Houby Krasnodarského kraje

Úžasné subtropické a lesostepní klimatické podmínky, úrodná půda různých typů a geografická poloha přispívají k přítomnosti velkého množství různých druhů hub na Kubáni. Houby Krasnodarského kraje lze obvykle rozdělit podle ročních období: jaro, léto, podzim, některé lze sbírat i v zimě a samozřejmě jsou jedovaté.

jedlé houby

Z jedlých hub rostou v Kubánské oblasti téměř všechny známé houby, které se v Rusku vyskytují. Jsou to hřiby, hlíva ústřičná, hřiby březové, osikové žampiony, mléčné žampiony, lanýže, šafránové mléčné klobouky, hřiby obecné, houbičky, lišky a mnoho dalších. Podívejme se na některé druhy podrobněji. Jarní houby:

Hřib obecný se nejčastěji vyskytuje ve starých lesích s habry, borovicemi a duby, kde se hojně vyskytují lišejníky a mechy, a roste také na písčité půdě. Klobouk na silném stonku této houby u některých exemplářů dosahuje průměru až třiceti nebo dokonce padesáti centimetrů. Masitá a šťavnatá houba dosahuje výšky až dvaceti pěti centimetrů. Barva je tmavě nebo světle hnědá. Existují tři druhy hřibů obecných: hřib březový, borový a dubový, a mají také jedovaté protějšky, jedná se o satanskou houbu se špinavě šedou čepicí a žlučník. V Krasnodarském kraji lze hřiby obecné sbírat téměř po celý rok, lesy v obcích Kalužskaja, Smolenskaja a Gorjačij Ključ jsou pro tento druh obzvláště plodné.

Hřiby jsou neuvěřitelně chutné jak nakládané, tak sušené. Sušené hřiby mají úžasnou vůni. Hřiby jsou také vynikající do houbových omáček.

Místní obyvatelstvo těmto houbám říká březové kůry, rostou ve skupinách na kmenech stromů. Mají kulatou čepici, šedou nebo růžovofialovou barvu. Existují tři druhy hlív ústřičných: podzimní, rohovité a dubové, houba nemá žádné dvojníky, včetně jedovatých. Houby mají malou čepici, podobnou klasu, a stopka je velmi krátká nebo zcela chybí, protože hlíva ústřičná parazituje na stromech, zejména osikách, borovicích, vrbách a břízách. V obcích Smolenskaja a Krepostnaja můžete sbírat vynikající úrodu těchto hub. Po uvaření se hlíva ústřičná skvěle kombinuje se zeleninou a masem.

Tyto houby se v Krasnodarském kraji objevují brzy, od začátku května. Tuto zelenou houbu je velmi snadné rozpoznat, pokud na klobouku uděláte řez, žlutá dužnina rychle zmodrá. Hřiby rostou v jehličnatých a dubových lesích, obzvláště mnoho jich je v okrese Archyz ve vesnici Smolensk. Kromě zeleného se vyskytuje i hřib praskavý, který se objevuje o něco později. Nejčastěji hřiby rostou na mýtinách samostatně. Nemají dvojité listy, ale navenek je lze zaměnit s houbou žlučníkovou.

Hřiby jsou dobré marinované, vařené a smažené, ale neměly by se sušit, protože při delším skladování zčernají.

V Kubáni je spousta letních hub, například:

Velká, bílohnědá, dužnatá houba s velkou čepicí, bílou stonkou se šedými šupinami. Po rozkrojení získá bílá dužnina modrý odstín. Existuje mnoho druhů hřibu březového, na Kubáni se vyskytují obyčejné, vícebarevné, bahenní a tvrdé. Název napovídá, že houba preferuje lesy, ve kterých rostou břízy. Hřib březový má falešného bratra, žlučník. Falešný hřib březový má také hořkou chuť.

Hřib se dá marinovat, smažit, dusit, připravuje se z něj lahodná houbová polévka. Houba je považována za dietní, mohou ji jíst ti, kteří si hlídají postavu.

Je dobré sbírat hřiby v Goryachy Klyuch, Engelmanova Polyana a ve vesnici Smolenskaya.

