Jak rozpustit med? Proč produkt krystalizuje a co to znamená, jak vyrobit tekutý med ve skleněné nádobě, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti

Med je nenahraditelný produkt, lze jej použít k různým účelům, protože se používá v kosmetologii, medicíně, vaření. Jeho hlavní výhodou je poměrně dlouhá trvanlivost. Tekutý med si však nemůže dlouho udržet svůj vzhled a časem začíná houstnout – dochází ke krystalizaci. Proto stojí za to podrobněji zvážit, jak med rozpustit, aby si zachoval všechny své prospěšné vlastnosti.

Co znamená krystalizace?

Krystalizace je přirozený jev, během kterého kapalná látka začíná tuhnout. Přeměna medu z tekutého na hustý probíhá přirozeně, což svědčí o přirozenosti produktu. Hlavní je, že proces krystalizace neovlivňuje nutriční a užitečné vlastnosti medu. Mnoho lidí má tekutý med rádo, protože se dá nejen jíst, ale také snadno použít k různým účelům. Tekutou verzi lze bohužel velmi snadno padělat, proto je lepší zvolit pevný med, zejména proto, že se v případě potřeby dá vždy rozpustit.

Abyste se vyhnuli koupi padělku, stojí za to se blíže podívat na krystalizaci. Tento proces tedy může být v závislosti na konzistenci následujících typů:

• hladké, sádlovitá hmota jednotné struktury;
• jemnozrnný – krystaly mají velikost 0,5 mm;
• hrubozrnný – krystaly mají velikost větší než 0,5 mm.

Doba krystalizace závisí na tom, kolik glukózy a fruktózy je v produktu přítomno, na jejich procentuálním poměru. Vzhledem k tomu, že každý druh medu má jiné množství těchto složek, má i proces krystalizace jinou dobu. Čím více glukózy produkt obsahuje, tím rychleji krystalizuje. Akátový med tedy obsahuje více fruktózy, takže zůstává tekutý po dlouhou dobu, někdy i po celou sezónu. Pokud vezmeme v úvahu vřes, proces krystalizace probíhá téměř okamžitě po odčerpání produktu z pláství.

Rychlost cukrování je také ovlivněna skladováním produktu. Je nutné vzít v úvahu teplotu vzduchu, objem, materiál nádoby, ve které je produkt skladován, její tvar, umístění a další faktory.

Pokud tedy tuto pochoutku skladujete v dřevěném nádobí, zůstane déle tekutá, ale použití kovového nádobí funguje opačně. Pokud pochoutku umístíte do podlouhlé nádoby, proces krystalizace začne od stěn a postupně se „přesune“ do středu. Při použití širokého nádobí se bílý povlak vytvoří pouze na povrchu.

Vzhledem k teplotě vzduchu med aktivně tuhne při teplotě vzduchu nad +14 °C. Teplota místnosti hraje při tvorbě krystalů hlavní roli, protože jejich velikost na ní přímo závisí. Krystaly mohou být následující:

• velké – hrubozrnné zcukernění;
• středně jemnozrnný;
• malé – olejovité.

Příčiny

Proces cukernatění se projevuje tím, že med začíná houstnout, získává bělavý odstín a mění svou původní barvu na světlejší. Stojí za to se podrobněji seznámit s hlavními důvody, které ovlivňují rychlost houstnutí.

Typ produktu

Hlavním faktorem, který určuje hladinu cukru v této pochoutce, je obsah glukózy. Jak již bylo uvedeno výše, vysoké množství glukózy je zodpovědné za proces krystalizace, zatímco fruktóza naopak umožňuje medu zůstat dlouho tekutý.

Například slunečnicový nebo pohankový med má ve svém složení vysoký obsah glukózy, takže tvorba krystalů začíná tři týdny po sběru. Pokud vezmeme v úvahu řepkovou delikatesu, pak stačí pouhé dva týdny – a produkt začne houstnout. Takový med, jako je májový nebo akátový, obsahuje více než 40 procent fruktózy, takže proces krystalizace může začít i po dvou letech.

Tento med patří k nejlepším odrůdám, protože ho mohou konzumovat i lidé trpící cukrovkou. Fruktóza má pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi a reguluje metabolismus.

Vlta

Důležitou roli hraje i množství vody v tomto dezertu. Čím více vody med obsahuje, tím déle zůstane tekutý. Například pokud byl nektar sklizen během deštivého období, bude produkt obsahovat více vlhkosti než obvykle.

Opatrování

Teplota vzduchu během skladování ovlivňuje nejen samotný proces houstnutí medu, ale i trvanlivost produktu. Nízká teplota vzduchu houstnutí medu zpomaluje a vysoké teplotní podmínky naopak na tento proces působí pozitivně.

Přítomnost nečistot

Například pohankový nebo slunečnicový med navíc obsahuje vosk a pyl, které proces krystalizace jen urychlují.

