Jak a kde skladovat papriky, podmínky a doby skladování

Během období zrání se bulharské (sladké) papriky nevyhnou žádné domácnosti. Oblíbená zářivá, šťavnatá zelenina se přidává do stovek prvních a druhých chodů. Saláty, polévky, omáčky, lečo, plněné papriky, grilovaná zelenina, dušená masa – všem těmto pokrmům sladké papriky dodávají svěžest, vůni a vitamíny.

Jak doma uchovat papriky na zimu? Podrobnou odpověď na tuto otázku najdete v našem článku.

• 1 Odrůdy paprik vhodných pro dlouhodobé skladování
• 2 Vlastnosti sklizně pepře pro lepší konzervaci
• 3 Čerstvé skladování
  • 3.1 Vlastnosti skladování čerstvých paprik
  • 3.2 Vliv vlhkosti, teploty a osvětlení
  • 3.3 Skladování paprik v chladničce
  • 3.4 Ve sklepě a suterénu
  • 4.1 Pravidla pro sušení paprik
    • 4.1.1 Venku
    • 4.1.2 V elektrické sušičce
    • 4.1.3 V troubě
    • 5.1 Nakládané papriky
    • 5.2 Pečené papriky

    Odrůdy paprik vhodných pro dlouhodobé skladování

    Nejprve si ujasníme, která zelenina je vhodná pro dlouhodobé skladování. Papriky jsou svým složením jedinečné. Zejména obsah vitamínu C v nich převyšuje množství této sloučeniny v citrusových plodech a černém rybízu.

    Sladká paprika obsahuje také vitamíny B1, B2, B6, PP. Tato zelenina je také bohatá na minerály, jako například:

    • jod;
    • fosfor;
    • draslík;
    • sodík;
    • magnesium;
    • zinek;
    • železo;
    • vápník

    Varování! Konzumace paprik posiluje imunitní systém a zvyšuje hladinu hemoglobinu, čímž zabraňuje rozvoji anémie.

    Sladké papriky se dělí na několik druhů:

    • brzy zralé;
    • střední sezóna;
    • pozdní zrání.

    Která odrůda je nejlepší pro dlouhodobé skladování? Pozdně zrající odrůdy jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování. Dozrávají mezi srpnem a říjnem a jsou vysoce odolné vůči chladu i horku.

    Následující odrůdy jsou považovány za pozdní:

    • Gladiátor;
    • Aristoteles F1;
    • Černý kardinál;
    • Zvonek;
    • Gorogled 6;
    • Bulharský ratund;
    • Velká žlutá;
    • Noční F1;
    • Hottabyč F1;
    • Rubín;
    • Albatros F1;
    • Capro F1;
    • Paříž F1.

    Papriky se také dělí na tlustostěnné a tenkostěnné. Tlustostěnné odrůdy této zeleniny se vyznačují šťavnatostí a dužnatostí. Plody těchto paprik jsou výrazně těžší než tenkostěnné odrůdy.

    Pokud sklízíte sladké papriky z vlastní zahrady, měli byste znát několik tajemství sklizně pro lepší uchování produktu.

    

    Vlastnosti sklizně pepře pro lepší konzervaci

    Zajímavé! Papriky se dělí na „samčí“ a „samičí“. Pokud máte zeleninu se třemi komorami před sebou, jedná se o „samčí“ plod; pokud má čtyři komory, jedná se o „samičí“ plod. Papriky se čtyřmi komorami jsou považovány za sladší; používají se čerstvé, do salátů a jako ozdoba pokrmů. Tříkomorové papriky jsou tvrdší a hodí se k vaření pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu.

    Pro správnou sklizeň sladkých paprik je třeba vědět, že se vyskytují ve dvou fázích zralosti:

    1. Technická zralost – mírně nedozrálá zelenina.
    2. Biologická zralost – plně zralá zelenina.

    Doporučuje se plody pro dlouhodobé skladování řezat v technické fázi zralosti. Při řezání zeleniny z keře je třeba dbát opatrnosti: používejte zahradnické nůžky nebo nůžky na zahradu, abyste nepoškodili plody. Mějte čas odstranit všechny plody z keřů před prvními mrazy. Zmrazené ovoce není vhodné pro dlouhodobé skladování.

