Jak číst etiketu ruského vína
V Rusku jsou zdokumentována následující chráněná zeměpisná označení: Kubáň (Krasnodarský kraj), Donské údolí (Rostovská oblast), Krym (Republika Krym), Sevastopol (město federálního významu Sevastopol), Dagestán (Republika Dagestán), Terecké údolí (republiky Kabardino-Balkarsko a Severní Osetie), Stavropol (Stavropolský kraj), Dolní Volha (Volgogradská a Astrachaňská oblast).
Když se na láhvi píše „vínový nápoj“ – je to víno, nebo ne?
Výroba „vinných nápojů“ je legální, ale požadavky na kvalitu jsou mnohem nižší než u vína. Do této kategorie mohou patřit až 50 % vinařských surovin různého původu (včetně nehroznového) a zbytek je voda, aromata, cukr a další přísady. Pokud chcete pravé víno, hledejte nápis „stolní víno“, „víno ZGU“ nebo „víno ZNMP“. Pokud na přední straně etikety není napsáno slovo „víno“, otočte láhev – tam s největší pravděpodobností uvidíte nápis „vinný nápoj“.
Co je ZGU a ZNMP?
Vína s chráněným zeměpisným označením – alespoň 85 % hroznů z určité oblasti (například Krym nebo Kubáň), 15 % hroznů z jiných oblastí.
Vína s chráněným označením původu – 100% hrozny ze specifikované oblasti, vyšší požadavky na kvalitu.
Stolní vína – použití dovážených vinařských surovin a ruského vína z jakéhokoli regionu je povoleno bez omezení.
Co potřebuji vědět o druhu vína?
Hlavní druhy vinařských produktů, kromě stolní vína, vína ZGU и víno ZNMP rozdělen na šumivá a perlová vína, jakož i likérová vínaa speciální likéry. Do kategorie vinařských produktů patří také: koňaky a brandy.
Šumivá a perlová vína se vyrábějí metodou druhotného kvašení v akratoforové nádrži (metoda Charmat) nebo v lahvi (klasická metoda). Při výrobě likérových vín se k zastavení kvašení používá hroznový líh. Použití obilného lihu je povoleno (takto se vyrábějí slavná krymská vína), tato kategorie má svůj vlastní název: „speciální likérová vína“.
Na etiketě musí být také uveden druh vína podle barvy: červená, růžová, bílá.
Píšou tam o cukru?
U vín ZGU a ZNMP je zakázáno přidávat vakuový mošt a jiné druhy sladidel. Taková vína mohou být pouze „přírodně polosladká“ nebo polosuchá. To znamená, že hrozny pro takové víno se sklízejí později než pro jiné odrůdy po dosažení velmi vysokého obsahu cukru. Kvašení se v určitém bodě zastaví chladem a víno se filtruje.
Podle obsahu cukru se vína dělí na: suché (ne více než 4 g/dm3 cukru), polosuché (od 4 do 18 g/dm3), polosladké (od 18 do 45 g/dm3) a sladké (více než 45 g/dm3).
Je důležité znát ročník a odrůdu hroznů?
Většina vín uvádí rok sklizně hroznů. Pokud informace o roce nejsou uvedeny, může být víno vyrobeno z vinných surovin různých let. V tomto případě se můžete zaměřit na datum lahvování (tuto informaci je také nutné uvést).
Pokud je víno vyrobeno z alespoň 85 % jedné odrůdy hroznů, může být tato informace uvedena na etiketě. Výrobci mohou také uvést několik odrůd hroznů použitých ve směsi.
U vín vyrobených z několika odrůd lze zvolit fantazijní názvy nebo názvy podle místa původu. V tomto případě ruská vinařství často uvádějí odrůdové složení na zadní etiketě.
Co se říká o zrání vína?
Mnoho výrobců používá mezinárodní termíny označující zrání vína: „reserve“, „grand reserve“ a další. Tato terminologie není v Rusku regulována.
„Ostřílený“ Podle ruské legislativy mohou být pojmenována vína, která zrají nejméně 12 měsíců před lahvováním (zrání lze provádět jak v dubových sudech, tak v nádobách). „Sběratelský“ Jde o vína, která po skončení povinné doby zrání před lahvováním dodatečně zrají nejméně tři roky ve skleněných lahvích.
A pro šumivá vína se používá jiná klasifikace založená na zrání. Tedy, „Vyzrálá“ šumivá vína – nejméně 6 měsíců po ukončení kvašení v nádobě u vín vyrobených metodou Charmat a nejméně 9 měsíců u „klasických“ šumivých vín. „Sběratelská“ šumivá vína – nejméně dva roky u vín stařených v lahvích.