Jak čistit žaludky: kuřecí, kachní, vepřové, hovězí, jehněčí

Existuje mnoho kulinářských receptů, které používají žaludky – jehněčí, hovězí, vepřové, kachní a kuřecí – ale zatímco kuře lze v domácí kuchyni často vidět, všechny ostatní se v denním menu používají jen velmi zřídka.

A to vše proto, že každý ví, jak čistit kuřecí žaludky, ale s ostatními droby je mnoho problémů. Pokud se kupují na trhu, pak pouze pro krmení psů. A právě v nečištěné formě obsahují enzymy a mikroorganismy nezbytné pro zdraví psů.

Ale pokud víte, jak si doma vyčistit žaludek, můžete si pochutnat na velmi chutném pokrmu.

Droby si čistíme sami

Žaludek se skládá ze svalové tkáně pokryté vrstvou tuku nahoře a elastické membrány – chrání tento orgán před poškozením:

1. v žaludcích ptáků musí být kameny, jinak nebude proces mletí zrn možný;
2. Zvířata nechápou, co polykají, a existuje vysoké riziko vniknutí cizích těles do jícnu.

Pro důkladné vyčištění drobů musíte být trpěliví – je to poměrně dlouhý a pracný proces.

Kuřecí a kachní žaludky se vám budou snáze čistit, když je předem necháte vychladnout ve studené – nebo ještě lépe ledové – vodě.

Algoritmus pro čištění drobů je následující:

• vychladlý žaludek se položí na prkénko;
• podélně řezané – skrz otvor jícnu;
• znovu opláchněte studenou vodou;
• Nejjednodušší způsob, jak fólii odstranit, je jednoduše ji vypáčit prstem.

Odstraňuje se poměrně snadno, není potřeba žádné úsilí.

Dále je nutné kompletně odstranit tukovou tkáň zevnitř žaludku.

Jak vyčistit kachní žaludky od žlutého filmu? Stejným způsobem jako kuřecí žaludky od bílého. Musíte pečlivě sledovat, zda na kachních žaludcích nezůstal ani kousek žlutého filmu, jinak jídlo nebude možné jíst – bude chutnat hořce.

Jak očistit vepřový žaludek před vařením?

Nejprve je třeba jej důkladně omýt pod tekoucí vodou, proto se několikrát opláchne, otočí naruby, všechny záhyby se očistí nožem nebo měkkým drátěným kartáčem na mytí nádobí – druhá možnost je ještě pohodlnější.

Je nutné odstranit všechny filmy, tukovou vrstvu a hlen.

Po hygienické úpravě se droby namočí do nálevu – v 1 litru vody se rozpustí 15 g soli a lžíce octa. Žaludek musí v nálevu stát nejméně 5 hodin. Po namočení se žaludek znovu promyje, voda se nechá samospádem odtéct a teprve poté se z něj může něco vařit.

Jak čistit jehněčí žaludek? Algoritmus pro čištění jehněčího žaludku je stejný jako pro vepřový žaludek.

Aby se filmy a tuková vrstva snáze odstranily, musí se žaludek nejprve namočit do vroucí vody asi na 15 minut. Poté se také namočí do nálevu, ale charakteristická jehněčí chuť si zachovává. To je třeba vzít v úvahu při přípravě pokrmu a koupit více koření různých druhů.

Nejtěžším úkolem je vyčistit hovězí žaludek doma. Dršťky – tak se hovězí žaludek nazývá – jsou obvykle poměrně velké a je velmi obtížné si je sami vyčistit bez zkušeností s krájením.

I ve fázi nákupu produktu je třeba věnovat pozornost svalové vrstvě – neměly by existovat žádné černé vrstvy.

Dršťky s černými vrstvami jsou vhodné pouze pro živočišnou spotřebu:

1. V první fázi čištění se bachor očistí od nečistot, uvízlých cizích vměstků a dalších nečistot;
2. Na vesnicích bylo zvykem prát ho v tekoucí vodě, v městském bytě se namáčel ve studené vodě a měnil se nejméně každých 20 minut.
3. Pro změkčení hovězího žaludku se přes noc nechává v nálevu připraveném podle stejného receptu jako na vepřové a jehněčí maso.

