Jak koupit kvalitní med na pouti a v obchodě? | Pravidla nákupu od Roskachestvo

Med není jen chutné a voňavé produktu, но a skutečnou zásobárnou užitečných látek. Ale, как a jakékoli přírodní produktu, med se může zkazit. A jednou z nejčastějších vad je kvašení. Jak pochopitŽe med zkvasila rozlišovat přírodní procesy od znaků defacement? Pojďme pojďme na to přijít! ️‍♀️

Navigace v sekci je k dispozici na níže uvedeném odkazu:

⏳ Tajemství zrání medu: proč je důležité zrání ⏳

Jak pochopit, že med fermentoval: zjevné známky

⚠️ Pozor: nezralý med! ⚠️

️ Rozpuštěný med: jaké je nebezpečí zahřívání? ️

Laboratorní testy: jak určit kvalitu medu

Můžete jíst fermentovaný med?

⚪ Proč med pění: není to vždycky špatné! ⚪

️ Kdy med začne kvasit: rizikové faktory ️

Který med může fermentovat: přírodní nebo umělý?

✅ Jak vybrat kvalitní med: užitečné tipy ✅

Závěry

❓ Často kladené otázky❓

Odhalit

Pozor, med kvasí!
Přírodní med není jen chutný a zdravý produkt, ale také rozmarná pochoutka, která vyžaduje správné skladování. ️ Pokud jsou podmínky porušeny, med může kvasit. Jak tomu porozumět?
Příznaky fermentovaného medu:
(Tj. Pěna – hlavní znak kvašení. Objevuje se na povrchu medu a signalizuje uvolňování oxidu uhličitého.
(Tj. Kyselý nebo alkoholový zápach – další jasný znak. Sladká medová vůně se mění na kyselou nebo alkoholovou, připomínající kaši.
(Tj. Kyselá nebo alkoholická chuť – chuť medu se také mění a stává se nepříjemnou.
Je důležité nezaměňovat fermentovaný med s rozpuštěným medem! Roztavený med se zahříval, aby se vrátil do tekuté konzistence.
Známky rozpuštěného medu:
(Tj. Tmavá barva – med ztmavne, než byl původně.
(Tj. Snížené aroma – aroma přírodního medu se stává méně výrazným.
(Tj. Karamelová příchuť – objevuje se charakteristická chuť spáleného cukru.
Laboratorní testy potvrdí přítomnost fermentace nebo přehřátí: v rozpuštěném medu nebude amyláza, ale objeví se hydroxymethylfurfural.
Při výběru medu buďte opatrní! A pamatujte: správné skladování je klíčem k zachování všech prospěšných vlastností tohoto cenného produktu. ❤️

⏳ Tajemství zrání medu: proč je důležité zrání ⏳

Než se med dostane na náš stůl, prochází dlouhou cestou. Včely sbírají nektar a obohacují ho svými enzymy. Poté v plástvech med zraje a získává svou jedinečnou chuť a vůni.

Právě během procesu zrání se v medu tvoří přirozené antibakteriální složky, které zabraňují kvašení. Pokud se med odčerpává předčasně, tedy pokud se mu nedává dostatek času na přirozené zrání, bude obsahovat zvýšené množství vlhkosti. A to je ideální prostředí pro rozvoj kvasinek, které jsou původcem kvašení.

Jak pochopit, že med fermentoval: zjevné známky

Kvašený med lze snadno rozlišit podle řady charakteristických znaků:

• Změna chuti a vůně: Místo obvyklé sladkosti a medové vůně ucítíte kyselost nebo dokonce alkoholovou chuť. To je jisté znamení, že v medu začal proces kvašení.
• Vzhled pěny: Na povrchu medu se tvoří pěna, která může být buď bílá, nebo mít šedavý odstín. To je důsledek činnosti kvasinek, které uvolňují oxid uhličitý.
• Vrstvení: Med přestává být homogenní; odděluje se na tekutou a hustší frakci.
• Změna konzistence: Zkvašený med se stává tekutějším a vodnatějším.

