Recenze

Ideální bonbóny: Jablka v měkkém karamelu – recept z Grand Culinary

S příchodem podzimu a sklizní jablek se toto ovoce stává téměř hlavní ingrediencí domácích dezertů v mnoha zemích světa. Na Západě jsou velmi oblíbená i měkká karamelová jablka na špejlích. Tuto pochoutku mají rádi děti i dospělí. A aby jablka byla chutná a snadno se jedla, je třeba je potáhnout měkkým karamelem, který po ztuhnutí získá příjemnou konzistenci. Na dezert je lepší vzít křupavá jablka sladkokyselých odrůd. Potřete je dokonalým krémovým karamelem a v případě potřeby je obalte v libovolných polevách. Může se jednat o barevné posypky, drcené ořechy, kokosové vločky nebo cokoli jiného, co chcete.

Recepty používají odměrné nádoby s následujícím objemem:
1 sklenice (lžíce) – 250 ml.
3/4 šálku (st.) – 180 ml.
2/3 šálku (st.) – 160 ml.
1/2 šálku (st.) – 125 ml.
1/3 šálku (st.) – 80 ml.
1/4 šálku (st.) – 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml.
1 čajová lžička (tsp) – 5 ml.
1/5 čajové lžičky (tsp) – 1 ml.

Složení pro recept:

2 st. cukru
1/4 šálku světlého kukuřičného sirupu
0,5 Art. voda
0,5 Čl. Vysokoprocentní smetana
2 lžíce (30 g) másla
1 lžička vanilkový extrakt
Štipce soli
6 jablek Fuji, Granny Smith

Recepty s podobnými ingrediencemi: jablka, vanilkový extrakt, smetana, kukuřičný sirup, karamel

Vaření receptu:

V malém hrnci smíchejte 2 hrnky cukru, 1/4 hrnku světlého kukuřičného sirupu a 0,5/160 hrnku vody. Na středně vysokém plameni přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vařte za stálého míchání hrncem, dokud směs nezíská světle jantarovou barvu a na teploměru na cukrovinky nedosáhne teploty 8 °C, což trvá 10 až 0,5 minut. Sejměte z ohně; pomalu zašlehejte 2/30 hrnku smetany k zahušťování, poté 1 lžíce (XNUMX g) másla, XNUMX lžičku vanilkového extraktu a špetku soli. Vraťte na mírný plamen a šlehejte do hladka.
Nechte karamel vychladnout, dokud nebude dostatečně hustý, aby se jím dala pokrýt hřbet lžíce. Zapíchněte tyčinky do 6 jablek odrůdy Fuji nebo Granny Smith, stopkou napřed, a jablka ponořte do mléčného karamelu. Sceďte přebytečný karamel a v případě potřeby obalte polevou. Poté nechte vychladnout na plechu vyloženém pečicím papírem a postříkaném sprejem na pečení.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2019-06-29

Krok za krokem recept s fotografiemi jablek karamelizovaných na pánvi na palačinky a koláče. Technologie přípravy jablečné náplně do sladkého pečiva, video recepty.

Karamelizovaná jablka jsou skvělým dezertem s jasnou skořicově-krémovou vůní a bohatou, sladkou chutí. Toto jídlo může být podáváno jako samostatné jídlo nebo se používá k výrobě koláčů, koláčů, pečiva a také k němu se zmrzlinou.

Tento recept na karamelizované jablko vyžaduje málo ingrediencí. Tím hlavním jsou samozřejmě jablka. Mohou mít jakoukoli barvu, červenou, žlutou, zelenou, ale dužina ovoce musí být co nejhustší, aby procesem vznikaly krásné celé kousky. Nevhodné jsou odrůdy, jejichž dužnina je volná, protože. rychle vaří a ztrácejí tvar. Je pozoruhodné, že v ideálním případě by ovoce mělo být zralé – to poskytne nejlepší chuť dezertu.

Přečtěte si více

Snímač tlaku v pneumatikách – typy, provozní princip, jak deaktivovat, zkontrolovat nebo resetovat

Pokud vytvoříte nezávislou misku, kusy mohou mít různé velikosti a jakýkoli tvar. Pokud potřebujete udělat polotovar pro zdobení dortu, je lepší nakrájet jablko na tenké plátky, ale ne tenčí než 5 mm, které lze snadno krásně položit na krém.

Máslo působí jako změkčující přísada a zlepšuje chuť, čímž je jemnější. Mletá skořice se neuvěřitelně hodí k jablkům, obohatí je o své aroma a udělá každý dezert chutnější.

Za karamelizaci je zodpovědný krystalový cukr, který nejenže umožňuje osladit i to nejkyselejší jablko, ale navíc na každém kousku vytvoří karamelový závoj.

Dále vám představujeme jednoduchý recept na karamelizovaná jablka na pánvi s fotografiemi postupu krok za krokem.

Kalorický obsah na 100 g – 126 kcal.
porce – 2
Doba vaření – 15 minut

Složení:

Jablka – 3 ks.
Máslo – 30 g
Mletá skořice – 1 lžička
Cukr – 100 g

Postupná příprava karamelizovaných jablek na pánvi na palačinky a koláče

1. Chcete-li zkaramelizovat celé ovoce, není nutné je loupat. Před karamelizací jablek na kousky na pánvi se ale musí ovoce oloupat. Poté je nakrájejte na plátky a vložte do hlubokého talíře.

2. Navrch je posypte cukrem a skořicí. Důkladně promíchejte, aby se suché ingredience rovnoměrně rozložily po povrchu každého kousku.

3. Dále na pánvi rychle rozpusťte požadované množství másla, vyhněte se nadměrnému varu. Pro tyto účely je lepší používat nádobí s tlustým dnem, například z litiny. Nejlépe se hodí pro přípravu lahodných karamelizovaných jablek na pánvi.

4. Vyložte připravené kousky jablek. Trochu promíchejte a rozdělte je v rovnoměrné vrstvě po dně pánve.

5. Úroveň požáru by měla být střední. Postupně se olej začne vařit. Stojí za zvážení, že čím silnější je oheň, tím rychleji se na povrchu jablka objeví kůra. Pokud vaříte na nízké úrovni, dužina postupně měkne a lépe se nasákne sladkým, krémovým skořicovým karamelem. Výběr závisí na preferencích kuchaře a účelech, pro které se toto jídlo připravuje.

6. Během několika minut se barva karamelu a jablek změní, nejprve zezlátne a poté získá světle hnědý odstín. Připravenost pokrmu se také určuje individuálně: někdo má rád světlý a lehce tekutý karamel, jiný zase tmavší a hutnější karamel. Zde stojí za to připomenout, že pokud je karamel převařený, jablka mohou rychle ztvrdnout, takže byste je neměli přehřívat. Až budete připraveni, položte na talíř. Pro skladování lze měkká jablka umístit do skleněné nádoby s víkem.

7. Voňavá a lahodná karamelizovaná jablka v koláčové pánvi jsou hotová! Chcete-li podávat, vložte je do misky a podávejte s palačinkami nebo zmrzlinou.

Podívejte se také na videorecepty:

1. Karamelizovaná jablka