Houby na zimu ve sklenicích. 3 jednoduché a chutné recepty na nakládané houby

Každý zná situaci, kdy jdete sbírat houby do nejbližšího lesa a někdy ani nevíte, co nakonec najdete a nasbíráte. Je to jako příjemná loterie, kde výhrou může být lahodná večeře, smažené, vařené, pečené houby se všemi omáčkami a se všemi přílohami.

Co když se vám podaří vyhrát jackpot? Přijdete do lesa a všude jsou houby. A vy je nemůžete nechat a vyvstává otázka, kam je v takovém množství dát? Nemůžete je sníst večer, v lednici se zkazí. Zní to povědomě? Stojíte tam, díváte se na všechnu tu krásu na pařezech a pod stromy a je vám smutno. Ale smutnit nemusíte, protože si houby na zimu připravíme všemi možnými způsoby.

V dnešním článku vám chci ukázat ty nejchutnější a nejjednodušší recepty, jak připravit nakládané houby na zimu ve sklenicích.

Příprava nakládaných hřibů na zimu – jednoduchý recept

Začnu s hříbky obecnými, zaprvé proto, že je mám moc ráda, a zadruhé proto, že mnoho lidí hledá recepty, jak si hříbky obecné připravit na zimu. Myslím, že nakládání je jeden z nejspolehlivějších a nejchutnějších způsobů konzervace hub. Dobře se skladují a jsou připravené k jídlu, stačí jen otevřít sklenici. Sušené houby se samozřejmě dají smažit nebo použít na polévku, stejně jako mražené, ale o tom si povíme jindy. Teď k tomu, jak konzervovat houby na zimu ve sklenicích.

Protože není možné předem přesně vědět, kolik kilogramů hub si můžete z lesa přinést, uvedu přibližné objemy a vycházím z množství marinády, které bude potřeba k uchování.

Na marinování hřibů budete potřebovat:

• čerstvé hřiby,
• sůl – 1 polévková lžíce,
• cukr – 3 polévkové lžíce
• ocet 9% – 80 gramů,
• pepř – 6 hrášků,
• nové koření – 6 hrášek,
• bobkový list – 3 kusy,
• česnek volitelný – 1 stroužek na sklenici.

Příprava:

1. Nezapomeňte si předem připravit sterilizované sklenice. Na marinování hub se hodí malé sklenice, ale můžete si vzít jakékoli, které máte doma. Sklenice se dají snadno koupit i v obchodě. Nezapomeňte si k nim ale koupit i víčka. Víčka je také potřeba sterilizovat. Stačí je vařit v hrnci asi 5 minut.

2. Houby očistěte od zbytků zeminy a lesních trosek. Za tímto účelem je omyjte rukama pod tekoucí vodou a nožem odřízněte špičky stonků v místech, kde se zemina prokousala.

Poté nalijte vodu do velké nádoby a houby propláchněte. Mimochodem, pokud do vody na proplachování přidáte sůl, všichni červi a larvy, které se v nich ukrývaly, z hub vylezou.

3. Vložte houby do velkého hrnce nebo misky, zalijte vodou tak, aby byly zcela ponořené, a postavte na střední plamen. Nechte houby vařit a mírně snižte plamen, aby se voda a pěna, které se objeví, nevykypěly na sporák.

Během vaření je nutné odstranit pěnu, protože obsahuje zbytky nečistot a úlomků, které nebylo možné smýt vodou. Často se stává, že něco malého zůstane nepovšimnuto nebo se skrylo někde v prasklinách a záhybech houby.

Hřiby vařte maximálně půl hodiny. Obvykle je poprvé vařím jen 15 minut, protože ušlechtilé houby nevyžadují dlouhé vaření, příliš dlouhé vaření je jen zbavuje chuti a převaří je.

4. Po 15 minutách varu houby sejměte ze sporáku a sceďte je. První vodu vylijeme, na marinádu ji nebudeme potřebovat, protože stejně nebude dostatečně čistá a trochu slizká. Houby přehoďte přes síto nebo cedník, pokud jich je hodně, tak po dávkách.

5. Připravte si marinádu na marinování hub na zimu. Existuje spousta receptů na marinády. Tato verze nabízí sladkokyselou variantu, která je trochu podobná marinádě na nakládání okurek. Vím ale, že někteří lidé neradi přidávají cukr do marinování hub, ale myslím, že je to otázka vkusu.

Pro přípravu marinády nalijte litr vody do samostatného hrnce, přidejte sůl a cukr, přidejte koření (kromě česneku, který by měl být umístěn na dně sklenic před přidáním hub), poté jej dejte na oheň a přiveďte k varu.

6. Do vroucí marinády přidejte ocet a ihned sejměte z plotny. Zamíchejte a touto marinádou přelijte ještě horké, čerstvě uvařené houby. Houby by měly být zcela ponořené. To znamená, že pokud jich máte hodně a marináda nestačí, připravte si další porci ve stejném poměru a přidejte. To zabere jen velmi málo času.

7. Marinované houby (v požadovaném množství) vraťte zpět na oheň a přiveďte k varu, je to nutné pro dodatečnou sterilizaci.

8. Marinované houby dejte do připravených sklenic pomocí velké lžíce nebo naběračky (pokud přidáváte česnek, dejte na dno sklenice jeden stroužek). Snažte se je naplnit tekutinou až po okraj. Houby samy vyplavou na povrch sklenice, není třeba je ničím přitlačovat.

Přikryjte horkými, čerstvě sterilizovanými víčky a zašroubujte.