    Čerstvé skladování

    Uchování sladkých paprik čerstvých je nejlepším řešením. Díky tomuto skladování si zachovají svou chuť a neztratí své prospěšné vlastnosti.

    Funkce skladování čerstvé papriky

    Pro skladování čerstvého ovoce musí být sklizeno v technické fázi zralosti.

    Upozorňujeme, že před uskladněním je nezbytné všechny papriky uříznuté z keřů protřídit. Povrch plodu by neměl být poškozen: zkontrolujte, zda je slupka každého plodu hustá, hladká a bez známek hniloby.

    Stonek by měl být zelený a pevný, jeho špička by měla být suchá, bez zčernání nebo hniloby.

    Varování! Při skladování čerstvých paprik musí mít stopky.

    Vliv vlhkosti, teploty a osvětlení

    Důležitou podmínkou pro skladování je udržování vlhkosti a teploty v místnosti, kde je obrobek uložen. Teplotní režim by neměl překročit 10–12 °C. Vlhkost vzduchu je 80–90 % za předpokladu dobrého větrání a absence přímého slunečního záření.

    Všechny tyto ukazatele sledujte velmi pečlivě, protože při nízké vlhkosti plody vadnou. Pokud je v místnosti špatné větrání, plody hnijí. Na paprikách se v důsledku nízké teploty v místnosti objevují tmavé skvrny.

    

    Skladování paprik v chladničce

    Skladování paprik v chladničce je méně dlouhodobé, zelenina se takto dá skladovat pouze 3-4 týdny.

    Produkt se skladuje v chladničce v přihrádce na zeleninu. Za tímto účelem otřete připravené ovoce vlhkým ručníkem, ale nemyjte ho. Rozmačkanou zeleninu vložte do plastového sáčku, do kterého jste předem udělali otvory, zavažte jej a vložte do chladničky.

    Při skladování úrody v chladničce se můžete setkat s problémem kondenzace. Abyste zabránili zkažení produktu během skladování, zabalte každý plod do papíru a vložte jej do přihrádky na zeleninu.

    Ve sklepě a sklepě

    Pro skladování čerstvé papriky ve sklepě nebo suterénu si připravte dřevěné bedny. Na dno těchto beden položte suchý, čistý papír. Plody zeleniny umístěte v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly, a zakryjte vrstvou říčního písku nebo pilin. V bedně nedělejte více než 2–3 vrstvy.

    V tomto stavu se zelenina sklizená v technické zralosti skladuje 4–5 měsíců. Pokud se rozhodnete produkt sklizený v botanické zralosti takto konzervovat, bude vhodný ke konzumaci až 2 měsíce.

    

    Skladování v suchu

    Sušení je jedním z nejlepších způsobů, jak dlouhodobě skladovat sladké papriky. Tento typ úpravy vede ke ztrátě minimálního množství vitamínů a prospěšných mikroprvků. Sušené papriky lze skladovat až 12 měsíců, tedy do další sklizně.

    Zelenina se suší několika způsoby: na čerstvém vzduchu, v elektrické sušičce a v troubě.

    Pravidla pro sušení paprik

    Při zahájení sušení nejprve vyberte čerstvé ovoce bez známek hniloby nebo jiných vad.

    Vybranou zeleninu omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Poté odstraňte stonek a semínka. Rozkrojte ji napůl a nakrájejte na proužky silné 3–4 mm.

    Tím je proces přípravy dokončen. Dále se rozhodněte o způsobu sušení.

    Venku

    Tato metoda je nejjednodušší a dlouhodobě ji testují hospodyňky různých generací. Stačí jen položit připravenou papriku na rošt, přikrýt ji gázou a nechat ji na teplém místě uschnout. Nenechávejte obrobek na přímém slunečním světle, aby nedošlo k jeho spálení.

    Papriky v takových podmínkách schnou 3–4 dny. Poté sušené papriky nasypte do suché nádoby a dejte je do spíže pro dlouhodobé skladování.

    V elektrické sušičce

    Elektrická sušička celý proces výrazně usnadňuje. Připravený produkt položte na rošt a zapněte elektrickou sušičku na teplotu 50 °C. Po 12 hodinách bude sušení hotové. Papriku přendejte do čisté a suché nádoby a uložte ji.

    V troubě

    Tato metoda je podobná sušení paprik v elektrické sušičce. Připravený produkt položte na plech, nastavte teplotu na 50 °C a sušte za občasného míchání 12–14 hodin.

    Varování! Doporučuje se skladovat sušené papriky v lněných sáčcích nebo otevřeném plastovém sáčku. Při skladování sušených paprik ve sklenici udělejte ve víku otvor, aby mohl proudit vzduch.

    Marinovat a konzervovat

    Obvyklé metody konzervace zeleniny jsou nakládání a zavařování. Papriky se také připravují na zimu pomocí těchto metod.

    Přečtěte si, jak připravit lahodné předkrmy a saláty na zimní stůl.

    

    Nakládaná paprika

    Pro přípravu nakládaných paprik vyberte ty s tlustými stěnami.

    Složení:

    • Bulharský pepř – 3 kg;
    • rostlinný olej – 1 šálek;
    • petržel – 1 velká svazek;
    • cukr – 0,5 šálky;
    • sůl – 2 lžíce. l .;
    • česnek – hlava 1;
    • bobkový list – 8-10 lístků;
    • pepř – 1 lžičky;
    • hřebíček – 6-8 ks;
    • ocet 9% – 1 sklenice;
    • voda – 600 ml.

    Postup vaření:

    1. Papriku opláchněte pod tekoucí vodou, rozkrojte napůl a odstraňte stopku, jádřinec a semínka.
    2. Každou polovinu nakrájejte na 3–4 kusy v závislosti na velikosti ovoce.
    3. Připravte si marinádu. Do vroucí vody přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a ocet. Vložte do ní polotovary paprik a vařte pod zavřeným pokličkou 10 minut, občas promíchejte.
    4. Mezitím do sterilizovaných sklenic dejte zbývající koření: petržel, česnek, hřebíček, bobkový list, pepř.
    5. Vroucí směs přelijte do sklenic a zalijte marinádou po okraj. Zeleninu pevně složte, nebojte se ji rozdrtit.
    6. Sklenice s přípravou zašroubujte plechovými víčky, otočte je dnem vzhůru a přikryjte dekou nebo silným ručníkem. Nechte je v této formě, dokud zcela nevychladnou.

    Nakládané papriky jsou hotové. Skladujte na chladném místě. Po 2-3 měsících, kdy je přípravek zcela marinovaný, jej podávejte na stole. Takový předkrm bude sloužit jako doplněk slavnostního i každodenního stolu.

    Pečená paprika

    Ať už název receptu zní jakkoli děsivě, nebojte se. Recept se snadno připravuje a je neuvěřitelně lahodný.

    Složení:

    • paprika (ne velká) – 2,5 kg;
    • cukr – 1 sklo;
    • sůl – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
    • česnek – hlava 1;
    • pálivá paprika – 1 ks;
    • ocet 9% – 0,3 šálku;
    • olej na vaření na smažení.

    Uvedené množství produktů je vypočítáno pro jednu třílitrovou sklenici.

    Postup vaření:

    1. Ovoce omyjte pod tekoucí vodou. Není třeba ho loupat. Ovoce smažte vcelku i se stopkou a jádřincem na rostlinném oleji.
    2. Smaženou zeleninu vrstvíme do sterilizovaných sklenic: vrstvu papriky, vrstvu česneku nakrájeného na stroužky.
    3. Naplňte sklenici až po okraj, přidejte cukr, sůl a ocet.
    4. Naplňte sklenici vroucí vodou až po okraj. Přiklopte plechovým víkem a sklenicí trochu protřepejte, aby se sůl a cukr zcela rozpustily.
    5. Zabalte sklenice dnem vzhůru do teplé deky a nechte zcela vychladnout.

    Vychladlé sklenice uložte do sklepa.

    

    Zmrazujeme polotovary na saláty a hlavní chody

    Dalším způsobem skladování paprik je zmrazení. Tato metoda je výhodná, protože můžete zmrazit nejen nakrájenou zeleninu, ale i celé ovoce.