Bez takového zpracování, během kterého vedlejší produkt změkne, není možné odstranit vnější vlnitou vrstvu.

Vrstva vlny se očistí, poté tuková tkáň a droby se znovu namočí na 4 hodiny do solného roztoku, nebo se jednoduše ze všech stran potře solí a nechá se hodinu v chladu – ne v mrazáku.

Po propláchnutí se dršťky již mohou vařit – vařit je třeba alespoň 4 hodiny.

Recepty ze žaludků

Zajímavý recept na kuřecí žaludky v portugalském stylu.

Na 0,5 kg masa je potřeba připravit:

• malá cibule;
• 2 hřebíček z česneku;
• 2 hřebíček;
• 250 g bílého vína;
• 50 g slaniny;
• červená pálivá paprika;
• 50 g vepřových klobás.

Koření: směs bílého a černého pepře, sůl.

Na rostlinném oleji opečte cibuli do průhlednosti, přidejte česnek, na tenké plátky nakrájené chilli papričky bez stonků.

Pak přidejte ke kuřecím žaludkům osmažené cibuli a česnek, duste asi 20 minut, přidejte do pánve slaninu a uzenou klobásu a smažte dozlatova. Jakmile je slanina a klobása uvařená, přidejte do pánve bílé víno a koření a znovu duste na mírném ohni 2 hodiny.

V Portugalsku se toto jídlo zapíjí studeným pivem.

Z kachních žaludků se dá připravit velmi chutný pokrm, pokud se zkaramelizují v cibuli.

Připravuje se takto:

• Cibule se nakrájí na kroužky a dusí se asi 5 minut v rostlinném oleji, který by se měl dostatečně nalít, aby v něm cibule plavala, přidat pepř, sůl a bobkový list;
• Pak se žaludky umístí do nádoby a vše se udržuje na mírném ohni další 2 hodiny;
• Sůl přidávají úplně na konci.

Na 1 kg drobů je potřeba vzít 800 g cibule – pak nemusíte přidávat vodu, maso se bude dusit v cibulové šťávě. Jídlo je hotové, když cibule získá rovnoměrnou béžovou barvu a konzistencí připomíná viskózní karamel.

Vepřový žaludek se obvykle plní – jako náplň se používá pohanková kaše a houby, které se osmaží s cibulí a kořením. Poté, co se připravený „sáček“ naplní náplní, se napíchne a upeče v troubě.

Jehněčí žaludek se snaží vařit jednodušším způsobem – nakrájejí ho na tenké plátky a dusí ho na cibuli, aby se zbavili jehněčí chuti.

Z dršťků můžete vařit jakékoli pokrmy: péct je, smažit, dusit, vařit z nich polévku. Je však třeba mít na paměti, že k kulinářským experimentům jsou připraveny až po uvaření.

Svalová tkáň dršťků je velmi hustá a pokud ji přidáte do pokrmu ihned po očištění, nebude možné ji žvýkat.

Zanechte prosím svůj názor na tento materiál. Budeme velmi rádi za vaše komentáře! Na našem zdroji najdete mnohem více užitečného pro vás. Našli jste chybu, napište nám o ní! Děkujeme za váš zájem o náš zdroj a tento materiál!

Kuřecí žaludky jsou droby, ze kterých se dá připravit obrovské množství různých pokrmů. Obvykle nejsou drahé a navíc jsou chutné a zdravé. Mnoho hospodyněk je raději používá k přípravě večeří. Lze je dusit a péct, smažit a přidávat do salátů, vařit a kombinovat s jinými potravinami. Budou skvělým doplňkem polévek a omáček.

Nutriční vlastnosti produktu

Kuřecí žaludky se řadí mezi vedlejší produkty, jsou tedy pro lidský organismus prospěšné. Jejich svalová tkáň je bohatá na následující živiny:

1. Živočišný protein.
2. Železo.
3. Fosfor.
4. draslík.
5. Vitamíny B a E.
6. Kyselina listová.

