Horké uzené hrudí v udírně doma, recepty

Vepřový bůček je křehké, šťavnaté a syté maso. Vrstvy sádla v hrudi se střídají s vrstvami masa a jsou pokryty tenkou, aromatickou kůží.

Guláš, dušené maso, domácí šunka – hrudí se těžko pokazí. Smaží se, dusí, peče se zeleninou a omáčkou. Ale horký uzený bůček je obzvláště chutný a neobvyklý. Připravit si ho doma není vůbec těžké.

Jak si vybrat vepřový bůček pro horké uzení

Ideálním řezem je maso s kostí nebo bez, ale vždy s kůží a malým množstvím tuku. Kůže si zachová veškerou šťávu a díky tomu bude maso obzvlášť křehké.

Vysoce kvalitní vepřové maso by mělo být:

• růžová, mramorovaná, s jednotnými vrstvami tuku;
• bez skvrn a skvrn, hlenu a plaku;
• bílý tuk o tloušťce nejvýše 2,5 cm se neodděluje;
• svalová tkáň je elastická, homogenní, drží tvar a při stlačení se fossa rychle narovná.

Optimální poměr masa a tuku je 60 % ku 40 %.

Řez hrudníku musí být bez poškození a bez krevních sraženin. Kůže je tenká a lze ji snadno propíchnout nožem. Pokud nůž zasáhne silou, znamená to, že vepřové maso je staré. Uzené výrobky z něj budou tvrdé, takže je lepší nepoužívat takové maso k uzení doma.

Recepty na horký uzený hrudník v udírně

Nejchutnější pochoutky se získávají z masa mladého prasete. I na to je ale potřeba se předem připravit. Aby bylo maso měkké a šťavnaté, musíte vědět, jak správně marinovat horké uzené hrudí.

Hlavní možnosti 2:

• suchá sůl;
• uchovávat v marinádě.

Doma je důležité vepřové maso dobře nasolit. To je nezbytné k odstranění choroboplodných zárodků, helmintů a parazitů. Správné solení navíc uzení urychlí. Kusy hrudí připravené k solení by neměly vážit více než 1 kg.

Maso nemůžete marinovat ani solit v pozinkovaných nebo plastových nádobách. Pro práci je lepší vzít smalt nebo sklo.

Marinády na hrudí uzené za tepla

Základem marinády je voda a sůl. Přibližný poměr: 200 g soli na 3 litry vody.

Solanku přivedeme k varu, přidáme cukr, hotové koření, bylinky, zeleninu a ovoce dle chuti – podle receptury. Poté znovu vařte a ochlaďte. Někdy se připravené maso vkládá do horké marinády.

K marinování vepřového bůčku je lepší použít koření s pikantním, silným a přetrvávajícím zápachem:

• hořké a nové koření;
• semena hořčice a koriandru;
• bobkový list;
• muškátový oříšek;
• česnek.

Můžete si vybrat koření podle své chuti, kombinovat je a přidávat další přísady. Hlavní je to nepřehánět.

Recept se sójovou omáčkou
Vepřový bůček připravený podle tohoto receptu v horké udírně je šťavnatý a chutný:

• maso – 500 g;
• sůl – 2 lžičky;
• Česnek – 3 hřebíček;
• sójová omáčka;
• směs paprik podle chuti.

Hrudník ochutíme solí, pepřem a nasekaným česnekem. Navrch nalijte sójovou omáčku. Připravené maso vložte do sáčku a dejte na 2 dny do lednice. V případě potřeby můžete do sáčku přidat omáčku.

Recept s octem a rajčatovou pastou

• ocet – 100 g;
• rajčatová pasta – 1 šálek;
• cukr – 100 g;
• sůl, česnek, paprika – podle chuti.

Smíchejte 100 g octa, sklenici rajčatového protlaku a 100 g cukru. Hrudník hustě osolíme, nastrouháme nasekaným česnekem, posypeme paprikou. Poté vložte do marinády na 6-8 hodin.

Recept s citronovou šťávou

• citronová šťáva – 200 ml;
• rostlinný olej – 200 ml;
• sůl – 50 g;
• petržel – 100 g;
• strouhaný zázvor – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Smíchejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu s rostlinným olejem, přidejte sůl. Nasekejte petržel, přidejte nastrouhaný zázvor nebo jiné koření podle chuti. Všechny ingredience smícháme, vzniklou směs natřeme na maso a necháme 2-3 dny marinovat.

Recept na ovocnou marinádu

Na ovocnou marinádu budete potřebovat:

• mandarinky;
• pomeranče;
• kiwi;
• grapefruit;
• Chile;
• rozmarýn;
• sůl;
• tymián.

Rozdrťte 5 oloupaných plodů v mixéru a poté propasírujte sítem. Chilli papričku nakrájejte nadrobno, nejprve odstraňte semínka. Rozmarýn a tymián rozdrťte v hmoždíři, smíchejte se solí a potřete hrudí.

Hotový kousek vložte do nádoby, posypte pepřem a přelijte ovocným pyré. V marinádě necháme v chladu 4–6 hodin.

Recept na vinnou marinádu s hořčicí

• suchá hořčice – 1 polévková lžíce. lžíce;
• Cahors – 2 sklenice;
• rostlinný olej – 1,5 šálku;
• sůl;
• koření a koření podle chuti.

Suchou hořčici zřeďte v malém množství teplé vody na pastu, přidejte Cahors, rostlinný olej a dobře promíchejte.

Maso potřeme solí a případnými bylinkami, namočíme do připravené marinády a necháme 10–12 hodin v chladu.

Originální receptura

• kefír – 1 šálku;
• rostlinný olej – 0,5 šálku;
• sůl;
• česnek;
• pepř;
• máta.

Maso potřeme směsí soli, pepře a nasekaného česneku. Smíchejte kefír a rostlinný olej, přidejte jemně nasekanou čerstvou mátu. Vložte hrudí do marinády a nechte jeden den odležet.

Suché solení hrudí pro horké uzení

Tato metoda je jednodušší než moření a používá se častěji doma.

Suché solení je vhodnější pro tučné hrudí.

Na dno misky musíte nalít vrstvu soli a koření. Na něj položte kousky masa, bohatě osolené a ochucené kořením, pak je znovu zasypte solnou směsí.

Je důležité poslat nádobu s hrudí do chladu, pod tlakem. Takto bude maso marinovat minimálně 3 dny. Pravidelně obracejte kousky hrudí a vypusťte šťávu, která se uvolní.

Jak udit hruď v horké udírně podle všech pravidel

Maso bylo marinované. Jak udit horký uzený hrudník v udírně, aniž by se připálil nebo vysušil? Jak se vyhnout černému plaku a hořkosti? Existuje několik triků, které vám pomohou připravit lahodnou uzenou hrudí i doma.

Vyplachování

Po marinování nebo suchém solení je třeba maso omýt v čisté vodě. Pokud se ukáže, že je příliš slaná, můžete ji namočit na 2-4 hodiny.

Sušení

Před uzením je třeba kousky hrudí osušit papírovou utěrkou a sušit v průvanu. V závislosti na počasí to bude trvat 1 až 3 dny.

Nejprve musí být hruď pevně pokryta gázou, aby se zabránilo hmyzu. Pokud jsou však kousky malé, lze je sušit v chladničce.

Tento krok nelze přeskočit. Pokud je maso posláno do udírny mokré, vytvoří se na jeho povrchu jakási „skořápka“. Hrudník nebude nasycený kouřem: na jeho povrchu bude černá kůrka a maso zůstane uvnitř syrové!

Horké kouření

Hrudník je tučné maso. Při procesu horkého uzení se z ní roztaví tuk a když nakape na dřevěné štěpky, udírna začne „kouřit“. Maso zhořkne. Zásobník na tuk tomu pomůže předejít. Pokud se chystáte udit bůček, nezapomeňte si ho dát do udírny!

Máte rádi lahodnou pleť? Před uzením zabalte hrudí do tenké bavlněné látky. Tímto způsobem kůže nezčerná a bude velmi chutný.

Teplota uzení za tepla

Pokud se udí doma, na sporáku, na začátku uzení udržujte teplotu do 100°. Asi po 10 minutách snižte teplotu na střední. A až začne intenzivně vycházet kouř, stáhněte jej na 60° a již nezvyšujte ohřev. Kouří nad ohněm při 80-60°.

Při této relativně nízké teplotě se hrudí peče postupně, dobře se propeče a zůstává šťavnaté. Pokud je teplo příliš vysoké, veškerý tuk se rozpustí a maso bude tuhé a gumové.