    Chcete-li zmrazit celé papriky, důkladně je omyjte a osušte. Poté odstraňte stopku a jádřinec, plody vložte jeden do druhého, asi 5-7 kusů do každého. Takové polotovary vložte do sáčků nebo nádob a odešlete je do mrazáku na teplotu „mrazení“. Zmrazený produkt skladujte v mrazicím prostoru. Takto zmrazená zelenina je vhodná k výrobě paprik plněných zeleninou nebo masem.

    Chcete-li zmrazit papriky v nakrájené formě, musíte připravený produkt nakrájet na kousky, které vám vyhovují. Mohou to být brčka, která se pak používají k přípravě salátů a dušených pokrmů, nebo kostky, které se hodí k přípravě smažených pokrmů a předkrmů.

    Tento přípravek lze skladovat 10–12 měsíců.

    

    Sušení v oleji

    Sušení paprik je dalším způsobem, jak dlouhodobě uchovat zeleninu s maximálním možným množstvím živin, vitamínů a minerálů.

    Pro sušení je nutné vybrat celé, nepoškozené plody, které nejsou přezrálé a bez známek hniloby. Pro tuto metodu skladování použijte silnostěnné druhy zeleniny.

    Vybrané plody omyjte, osušte a nakrájejte na poloviny, větší plody na čtvrtky. Pokud máte čas, nebuďte líní a oloupejte je, díky tomu získáte intenzivnější chuť a vůni papriky. Pro snadné oloupání ponořte připravené plody na 2 minuty do vroucí vody a poté je na stejnou dobu přendejte do studené vody. Vyjměte kousky z vody a opatrně je nadzvedněte nožem a odstraňte slupku.

    Poté každý kus vymažte olejem. Můžete použít slunečnicový nebo olivový olej, dle chuti. Pro vylepšení chuti a vůně se doporučuje použít směs sušených bylin a nebude zbytečné posypat polotovary solí a černou nebo červenou mletou paprikou.

    Nyní spusťte proces sušení. Jak to nejlépe udělat, vyberte si podle svých možností. Stejně lahodné sušené papriky se získají jak v plynové troubě, tak v elektrické. Pro tento proces je vhodná i elektrická sušička.

    Umístěte obrobek na plech nebo rošt do trouby při teplotě 70-80 ° C po dobu 1,5-3 hodin. Po uplynutí této doby zvyšte teplotu na 100 °C a pokračujte v sušení produktu. V tomto režimu nechte papriku v troubě dalších 30–40 minut. Poté by si produkt měl „odpočívat“. Vyjměte ji na 20–30 minut a vraťte ji do trouby k sušení při teplotě 100 °C na 40 minut.

    Varování! Je snadné určit připravenost produktu: sušená papriková dužina v oleji bude o třetinu menší než v počáteční fázi a samotné plátky ztmavnou.

    Tento přípravek se skladuje ve sklenicích s olejem. K tomu si připravte čisté sterilizované sklenice a navrch navrstvete sušené papriky, kousky česneku a rostlinný olej. Pro chuť a vůni přidejte také rozmarýn, tymián a bazalku. Papriky pevně uzavřete, aby ve sklenicích nezůstal žádný vzduch. Nyní je směs hotová, dejte ji do lednice a v zimě ji přidávejte do salátů nebo ji jezte jako samostatný pokrm.

    

    Tipy a tajemství

    Existuje ještě několik tipů, které vám pomohou udržet produkt čerstvý, chutný a zdravý po dlouhou dobu:

    • Neskladujte v chladničce nezralé papriky. Při nízkých teplotách zcela nedozrají a začnou se kazit.
    • Sladké papriky různého stupně zralosti by se neměly skladovat společně, protože by se tím urychlil proces zrání nezralého produktu, což by vedlo k jeho dalšímu znehodnocení.
    • Produkt skladovaný ve sklepě nebo v chladničce se pravidelně kontroluje z hlediska čerstvosti. Pokud se ve společné nádobě objeví zkažený produkt, okamžitě jej odstraňte.

    

    Závěr

    Jak skladovat papriky v zimě? K tomu se používá mrazení, sušení, nakládání, zavařování a sušení. Všechny metody jsou dobré, hlavní je vybrat si tu nejlepší pro sebe. S trochou úsilí si prodloužíte léto na celé zimní období a potěšíte sebe i své blízké chutnými a zdravými pokrmy.

    

    Paprika je jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších druhů zeleniny. Světlá, šťavnatá a křupavá paprika se přidává do předkrmů, zeleninových salátů a dušených pokrmů, lech a omáček, marinuje se, konzervuje a plní se. Abyste si mohli pochutnat na chutné a zdravé zelenině po celý rok, musíte vědět, jak sklizenou úrodu uchovat, aniž byste ztratili její chuť a nutriční vlastnosti.

    Výběr ovoce a příprava ke skladování

    

    Pro dlouhodobé skladování paprik je třeba vzít v úvahu několik důležitých pravidel. V první řadě si plody správně vyberte a připravte.

    Sladké papriky mají dva stupně zralosti:

    • technické – mírně nezralé;
    • biologický – plně zralý.

    Pro zimní skladování se používají plody sklizené ve fázi technické zralosti – při správné přípravě je lze snadno skladovat až do jara.

    Papriky je lepší nesklízet ručně, ale stříhat je ostrými zahradnickými nůžkami. To by se mělo dělat velmi opatrně, aby se plody nepoškodily, jinak se rychle zkazí. Celá úroda by měla být z keře odstraněna před prvními mrazy, protože zmrazené plody se špatně skladují.

    Před uskladněním sladkých paprik plody pečlivě prohlédněte. Měly by mít hladkou slupku bez prasklin nebo deformací, s rovnoměrným zbarvením a pružným, zeleným ocasem. Na paprice by neměly být žádné známky hniloby a při stisknutí by se neměly objevit promáčkliny.

    Podmínky skladování

    

    Pro dlouhodobé skladování paprik je velmi důležité vytvořit optimální podmínky pro zeleninovou plodinu. Jedná se o správný výběr nádoby, udržování teploty a vlhkosti vzduchu, osvětlení a cirkulaci vzduchu.

    1. Kapacita – pro skladování paprik je nejlepší použít kartonové nebo dřevěné bedny, ve kterých jsou plody umístěny v tenké vrstvě. Použití plastových nádob je povoleno pouze tehdy, pokud mají otvory pro volnou cirkulaci vzduchu.
    2. teplota – při pokojové teplotě vydrží úroda pouze 2 týdny. Pokud se režim udržuje od 0°C do +12°C, papriky zůstanou čerstvé až 3–4 měsíce. Plody by však neměly zmrznout, jinak se pokryjí tmavými skvrnami.
    3. Vlhkost – optimální ukazatel je považován za 75-80 %. Pokud je vlhkost vysoká, plody rychle začnou hnít, pokud je nízká – vyschnou. Jedná se o vlhkost, která se udržuje ve sklepech a sklepech.

    Důležitou roli hraje osvětlení – pro skladování zeleniny je třeba zvolit tmavá místa. Sladké papriky by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření, jinak začnou vysychat a ztratí chuť.

    Pokud není jiné místo, měla by být krabice s paprikami zakryta silnou lepenkou nebo tmavou látkou. Místnost musí mít navíc dobré větrání.

    Kde skladovat, metody a doby skladování

    Po sklizni zůstávají papriky čerstvé maximálně 13–15 dní, poté změknou, ztratí šťavnatost a sladkou chuť. Vadnoucí plody ztrácejí své užitkové vlastnosti a chutný vzhled.

    Existuje několik způsobů skladování, které vám umožní prodloužit „životnost“ čerstvě sklizených paprik a udržet je chutné, křupavé a aromatické po celou zimu. Sklizeň lze skladovat na poličce v lednici, v mrazáku, na balkoně, ve sklepě nebo na keři.

    Každá z těchto metod má své vlastní vlastnosti, výhody a pravidla, která zajišťují zachování chuti a obchodních vlastností sladkých paprik.

    V ledničce

    

    Pokud papriky umístíte na polici v chladničce, zůstanou čerstvé a křupavé až 2–3 měsíce. K tomu je nejlepší použít spodní přihrádku na zeleninu.

    Před uskladněním není nutné plody mýt, stačí je otřít vlhkým ručníkem nebo ubrouskem. Papriky lze skladovat dvěma způsoby – každou zabalit do listu papíru a vložit do přihrádky na zeleninu.

    Ovoce můžete také nasypat do plastového sáčku s několika otvory, zavázat ho a dát do lednice.

    v mrazáku

    

    Sladké papriky se připravují v mrazáku a později se používají k nádivce, výrobě salátů, dušených pokrmů a dalších pokrmů. Pro nádivku se plody mrazí celé. Bez ohledu na způsob skladování vydrží papriky v mrazáku až 5–6 měsíců.

    Za tímto účelem opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou, osušte ji a vložte do plastové nádoby nebo vakuového sáčku. Pokud se ovoce připravuje například do salátů, musí se nejprve nakrájet na proužky nebo kostky.

    Při pokojové teplotě

    

    Při pokojové teplotě není možné sklizenou úrodu dlouhodobě skladovat. Doba skladování závisí na stupni zralosti papriky – zralé papriky vydrží maximálně 10–14 dní, nezralé zůstanou čerstvé až 25–30 dní.

    Při skladování paprik v interiéru je nejlepší použít dřevěné bedny. Papriky by měly být otřeny ubrouskem a skládány v tenkých vrstvách, přičemž se snažte je nestlačit. Vrstvy by měly být prokládány novinami nebo čistým papírem, případně by měla být každá zelenina zabalena zvlášť. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost a zabrání hnilobě.

    Na balkoně

    

    Umístěním sklizené úrody na balkon ji můžete skladovat až 3,5-4 měsíce. Plody je třeba nasypat do kartonové nebo dřevěné krabice a proložit je listy papíru nebo novin. Krabici zakryjte tenkou látkou nebo kartonem.

    Při skladování úrody je třeba zajistit, aby teplota vzduchu na balkoně neklesla pod 0°. Proto je pro takové účely vhodný pouze zasklený balkon.

    Ve sklepě/suterénu

    

    Nejlepší volbou pro skladování paprik je chladný a dobře větraný sklep nebo sklep. Teplota a vlhkost jsou zde ideální pro skladování zeleniny. Jedinou podmínkou je, že sklep nebo suterén musí mít dobré větrání.

    Jak skladovat sladké papriky ve sklepě nebo suterénu:

    • vyložte dno dřevěné krabice listy čistého papíru nebo novin;
    • uspořádejte vrstvu paprik tak, aby se navzájem nedotýkaly;
    • zakryjte plody pilinami nebo říčním pískem;
    • V krabici by nemělo být více než 3 vrstvy.

    V této formě vydrží zelené papriky až 5 měsíců a postupně dozrávají. Plně zralá zelenina – ne déle než 2 měsíce.

    Na keři

    Toto je oblíbená metoda dlouhodobého skladování zeleniny, kterou používají majitelé sklepů. Technika je velmi jednoduchá – keře paprik vykopejte i s kořeny, očistěte je od zeminy a přeneste do sklepa.

    Ve sklepě zavěste keře za kořeny ke stropu, trámům nebo napnutým lanům. V této formě zůstanou plody čerstvé až šest měsíců, protože z keře získají všechny potřebné živiny.

    Trvanlivost – tabulka

    Místo skladování	Délka (měsíce)
    V ledničce	2-3
    v mrazáku	5-6
    Při pokojové teplotě	na 1
    Na balkoně	3,5-4
    Ve sklepě, sklep	2-5
    Na keři	6

    Další způsoby

    Pro dlouhodobé skladování chutných a křupavých paprik můžete použít i jiné metody. Mnoho hospodyňek sklizenou úrodu suší nebo konzervuje, zalévá rostlinným olejem nebo ji skladuje jako polotovary. Takové metody pomáhají zachovat nejen chuť a šťavnatou dužinu, ale i všechny prospěšné vlastnosti sladkých paprik.

    konzervace

    

    Pro dlouhodobé skladování paprik se mnoho hospodyněk rozhodne je zavařovat nebo marinovat. Díky tomu můžete získat chutnou, aromatickou a zdravou svačinu, která dokonale zpestří zimní menu.

    • sladká paprika – 6 kg;
    • slunečnicový olej – 2 lžíce;
    • krystalový cukr – 1 lžíce;
    • stolní ocet 9% – 2 lžíce;
    • hřebíček – 13-16 ks;
    • petržel nebo kopr – 2 svazky;
    • česnek – 2 hlavy;
    • stolní sůl – 4 polévkové lžíce. XNUMX;
    • bobkové listy – 16-20 kusů;
    • zrnka pepře;
    • voda – 1,5 l.

    Omytou papriku rozkrojte napůl, odstraňte semínka a přepážky a poté nakrájejte na několik plátků. Zvlášť připravte marinádu – uvařte vodu a vmíchejte do ní krystalový cukr, sůl, ocet a slunečnicový olej.

    Připravené ovoce vložte do marinády a duste pod pokličkou 8-10 minut. Skleněné nádoby sterilizujte jakýmkoli vhodným způsobem a na dno každé z nich nasypte několik stroužků česneku, bobkové listy, pepř, hřebíček a bylinky.

    Papriky nalijte do sklenic a zalijte je vroucí marinádou až po okraj. Uzavřete plechovými víčky, otočte, přikryjte teplým froté ručníkem nebo dekou a nechte zcela vychladnout.

    Polotovary

    

    Papriky lze na zimu připravit ve formě různých polotovarů. To nejen výrazně zpestří zimní menu, ale také urychlí proces vaření. Možnosti chutných a zdravých polotovarů mohou být různé:

    1. Zeleninová směs – k přípravě zeleninové směsi můžete použít téměř jakoukoli zeleninu, kterou máte po ruce. Může to být mrkev, cibule, brokolice nebo květák, kukuřice, hrášek nebo chřest. Taková směs, zmrazená v mrazáku, bude vynikajícím základem pro dušená jídla, zapékané pokrmy a zeleninové polévky.
    2. Plněné papriky – lahodný a chutný pokrm, který si mnoho lidí oblíbilo. Připravte papriky, odstraňte mezistěny a semínka. Mleté maso smíchejte s vejcem, cibulí a dle chuti přidejte trochu vařené rýže. Osolte a dochuťte kořením. Papriky naplňte, vložte do plastové nádoby nebo vakuového sáčku a dejte do mrazáku.
    3. Zeleninové pyré – nejčastěji se používá k přípravě polévek, omáček a dalších pokrmů. Papriky omyjte, nakrájejte a rozmixujte v mixéru na pyré, poté přidejte trochu teplého zeleninového vývaru a znovu rozmixujte. Hotové pyré naplňte do malých sklenic nebo kelímků a dejte do mrazáku.

    Polotovary lze skladovat buď syrové, nebo předvařené. V tomto případě v zimě stačí produkt vyjmout z mrazáku a rozmrazit.

    Sušení

    

    Sušení je jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších metod konzervace zeleniny na zimu. Umožňuje zachovat nejen bohatou chuť a vůni paprik, ale také téměř všechny vitamíny, mikro- a makroprvky obsažené v čerstvém ovoci.

    K sušení je třeba papriky řádně připravit – opláchnout pod tekoucí vodou, osušit ručníkem nebo ubrouskem, odstranit všechna semínka a přepážky. Zeleninu nakrájet na tenké proužky.

    Způsoby sušení sladkých paprik:

    1. Venku – připravené paprikové proužky nasypte na plech nebo rošt, přikryjte tenkou utěrkou nebo gázou a nechte venku. Zeleninu sušte ve stínu, ne na přímém slunci, jinak se může jednoduše spálit. Úplné usušení papriky nezabere více než 4 dny. V noci a za deště je třeba přípravu přenést dovnitř.
    2. V troubě – plátky paprik nasypte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 45–50 °C 13–15 hodin. Nechte dvířka trouby otevřená a nezapomeňte zeleninu čas od času promíchat.
    3. V elektrické sušičce – k přípravě paprik můžete použít elektrickou sušičku určenou pro různé druhy zeleniny a ovoce. Podmínky sušení jsou shodné s troubou, teplota by neměla překročit 45–50 °C.

    Sušené papriky lze skladovat v látkových sáčcích, kartonových krabicích nebo polyethylenových sáčcích s větracími otvory. Bez ohledu na způsob sušení lze takový voňavý přípravek skladovat až 10–12 měsíců.

    V масле

    

    Existuje několik způsobů, jak konzervovat sladké papriky v oleji na zimu. Jeden z nejjednodušších způsobů nevyžaduje mnoho času:

    1. Zeleninu omyjte, rozkrojte napůl, odstraňte přepážky, stonky a semínka.
    2. Sterilizujte skleněné nádoby a plechové víčka.
    3. Samostatně přiveďte k varu 700 ml vody.
    4. Do vroucí vody přidejte 100 g krystalového cukru, 2 čajové lžičky soli, 320–350 ml stolního octa, 320–350 ml slunečnicového oleje a nové koření dle chuti.
    5. Marinádu znovu přiveďte k varu.

    Papriky dejte do sterilizovaných nádob, zalijte vroucí marinádou a zašroubujte plechové víčko.

    Odrůdy pro dlouhodobé skladování

    Existuje obrovské množství odrůd paprik, které se dělí na rané, středně zralé a pozdně zrající. Pozdně zralé odrůdy se nejlépe hodí pro dlouhodobé skladování, protože se vyznačují dobrou trvanlivostí.

    Vhodné odrůdy pro dlouhodobé skladování:

    • Beglitsij;
    • Novogošary;
    • Aristoteles X3;
    • Gladiátor;
    • Vlaštovka;
    • Černý kardinál;
    • Rubín;
    • Velká žlutá;
    • Zvonek;
    • Bulharský ratund.

    Nejdéle trvající odrůdy jsou hybridy se zlepšenými vlastnostmi. Patří mezi ně Paris F1, Nochka F1, Hottabych F1, Kapro F1, Albatros F1 a Gorogled 6.

    Tajemství dlouhodobého skladování

    

    Skladování paprik má několik tajemství a jemností, jejichž dodržování vám pomůže vychutnat si chutnou, křupavou a zdravou zeleninu po celou zimu.

    1. Pro skladování v mrazáku jsou vhodné pouze papriky s tlustými a dužnatými stěnami. Nezmrazujte ovoce s tenkými a křehkými stěnami, protože po rozmrazení okamžitě ztratí svůj tvar.
    2. Čerstvé papriky by se neměly sušit na přímém slunci, protože vystavení ultrafialovému světlu způsobuje rychlé vadnutí plodů, které ztrácejí svou pružnost a chuť.
    3. Nedoporučuje se dlouhodobě skladovat přezrálé ovoce. Bez ohledu na způsob skladování se rychle kazí, proto by se mělo ihned sníst.
    4. Papriky sklizené z keře nezralé vydrží o 5–6 týdnů déle než zralé plody.
    5. Pro rychlé odstranění semínek z plodů je můžete umístit pod proud teplé vody. Tím ochráníte stěny papriky před poškozením, které může být způsobeno neopatrným pohybem nože.
    6. Při ukládání sladkých paprik do dřevěné nebo kartonové krabice plody nebalte těsně, protože by se rychle rozložily.
    7. Papriky nikdy neskladujte s kapkami vlhkosti – způsobí to jejich hnilobu a znehodnocení celé úrody. Zeleninu je nejlepší nemyt nebo ji po opláchnutí důkladně osušit ubrousky či ručníky.
    8. Papriky neskladujte ve sklepě, suterénu, na balkoně ani v lednici vedle ovoce. Uvolňují částice ethylenu, plynu, který urychluje kazení zeleniny.

    Existují různé způsoby, jak připravit papriky na zimu. Sklizenou úrodu lze uchovávat na balkoně, ve sklepě nebo ve sklepě, sušit, konzervovat, marinovat v oleji nebo skladovat jako lahodné domácí polotovary. S těmito metodami můžete v zimních dnech dopřát své rodině šťavnaté, lahodné a křupavé papriky.