Obsah tuku v takovém produktu je nízký, takže z nich můžete připravit jakékoli dietní pokrmy. Vnitřní epitely mají léčivé vlastnosti, proto se často používají při střevních a žaludečních poruchách.

Pokyny pro čištění

Mnoho lidí je na žaludky hákliví, a proto je v jídle prakticky nepoužívají. Pokud je ale správně zpracujete a připravíte, pak se takové droby mohou stát skutečnou lahůdkou. Na pultech obchodů často najdete již vyčištěné žaludky. Můžete ale ušetřit peníze tím, že si je vyčistíte sami doma.

Chcete-li správně vyčistit žaludky, musíte si předem připravit následující položky:

1. Prkénko.
2. Ostrý nůž.
3. Miska, kde budou umístěny komory.

Žaludek by se měl vyčistit jeden po druhém. Nejprve je třeba je položit na prkýnko, poté je opatrně podélně rozříznout a zevnitř vše očistit, aby nezůstalo nic zbytečného. Jakmile je vše odstraněno, je potřeba důkladně opláchnout pod tekoucí studenou vodou, která smyje veškerý přebytek.

Uvnitř žaludku je hustý žlutý film. To je tuková tkáň a kutikula. Musí být odstraněn velmi opatrně. Aby se tento film snadněji odstranil, můžete jej nejprve opláchnout horkou vodou. Ujistěte se, že jste odstranili chrupavku i zbývající tuk.

Tyto droby by měly být umístěny ve studené vodě. A teprve potom vyčistit další. Úklidové práce trvají dlouhoa je také velmi pečlivá. Musíte se připravit na to, že v tuto dobu bude nepříjemný i zápach v kuchyni.

Mnoho hospodyněk proto raději kupuje již vyčištěné žaludky. Ale i produkt zakoupený v obchodě by měl být stále důkladně opláchnut a prozkoumán, aby nikde nezůstala nevyčištěná místa. Ostatně ty, které jdou do prodeje, se čistí na speciálních dopravnících a tato metoda má k dokonalosti daleko.

Vaření drobů

Před přípravou jakéhokoli pokrmu se žaludky obvykle speciálně vaří. I jejich vývar může být výborným základem mnoha pokrmů. Doba vaření bude záviset na věku ptáka.

Pokud vaříte žaludek dospělého ptáka, může tento proces trvat až 2 hodiny. Zároveň by se měly vařit nejen na mírném ohni, ale také v hrnci s uzavřenou pokličkou. V tlakovém hrnci zabere celé vaření asi půl hodiny. Pokud se mají kuřecí žaludky vařit, postačí je půl hodiny dusit na mírném ohni a pánev přikrýt pokličkou. Pokud vaření probíhá v tlakovém hrnci, pak bude žaludkům kuřat stačit 15 minut.

Čtěte také: Odlakování: jak odstranit starý nátěr z kovu

Cibulová přesnídávka

Na přípravu tohoto pokrmu je nutné se předem připravit a žaludek vařit. Použít můžete nejen kuře, ale i kachnu. Měly by být vařené tak, aby byly šťavnaté a měkké. A k tomu je musíte vařit půl hodiny a postupně přidávat všechna potřebná koření. Nezapomeňte přidat sůl. Pro aroma je třeba přidat bobkový list. Poté se vyplatí vařit dalších 30 minut.

Jakmile jsou kuřecí žaludky hotové, nespěchejte je vyndat, ale počkejte, až vychladnou. Poté je vyjměte z vývaru a nakrájejte na malé plátky. K přípravě tohoto pokrmu potřebujete následující ingredience:

1. Hnědý cukr – 0,5 lžičky.
2. Žaludek – 700 gramů.
3. Žárovky – 2 ks.
4. Olej (olivový) – 4 polévkové lžíce.
5. Česnek – 2 stroužky.
6. Vločky červené papriky – 0,5 lžičky.
7. Vinný ocet a sójová omáčka – 1 polévková lžíce.
8. Cilantro
9. Zelené cibule.