Zarolované nebo uzavřené sklenice otočte dnem vzhůru na víčko a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Existuje i jiný způsob, jak dávat žampiony do sklenic, kdy se uvařené žampiony nejprve vloží do sklenice a poté se navrch zalijí čistou marinádou. Je to také docela vhodné a pokud jste zvyklí takto sklenice uzavírat, tak ho použijte. Mně se první metoda zdá spolehlivější, protože v tomto případě mezi žampiony nezůstává absolutně žádný vzduch, a proto neexistuje šance, že by sklenice explodovaly.

Nakládané medové houby v klasické marinádě – video recept

V zásadě jsou medové houby také velmi dobrým a chutným druhem hub. Jsou obzvláště skvělé na nakládání, pokud jsou malé. Takové houby se skvěle uchovávají vcelku na zimu. Pak jsou zajímavé k jídlu a ve sklenicích vypadají skvěle.

Pokud se ponoříte do receptu na marinování, není mezi nimi velký rozdíl oproti tomu, jak se hřiby připravují na zimu. Jediný rozdíl může být v receptu, který si upravíte podle své chuti. Dejte trochu více cukru nebo soli, přidejte bobkový list, pepř, česnek. K medovým žampionům můžete přidat i trochu cibule. Ta se dává na malé kousky na dno sklenice, než se tam dají horké houby a zalije se marinádou. Tedy stejně jako česnek.

Pro ty, kteří chtějí vidět, jak připravit nakládané medové houby na zimu, doporučuji shlédnout video verzi receptu.

K marinování medových hub podle tohoto receptu budete potřebovat na 1 litr vody v marinádě:

• 1 lžíce soli
• 1 lžíce cukru,
• 5 ks černých pepřů,
• 5 ks. hřebíček,
• 5 ks bobkový list.

Proces marinování je zvažován velmi podrobně. Houby na zimu podle tohoto receptu jsou velmi chutné a jsou perfektně uchovávány po dlouhou dobu.

Jak připravit nakládané houby na zimu bez octa – žampiony s kyselinou citronovou

Abych se neopakoval, povím vám o alternativním způsobu marinování hub na zimu – bez octa.

Už dlouho slýchám názor, že marinování v octě je škodlivé a mnozí ho začali odmítat. Samozřejmě existuje alternativa k octu pro lahodné uvaření hub na zimu – tou je nejběžnější kyselina citronová. Ovlivňuje také chuť produktu. Zkoušel jsem marinované houby s kyselinou citronovou, ale nevytvořil jsem si kategorický názor, že takové houby jsou chutnější. Nechám vás, abyste se sami rozhodli, co vám chutná lépe.

A já vám povím, jak marinovat houby bez octa. Vezměme si jako příklad hlívu máslovou, protože tyto houby se často vyskytují i v našich lesích a jejich příprava se trochu liší od ostatních.

Na přípravu žampionů na zimu bez octa budete potřebovat:

• čerstvé žampiony,
• sůl – 1 polévková lžíce,
• cukr – 2 polévkové lžíce
• kyselina citronová (prášek) – 1 čajová lžička,
• kuličky pepře – 4 ks.
• nové koření – 1 ks,
• bobkový list – 2 listy.

Příprava:

1. První a nejdůležitější věc, kterou je třeba si při přípravě žampionů pamatovat. Pokud budete z klobouků odstraňovat fólii, houby předem nemyjte. Fólie se stává velmi kluzkou a je extrémně obtížné ji odstranit.

Obecně se dlouho diskutuje o tom, zda se vyplatí odstraňovat fólii z klobouků hlív máslových. V tomto případě se houbaři dělí na dva tábory. Někteří říkají, že fólie hlívy máslové zhořknou, jiní tvrdí, že chuť se nezhorší. Ale v tom vidím jeden společný cíl. S fólií hlívy máslové zhušťují jakýkoli vývar a marinádu. Pokud vám to nechutná, určitě fólii odstraňte.

Před mytím se ze sušených hub odstraňuje fólie. Dělá se to téměř jako loupání brambory. Vezměte nůž a zaháčkejte okraj fólie na klobouku plochou stranou čepele a zatáhněte. Fólie se téměř celá odlepí a zůstane jen bílá čistá klobouk.

Oloupané žampiony jsou velmi křehké a chutné.

2. Očistěte stonky hřibu od zbytků zeminy a tmavých skvrn, poté je vložte do hrnce a zalijte vodou, dokud nebudou zcela ponořené.

3. Hrnec postavte na oheň a nechte vařit. Houby budou neustále plavat na hladině, proto je míchejte a prohoďte vrchní a spodní vrstvu.

4. Nezapomeňte lžící odstranit veškerou pěnu, která se objeví, a vyhoďte ji.

5. Vařte houby asi 20 minut, poté vodu slijte. Houby propláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbývající vývar.

6. V samostatném hrnci připravte marinádu: v 1 litru vody rozpusťte sůl, cukr a koření dle receptu. Přiveďte k varu a přidejte kyselinu citronovou. Nechte 2 minuty vařit a odstavte z plotny.

7. Houby dejte do sterilizovaných sklenic, ale neplňte je až po samé okraje, ale pouze po „ramena“ sklenice. Tedy do místa, kde se sklenice začíná zužovat.

8. Čerstvě uvařenou marinádu přelijte přes houby a ihned zašroubujte sterilizované víčka. Otočte a zabalte do utěrky.

Jakmile houby vychladnou, sklenice se dají uložit na chladné místo.

Upozorňujeme, že marinování v kyselině citronové není vždy tak spolehlivé jako v octě (osobní zkušenost), takže pokud možno snězte takové houby nejpozději do 6 měsíců. A sledujte neporušenost sklenic.

Podělte se o skvělý recept!