Jak se vyhnout otravě houbami | Lesní spíž

Nejjednodušší odpověď na otázku – jak se neotrávit houbami? – samozřejmě nebrat neznámé houby a při sebemenších pochybnostech je odmítnout sbírat. Nakonec ale existují situace, kdy se sběr hub pro jídlo stává nezbytným. Proto se nejprve nebavme o tom, které houby bychom neměli sbírat, ale o tom,

Jaké houby si můžete sbírat bez obav z otravy

Každý samozřejmě zná rozdělení nejznámějších hub na tubulární и lamelový K určení stačí podívat se na spodní stranu klobouku. Pokud je vrstva, ve které spory dozrávají ( hymenofor ) vypadá jako houba a skládá se z mnoha malých trubiček – trubkovitá houba.

Trubkovitá bílá houba

Pokud je hymenofor tvořen destičkami, jedná se o destičkovitou houbu. S určitými výhradami lze lišky také zařadit do destičkovitého tvaru.

Lamelární houba černá mléčná čepice

Na co narážím? Všechny nejnebezpečnější jedovaté houby v našich lesích jsou lamelární houby. Ale mezi trubkovitými se žádné jedovaté nevyskytují.

Pravda, houba s děsivým názvem „Satanský“ (Boletus satanus), která není smrtelně jedovatá, je známá (i ze školních učebnic).

Mykologové ale již dlouho tvrdí, že jedovatost satanské houby je jen mýtus. Lidé v Evropě se s největší pravděpodobností snažili jíst tuto houbu syrovou, v salátech. Trávicí problémy, které jsou u tohoto způsobu konzumace zcela přirozené, však nevedly k úmrtím. Navíc je tato houba poměrně vzácná a její vzhled je natolik unikátní, že by si ji bylo možné s něčím jiným zaměnit.

Takže můžete jíst trubkovité houby s víčkem, vařené nebo smažené, bez obav z otravy. Jsou to slavné hřiby, hřiby březové s hřiby osikové, hřiby máslové, hřiby polské, hřiby. Pravda, někdy se i mezi trubkovitými najdou ty nejedlé – kvůli hořké chuti a tuhosti. Například žlučník je hořký a bez chuti. Ale ne jedovatý!

Ale s lamelárními houbami byste měli být opatrnější. Za prvé, všechny naše jedovaté houby jsou lamelární. Za druhé, většina z nich obsahuje hořkou mléčnou šťávu a není vhodná k čerstvé konzumaci. Nejčastěji je třeba je namočit na několik dní a poté osolit. Pokus o smažení čerstvých volnušek nebo holubinek nevede k ničemu dobrému.

Pouze šafránový mléčný klobouk a liška obecná (a ty jsou lamelární jen podmíněně – koneckonců nemají destičky, ale záhyby) lze použít ihned po sklizni.

Nejjedovatější houby našeho lesa

Nyní o těch houbách, které by měl každý houbař „znát zrakem“, aby se vyhnul otravě.

Pale břicho

To nejjedovatější houba v lesích mírného pásma severní polokoule! Tato houba obsahuje celou řadu toxických látek, z nichž nejnebezpečnější je faloidin Už nepatrný zlomek této látky (tři setiny gramu!) je pro člověka smrtelnou dávkou. A většina nejnebezpečnějších otrav houbami nastává, když se klobouky houb sbírají z nevědomosti nebo nedbalosti.

Žádné vaření, žádné varení, bez ohledu na to, jak dlouho trvá, ničí faloidin! Navíc jed působí pomalu a první příznaky otravy se objevují za den nebo dva. Kdy už je obvykle příliš pozdě na pomoc oběti. Proto o smrtící čepici prostě musí vědět každý.

A houba je nápadná! Ale stále se plete s jedlými. Hlístek je nahoře nazelenalý, v různých odstínech. A možná si ho pletou se zelenou holubinkou. Ale podívejte se na ty rozdíly!

Žábry odmrzlíku jsou vždy bílé a často jsou na nich viditelné kapky tekutiny. A nejdůležitější rozdíly. Stonek jedovaté houby je dole rozšířený a vypadá jako hlíza. Stonek je dole pokrytý miskovitým útvarem, který se nazývá pochva (nebo vulva). Houba jako by z tohoto kalíšku vyrůstala. A výše na stonku odmrzlíku je také filmový prstenec. Holubinka žádné takové útvary nemá.

Stejně jako všechny houby rodu Amanita jsou mladé plodnice muchomůrky pokryty závojem. Pochva a kroužek jsou zbytky tohoto závoje na dospělé houbě.

Prsten na stonku – zbytek závoje – je přítomen i u žampionu. Ale i zde existuje spolehlivý znak, podle kterého lze tyto houby snadno rozlišit. Žábry žampionu jsou bílé pouze na samém začátku, kdy jsou ještě skryty závojem a nejsou viditelné. Pak časem zrůžoví a ztmavnou, někdy až dočerna. Žábry odmrtíka jsou vždy bílé.

Hluchavkovité roste v lesích Běloruska, Ukrajiny, pobaltských států a dalších evropských zemí. V Rusku se nejčastěji vyskytuje v centrálních, západních a jižních oblastech, na Kavkaze a občas i na jihu západní Sibiře.

potápka bílá

V severních oblastech, na Sibiři a Dálném východě, je smrtící čepice nahrazena jejím stejně nebezpečným příbuzným, muchomůrkou bílou (neboli muchomůrkou páchnoucí).

Muchomůrka bílá roste v jehličnatých a smíšených lesích. Je to poměrně velká houba stejného rodu Amanita s bílou, někdy lehce nažloutlou kloboukem. U mladé houby má zvonkovitý tvar, u zralé je otevřená a téměř plochá. Houba má nepříjemný zápach.
Klobouk muchomůrky bílé nemá téměř žádné šupiny typické pro muchomůrky. Ale pochva na bázi stonku a kroužek na stonku jsou vždy přítomny!

Jed bílého smrtelné čepice se také neprojevuje okamžitě, což ztěžuje pomoc oběti.

Muchomůrka červená

Tuto houbu zná každý. Je velmi pozoruhodná. A pokud se lidé otráví muchomůrkou, je to pouze z jejich vlastní svobodné vůle! Muchomůrku si nelze splést s jinými houbami. Více informací o červené muchomůrce naleznete zde.

Amanita Pantherová

Stejná muchomůrka, se stopami závoje ve formě bílých šupin na klobouku, pochvě a kroužku. Pouze barva klobouku je v různých odstínech hnědé. Toto je také velmi jedovatá houba.

Jak vidíte, nejjedovatější houby našeho lesa se dají poměrně snadno rozlišit podle vzhledu. Všechny patří do rodu Amanita a mají charakteristické znaky tohoto rodu – pochvu a kroužek na stonku.

Pravda, jiné jedovaté houby nemají takové charakteristické příznaky. Otrava jimi však není tak závažná jako otrava smrtelným houbami. V každém případě obvykle nevedou k smrti.

Příznaky otravy houbami. První pomoc při takové otravě

Jak poznáte, že se člověk otrávil houbami? Příznaky jsou obecně typické pro jakoukoli otravu jídlem: nevolnost, zvracení, bolesti žaludku a střev, průjem. V závažných případech se přidávají bolesti hlavy a křeče. Pokud daná osoba dříve jedla houby…

Tyto příznaky se však projevují odlišně při otravě různými houbami. O zákeřnosti jedu mrlíkovky, jehož účinek se neprojeví okamžitě, jsem již hovořil výše. Otrava medonosnou houbou (falešnou medonosnou houbou) vás však postihne brzy po jejich konzumaci.

V první řadě byste samozřejmě měli pacientovi zavolat lékaře. A než lékaři dorazí, měli byste oběti poskytnout první pomoc. Nejprve je třeba vyčistit žaludek. K tomu vypijte značné množství teplé vody se slabým roztokem manganistanu draselného. A vyvolejte zvracení.

Poté je oběť uložena do postele – aktivní pohyb je pro ni kontraindikován, zatímco jedy se aktivněji vstřebávají do krve. Je třeba mu podat více nápojů, aby se jedy z těla odstranily – slaná voda, čaj nebo káva.

Několik jednoduchých pravidel – jak se vyhnout otravě houbami

První. Nesbírejte neznámé houby! Tito lesní obyvatelé nejsou předmětem experimentování. Berte si pouze ty houby, kterými jste si jisti.

Za druhé. Pečlivě prozkoumejte každý svůj nález. A pokud si všimnete něčeho zvláštního, co odlišuje houbu od těch, které znáte, neberte si ji.

Třetí. Nesbírejte přezrálé a červivé houby. V přezrálé houbě již začaly rozkladné procesy. A protože se skládá z velké části z bílkovin. Co se stane s jakýmkoli bílkovinným produktem (například masem) skladovaným v nevhodných podmínkách? Totéž – rozklad s uvolňováním toxických látek – probíhá i v přezrálé houbě. A larvy hmyzu mohou do celkové „kytice“ přidat své odpadní produkty.

Za čtvrté. Nesbírejte houby v blízkosti rušných silnic, v blízkosti průmyslových podniků a v oblastech, kde se vyhazuje odpad, v blízkosti skládek. Takové houby obvykle obsahují zvýšené dávky solí těžkých kovů, různých karcinogenů a dalších škodlivých látek.

Pátý. Nepoužívejte pozinkované nebo glazované keramické nádobí k nakládání a marinování hub. Otrava může být velmi vážná!

Šestý. Nepokoušejte se konzervovat houby! V takovém konzervování se doma neochráníte před množením bakterií. botulotoxinu (nebo butulinus ) – Clostridium botulinum.

Tyto bakterie jsou všudypřítomné, žijí v půdě a vodě. Za normálních podmínek, když se dostanou do lidského těla, zůstávají stejně jako jejich spory v bezpečí. Ale bez volného přístupu ke kyslíku (a to jsou podmínky, které vytvoříme „zarolováním“ sklenice) se botulinum aktivně množí a uvolňuje jed ( botulotoxin ), což způsobuje vážné poškození nervové soustavy.

Ani bych nedoporučoval hermeticky uzavírat („zarolovat“) sklenice se solenými a marinovanými houbami! Ze stejného důvodu. Ano, kyselé prostředí potlačuje rozvoj botulismu. Jen velmi kyselé! Tak kyselé, že houby marinované v takovém množství octa nebudete jíst – nejsou chutné! A snížením podílu octa a uzavřením sklenice kovovým víčkem riskujete vážnou otravu jídlem – botulismus.

Sedmý. Pokud kupujete houby na trhu, je lepší tak učinit od známých a důvěryhodných prodejců. Houby musí být tříděny podle druhu – žádné houbové „sortimenty“. A je lepší kupovat houby čerstvé. Nezapomeňte si svůj nákup pečlivě prohlédnout.

Doufám, že jsem odpověděl na otázku: jak se vyhnout otravě houbami?

Své dotazy a připomínky prosím zanechte v komentářích.

Zvu vás k odběru novinek na blogu – klikněte na obrázek níže.

Pokud má článek hodnotu sdílení, sdílejte ho prosím se svými přáteli na sociálních sítích.