

Zde je několik dalších doporučení, která vám pomohou zachovat chuť a čerstvost nápoje co nejdéle:

Pokud si nápoj kupujete sami, jděte do specializovaného obchodu a vyhněte se nákupu v hypermarketu.

Pokud jste si nápoj zakoupili ve vinotéce, ujistěte se, že byl správně skladován.

Pokud je cena šampaňského nízká (nejedná se o elitní ročníkový alkohol), vyberte láhev z nejčerstvější várky a zkuste ji otevřít nejpozději do 3 měsíců od data výroby.

Doporučeno: Jak skladovat oloupané brambory

Pokud je to možné, skladujte láhev vodorovně (aby korek nevyschl) při relativní vlhkosti 75 %.

Abyste zabránili pronikání světla skrz sklo lahve, zabalte ji do měkké tmavé látky a vložte do chladničky (do hlavního prostoru, kde je teplota asi 5–10 °C).

Jak skladovat otevřené šampaňské? Všechno je zde mnohem jednodušší – není ho vůbec třeba skladovat. Bublinky plynu, bez ohledu na to, jak pevně zavřete víko, se velmi rychle odpaří, nápoj rychle ztrácí chuť a zkysne. Proto, bez ohledu na elitu alkoholu, vypijte jej do 24 hodin po otevření nádoby.

Po otevření lahve je vhodné šampaňské spotřebovat do 24 hodin, protože bublinky plynu se rychle odpařují.

Co určuje trvanlivost šumivého vína

Trvanlivost šampaňského závisí na:

• z kvality surovin;
• použité fermentační metody;
• podmínky skladování.

Doba držení

Víno, které dlouho zralo, má delší trvanlivost.

Pokud byla při výrobě produktu použita technologie sekundární fermentace, budou termíny následující:

• 6 měsíců – pro produkt v nádrži;
• 9 měsíců – pro víno, které prošlo kvašením hroznů přímo v lahvi;
• 3 let – pro sběratelské nápoje.

Víno, které kvasilo v tanku, se technicky nepovažuje za šumivé. Používá se k jeho popisu termín „perlivé“. Na etiketách se také můžete setkat s přívlastky jako „šumivé“ nebo „perlivé“.

Klasifikace vína

Drahá a kvalitní šumivá vína mají trvanlivost 10 až 25 let.
Existují různé principy pro klasifikaci šumivých vín.

Klasifikace podle výrobní metody:

• láhev;
• periodický zásobník;
• kontinuální nádrž;

Podle barvy:

Podle doby expozice:

• realizovatelný;
• ostřílený;
• sběratelský předmět.

Podle sladkosti nebo obsahu cukru (na 100 cm³):

• brut – do 1,5 gramu;
• suchý – 2–2,5 gramu;
• polosuché – 4-4,5 gramů;
• polosladké – 6-6,5 gramů;
• sladké – od 8 do 8,5 gramů.

Podmínky skladování před prodejem

Před uvedením do prodeje by mělo být šumivé víno skladováno takto:

• V místě, kde je šampaňské skladováno, udržujte stabilní teplotu. Jakékoli teplotní výkyvy mohou vážně poškodit kvalitu produktu. Vhodné teplotní rozmezí pro skladování vína je mezi 5 a 15 stupni.
• Udržujte vlhké prostředí. Tím zabráníte vysychání a deformaci korku. Doporučená vlhkost vzduchu v místnosti je 75-85 %.
• Láhev skladujte ve vodorovné poloze. Tím se zabrání vysychání korku.
• Zajistěte správné větrání v pokoji.
• Ujistěte se, že není k dispozici denní ani umělé osvětlení., často nebo důsledně dopadající na sklo lahví.

Přepravní podmínky

Jak správně přepravovat lahve šumivého vína:

• Produkt lze přepravovat při udržení teploty v rozmezí 8-10 stupňů.
• Tělo musí být uzavřené. Lahve nesmí být vystaveny slunečnímu záření.
• Lahve se vkládají do nádob, které poskytují optimální odpružení. Měla by se snížit síla třesení a dopad všech vibrací spojených s jízdou.

Jak správně skladovat šumivá vína

Udržujte teplotu 5–15 °C

Pokud je vyšší, hrozí, že se korek deformuje a do nápoje se dostane kyslík. V lepším případě to povede k narušení procesu odkorčování – bude obtížné ho kontrolovat a korek může „vystřelit“, což se u pití dobrých šumivých vín považuje za špatnou chuť. V horším případě se spustí oxidační proces a chuť se zkazí. Teploty pod 5 °C také nepřinesou nic dobrého. Opět se může korek deformovat a při -5 °C může víno úplně zmrznout, což zničí jeho strukturu.

