Jak koupit, vařit a krájet zelené fazolky

Zelené fazolky jsou zaslouženě žádané mezi těmi, kteří rádi sebe a svou rodinu hýčkají nejen chutnými, ale i zdravými pokrmy. Jak si tedy vybrat dobré fazole a jak je před vařením zpracovat, abyste zajistili uspokojivé jídlo?

Jaký druh „ovoce“ jsou zelené fazolky?

Zelené fazolky nejsou zvláštním druhem luštěnin. Jsou to jen ne zcela zralé lusky běžných fazolí. Tato forma může být navíc jedlá ve všech odrůdách fazolí, jak v těch, které rostou jako nízké keříčkové rostliny, tak v jejich popínavých příbuzných. Zatímco fazole jsou nezralé, připomínají mladý hrášek – stejně malý a měkký. Samotný mladý fazolový lusk nemá tvrdé pláty, a proto se dá úplně sníst bez loupání nebo loupání.

Zelené fazolky a zelené fazolky – jaký je rozdíl?

Často na pultech obchodů můžete vidět produkty, které jsou vzhledově identické, ale na cenovkách mají různé názvy. Mnoho kupujících má proto otázku: jsou zelené a zelené fazolky různé druhy luštěnin? Ukázalo se, že ne, obchodní názvy „zelené fazolky“ a „zelené fazolky“ jsou názvy stejného typu produktu. Z názvu zelené fazole vyplývá tvar ovocného krabičkového lusku, jehož charakteristickým znakem jsou dvě chlopně spojené speciální tuhou vrstvou. Ale již v 19. století byly vyvíjeny odrůdy luštěnin bez tvrdého filmu spojujícího ventily.

Jaké jsou rozdíly mezi různými odrůdami zelených fazolek?

V některých obchodech můžete vidět balíčky, ve kterých se zdánlivě stejný druh fazolí prodává pod různými názvy. Například „Americké zelené fazole“ a „Francouzské fazole“. Okamžitě se nabízí otázka: jaký je rozdíl? Ukazuje se, že mezi medem a takovými produkty není velký rozdíl, protože v obou případech jsou lusky mladé fazole různých odrůd této rostliny. Vzhledově se mohou mírně lišit – francouzské fazole mají tenčí, delší lusky a měkčí, jemnější texturu.

V chuti také není velký rozdíl. Pokud si například koupíte americké zelené fazolky, budou mít výraznější bylinkovou chuť. Všechny tyto rozdíly nemají v zásadě žádný zásadní vliv na chuť hotového pokrmu, a proto je možná úplně jedno, jaké zelené fazolky si vyberete pro přípravu svého dalšího kulinářského mistrovského díla.

Jaký je rozdíl mezi zelenými a voskovými fazolemi?

Pokud se rozhodnete připravit pokrmy ze zelených fazolek, pak když přijdete do obchodu. V prodeji můžete vidět ne zelené, ale žluté nebo fialové, takzvané voskové boby. Nenechte se překvapit a tohoto druhu luštěnin se vzdejte. Ostatně voskové boby byly speciálně vyšlechtěny, aby v plodech chyběl chlorofyl, který luskům dodal tak zajímavý odstín. Kromě rozdílů v barvě se tyto dva druhy fazolí od sebe prakticky neliší – chutnají téměř stejně. Navíc vařením zmizí neobvyklá barva fazolí a také zezelenají.

Co je lepší – čerstvé, mražené nebo konzervované fazole?

Zelené fazolky obsahují maximum užitečných látek – samozřejmě čerstvé. Zrání do mléčné zralosti a sklizeň fazolových lusků probíhá v létě a na začátku podzimu. Po sklizni se rychle zhorší kvalita, ochabnou a vrásčité, ztratí sladkost a šťavnatost. Chlazení (nikoli zmrazení) nevede k ničemu dobrému, protože buňky jsou poškozeny a lusky ztrácejí svůj vzhled, nutriční hodnotu a chuť. Z tohoto důvodu musí být čerstvé zelené fazolky použity k jídlu co nejdříve po sklizni.

Situaci může zachránit pouze rychlé zmrazení, pak si tyto luštěniny zachovávají své kvality. Ale to se stane pouze v případě, že lusky byly jednou zmrazené a nerozmrazují se, dokud nejsou uvařeny. Ale každopádně z hlediska chuti a nutričních kvalit jsou nejhorší fazole v konzervě. Tento produkt je vhodný pouze pro pokrmy, kde fazole působí jako doplňková složka, například v zeleninové příloze k masu.