Jedna z nejlepších hub druhu Russula. Tato houba dostala své jméno pro svou zářivou barvu a na Kubáni se jí říká lahůdka. Existuje několik druhů šafránových mléčných kloboučků: borovicové, červené, smrkové a mléčně červené. Rostou ve skupinách a schovávají se pod spadaným jehličím. Pokud se pravý šafránový mléčný klobouček rozbije, uvolní se z něj pomerančová šťáva, která ukazuje na obsah karotenu, dále vitamínu B, minerálů a přírodního antibiotika laktiviolinu, které bojuje proti různým druhům škodlivých bakterií. Šafránové mléčné kloboučky se dají jíst téměř syrové, jen lehce osmažené na ohni. Tyto houby se solí, marinují a smaží s cibulí v zakysané smetaně.

Houba má jedlé podmíněné protějšky, jedná se o růžovou mléčnou čepici, velkou a aromatickou mléčnou čepici. Tyto poslední tři druhy hub lze konzumovat pouze po dlouhém solení (nejméně čtyřicet pět dní) nebo namáčení.

V oblasti vesnic Čibij a Archyz se sbírá velké množství víček od šafránového mléka.

Mohutná bílá houba s nažloutlým odstínem, dužina má ovocnou vůni. Po řezu se uvolňuje bílá šťáva, která na vzduchu šedne. Houby mléčné preferují lesy pevného stáří s vlhkou půdou, s výskytem lip a bříz.

Přestože je hlíva mléčná jedlá houba, měla by se konzumovat s opatrností a dodržovat určitá pravidla. Hlíva mléčná by neměla být stará, bez stop červů a jiných živých tvorů. Musí projít tepelným ošetřením a namáčením.

Houba má dvojníky, falešné mléčné houby: jsou to plstěné, pepřové a kafrové. Charakteristickým rysem pravé mléčné houby jsou chlupaté okraje klobouku.

Na Kubáni se houby mléčné nacházejí v lesích v horských oblastech; pokud se jedná o rovinu, půda by měla být hlinitá. Houby mléčné se nejlépe hodí k nakládání a marinování.

Tato úžasná aristokratická houba se na Kubáni příliš často nevyskytuje, je třeba znát tato místa. Lanýž roste na vápenatých půdách, v horské krajině, hlavně v apšeronských lesích. Lanýže je třeba hledat pod kořeny buků a dubů. Navenek houba vypadá jako špinavý, šedý, beztvarý brambor. Dužina na řezu je podobná mramoru, chuť je oříšková a voní po mořských řasách. Ze dvou druhů lanýžů, černého a bílého, je druhý nejdražší houbou na světě.

Lanýž má nebezpečné dvojníky, openium a falešný lanýž.

Region je bohatý na medonosné houby, které se obvykle sbírají v lesích Psebaj, Archyz, v blízkosti vesnice Krepostnaja. Rostou na kořenech stromů ve skupinách na ohnutých nohách. Medonosné houby mají kyselou chuť a jsou velmi aromatické.

Tyto houby se solí, vaří, suší, marinují a jsou neuvěřitelně chutné.

V Krasnodarském kraji není mnoho druhů podzimních hub, protože klima v Kubáni je velmi teplé.

Neboli vrzací houba, je velmi podobná mléčné houbě, ale má jeden důležitý rozlišovací znak. Pokud přejedete nehtem nebo jiným předmětem po klobouku, mléčná houba vrzne, odtud název houby. Houba roste pouze dva podzimní měsíce, září a říjen. Většina mléčných hub se nachází ve vesnici Kalužskaja a v Gorjačím Ključi.

Škripky jsou vhodné k jídlu pouze solené, ale před solením je nutné je několik dní namočit do vody a neustále je měnit. Solené mléčné houby je vhodné skladovat v chladničce.

V regionu se často vyskytuje také jeřáb purpurový a šedý, vyskytuje se zde i jeřáb jedovatý. Charakteristickým rysem jeřábu topolového je jeho umístění, téměř vždy vedle topolů, může růst i mezi umělou výsadbou. Někdy roste na chudé půdě, vedle skládek, takže houba podléhá povinnému namáčení. Vhodná k nakládání a marinování při vaření.

Ryadovka, jedna z nejnovějších hub v Krasnodarském kraji, vždy produkuje velmi velkou úrodu.

jedovaté houby

Samostatnou poznámkou samozřejmě stojí zástupci jedovatých hub. Například ty nejzákeřnější z nich: jedovatá entoloma; smrtící houba; satanistická houba; muchomůrka červená a další. Dobré, mírné klima vytváří v regionu úrodnou půdu pro růst nejen jedlých hub, ale i obrovského množství různých jedovatých a halucinogenních hub. Při tichém lovu buďte velmi opatrní, pokud si nejste jisti druhem houby, kterou jste našli, je lepší ji vůbec nebrat.