Šampaňské skladujte ve tmě

Čtěte také: Jak barvit džíny

To je velmi důležitý bod, protože na rozdíl od stejných červených vín nemá šampaňské tzv. ochrannou barevnou clonu. A pod vlivem světla (zejména slunečního záření) začínají v oxidu uhličitém určité procesy, které vedou k uvolňování síry. Pokud je cítit její zápach, šumivé víno není vhodné ke konzumaci.

Pro ochranu vína výrobci často používají tmavé lahve. Ale i v tomto případě je lepší ho skladovat ve tmě. A šumivé víno v průhledných lahvích je ještě lepší.

Důležité! K zkažení šampaňského stačí nechat ho na slunci pouhých 20 minut!

Položte láhev vleže

Víno tak „omyje“ korek a ten zůstane déle neporušený. Pokud je láhev na dně, korek vysychá, deformuje se a do vína se dostává zbytečný kyslík (proto byste neměli vybírat šampaňské z vitríny ani z obchodů, kde stojí svisle na regálech). Navíc se při odzátkování korek může začít drolit. Ze stejného důvodu je lepší šampaňské skladovat v místnosti s vysokou vlhkostí.

Ideální, ale ne vždy dostupnou možností je vinný sklep nebo alespoň obyčejný suterén. Pokud ho nemáte, použijte silné pytle z tmavé látky a šampaňské skladujte v lednici. Ne však déle než rok, protože podmínky stále nebudou nejlepší. A ještě lépe – šampaňské si kupte těsně před svátky.

Takhle vypadá pořádný šampaňský sklep

Šampaňské se zpravidla pije ihned po zakoupení. Někdy však nastanou situace, kdy je třeba alkohol uchovat do budoucna. V takovém případě je nutné vědět, jak šampaňské nejlépe skladovat. Pro zachování čerstvosti a chuti produktu se doporučuje vytvořit pro něj optimální podmínky. Je důležité udržovat optimální teplotu, vlhkost a osvětlení.

Optimální skladovací podmínky

Pro uchování šampaňského je nutné vytvořit vhodné podmínky. Kromě teploty, vlhkosti a osvětlení je velký význam umístění lahve. Měla by být skladována výhradně vodorovně. To pomůže zabránit vysychání korku. Díky tomu se při otevření nepoškodí.

teplota

Šumivá vína se nedoporučuje skladovat v kuchyňských skříňkách nebo příbornících. Skladování produktu při pokojové teplotě výrazně zkracuje jeho trvanlivost. V tomto režimu začíná proces kvašení, v důsledku čehož víno zkysne a korek vyschne. Kromě toho se v nápoji přirozeně tvoří plyny, které mohou v určitém okamžiku korek vytlačit.

Optimální možností pro skladování šampaňského je udržovat teplotu +5-15 stupňů. Pro dosažení těchto ukazatelů se doporučuje umístit produkt do sklepa, suterénu nebo chladničky.

Stojí za zvážení, že je zakázáno uchovávat takový nápoj v místnostech s prudkými teplotními výkyvy.

Osvětlení

Šumivá vína obtížně snášejí sluneční záření. Chuť nápoje závisí na osvětlení místnosti, ve které je skladován. Je důležité dodržovat tato pravidla:

1. Šampaňské by se nemělo skladovat na dobře osvětleném místě. Přímé sluneční světlo je pro něj obzvláště škodlivé.
2. Umělé světlo má negativní vliv na kvalitu a trvanlivost nápoje.
3. Pokud sklo nádoby není tónované, je lepší láhev umístit do krabice nebo ji umístit na tmavé a chladné místo.

Влажность

Doporučuje se skladovat šampaňské v místnosti s vlhkostí vzduchu alespoň 75 %. To pomůže zabránit vysychání korku. Za optimální skladování nápoje se považuje vlhký a tmavý sklep.

Pravidla a podmínky skladování v uzavřené lahvi

Uzavřené šumivé víno doma by se mělo skladovat ve sklepě nebo suterénu. Jsou tam k tomu všechny vhodné podmínky. Navíc v takové místnosti můžete skladovat mnoho lahví najednou. Ne každý však může uchovávat šampaňské ve sklepě nebo suterénu. V běžném bytě lze nápoj umístit do spíže nebo na chladnou lodžii. Dobrou volbou je také lednice.

Je důležité dodržovat následující pravidla:

1. V chladničce se doporučuje uchovávat nápoj na horní polici nebo ve speciální přihrádce na lahve.
2. Na šampaňské by nemělo dopadat světlo. Můžete to udělat tak, že místo zatemníte nebo lahve zabalíte do tmavé látky.
3. Neměli byste porušovat teplotní režim.

Trvanlivost nápoje závisí na kvalitě produktu a druhu surovin:

1. Dobré ročníkové víno lze skladovat 10–25 let.
2. Při výrobě nápoje ze surovin, které nejsou určeny k dlouhodobému skladování, musí být spotřebován do 3 let. Mezi takové produkty patří zejména slavné šampaňské Abrau Durso.
3. Sovětské šampaňské se doporučuje skladovat 10–12 měsíců od data výroby. Je však lepší produkt vypít v době stanovené výrobcem.

Je nutné dodržovat pravidla pro skladování šumivých vín, která výrobce uvádí na obalu. V tomto případě by měla být před konzumací bezprostředně vychladnuta. Nejprve se doporučuje šampaňské umístit na 1-2 hodiny na chladné místo a poté ho podávat v kbelíku s ledem.

Jak dlouho vydrží otevřené šampaňské

Pokud šampaňské nebylo zcela vypité, doporučuje se jej pevně uzavřít. Je nepravděpodobné, že byste k tomu mohli použít původní korek. Proto se vyplatí si ho vyrobit sami pomocí plastového sáčku nebo papíru. Je také přijatelné použít starý plastový korek. To pomůže prodloužit trvanlivost nápoje o několik dní.

Je důležité si uvědomit, že otevřené šampaňské nelze uchovat bez ztráty jeho vlastností. Kromě odpařování oxidu uhličitého i kvalitní nápoj rychle ztratí svou chuť. Může se u něj objevit znatelná kyselost. Proto se doporučuje vypít otevřenou láhev do 24 hodin.

Levné šampaňské ztratí svou kvalitu a získá rmutový zápach do 12–15 hodin po otevření. Takový nápoj je nutné vypít celý. Elitní odrůdy lze uchovávat na chladném místě až 36 hodin. V tomto případě musí být nádoba pevně uzavřena.

Opravdoví fanoušci tohoto nápoje mohou k prodloužení trvanlivosti použít speciální ruční zařízení, které pomáhá odčerpávat kyslík z lahve. Tím se však uvolní část oxidu uhličitého a dalších těkavých sloučenin, které šampaňskému dodávají požadovanou chuť. Toto zařízení lze zakoupit v každé vinotéce. S jeho pomocí můžete prodloužit trvanlivost nápoje o 1 týden.

Abyste zabránili zkažení otevřeného nápoje, měli byste při jeho skladování dodržovat tato doporučení:

• uchovávejte na chladném a tmavém místě;
• ležet pouze ve vodorovné poloze;
• láhev uzavřete pouze pevným korkem;
• Nepožívejte nápoj, který byl otevřen před více než 1 týdnem.

Jak zkontrolovat nápoj

Abyste se ujistili, že nápoj nepoškodí vaše zdraví, musíte se seznámit s metodami jeho testování. Pro rozlišení kvalitního alkoholu od produktu s prošlou trvanlivostí se doporučuje jej hodnotit podle následujících parametrů:

• informace na štítku;
• odstín;
• chuť;
• datum;
• vůně.

Neměli byste kupovat šampaňské, které nemá datum spotřeby. Etiketa musí obsahovat informaci o tom, jak dlouho lze nápoj skladovat. Před otevřením lahve byste měli zkontrolovat stav produktu. Pokud se objeví zákal a sediment, můžete mít podezření, že je nápoj kontaminován bakteriemi.

Velký význam má také odstín produktu. Měl by být dostatečně sytý. Červené, bílé a růžové šampaňské by mělo být čisté a průhledné. Odrůdový alkohol má hluboký a sytý odstín.

Kvalitu alkoholu můžete také posoudit podle jeho chuti a vůně. Pokud obsahuje hořkost, kyselost nebo plíseň, znamená to, že uplynula doba spotřeby. Konzumace takového produktu je zakázána.

Pokud víno dlouhodobě skladujete v otevřené nádobě a v lahvi se tvoří sediment, je lepší ho přecedit přes gázu.

Pro posouzení kvality nápoje můžete do sklenice vína nalít trochu vody. Pokud vytlačí šumivou tekutinu na povrch, můžete si být jisti dobrou chutí a složením alkoholu. Při určování vlastností produktu byste také měli věnovat pozornost intenzitě jeho chuti. S každým douškem by se měla zvyšovat.

Skladování šampaňského má řadu specifik. Dodržováním doporučení odborníků si můžete zachovat čerstvost a kvalitu tohoto produktu. Je důležité kontrolovat teplotní parametry, vlhkost a osvětlení. Velký význam má i umístění lahve.