Příprava čerstvých zelených fazolek na vaření

Takže jste si koupili čerstvé zelené fazolky, abyste z nich připravili nějaké jídlo. A první věc, kterou musíte udělat, je vyčistit a umýt. Co čistit v zelených fazolkách? No, samozřejmě, špička stonku. Před samotnou tepelnou úpravou se musí odstranit, jinak se lusk rychle stáhne, vyschne a znehodnotí. Není potřeba odstraňovat druhý hrot lusku – jeho ocas, to je jen estetický detail některých receptů. Roztřiďte zakoupené zelené fazolky tak, aby „vypadaly“ jedním směrem, seřaďte vrcholy k vrcholům a ocasy k ocasům. Nalámané luštěniny dejte zatím stranou. Tím, že lusky takto roztřídíte, je snadno zpracujete.

Vezměte několik celých, nepoškozených fazolí a vyrovnejte vršky, které je třeba odstranit.

Poté jedním pohybem nože odřízněte všechna vybraná fazole najednou. Odříznuté vršky vyhoďte a čisté lusky dejte stranou. Na pracovní ploše tak udržíte pořádek a zpracování půjde mnohem rychleji. Ty lusky, které jsou rozbité nebo již zvadlé a vy je odložíte, bude třeba znovu zastřihnout.

Projděte také všechny zastřižené lusky, abyste odstranili poškozená místa – budou vybledlé nebo tmavé.

Pečlivě zkontrolujte části lusků, pokud uvnitř některé fazole uvidíte nechutné ztmavnutí, pak by měla být odstraněna z obecné šarže a zlikvidována.

Co když si koupím již nakrájené fazole?

Možná si myslíte, že by bylo mnohem jednodušší koupit zelené fazolky již nakrájené a zabalené, než absolvovat všechny výše popsané manipulace s lusky. Ale už jsme řekli, že chlazené fazole ztrácejí všechny své kvality potřebné k tomu, aby se staly chutným a zdravým pokrmem na vašem stole. Když se podíváte na produkt, jako jsou již ořezané, zabalené a vychladlé zelené fazolky, pravděpodobně si všimnete, jak nechutné, zvadlé a scvrklé ocasy jsou.

A v důsledku toho, než připravíte takový produkt, budete muset znovu třídit a ořezávat každý lusk. Za zpracované boby tak zaplatíte více peněz, které si navíc budete muset doma zpracovat a určité množství bobů vyhodit. Kupte si tedy čerstvé celé zelené fazolky, abyste ušetřili nějaké peníze a získali lepší produkt.

Jak nakrájet fazole pro různé pokrmy?

Zelené fazolky mohou být buď samostatným pokrmem, nebo součástí receptu na více potravin. V mnoha případech se doporučuje lusky vařit vcelku.

Ale pro kastrol nebo omelety lze fazole nakrájet na tenké kroužky, čímž se provede řezy přes lusk. Fazolové kousky můžete vyrobit ne kulaté, ale podlouhlé, pokud provedete řezy ne přísně kolmé, ale pod úhlem – čím větší je úhel řezu, tím více bude každý kus protáhlejší.

Pokud recept doporučuje zelené fazolky nejprve blanšírovat, rozkrojte je podélně napůl, aby se s nimi lépe manipulovalo v páře nebo horké vodě.

Jak blanšírovat zelené fazolky?

Blanšírování je krátkodobá tepelná úprava potravin. Používá se k určitým účelům – aby slupka pokrývající ovoce nebo zeleninu byla měkčí a poddajnější, a tato manipulace také umožňuje lépe odhalit specifickou chuť produktu.

Zelené fazolky se blanšírují takto:

• nejprve vložte misku s vodou do chladničky, aby co nejvíce vychladla;
• vezměte další malou misku nebo kastrol s vodou a dejte ji na oheň;
• když se voda vaří, osolte ji;
• Vložte fazolové lusky do vroucí vody na dvě až tři minuty;
• Zatímco fazole blanšírují, vyjměte z lednice misku s ledovou vodou;
• Pomocí děrované lžíce vyjměte fazole z vroucí vody a ihned je ponořte do ledové vody.

Tato tepelná úprava pomůže nejen k tomu, aby byly fazole křehce křupavé, ale také si zachová jejich jasně zelenou barvu, která bude vypadat velmi chutně v každém pokrmu.