⚠️ Pozor: nezralý med! ⚠️

Nejčastěji kvasí nezralý med, tedy med, který byl z úlů odčerpán předčasně. Takový med obsahuje hodně vlhkosti, což vytváří příznivé podmínky pro rozvoj mikroorganismů.

Jak rozlišit nezralý med:

• Vysoká vlhkost: Nezralý med bude tekutější než zralý. Můžete to zkontrolovat tak, že kápnete trochu medu na ubrousek. Pokud se kolem kapky vytvoří mokrá skvrna, znamená to, že med obsahuje hodně vlhkosti.
• Méně intenzivní chuť a vůně: Nezralý med nemá čas získat bohatou chuť a vůni charakteristickou pro zralý produkt.

️ Rozpuštěný med: jaké je nebezpečí zahřívání? ️

Med se někdy zahřívá, aby se mu vrátila tekutá konzistence nebo aby se stal průhlednějším. Je však důležité si uvědomit, že při zahřátí nad 40 °C med ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Známky rozpuštěného medu:

• Tmavá barva: Rozpuštěný med získá tmavší odstín.
• Redukce aroma: Charakteristická medová vůně se stává méně výraznou.
• Vzhled karamelové příchuti: Zahříváním získá med karamelovou chuť.

Důležité! Roztavený med je nejen méně užitečný, ale také náchylnější k kvašení.

Laboratorní testy: jak určit kvalitu medu

Pro určení kvality medu se provádějí laboratorní testy. Zejména se kontrolují:

• Aktivita diastázy (amylázy): Diastáza je enzym, který štěpí škrob. Vysoká aktivita diastázy svědčí o přirozenosti a vysoké kvalitě medu.
• Obsah hydroxymethylfurfuralu (HMF): HMF je látka, která vzniká při zahřívání medu. Zvýšené hladiny HMF naznačují, že med byl nesprávně zahříván nebo skladován.

Můžete jíst fermentovaný med?

Pokud si všimnete, že med zkvasil, je lepší ho přestat používat. Během procesu kvašení se v medu tvoří škodlivé látky, které mohou způsobit trávicí potíže.

⚪ Proč med pění: není to vždycky špatné! ⚪

Je důležité si uvědomit, že pěna na povrchu medu ne vždy znamená, že se zkazil.

Bílá pěna se může objevit na povrchu kvalitního zralého medu. Jedná se o přirozený proces krystalizace glukózy, která je lehčí a stoupá nahoru spolu se vzduchovými bublinkami.

Šedá nebo tmavá pěna, doprovázený kyselým zápachem, je známkou kvašení.

️ Kdy med začne kvasit: rizikové faktory ️

Kvašení medu je proces, který je iniciován kvasinkovými houbami.

Faktory, které podporují fermentaci:

• Vysoká vlhkost: Čím více vlhkosti med obsahuje, tím vyšší je riziko kvašení.
• Teplo: Kvasinkové houby se aktivně množí při teplotách nad 20 °C.
• Přítomnost cizích nečistot: Pyl, voskové částice a drobky z pláství se mohou stát živnou půdou pro mikroorganismy.

Který med může fermentovat: přírodní nebo umělý?

Kvasit může pouze přírodní med obsahující enzymy a pyl. Umělý med, což je cukrový sirup s aromaty, fermentaci nepodléhá.

✅ Jak vybrat kvalitní med: užitečné tipy ✅

• Med kupujte od důvěryhodných včelařů nebo ve specializovaných prodejnách.
• Pozor na konzistenci: Zralý med má hustou, viskózní konzistenci.
• Ohodnoťte vůni: Přírodní med má bohatou medovou vůni.
• Vyzkoušejte pro chuť: Kvalitní med má sladkou chuť bez jakýchkoli cizích pachůt.
• Správné skladování medu: Med skladujte v těsně uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě.

Závěry

Znalost rozpoznání známek kvašení medu vám pomůže vybrat kvalitní a zdravý produkt. Nezapomeňte, že přírodní med není jen lahodný dezert, ale také cenný zdroj vitamínů a mikroelementů.

❓ Často kladené otázky❓

Stratifikace medu může být známkou přirozeného procesu krystalizace, tak a fermentace.

Med skladujte v těsně uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě při teplotě nepřesahující 20 °C.

AnoKrystalizace je přirozený proces pro přírodní med. Krystalizovaný med neztrácí své prospěšné vlastnosti.

Sklenici medu dejte do teplé vody (ne vyšší než 40 °C).C) a čekatdokud nevykvete. Nepoužívejte k tomu mikrovlnnou troubu. pece!

Dávej pozor pro konzistenci, vůně, chuť a barvu medu. Kupujte med od důvěryhodných prodejců.

Sortiment medu svou rozmanitostí dnes zákazníky netěší, ale působí v nich zmatek. Jedna věc je přece tradiční třídění podle medonosných rostlin a v důsledku toho i vůně a chuťové vlastnosti. A úplně jiné je, když máte před sebou různobarevný med, včetně jedovatě žluté a zářivě malinové, s exotickými názvy: pomeranč, eukalyptus, mango, a navíc vařené módním způsobem, například šleháním.

Nabízí se otázka: je po všech těchto marketingových manipulacích v medu něco užitečného? O tom, kterým stánkům s medem je lepší se vyhnout a jak med správně ochutit, vypráví náš odborník.

Irina Kharisova, ředitelka Výzkumného ústavu medu a včelích produktů

– Při výběru medu si dejte pozor na exotické odrůdy. Pamatujte, že není tolik medonosných rostlin, ze kterých se získává komerční med: lípa, pohanka, slunečnice, akát, kaštan, andělika a některé další. Nepřirozená barva medu – zelená nebo růžová – naznačuje, že jde o med s přísadami. Přírodní med bez přísad by měl mít lehké, příjemné aroma charakteristické pro tuto odrůdu a neměl by mít žádný cizí zápach. Med nemůže mít chuť ovoce. Například malinový med by neměl mít příchuť malin.

Med může být tekutý nebo krystalizovaný. Krystalizace (kandování) pro přírodní med je normální, přirozený proces, který med nezbavuje užitečných vlastností. Je rozšířený názor, že veškerý přírodní med by měl do zimy zkrystalizovat. Toto tvrzení není vždy pravdivé. Rychlost krystalizace medu závisí na mnoha faktorech: podmínkách skladování, odrůdách medu (na poměru cukrů v něm, počtu krystalizačních center). Například čím více fruktózy je v medu, tím pomaleji krystalizuje.

Každý druh medu má svou barvu: květový med je světle žlutý, lipový jantarový a pohankový hnědý. Jsou možné různé odstíny, ale přírodní med je vždy průhledný (dokud nezkrystalizuje). Podívejte se pozorně na produkt: všimli jste si zákalu nebo sedimentu? Odmítnout nákup.

Jak ochutit med?

– Podržte malé množství medu v ústech a jazykem jej pomalu třete po horním patře, radí odborník Irina Kharisová. – Chuť přírodního medu by měla být sladká, příjemná, bez cizí chuti. Některé odrůdy, jako je kaštan nebo andělika, se vyznačují hořkou chutí.

Kyselá nepříjemná pachuť naznačuje, že v medu začal proces kvašení. Výrazná karamelová chuť může naznačovat, že med byl přehřátý. Při zpracování a balení medu je dovoleno jej zahřát maximálně na 40 °C, při této teplotě si med uchovává všechny své prospěšné vlastnosti.

„Nejčastějším trikem je botanické falšování medu, kdy se levné odrůdy prezentují jako drahé mícháním a v některých případech se do nich přidávají barviva a příchutě,“ říká. Irina Kharisová. – Dejte si proto pozor na stánky s velkým množstvím exotických odrůd medu.

Míchání medu – míchání jedné odrůdy s druhou, která má silnější vůni a tmavou barvu.

Elena Saratseva
Zástupce vedoucího Roskachestvo

– Loňští prodejci medu se často při vysoké teplotě „rozpouštějí“ (tají), aby jej vydávali za novou úrodu. V tomto případě se ztrácí prospěšné vlastnosti medu, vzniká karcinogen, hydroxymethylfurfural. Hydroxymethylfurfural je meziprodukt chemického rozkladu cukrů. Podle evropské legislativy je přípustná přítomnost 40 mg hydroxymethylfurfuralu v jednom kilogramu výrobku. Podle ruské normy – 25 mg na kilogram: to je nejpřísnější norma na světě.

Často se falešný med vyrábí za použití glukózo-fruktózového sirupu, připraveného z odpadních produktů při výrobě alkoholu a dalších produktů (například ze slupek řepy nebo brambor). V tomto „medu“ nejsou žádné enzymatické prvky – diastáza a prolin. Jedná se o jedinečné a užitečné látky produkované včelami.

Někdy má prodejce na pultu i desítku odrůd medu a všechny podle něj pocházejí z jednoho včelína, přičemž na jednom včelíně nemůže být více než 3–4 odrůdy medu za sezónu.

Medu exotických odrůd nevěnujte pozornost. Ve většině případů se jedná buď o míchání nebo falšování.

– Je těžké pochopit, že med je falešný. To vyžaduje laboratorní výzkum. Pozná se jen hrubý padělek – například pokud byl do medu přimíchán škrob na požadovanou konzistenci. Chcete-li to vyzkoušet, přidejte kapku jódu do malého množství medu. Pokud med zmodrá, pak máte produkt, do kterého byl přidán škrob, aby ho zahustil, říká Elena Saratseva.

Objem a hmotnost, vlhkost a nečistoty

„Podle GOST by obsah vody v přírodním medu neměl být větší než 20%,“ říká Irina Kharisová. – Tato hodnota se zpravidla pohybuje od 16 do 19 %. Pokud je hodnota vlhkosti nad 20 %, proces kvašení v takovém medu rychle začne. Z tohoto důvodu se med neředí vodou. Zvýšenou vlhkost lze pozorovat u nezralého medu, tedy u medu, který byl odčerpán příliš brzy a včely z něj nestihly odpařit všechnu přebytečnou vlhkost.

Podle hmotnosti je téměř nemožné pochopit, že vlhkost v medu je více než 20%, protože odchylka hmotnosti bude velmi malá. Vlhkost medu se nejlépe posuzuje podle jeho viskozity. Podle objemu, stejně jako podle hmotnosti, je téměř nemožné určit, zda je med ředěný nebo ne, protože med se ředí cukrovými sirupy, melasou a konzistencí jsou podobné přírodnímu medu. Pokud chcete zkontrolovat kvalitu zakoupeného medu, odeberte vzorek na rozbor do akreditované laboratoře, kde bude zkontrolován soulad s ukazateli GOST.

– Nádoby na med, stejně jako na všechny potravinářské výrobky, musí splňovat požadavky technického předpisu celní unie „O bezpečnosti balení,“ říká Irina Kharisová. – Med lze skladovat v plastových nádobách za předpokladu, že jsou vyrobeny z potravinářského plastu. Takové nádoby vyžadují označení, které je obvykle umístěno na dně nebo víku a označuje, že nádoby jsou určeny pro styk s potravinářskými výrobky: jedná se o vidličku a lžíci. Poblíž se obvykle nachází trojúhelník šipek (Möbiova smyčka), označující možnost recyklace použitých obalů.

Uvnitř nebo vedle tohoto trojúhelníku je napsán číselný nebo abecední kód materiálu, ze kterého je obal vyroben. Tento materiál musí být povolen pro styk s potravinami podle technického předpisu „O bezpečnosti potravin“. Například číslo 5 a písmena PP (nebo PP) znamenají, že nádoba je vyrobena z polypropylenu, materiálu, který je odolný a zdravotně nezávadný. Polypropylenové nádoby, stejně jako skleněné nádoby, jsou bezpečné pro skladování medu.

Pokud je nádoba vyrobena z potravinářského plastu a má těsně přiléhající víko, plně si zachová výhody a kvalitu medu po celou dobu trvanlivosti.

– Prodejce musí mít veterinární osvědčení pro každou prodávanou šarži medu, – vysvětluje Irina Kharisová. – Takový dokument je vypracován v systému Merkur a vydáván Rosselchoznadzorem. Poskytuje se po komplexním produktovém výzkumu v akreditovaných laboratořích. Veterinární certifikát potvrzuje, že med je kvalitní a bezpečný pro spotřebitele.

Pokud prodejce uvádí botanický původ medu, můžete jej požádat o protokol o analýze pylu potvrzující odrůdu medu. Pylový protokol uvádí rostliny, ze kterých se med sbírá, a uvádí procento jejich pylu.

V souladu s ruskou GOST 31766-2022 je obsah dominantních pylových zrn regulován pouze pro pět druhů jednokvětých medů:

• Lipový med – musí obsahovat minimálně 30 % lipových pylových zrn.
• Pohanka – musí obsahovat minimálně 30 % pylových zrn pohanky.
• Slunečnice – musí obsahovat minimálně 45 % slunečnicových pylových zrn.
• Kaštan – musí obsahovat minimálně 60 % kaštanových pylových zrn.
• Bílý akátový med – minimálně 7 % bílých akátových pylových zrn.

Pokud prodejce uvede botanický původ medu, který není regulován GOST (například sladký jetelový med), můžete jej požádat o protokol o analýze pylu, který by měl uvádět procento pylových zrn jetele v tomto medu.

Veterinární osvědčení je povinný doklad, který musí být vystaven ke každé šarži medu. Podle GOST 25629-2014 „Včelařství. Termíny a definice“, šarže včelařských produktů je určité množství stejnojmenných včelařských produktů vyrobených jedním výrobcem podle jednoho regulačního a technického dokumentu v určitém časovém období s přepravní dokumentací, která zajišťuje sledovatelnost včelařských produktů. . To znamená, že pro každý název medu prezentovaného na pultu musí existovat samostatné veterinární osvědčení.

Pro med v obchodě

– Kupujte med od prověřených, spolehlivých výrobců, radí Irina Kharisová. – Věnujte pozornost roku sběru a datu balení. Pokud loňský med zkrystalizoval, je to normální.

Je-li med tekutý, dejte pozor na jeho konzistenci: sklenici krouťte v dlaních – med by měl být poměrně viskózní a plynule přetékat od jedné stěny ke druhé.

Pokud jste zakoupili med nízké kvality, můžete se obrátit přímo na obchod a podat vrácení nebo reklamaci, nebo kontaktovat výrobce medu prostřednictvím kanálů zpětné vazby. Zpravidla je na žádost kupujícího zahájeno šetření a v případě potřeby je vzorek předán laboratoři k analýze. V případě zjištění odchylek v jakosti produktu prodávající přijímá od spotřebitele nekvalitní med.

Podmínky skladování medu

– Ideální podmínky pro med jsou tmavé, chladné místo s teplotou maximálně 20 stupňů. Pokud podmínky skladování nejsou stabilní, může to způsobit rychlejší krystalizaci nebo dokonce separaci medu. Nekupujte exfoliovaný med, svědčí to o nesprávném skladování. Pokud je med tekutý, věnujte pozornost jeho viskozitě. Zralý vysoce kvalitní med by měl pomalu, nepřetržitě stékat ze lžičky a klesat do kopce na hladinu, – vysvětluje Irina Kharisova.

• Doporučená trvanlivost přírodního medu v těsně uzavřených nádobách, sudech a jiných přepravních obalech je 1 rok od data vyšetření.
• Doporučená trvanlivost přírodního medu v hermeticky uzavřené nádobě je 2 roky od data balení.
• Skladovací teplota medu není vyšší než 20 °C. Přírodní med se skladuje v místnostech chráněných před přímým slunečním zářením.
• Med mrzne při teplotě minus 6 °C, přičemž se jeho objem zmenší o 10 %.

(Podle FBUZ „Centrum hygienické výchovy obyvatelstva“ Rospotrebnadzor.)

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.