Cibuli je třeba nakrájet na poloviční kroužky a přidat komory, které již byly předem nakrájeny. Do této hmoty přidejte cukr a vše důkladně promíchejte. Na rozehřátou pánev nalijeme olivový olej a přidáme červenou papriku a česnek, které je nutné nejprve nakrájet nadrobno. Za důkladného promíchání smažte několik minut a poté nalijte do mísy, kde se již nachází nakrájené žaludky a cibule.

K této směsi přidejte sójovou omáčku a vinný ocet a vše dobře promíchejte. A teprve poté dejte misku s komorami asi na 6 hodin do lednice. Tento předkrm se podává ke stolu pouze studený, předtím ozdobený bylinkami a koriandrem.

Originální korejský salát

Udělat lahodný a chutný salát z kuřecích žaludků není vůbec těžké. Hosté mají vždy rádi chuť originálního korejského salátu, takže má úspěch na každé dovolené. K přípravě tohoto salátu budete potřebovat následující ingredience:

1. Cibule – 1 ks.
2. Olej (rostlinný) – 1 polévková lžíce.
3. Brambor – 2 ks.
4. Žaludek – 400 gramů.
5. Moučkový cukr – 0,5 lžičky.
6. Vinný ocet (rýžový nebo bílý) – 3 polévkové lžíce.
7. Česnek – 2 stroužky.
8. Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce.
9. Sůl – 0,5 lžičky.
10. Olej (sezam) – 2 lžičky.
11. Zelený koriandr – 3 polévkové lžíce.
12. Červená paprika – podle chuti.

Žaludek se vaří až do úplného vaření a nakrájí se na tenké proužky. Na rozpálenou pánev přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky a rostlinný olej. Cibuli opečte dozlatova a přidejte žaludky a smažte ještě pár minut. Oheň se vypne a tato hmota se nechá vychladnout.

V tuto chvíli můžete začít připravovat brambory, které by měly být nejprve oloupány a důkladně omyty. Středně velké brambory se doporučuje nastrouhat, nebo je můžete nakrájet na nudličky. Poté jej ponořte do vroucí vody a nechte asi 3 minuty odstát. Brambory sceďte v cedníku a opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Teď už zbývá jen usušit bramborová brčka.

Čtěte také: Katalytické čištění trouby: co to je, funkce

Dále v malé misce smícháme omáčku, ocet, sezamový olej, moučkový cukr, česnek, červenou papriku a sůl. Vše dobře promíchejte. Zbývá pouze umístit všechny připravené ingredience ve vrstvách do salátové mísy.

První vrstvou jsou žaludky s cibulí. Navrch se k nim přidají brčka z brambor a pak se to celé ozdobí koriandrem a nasekanými bylinkami. Po přelití zálivkou salát důkladně promícháme a dáme na 2 hodiny na chladné místo.

Dušené žaludky v zakysané smetaně

Příprava žaludků podle tohoto receptu obvykle nezabere mnoho času, ale ukáže se, že jsou velmi chutné a chutné. K přípravě je třeba vzít následující ingredience:

1. Žaludek – 500 gramů.
2. Vývar (kuřecí) – 200 gramů.
3. Máslo (máslo) – 2 polévkové lžíce.
4. Zakysaná smetana – 150 gramů.
5. Přírodní jogurt (nízkotučný) – 50 gramů.
6. Černý pepř a sůl – podle chuti.

První fází přípravy je vaření žaludků. Musí se nejen důkladně vyčistit a umýt, ale také nakrájet na malé kousky. Připravené kousky klademe na rozpálenou pánev až poté, co olej přestane prskat. Měly by se smažit do zlatohněda.