Teď jdi ​​koupit nějaké zelené fazolky k večeři.

Dekorativní fazole dekorativních typů a odrůd jsou skutečným nálezem pro zahradníky, kteří sní o zdobení svého pozemku krásně kvetoucími a zároveň nenáročnými, odolnými rostlinami. Tyto elegantní popínavé liány aktivně využívají letní obyvatelé pro vertikální zahradničení, zdobení nerozvinutých rohů zahrady a zónování svých osobních pozemků.

Co jsou dekorativní fazole? Jaké jsou pro něj podmínky pro pěstování? Jak se takové rostliny používají v krajinářském designu? O tom se dozvíme z článku.

popis

Obecný název „okrasné fazole“ označuje velkou skupinu krásně kvetoucích popínavých rostlin, které jsou zástupci čeledi bobovitých, které zase patří do rodu Phaseolus (Phaseolus). Je pozoruhodné, že mnoho druhů fazolí zahrnutých do této skupiny produkuje ovoce, které lze jíst. V závislosti na odrůdových vlastnostech se délka stonků dekorativních fazolí může lišit od 1,5 do 5 metrů nebo více. Většina členů skupiny jsou letničky.

Lodyhy jsou silné, kudrnaté, středně nebo silně větvené. Listy jsou lichozpeřené, řapíkaté, kulaté nebo srdčité, s protáhlým a špičatým vrcholem. Kořenový systém je kůlový a zasahuje poměrně hluboko do půdy. Přídatné (boční) kořeny jsou silné, husté, vláknité, umístěné docela blízko k povrchu Země.

Začátek květu rostlin se obvykle vyskytuje v červnu – červenci (načasování závisí na druhu rostliny, vlastnostech její kultivace, klimatických a povětrnostních podmínkách). Květy jsou nepravidelného tvaru („cestovité“), střední velikosti, umístěné na stopce, spojené v hroznovitých květenstvích (od 2 do 6 květů v každém). Jejich barva závisí také na vlastnostech dekorativní odrůdy fazolí. Paleta je extrémně rozmanitá a zahrnuje jak klidné (světle růžové, sněhově bílé, světle fialové) tóny, tak syté (ohnivo červené, jasně oranžové, tmavě fialové a inkoustově fialové) odstíny. Dekorativní jsou zejména dvoubarevné odrůdy fazolí.

Na konci kvetení se na rostlinách tvoří plody – válcovité nebo zploštělé fazole dlouhé od 5 do 30 centimetrů. Každá z nich obsahuje několik semen jedné nebo pestré barvy. Jejich barva závisí také na druhových vlastnostech rostliny. V mnoha odrůdách jsou semena a fazole jedlé. Dekorativní fazole jsou nejen krásné, ale také velmi užitečné, z agrotechnického hlediska, plodina. Jako zelené hnojení pomáhá tato rostlina obohacovat půdu o cenné sloučeniny dusíku.

V období květu navíc fazole lákají do zahrady opylující hmyz, což má pozitivní vliv na tvorbu budoucí úrody ovoce, zeleniny a bobulovin.

Odrůdy

Zahrádkáři při úpravě svých dvorků využívají jak divoké odrůdy okrasných fazolí, tak mnohé jejich původní odrůdy vyšlechtěné domácími i zahraničními šlechtiteli. Níže jsou uvedeny názvy nejoblíbenějších odrůd a kulturních forem fazolí, které se aktivně používají k dekoraci letních chat.

• Vícekvětá fazole neboli ohnivě červená fazole, je velmi efektní divoká odrůda, původem z Jižní Ameriky. Je to hustě listová liána s dlouhými kudrnatými a tenkými stonky, jejichž délka může dosáhnout 3 metrů nebo více. Listy jsou široké, zaoblené nebo ve tvaru srdce, se špičatým vrcholem. Květy jsou nepravidelného tvaru, velké, umístěné na tenkých stopkách, sytě šarlatové barvy (jiný název pro druh je červeně kvetoucí fazol). Méně časté jsou zástupci tohoto druhu s mléčně bílými květy.

• „Dolichos“ – originální odrůda popínavých vytrvalých rostlin, které jsou zástupci čeledi bobovitých. Navzdory skutečnosti, že tyto rostliny patří do rodu Lablab, a ne Phaseolus, mnoho zahradníků je řadí do skupiny, která zahrnuje okrasné fazole (ačkoli to z botanického hlediska není pravda). „Dolichos“ je velmi půvabná trvalka, jejíž stonky mohou dosáhnout 4-5 a dokonce 10 metrů. Květy jsou velké, „můří“, jemně šeříkové nebo fialové. Existují také rostliny se žlutými a sněhově bílými květy.

• „Skalní horolezec“ – skupina odrůd krásně kvetoucích okrasných fazolí, vyznačujících se rychlým růstem a bujným kvetením. Délka stonků rostlin může dosáhnout 3 metrů. Zvlášť bohatě kvete při dostatku rozptýleného slunečního záření (na přímém světle květy vyblednou). Skupinu představují rostliny tří barevných variant: „Bílá“ – bílá, „Pink“ – růžová a „Červená“ – červená.

• „Rozkoš“ – různé jednoleté dekorativní fazole s velmi krásnými, bujnými květy shromážděnými v objemných hroznech. Délka stonků se pohybuje od 2,5 do 4 metrů. Listy jsou široké, ve tvaru srdce. Květy jsou středně velké (až 3 centimetry v průměru), světle růžové nebo ohnivě červené barvy.

• „Vítěz“ – velkolepá odrůda vícekvětých fazolí, pozoruhodná svým bohatým a dlouhým kvetením (od června do září). Při dobré péči mohou stonky rostliny dosáhnout délky 5 metrů. Květy jsou velké, sytě oranžově červené, shromážděné v dlouhých, svěžích hroznech.

Odrůdy z našeho katalogu

Podmínky pěstování

Okrasné fazole nejsou vrtošivou plodinou, která vyžaduje zvýšenou pozornost zahradníka. Může být pěstován jak v otevřeném terénu, tak doma: v květináči nebo váze na balkoně nebo na prostorném a světlém parapetu.

Umístění

Na pozemku jsou na dobře osvětlených místech vysazeny okrasné fazole. Je přijatelné i umístění do světlého polostínu. Ve stinných oblastech zahrady bude tato rostlina kvést méně bohatě. Pro tuto plodinu je vhodnější přidělit místa, která jsou chráněna před průvanem a poryvy větru. Navzdory síle stonků fazole špatně snášejí zatížení větrem, což může vážně poškodit jejich dekorativní vlastnosti.

Doma se okrasné fazole pěstují na lodžii a chrání rostlinu před přímým slunečním zářením. Není zakázáno ji pěstovat uvnitř, pokud se předem postaráte o osvětlení a dobré větrání.

Půda

Okrasné odrůdy fazolí preferují volné, úrodné půdy, které dobře propouštějí vzduch a vlhkost. Není dovoleno ji vysazovat na místa s vysokou hladinou spodní vody – to může později způsobit hnilobu kořenů.

Nejprve se vykope plocha určená pro výsadbu okrasných fazolí a v případě potřeby se přidá shnilý hnůj, písek, humus a malé množství popela. Pro obohacení půdy jsou optimální jakákoli komplexní hnojiva se zvýšeným obsahem fosforu a draslíku.

Pravidla přistání

Výsev semen pro sazenice se provádí koncem března nebo začátkem dubna. Semena se vysévají do samostatných nádob naplněných směsí trávníkové zeminy a prosátého říčního písku (poměry 2 až 1) s přídavkem malého množství popela. Každé semeno se zasadí do šálku do hloubky ne větší než 2 centimetry a posype se zeminou. Po zasetí se vše hojně zalije a uloží pod fólii nebo sklo. Poté, co se sazenice objeví, jsou odstraněny. Sazenice se vysazují poté, co se na nich vytvoří alespoň 2 pravé listy.

Semena se vysévají do otevřené půdy po pominutí hrozby nočních mrazů. Ve většině regionů se postup provádí od poloviny května. Semena by měla být zasévána do otevřené půdy v hloubce uvedené výše, přičemž mezi jamkami je třeba udržovat vzdálenost alespoň 20-25 centimetrů v řadě. Doma lze semena okrasných fazolí klíčit po celý rok bez ohledu na roční období.

Je důležité si uvědomit, že před výsevem zahradníci doporučují semena namočit na jeden den do usazené vody – to urychlí jejich klíčení.

zalévání

Rostliny zalévejte přiměřeně, jak povrch půdy vysychá. Nedoporučuje se časté a hojné zavlažování, protože může vyvolat rozvoj hniloby kořenů. Nasměrujte proud vody přísně pod kořeny okrasných fazolí a snažte se, aby se nedostaly na listy nebo květy.

K zavlažování používejte pouze usazenou teplou vodu. Zalévání studenou studniční vodou může způsobit stres rostlinám a v důsledku toho je vyprovokovat k padání poupat. Po každém zalévání se doporučuje mulčovat kořenovou zónu pilinami nebo humusem.

Pinch

Pro stimulaci růstu náhodných výhonků je třeba rostliny zaštípnout. Obvykle se akce provádí jednou, poté, co centrální stonek dosáhne výšky 30-40 centimetrů. V této fázi zaštípněte růstový bod (apikální část stonku). V budoucnu je přípustné zkrátit boční výhonky – rostlina tak bude kompaktnější a úhlednější.

Další hnojení

Na začátku vegetačního období (období aktivního růstu zelené hmoty rostlinou) se doporučuje krmit fazole hnojivem s vysokým obsahem dusíku. Toto složení podpoří intenzivnější rozvoj jak kořenového systému, tak i nadzemní části rostliny. Ve fázi pučení jsou okrasné fazole krmeny komplexy obsahujícími fosfor a draslík. Stejná hnojiva jsou ideální pro fázi květu rostlin. Pro prodloužení posledně jmenovaného se doporučuje hnojení směsí fosforu a draslíku jednou za 1-10 dní.

Pro obohacení užitečnými látkami jsou ideální hotové komplexy obsahující nejen dusík, fosfor a draslík, ale také řadu dalších důležitých mikroelementů: bór, mangan, hořčík. Mezi podobnými hnojivy lze zaznamenat „Fertika Lux“ a „Agricola Tsvetochnaya“. Dobrých výsledků se dosahuje přikrmováním rostlin infuzí dřevěného popela.

Podvazky

Aby se okrasné fazole správně vyvíjely a bohatě kvetly, měly by být řádně upevněny k podpěře. Pro vázání použijte měkký provázek nebo proužky z měkkého materiálu (půjde i agrotextilie nařezaná na proužky). Rostlina je svázána za centrální stonku a snaží se ji nepřitáhnout příliš těsně. Je vhodné, aby smyčky byly vzácné a středně prostorné.

Nemoci a škůdci

Častá a vydatná zálivka a dlouhotrvající deštivé počasí jsou hlavními důvody napadení okrasných fazolí padlím. Charakteristickými příznaky onemocnění jsou skvrny na listech a stoncích pokrytých špinavě šedým načechraným povlakem. Pokud se neléčí, rostlina začne vadnout a shazovat listy a květy. K ošetření se používají fungicidy: Fundazol, směs Bordeaux, Topsin M.

Při pěstování ve volné půdě v nepřehledných oblastech s množstvím plevele mohou okrasné fazole napadnout svilušky a mšice. Tito drobní parazité, kteří se živí buněčnými šťávami rostlin a aktivně se rozmnožují, dokážou v krátké době zničit úrodu. Kolonie mšic lze obvykle snadno zjistit zkoumáním spodních stran listů. Následující příznaky zase naznačují poškození roztoči: postupné vadnutí rostlin, výskyt malých žluto-šedých skvrn na jejich listech. Často se v prostoru mezi řapíky a listovými čepelemi nacházejí malé nahromadění pavučin, odpadních produktů roztočů.

K boji proti škůdcům se používají insekticidní přípravky: Fitoverm, Actellic, Fufanon Nova.

Design krajin

Okrasné fazole jsou široce používány zahradníky a zahradními designéry ve vertikálním zahradnictví. Používá se ke zdobení plotů, zdí domů a hospodářských budov. Skvěle vypadá i na speciálních konstrukcích: treláže, pergoly, dřevěné a kovové oblouky, které se používají k zónování prostoru.

Okrasné odrůdy fazolí lze pěstovat v jednotlivých i skupinových výsadbách. Často se tak staví vedle jiných krásně kvetoucích lián: svlačec, kalystegie, svlačec, thunbergie, lichořeřišnice. Okrasné fazole vypadají velmi efektně v kombinaci se středně a nízko rostoucími kvetoucími rostlinami. Dobrými sousedy v tomto ohledu mohou být oranžové a žluté měsíčky, vícebarevné astry, roční jiřiny, zahradní sedmikrásky, antirrhinum (snapdragon), měsíček.