Fórum houbařů

Na internetu existuje mnoho specializovaných webových stránek, které obsahují všechny dostupné druhy hub s podrobnými popisy a fotografiemi, které pomohou s identifikací nalezených druhů. Existují také fóra pro fanoušky tichého lovu v Krasnodarském kraji, skupiny na sociální síti Vkontakte: https://vk.com/lespr32 a https://vk.com/gribkk23 (které obsahují spoustu užitečných informací o houbách, pomohou identifikovat nalezený exemplář a poskytnou praktické rady). Můžete si také nainstalovat aplikaci od Googlu, která pomáhá houbařům s identifikací hub.

Houby uvedené v Červené knize

Mezi hojností hub v Krasnodarském kraji se nacházejí vzácné druhy uvedené v Červené knize, jako například: červená mřížka; letní lanýž; muchomůrka Vittadini; lakovaná houba a mnoho dalších.

Nejbohatšími místy na houby v regionu jsou okresy Tuapse, Bělorečenskij a Apšeronskij, dále Gorjačij Ključ, Krasnaja Poljana, vesnice Kalužskaja, Saratovskaja a Smolenskaja.

Kromě lovu hub je na Kubáni dobře rozvinuté pěstování hub ve skleníkových podmínkách za účelem prodeje. Takto se pěstují žampiony, hlíva ústřičná, houby shiitake, žampiony kroužkované a zimní medové hřiby. Někteří lidé pěstují tyto druhy hub doma ve speciálních podhoubí.

Pokud nejste fanouškem sbírání hub v lese, nebo houbám prostě nerozumíte, ale rádi je jíte, není problém si je koupit. Houby si můžete koupit na trzích, v obchodech, na cestách podél lesa. Houby se prodávají syrové i nakládané, solené, sušené. Čerstvé žampiony se dají koupit po celý rok, cena je od sto devadesáti rublů za kilogram; medové houby od devadesáti rublů; hřiby od pěti set za kilogram.

A konečně, jakékoli houbové pokrmy si můžete vždy objednat v restauraci.

Pozdní podzim – první polovina zimy na Kubáni je časem sběru zimních hub. Ale když se pro ně vydáte do lesa, vždy pamatujte na nebezpečného dvojníka zimních hub – galerinu třásnitou. Vypadají velmi podobně. Nezkušený houbař si proto může tuto velmi jedovatou muchomůrku vložit do košíku spolu s medovými houbami.

Na fotografii jsou zimní houby vlevo. A vpravo je galerie.

Galerina marginata (lat. Galerina marginata) obsahuje stejně silný jed jako potápka bledá, takže její pozření může vést k smrti. Odborníci se domnívají, že k mnoha otravám připisovaným potápce bledé došlo v důsledku konzumace galeriny.

Jednoho dne, po uveřejnění článku o houbách v našich novinách, zazvonil v redakci zvonek. Promluvil muž, který řekl následující incident, který se stal jemu a jeho rodině:

„Vždy jsme sbírali zimní houby a jedli je s radostí.“ Považovali se za znalé houbaře. Ale jednoho dne, po jednom z těchto výletů do lesa, dostali těžkou otravu. Poté chuť na houby úplně zmizela.

Muž nechápal, proč k otravě došlo. Galerie podle mě skončila v jeho koši. Jak se takovému nebezpečí vyhnout? Naučte se především tuto nebezpečnou houbu poznávat a znát její odlišnosti od zimních hub.

Snad každý z nás viděl zimní houby při procházce v městském parku nebo lese. Na podzim a v zimě vždy vyniknou na pozadí šedých stromů svou jasně žlutou medovou barvou. A jelikož nerostou samy, ale ve velkých rodinách, je prostě nemožné si jich nevšimnout.

Zimní houba medonosná (lat. Flammulina velutipes) je jedlá, chutná houba, která před vařením nutně vyžaduje předběžné tepelné ošetření (vaření ve vroucí vodě po dobu minimálně 40 minut). Známý je také pod názvy: Hřib zimní, Hřib medový, Flammulina sametonožka nebo Flammulina sametonožka.

A protože kruté mrazy, které galerinu poškozují, začínají většinou v druhé polovině ledna, lze tuto nebezpečnou houbu na Kubáni najít téměř po celou dobu hromadného plodování zimních hub – od října do února.

Nyní se podíváme pozorně a porovnáme.
Níže jsou fotografie zarámované galerie:

A toto jsou fotografie zimní medové houby: