Jak si vybrat a který je lepší – profesionální mlýnky na kávu: koupit v Petrohradu od společnosti Petrokhladotekhnika

Mnoho stravovacích zařízení se zajímá o to, jak koupit dobrý mlýnek na kávu. Zařízení musí být produktivní, výkonné, spolehlivé, poskytovat požadovanou intenzitu broušení a fungovat bez poruch a přehřívání. Ani mlýnky na kávu od prověřených výrobců neposkytují vždy požadovanou funkčnost, pokud se při výběru ignorují základní parametry přístroje.

Jaký by měl být mlýnek na kávu – technické vlastnosti, konstrukční vlastnosti, materiál řezného prvku – říkají nám odborníci ze společnosti Petrokhladotekhnika.

Účel elektrického mlýnku na kávu: konstrukce a princip činnosti

Mlýnek na kávu je zařízení pro rovnoměrné mletí kávových zrn. Stupeň mletí určuje sílu, čistotu a vyváženost chuti nápoje. Chcete-li vybrat ten správný produkt pro kavárnu, restauraci, bar, musíte pochopit, jak funguje elektrický mlýnek na kávu: zda existují mlýnské kameny a jaký druh, výkon zařízení, další možnosti.

Jaké typy mlýnků na kávu existují?

Rozdíly mezi mlýnky na kávu podle mlecího mechanismu:

• Manuální – výrobek má dvojici reliéfních mlýnských kamenů. Při pohybu rukojeti se horní mlýnské kameny otáčejí, spodní jsou nehybné. Zrna se nalévají přes nálevku. Během mletí padá mletá káva do spodní přihrádky mlýnku. Káva je nerovnoměrná a hrubě namletá. Takové mlýnky na kávu se používají pouze doma, v každodenním životě.

• Šroubový mlýnek na kávu je průmyslová verze zařízení pro mletí velkých objemů kávy na nejmenší frakce. Ve veřejném stravování se takové modely nepoužívají kvůli jejich objemnosti a nadměrné produktivitě.
• Čepelový mlýnek – mlýnek na kávu s rotačním ostřím. K mletí dochází pomocí rychle rotujících kovových nožů, což má za následek nerovnoměrně namletou kávu. Tato možnost není vhodná pro žádný recept na kávu. A nedoporučuje se pro nákup stravovacím zařízením.

• Mlýnek na kávu Burr je nejlepší volbou pro kavárny, restaurace a kavárny. Při správném výběru modelů umožňuje získat tu nejlepší kávu – dokonale homogenní, jemně nebo středně mletou, s aromatickým aroma a hlubokou chutí.

Elektrický mlýnek na kávu Burr: jak si vybrat a který z nich je lepší koupit

Výběr brusky na otřepy začíná posouzením typu a materiálu otřepů. Mlýnské kameny určují rovnoměrnost mletí, rychlost mlýnku na kávu, stupeň ohřevu a produktivitu.

Internetový obchod Petrokhladotekhnika představuje modely a typy mlýnků na kávu s různými mlýnskými kameny:

• Ploché – mají několik úrovní řezných rovin. Nejprve se zrna rozdrtí, poté se melou a poté se velikost částic upraví na požadovanou frakci.
• Conical – kuželovitý systém, který kávová zrna neřeže, ale drtí. Jak se mlýnské kameny otáčejí, zrna klesají po spirálových drahách, které zrna postupně rozmělňují na minimální velikost.

Materiály mlýnských kamenů pro mlýnky na kávu

Jak se liší mlýnky na kávu? Materiál mlýnského kamene:

• Keramické mlýnské kameny nejsou matné, levné, ale křehké. Proces mletí vytváří jemnější frakce, což komplikuje proces přípravy lahodné kávy.
• Ocelové mlýnské kameny potažené titanem nebo karbidem wolframu jsou odolné proti opotřebení, trvanlivé a umožňují mletí kávy pro nápoj ideální kvality. S ocelovými mlýnskými kameny – nejspolehlivějšími mlýnky na kávu.

Který mlýnek na kávu je lepší: otřepy nebo čepel?

Pro catering by nemělo být na výběr: rotační mlýnek na kávu nebo mlýnek na otřepy. Rotační – s noži – model pro domácnost, protože stupeň broušení je velmi heterogenní. Chuťový buket z takového mletí se v nápoji plně neprojeví.

Při výběru mezi mlýnky na kávu Burr dejte přednost modelům s plochými otřepy – profesionálním, které vám umožní snadno namlít zrnkovou kávu na espresso, raffa, Americano, cappuccino, latte.

Princip činnosti mlýnku na kávu

Princip činnosti mlýnku na kávu je založen na úkolu rozdrtit kávová zrna na částice přibližně stejné velikosti. Čím rovnoměrnější je mletí, tím chutnější je hotový šálek kávy.

Stupeň mletí mlýnku na kávu je hlavním kritériem pro výběr produktu. Poté se hodnotí snadnost použití, výkon a design.

Elektrický mlýnek na kávu: technické specifikace

Při studiu základních informací o mlýncích na kávu byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

• Výkon mlýnku na kávu (W). Indikátor přímo souvisí s provozní rychlostí zařízení. Jaký výkon by měl mít elektrický mlýnek na kávu pro catering? Optimální – 250-800 W.
• Výkon. Za standard pro kavárny a kavárny s bohatým sortimentem kávy v nápojovém lístku se považuje produktivita 4-5 kg ​​kávy za hodinu.
• Rychlost mlýnku na kávu. Rychlost otřepů mlýnku na kávu určuje mletí a extrakci, stejně jako práci baristy. Vysoká rychlost otáček zaručuje jemné, rovnoměrné mletí. Mlýnky na kávu s rychlostí více než 1500 ot./min jsou doporučeny pro stravovací zařízení s vysokou návštěvností.
• Princip fungování. Pro segment HoReCa jsou vybrány pouze mlýnky na kávu Burr.
• Řídící systém. Rychlost otáčení mlýnku na kávu a další funkce se nastavují automaticky nebo se používají poloautomatické mlýnky na kávu.
• Dostupnost doplňkových funkcí. Užitečné možnosti zahrnují regulátor mletí, počítadlo porcí, pěchovadlo a dávkovač porcí.
• Cena. U profesionálních elektrických mlýnků na kávu začíná rovnováha mezi cenou a kvalitou na ceně 25 tisíc rublů. Maximální náklady při nákupu kávového vybavení mohou dosáhnout 100 tisíc rublů.
• Výrobce. Profesionální baristé preferují spolupráci s italskými a španělskými značkami – Apach, Cunill, Eureka, Fiorenzato, La Cimbali, Macap, Nuova Simonelli, Sirman.

Navíc můžete vyhodnotit provozní dobu mlýnku na kávu a nastavení modelu.

Výběr mlýnku na kávu podle nastavení

Nastavení je pro profesionální mlýnky na kávu s možností různého mletí. Pomohou vám rychle změnit stupeň mletí různých druhů kávy. Hrubé mletí může dát nápoji kyselou chuť, jemné mletí může způsobit nadměrnou hořkost. Správné nastavení je nezbytné pro vytvoření nápoje s dokonalou chutí.

Jak upravit mletí v mlýnku na kávu? K tomuto účelu má zařízení speciální disk umístěný pod zásobníkem zrna. Divize jsou vyznačeny na disku. Otočením voliče proti směru hodinových ručiček můžete zkrátit dobu mletí kávy a získat hrubé mletí na mlýnku na kávu. Naopak mlýnek na kávu zajistí jemné mletí po otočení kotouče ve směru hodinových ručiček a zvýšení rychlosti. Ostatní parametry musí zůstat nezměněny.

Úprava dávkovače pomůže zvýšit mletí na mlýnku na kávu – objem výsledného produktu na výstupu. To se provádí buď vizuálně – s odkazem na značky v nádobě. Nebo cvaknutím, kdy se do násypky nasype 40 % objemu kávy a šroub se uzavře, dokud nezacvakne. Každé kliknutí indikuje možnost umístit další porci zrn do nádoby.

Výběr elektrického mlýnku na kávu na espresso

Jaký druh mlýnku na kávu byste měli mít k přípravě nejrozmarnějšího a nejkomplexnějšího nápoje – kávy espresso.

Pro espresso barista používá speciální odrůdy s jedním původem nebo směsi espressa. Nejlepší mlýnek na kávu má ploché otřepy a dokáže rozemlít zrna na jemnou sůl za 20-25 sekund. Neméně důležitá je homogenita frakce, stupeň a rychlost mletí. Tyto vlastnosti má většina profesionálních modelů italských značek.

Jaký mlýnek na kávu vybrat a koupit ke kávovaru na karob

Výběr mlýnku na kávu pro kávovar na rohovník je důležitý, protože doba nalévání rohovníku přímo závisí na rovnoměrnosti mletí. To mohou zajistit šroubovací mlýnky na kávu – profesionální modely používané v kavárnách a kavárnách.

Rotační možnosti a ruční mlýnky na kávu nejsou vhodné pro kávovary na rohovník.

Modely mlýnků na kávu: značky a společnosti v Petrokhladotekhnika

V Petrohradě podniky v oblasti stravování a HoReCa neřeší otázku, kde koupit mlýnek na kávu. Internetový obchod Petrokhladotekhnika prodává vybavení pro stravovací zařízení, hotely, restaurace, kavárny a kavárny.

Zkušení zaměstnanci jsou dobře obeznámeni s účelem různých typů mlýnků na kávu – proč je potřeba tento nebo ten model, možnosti, funkce. Manažeři vysvětlí, jaký elektrický mlýnek na kávu si vybrat, jak mlít kávu pro kávovar – vše, co je nutné pro kompetentní posouzení zařízení a objednání modelů.

Katalog internetového obchodu představuje nejlepší výrobce z asijských a evropských regionů:

• Vysoce kvalitní, testováno zkušenými baristy, Čína – Airhot, Eksi, Gastrorag, Hurakan.
• Italské značky – Apach, Eureka, Fiorenzato, La Cimbali, Macap, Nuova Simonelli, Sirman.
• Vysoce kvalitní modely vyrobené ve Španělsku – Cunill.

Mlýnek na kávu – důležité zařízení pro ty, kteří chtějí v kuchyni získat chutný nápoj. Stejně jako gejzírové kávovary, o kterých jsme již mluvili podrobně, existuje spousta mlýnků na kávová zrna – z ruky do nože. Proto jsme se dnes rozhodli otestovat úplně jiné levné mlýnky na kávu a hlavně pochopit, jaký druh mletí vyrábějí. No a této unikátní bitvě pomohl kávový trenér, brand ambasador společnosti S9 Pavel Romanovsky.

Definovat mlýnek na kávu rozhodně nemá smysl. Asi i dítě ví, k čemu tato věc je a čím je potřeba ji naplnit. Náš test jsme zahájili další otázkou a zeptali jsme se odborníka, jakou skutečnou výhodu má čerstvě namletá káva oproti zakoupené ve stejné podobě v obchodě.

– Jeho hlavní výhoda – chutný a aromatický pohár. Často, když kupujeme mletou kávu, nevíme a nevidíme, co je v tomto balení a jaká zrna byla namleta, – říká Pavel. — Musíte pochopit, že v ideálním případě každý způsob přípravy nápoje vyžaduje vlastní mletí, k jehož vytvoření potřebujeme mlýnek na kávu. Nejdůležitější při mletí je jeho rovnoměrnost, aby všechny částice byly přibližně stejně velké. V tomto případě lze nápoj uvařit efektivně.

Ceny jsou aktuální v době zveřejnění
Mlýnky na kávu v katalogu Onlíner od 36 rub.

• Pohodlný výběr podle parametrů z téměř 400 modelů

• Nabídky 69 obchodů na jednom místě

• Poctivé slevy, cenová historie

Velikost mletí je následující:

• hrubý. Cítí se jako hrubá mořská sůl. Bude dobré pro přípravu kávy ve french pressu, ve kterém se nápoj vaří vyluhováním, ponořením mleté ​​kávy do vody;
• průměr. Vypadá jako cukr. Slouží k přípravě nápoje v nálevce, AeroPress nebo gejzírovém kávovaru;
• tenký. Konzistence je podobná krupici. Používá se k přípravě espressa;
• ultratenký. Při dotyku připomíná moučkový cukr. Vhodné pro přípravu turecké kávy.

Dobře, přejděme k našemu testu. K tomu jsme vybrali několik elektrických a ručních mlýnků na kávu ve střední cenové kategorii. Samozřejmě by bylo možné pro změnu použít přístroj německého výrobce Comandante, ale jak vysvětluje Pavel, jedná se o Roll-Royce kávového světa a konkurenta se hledá jen velmi těžko. Stejně jako pravděpodobně někdo, kdo chce zaplatit velmi „kousavou“ částku 1430 XNUMX rublů za ruční mlýnek na kávu. Dnes jsme se tedy rozhodli vystačit s těmi průměrnými.

nastavení stupně broušení
Není k dispozici

Zassenhausova

No a začneme ručním mlýnkem na kávu s keramickými mlýnskými kameny značky Zassenhaus. Je zajímavé, že toto dítě bylo vyrobeno v Německu, v Solingenu, a název modelu je Latinská Amerika – Buenos Aires. Takové zařízení by vám mělo umožnit dosáhnout zcela jiného broušení. Jak vysvětluje Pavel, pomáhá k tomu šroubový regulátor mlýnského kamene nainstalovaný ve spodní části zařízení. Čím menší je vzdálenost mezi mechanismy, tím jemnější mletí by mělo být dosaženo.

— Je to rozpočtová položka, ale myslím si, že by měla poskytnout poměrně dobré střední mletí, které by bylo vhodné pro trychtýř, – navrhuje náš odborník. – Abych byl upřímný, je to poprvé, co vidím zařízení takové značky, je vyrobeno docela jednoduše a podle mého názoru je ideální pro domácí použití.

Pavel naplnil zařízení zrny, zcela je rozemlel a poté nasypal na list papíru.

— Jak jsem očekával, dává to docela dobré mletí na domácí přípravu kávy. Primárně pro filtrační způsob vaření nebo v šálku. Nemyslím si, že to bude stačit na vaření ve stejném gejzírovém kávovaru, – při pohledu na částice , říká Pavel. – Co jiného mohu říci? Díky malému průměru mlýnských kamenů se špatně otáčí, ale přitom mele celkem rychle.

nastavení stupně broušení

Sovětský mlýnek na kávu

No a pak se před námi objevil mohutný veterán s kovovými mlýnskými kameny původem ze Sovětského svazu. Prý je asi 40 let starý, ale stále funguje správně. No, zkontrolujeme.

— Toto je nějaký velmi starý mlýnek na kávu, nikdy jsem se s ničím podobným nesetkal, – usmívá se partner. – Všechno je tady rezavé, broušení upravovat nebudeme, ale i tak zkusíme, co se dá dělat.

Po naplnění jednotky zrny začal Pavel kroutit rukojetí, ze které naše zařízení začalo vydávat hlasité zvonění. Výsledkem bylo, že mlýnek na kávu produkoval poměrně jemné mletí, které je vhodné pro vaření v gejzírovém kávovaru.

– Jsem příjemně překvapen – uvádí Pavel. – Abych byl upřímný, myslel jsem, že to nebude fungovat vůbec. V broušení jsou nějaké hrudky, ale celkově to dopadlo v pořádku.

Bosch

No a teď přejděme k elektronice. Jako první otestujeme rozpočet a velmi oblíbený Bosch, kdo mele kávu ocelovým nožem. Tento mlýnek na kávu se extrémně snadno používá a nevyžaduje zbytečné pohyby. Fazole vložíte do přihrádky, zavřete víko a stisknete tlačítko se šipkou. To je celý algoritmus.

— Jak jsem pochopil, ze všech elektrických mlýnků na kávu vybraných pro test má tento nejmenší objem. U elektrických je to plus, protože vám to umožňuje počítat s tím, že mletí může být rovnoměrné, – myslí si Pavel.

Aby vše bylo co nejférovější, rozhodli jsme se elektrické mlýnky na kávu otestovat načasováním, přičemž na mletí jsme vyčlenili 15 sekund. Při testování Bosch jsme si všimli, jak se část mletí, která se změnila téměř v prach, usadila na stěnách a víku mlýnku na kávu. Zbývající částice vyšly nehomogenní.

– Jsou patrné rozdíly ve velikosti částic, – říká odborník. – To naznačuje, že čepelové mlýnky na kávu nám nezajistí rovnoměrné mletí.. Z tohoto mletí si můžete uvařit šálek. U jiných metod si myslím, že káva nebude dokonale aromatická. Dostanete drink s tímto mletím v gejzírovém kávovaru? Myslím, že ano, ale je nepravděpodobné, že dosáhne skvělé chuti.. Existují však dva životní hacky, které mohou pomoci dosáhnout uniformity. Za prvé je to střídavé zapínání a vypínání přístroje až do úplného rozdrcení zrnek a za druhé lze s mlýnkem na kávu při mletí třást jako na šejkru.