Jakmile se během smažení objeví na žaludcích křupavá kůrka, osolíme, opepříme a přidáme vývar. Poté pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte půl hodiny. Bez vypnutí sporáku přidejte do této směsi se žaludky zakysanou smetanu a jogurt, vše důkladně promíchejte. Tuto směs nechte na ohni dalších 5 minut. Nyní je třeba žaludky uvařit a poté je lze podávat. Pokud místo zakysané smetanové omáčky přidáte pivo, budou tyto kuřecí žaludky uspokojivé.

letní recept

Tento recept na dušené žaludky potěší gurmány svou neobvyklou šťavnatostí a jemností. Ingredience potřebné k přípravě:

1. Žaludek – 1 kilogram.
2. Vývar (kuřecí) – 200 gramů.
3. Olej (rostlinný) – 1 polévková lžíce.
4. Mrkev – 1 ks.
5. Cibule – 1 ks.
6. Cuketa – 1 ks.
7. Sladká paprika – 1 ks.
8. Brokolice – 200 gramů.
9. Černý pepř – podle chuti.
10. Majoránka – podle chuti.

Žaludek se důkladně umyje ve studené vodě a dobře se vyčistí. Měly by být smaženy v dobře vyhřáté pánvi, kde byl předtím přidán rostlinný olej. Při smažení žaludky osolte a smažte do zlatova. Teprve poté můžete přidat kuřecí vývar a vařit tuto hmotu pod pokličkou další půl hodiny.

Druhou fází přípravy je příprava zeleniny. Mrkev nakrájíme na tenké proužky, cibuli na půlkroužky, cuketu na kostičky a papriku na proužky po délce. Brokolice se rozebere na květenství a vaří se ve vodě, která by měla být lehce osolená. Jakmile se voda vyvaří, brokolici je třeba z vody vyjmout.

Čtěte také: Jak doma vyčistit péřovou bundu a péřovou bundu od nečistot

Po půl hodině je třeba přidat do komor mrkev, majoránku a koření. Vše důkladně promícháme a za stálého míchání dusíme dalších 10-15 minut. Poté do této směsi přidejte česnek, který je třeba nejprve nakrájet, a také brokolici. To vše se dusí na velmi mírném ohni za dobrého míchání. Vařte ještě asi 7 minut, dokud nebude tato směs hotová.

Poté by měl být oheň vypnut, ale nespěchejte s podáváním, protože jídlo by mělo stále sedět po dobu 7-10 minut. A těsně před položením na stůl byste měli ozdobit vršek misky bylinkami.

Pečení se sušenými švestkami

Jídlo podle tohoto receptu se mnohým bude zdát překvapivé a vynikající, protože se sušenými švestkami jsou žaludky nejen aromatické a chutné, ale také s mírnou kyselostí. K přípravě žaludků budete potřebovat:

1. Sušené švestky – 500 gramů.
2. Žaludek – 1 kilogram.
3. Olej (rostlinný) – 1 lžíce.
4. Cibule – 1 ks.
5. Sůl podle chuti.
6. Pepř podle chuti.
7. Mrkev – 1 ks.
8. Vývar (kuřecí) – 100 gramů.
9. Zakysaná smetana nebo nízkotučný jogurt – 100 gramů.

Vařit byste měli začít se sušenými švestkami, které je nutné nejen dobře umýt, ale také na 2 hodiny namočit do studené vody. V této době můžete vyčistit a umýt žaludky. Pro tento pokrm by měly být velké, nejlépe na kolečka.

Poté se do předehřáté pánve přidá rostlinný olej, ale zde musíte počkat, až se také zahřeje. Cibule nakrájená na půlkroužky se smaží do zlatohněda. Do této hmoty vložte komory, přidejte sůl a pepř. Smažíme do zlatohněda.

Nyní musíte část sušených švestek umístit do speciálního pekáčku. Položte další vrstvu smažených žaludků s cibulí a třetí vrstvou je druhá polovina sušených švestek. Zbývá to vše ozdobit mrkví, která by měla být nakrájena na tenké plátky.

Poslední vrstvou je kuřecí vývar s jogurtem. Potřebují promíchat a nalít celou hmotu. Pečeme v troubě při teplotě 180 stupňů. Příprava zabere minimálně 40 minut.

Správně vyčištěné a uvařené žaludky budou chutné a chutné. Jakékoli pokrmy z nich budou mít svou vlastní úžasnou a jedinečnou chuť!