Jak si vybrat tandoor pro letní dům nebo restauraci: hlavní kritéria výběru.

Tandoor se na rozdíl od grilování zdá být pro obyčejné lidi něčím komplikovaným. Nikdo pořádně neví, jak se s ním vaří a k čemu je potřeba. Ve skutečnosti se tento orientální sporák může stát skutečným pomocníkem ve venkovském domě nebo venkovském domě, nemluvě o práci profesionálních kuchařů. Hlavní věcí je zjistit, jak si vybrat tandoor, který je pro vás vhodný.

Proč potřebujete tandoor

• Maso vařené v hliněné peci je měkké, šťavnaté a šetrné k životnímu prostředí.
• Můžete vařit rychle a ve velkém množství.
• Povětrnostní podmínky nehrají tak důležitou roli jako v případě grilování.
• Některá historická jídla se připravují pouze v tandoorech a je špatné k tomu používat jiné pece.

Nejdůležitější je správně si vybrat, vycházet nejen z vlastních preferencí, ale i ze zavedených pravidel. Skutečným tandoorem lze tedy nazvat pouze hliněný nebo keramický. Jedná se o materiál, který se původně používal na východě. Keramika se dobře zahřívá, udržuje teplo, je odolná proti opotřebení a šetrná k životnímu prostředí. Takové možnosti kamen nabízí společnost Amphora, jeden z největších výrobců tandoorů současnosti.

Typy tandoorů

Kritérií a faktorů, které rozhodují o koupi konkrétního sporáku, je mnoho. Můžete se rozhodnout, který tandoor je pro vás ten pravý, pokud si sami definujete jeho účel: jaké pokrmy se budou připravovat nejčastěji a jak často. V domácím použití se masové pokrmy a pilaf stávají absolutními lídry, zatímco v kavárnách a restauracích se sporák častěji používá ke smažení mazanců.

Stacionární

Tento sporák má velkou hmotnost a objem. Jeho hmotnost může dosáhnout 1000 kg, takže konstrukce je sestavena přímo na místě instalace na speciálně připravený základ. Nepochybnou výhodou stacionárního tandooru je doba, po kterou zadržuje teplo. Silné hliněné stěny prostě nepropustí teplo, takže troubu musíte předehřívat méně.

Pokud jde o pokrmy, vysoká teplota ohřevu umožňuje vařit cokoliv, včetně masa, které vyžaduje dlouhodobé dušení a dušení. Jídlo se ohřívá rovnoměrně a vaření probíhá rychleji. Ani staré maso vařené v takové peci se chuťově neliší od masa čerstvého. Tento design je vhodný pro venkovský dům, kde lidé trvale žijí, a proto často vaří.

Mobilní

Přenosný tandoor je na rozdíl od stacionárního rozměrově velmi variabilní. Můžete najít jak malé, které se snadno vejdou do kufru, tak i docela velké, ale nevážící více než 100 kg. Takové návrhy jsou vhodné pro letní obyvatele a obchodní zástupce, protože umožňují přepravu kamen na jiné místo podle potřeby.

Výhodou mobilní pece je, že má stabilní platformu. Není třeba připravovat základ; stačí rovný, hladký povrch. Pravda, hliněné stěny jsou zde mnohem tenčí, takže rychle se objevující teplo také rychle mizí.

Vhodné pro přípravu jednoduchých pokrmů, které nevyžadují mnoho času vaření: kebab, placky atd. Samozřejmě je také možné pilaf nebo jehněčí kýtu dusit dlouhou dobu, ale pro udržení teploty budete muset často přikládat palivo.