Mezi přirozené příčiny patří také povětrnostní podmínky, místo sběru a medonosná rostlina. Za zvážení však stojí i ty nepřirozené, které závisí jak na včelařích, tak na bezskrupulózních prodejcích, kteří podnikají různé kroky k tomu, aby med déle udrželi v tekuté formě. Pokud mluvíme o včelařích, existují případy, kdy je produkt ještě nezralý, ale již je vytažen z pláství.

Tento produkt obsahuje velké množství vody, takže je méně užitečný a také se začíná poměrně rychle kazit. Někteří včelaři záměrně přidávají do medu vodu nebo různé přísady, aby ho rychleji obohatili. Například přidání dextrinu umožňuje zpomalit proces krystalizace, protože se jedná o umělý polysacharid. Někdy se med znovu roztaví, aby získal reprezentativnější vzhled, což výrazně snižuje užitečné vlastnosti tohoto cenného produktu.

Krystalizuje skutečný produkt, nebo ne?

Mnoho lidí se zajímá o otázku, zda pravý med krystalizuje. Stává se, že cukernatost tohoto produktu se stává důvodem k jeho jednoduchému vyhození, proto stojí za to se touto otázkou zabývat podrobněji. Přírodní med tedy určitě krystalizuje, protože to je v přírodě samo o sobě inherentní. Měli byste se znepokojovat, pokud produkt pomalu tvoří krystaly, protože to může naznačovat, že pochoutka je nepřirozená, jelikož obsahuje velké množství přísad.

Z výše uvedeného vyplývá další otázka – kdy by měl med začít houstnout. Včasná krystalizace dokazuje přirozenost a užitečné vlastnosti chutné pochoutky. Znamená to, že obsahuje hodně květinového pylu. Dnes existuje široký výběr odrůd medu, které jsou na pylu závislé.

Například květový med má tendenci rychle krystalizovat. Pokud byl nektar sklizen z květů borůvek, produkt začne krystalizovat do tří týdnů po sběru. Šalvějový med může zhoustnout po jednom měsíci. Proces zahušťování ukazuje, že se příroda snaží zachovat prospěšné vlastnosti medu co nejdéle, protože výhody zahuštěného produktu přetrvávají mnohem déle.

Pokud znáte včelaře, je lepší koupit květnový med od nich. Pokud se vydáte k neznámým prodejcům, vyplatí se předem prostudovat znaky přirozenosti tohoto produktu. Například by měl být nejen čichán, ale i ochutnán, aby bylo možné určit přítomnost pouze přírodních složek bez přísad a nečistot.

Pokud se med snadno točí kolem lžíce, při nalévání tvoří hromádku a v nádobě jsou viditelné malé vzduchové bublinky, můžete s jistotou říci, že med je vysoce kvalitní a zcela přírodní.

Jak správně tavit?

Med si můžete správně rozpustit doma. Měli byste vědět, že zahřátí tohoto produktu nad +45-50 stupňů povede ke ztrátě většiny jeho užitečných vlastností, proto se k tomu nedoporučuje používat mikrovlnnou troubu.

Existuje několik možností, které vám umožní správně provést proces tavení.

Vodní lázeň

Tato metoda vám umožní zachovat všechny vlastnosti zdravé pochoutky. Nalijte vodu do velkého hrnce a postavte ho na oheň. Také byste měli nalít vodu do dalšího hrnce menšího průměru a velikosti. Menší hrnec by se neměl dotýkat stěn ani dna větší nádoby. Skleněnou nádobu se zahuštěným medem umístěte do menšího hrnce.

Doporučuje se používat teploměr, i běžný pouliční. Umožní vám kontrolovat teplotu vody. Vodu je třeba měřit v malém hrnci tak, aby nepřekročila +50 °C. Pokud se voda zahřeje na tuto teplotu, je třeba vypnout oheň a hrnec přikrýt poklicí. Pokud teplota vody klesne pod +40 stupňů, ale med ještě nezískal potřebnou konzistenci, měli byste znovu zapálit oheň a pokračovat v postupu.

Rozpuštění 300 gramů kandovaného medu ve vodní lázni obvykle trvá asi 40–50 minut, přičemž se zahřívání provádí dvakrát. Pokud potřebujete proces zahřívání urychlit, měli byste se vyhnout použití malého hrnce. Skleněná nádoba se umístí na speciální podstavec, aby se nádoba nedotýkala dna hrnce.

V tomto případě dochází k ohřevu poměrně rychle, proto je vhodné teplotu velmi pečlivě sledovat.

Teplá voda

Tato možnost je velmi podobná předchozí, pouze bez ohřevu na ohni. Pomocí horké vody můžete med snadno rozpustit. Sklenici s pochoutkou umístěte do nádoby s horkou vodou, můžete si vzít vanu, umyvadlo nebo běžný hrnec. Tím proces nekončí, protože byste měli sledovat teplotu vody, kterou je třeba udržovat, dokud se produkt nerozpustí. Pokud jeden postup nestačí, lze jej několikrát opakovat. Dekrystalizace trvá v průměru 6 až 8 hodin.

Radiátory

Pomocí topných těles můžete med rozpustit i poměrně rychle. Je nutné, aby byl produkt ve skleněné nádobě, můžete mít i 3 litry, a umístit ji blízko baterie nebo na ni. Nádoba by měla být navíc přikryta dekou. Po určité době by se med měl důkladně promíchat a otočit druhou stranou k radiátoru. Tímto způsobem se med během několika hodin zkapalní. Pochoutka se postupně začne zkapalňovat.

Dekrystalizátor

Dekrystalizátor obvykle používají včelaři k tomu, aby pamlsek dostali do tekutého stavu. Toto zařízení není levné, proto se obvykle používá ve včelíních.

sluneční paprsky

Sluneční paprsky jsou přirozenou verzí dekrystalizace. Med ve skleněné nádobě by měl být umístěn tak, aby na něj dopadaly přímé paprsky. Aby však slunce nezbavilo pochoutku jejích prospěšných vlastností, měla by být nádoba zabalena do silné látky. Aby proces proběhl rychle, měla by se nádoba pravidelně otáčet. V průměru tento proces trvá od 8 hodin do několika dnů. Doba přímo závisí na teplotě.

Ohřívání medu slunečními paprsky je vhodné pouze v oblastech, kde je obvykle slunečno.

Mikrovlnná trouba

Toto zařízení umožňuje rychle ohřát med jakékoli konzistence. Mnozí tvrdí, že med se zahřívá na velmi vysoké teploty, takže produkt ztrácí své prospěšné vlastnosti. Pokud ale budete dodržovat jednoduchá pravidla, tato pochoutka si zachová všechny své vlastnosti:

• nádobí musí být vyrobeno z žáruvzdorného skla;
• při výkonu 500–600 W by se mělo zahřívání provádět až dvě minuty;
• po dokončení procesu tavení je třeba nádobu okamžitě vyjmout z mikrovlnné trouby;
• Poté je nutné med důkladně promíchat, aby se zahřátý produkt rovnoměrně rozložil.

Citrón

Tato metoda je poměrně zajímavá a účinná a zároveň umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti medu. S její pomocí si můžete vytvořit kvalitní lék na nachlazení. Tento proces by měl být proveden následovně:

• musíte si vzít čerstvý citron a nakrájet ho na plátky;
• na 1 lžíci medu budete potřebovat 1 plátek citronu;
• měli byste vypočítat množství citronu a dát ho do sklenice s medem;
• Při kontaktu s citronovou šťávou se med začne rozpouštět;
• Za pár hodin bude zdravý koktejl hotový.

Směs medu a citronu se dá použít nejen k léčbě nachlazení, ale také do horkého čaje, různých smoothies nebo koktejlů. Bohužel ne každému se tento tandem líbí a je vhodný pouze k rozpuštění malého množství pochoutky.

Doporučení

Pokud potřebujete odebrat trochu kandovaného produktu z třílitrové sklenice, pak můžete použít dvě možnosti.

• Med se obvykle vybírá lžičkou. Aby se zabránilo rozbití a proces byl snazší, doporučuje se lžíci předehřát.
• Sklenice by měla být umístěna v nádobě s poměrně teplou vodou. Díky tomu kandovaný med trochu změkne. Tato metoda je pro produkt zcela bezpečná.

Způsoby, jak zpomalit proces houstnutí

Pokud dáváte přednost tekutému medu, můžete zvážit metody, které mohou zpomalit proces houstnutí přírodního medu, jako například:

• Neměli byste kupovat více medu, než kolik sníte, je lepší kupovat ho v malých porcích;
• by měl být skladován na chladném a tmavém místě, mimo dosah slunečního záření;
• ideální teplotní rozsah je od -10 do +5 stupňů;
• optimální vlhkost – 60–80 %;
• je nutné čas od času důkladně promíchat pochoutku;
• pokud dezert zhoustl, měl by být roztaven jednou z výše popsaných metod a skladován při optimální teplotě vzduchu;
• Tuto pochoutku můžete dokonce skladovat v lednici, pokud dodržíte správné teplotní podmínky.

Výběr nádob na skladování medu hraje velkou roli. Pokud si vyberete správné nádoby, můžete zpomalit proces krystalizace produktu. Ideální volbou jsou skleněné dózy, dřevěné a keramické nádobí, hliněné hrnce a smaltované nádobí.

Je přísně zakázáno používat kovové nádobí, protože při oxidaci kovu se do výrobku uvolňují škodlivé látky.

Chcete-li se dozvědět, jak správně rozpustit med, aniž by ztratil jeho prospěšné vlastnosti, podívejte se na následující video.