Co jiného hledat při výběru

• Tvar tandoor. Nejběžnější typy jsou džbán, zvonek, sud a koule. Zkušený kuchař dokáže vařit širokou škálu jídel na každém sporáku. Instalace špejlí, sítí a dalšího příslušenství dovnitř také nezpůsobuje problémy, ale obecně se uznává, že tvar zvonu je nejvhodnější pro přípravu těstovin, zatímco zbytek je ideální pro maso a ryby.
• Vnitřní nádoba trouby. Čím větší objem jídla musíte současně vařit, tím více by toho měl tandyr pojmout. Ale na druhou stranu velký objem vyžaduje dlouhodobé podpalování.
• Použité palivo. Obzvláště oblíbené jsou tandoory na dřevěné uhlí, ale na přání najdete i elektrické a plynové. Dřevěné uhlí poskytuje rychlé vaření a jedinečnou chuť, ale za špatného počasí může být obtížné je zapálit. Elektrické lze použít nejen venku, ale i uvnitř, i když bude potřeba pořádně posílit elektrické rozvody. Plynové musí být napojeny na centrální zásobování plynem. To se děje jednou a v souladu s přísnými pravidly, takže hlavně takové návrhy se kupují pro velké restaurace.
• Kvalita materiálu. Hlína použitá v základu tandooru musí dlouhodobě odolávat vysokým teplotám. Kvalita je ovlivněna jakostí, vypalováním, sušením a dovedností výrobce. V této věci je lepší věřit spolehlivé společnosti, která je na trhu již dlouhou dobu.

Tandoor pro venkovský dům

Otázka, jak si vybrat tandoor pro letní dům, je rozhodnuta s přihlédnutím k některým vlastnostem samotného místa, kde se bude používat hliněná kamna. Ve většině případů je vyžadován pro grilování, což znamená, že se design používá ve venkovních podmínkách. Pokud vám klima umožňuje nechat troubu pod přístřeškem po celý rok, můžete plošinu vybavit základem a sestavit stacionární tandoor a vybavit jej veškerým potřebným příslušenstvím.

Pro ty, kteří přicházejí do dachy pouze v létě, je lepší koupit mobilní variantu. To umožní chránit kamna před sněhem, deštěm a dalšími problémy. Pokud se grilovací prostor nachází v blízkosti vchodu do domu, můžete použít elektrický tandoor a podle potřeby jej vynést na dvůr.

Co se velikosti týče, pro rodinu většinou stačí středně velký sporák s výškou do 70 cm a průměrem do 50. Hmotnost takového provedení nikdy nepřesáhne 100 kg a unese ho pár mužů. Vystačíte si s menší troubou, ale pak budete muset obětovat některá jídla, která při vaření vyžadují hodně místa.

Tandoor pro podnikání

• Musí udržovat stejnou teplotu po celý pracovní den kuchyně.
• Držte hodně jídla najednou, abyste připravili více porcí.
• Používejte palivo hospodárně.

Věnujte pozornost jídelnímu lístku restaurace. Pokud se předpokládá, že hlavním jídlem šéfkuchaře zůstává kebab, tvar trouby by měl být vysoký. Vhodný je tandoor ve tvaru zvonu nebo džbánu. Pro ty, kteří si často předepisují pilaf jako své denní jídlo, bude výhodnější kulovitá nebo oválná verze. Nejlepší možností pro velkou kuchyni by bylo zakoupení dvou samostatných tandoorů, které mají různé účely. Zabráníte tak míchání pachů během vaření a umožníte vařit několik pokrmů současně.

Pro průmyslové použití zvolte hmotnost trouby od 200 kg. Pouze v tomto případě bude možné zakoupit konstrukci s dostatečně silnými stěnami, která spolehlivě udrží teplo po dobu 8 hodin. Kapacita se v tomto případě ukazuje jako větší než průměr, takže v kuchyni bude pro tandoor docela dost místa.
Co jiného hledat při výběru

• Špízy na kebab. Nejlépe v několika velikostech, ale zde je vše přísně individuální.
• Grilovací rošt, na kterém můžete smažit maso, drůbež, zeleninu a dokonce i pizzu.
• Háčky, pokud kuchař plánuje vařit jehněčí stehýnka nebo jiná podobná jídla s velkým kusem masa.
• Pilafův kotel.

Tandoor může být výborným pomocníkem v kuchyni a rozšířit možnosti přípravy pokrmů pro váš domácí stůl nebo restauraci. Jeho obliba každým rokem roste díky jeho jedinečným vlastnostem, které ho odlišují od grilů a jiných podobných konstrukcí.