Chcete získat krásnou zlatohnědou kůrku? Na samém konci uzení krátce zvyšte teplo na maximum.

Pokud jsou kousky v udírně na roštu, je potřeba je otočit, aby se udíly ze všech stran.

Vařené a horké uzené hrudí

Pokud potřebujete hruď rychle udit, můžete ji uvařit. Tepelnou úpravou se zkrátí doba uzení a maso bude měkké.

1. Marinovaná nebo nasolená hruď se omyje, vysuší a vloží do pečícího sáčku.
2. Po odstranění vzduchu pevně uzavřete.
3. V závislosti na velikosti se kousek vaří 30–50 minut.

Vaření by nemělo být prudké, maso stačí podusit.

Jak dlouho kouřit horkou uzenou hruď v udírně

V domácí udírně trvá horké uzení hrudí v průměru od 40 minut do 2–4 hodin. Doba kouření závisí na:

• typ udírny;
• kvalita masa (prase nebo divočák);
• velikost řezu;
• kolik masa bylo marinováno nebo soleno;
• jaká barva a kůra je potřeba na výstupu;
• teplota uvnitř udírny.

Pro urychlení procesu se maso zabalí do alobalu a poté se vloží do udírny. Hrudník můžete předvařit.

Abyste věděli, že je hotová hruď uzená za tepla, musíte ji propíchnout v nejtlustší části.

ЕPokud z hrudí vytéká čirá šťáva, lze maso vyjmout. Načervenalé – kouříme dál.

Je nepřijatelné jíst vepřové maso s krví.

Hotová hruď se odstraní a nechá se několik hodin na vzduchu. Během této doby zmizí silný zápach a maso bude připraveno ke konzumaci.

A pokud hrudník „odpočívá“ po dobu 12-24 hodin, jeho chuť bude ještě jemnější a harmoničtější.

Hrudník uzený za horka lze skladovat v chladničce až 10 dní. Pokud ho chcete uchovat déle, vložte maso do mrazáku. Tím se prodlouží trvanlivost na 6 měsíců.

Tajemství měkkého masa a bohaté zeleninové chuti je odhaleno! Čanachi s vepřovým masem je zářným příkladem gruzínského pokrmu vhodného pro domácí vaření. Díky pečení v troubě je maso neuvěřitelně měkké a zelenina si zachovává svůj tvar a chuť. Kombinace koření, česneku a bylin dodává bohatou vůni.

Čanachi s vepřovým masem

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 35 % 8 g
Tuky 43 % 10 g
Sacharidy 22 % 5 g
GI: 60 / 40 /

návod k vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 1 h 30 min PT1H30M

Vybavení a nářadí:

• Trouba
• Zapékací miska (nebo hliněný hrnec s poklicí)
• Fólie
• Nůž
• prkénko

Chanahi — tradiční gruzínský pokrm, který se původně vařil v porcovaných hliněných hrncích. Doma se může péct v jedné formě nebo v kotlíku. Vepřová verze je sytější než klasická s hovězím nebo jehněčím masem. Obzvláště lahodný je v troubě: maso změkne a zelenina se nasákne vůní koření. Je to skvělá volba pro rodinnou večeři.

Jak vařit čanákhi s vepřovým masem?
1. Maso nakrájejte na středně velké kousky.
2. Oloupejte a nahrubo nakrájejte cibuli. Lilky a rajčata nakrájejte na kolečka.
3. Brambory oloupejte a nakrájejte na čtvrtky (nebo menší, v závislosti na velikosti brambor). Oloupanou mrkev nakrájejte na velké kusy.
4. Česnek a koriandr nasekejte nadrobno.
5. Všechny ingredience dejte do hrnce nebo zapékací misky. Osolte a okořeňte. Promíchejte. Posypte koriandrem.
6. Zalijte vodou tak, aby jídlo bylo ponořené. Přikryjte poklicí nebo alobalem.
7. Vložte chanakhi do předehřáté trouby na 180 stupňů na přibližně 50 minut, dokud nebude hotové.

Podávejte horké! Můžete ho nejprve nalít na talíře nebo podávat přímo z hrnců.

Možné náhrady ingrediencí
Místo vepřového masa můžete použít kuřecí stehno bez kůže, krůtí nebo hovězí.
Khmeli-suneli se nahrazuje směsí kmínu, kurkumy a mleté papriky.
Koriandr lze vynechat nebo nahradit petrželkou.
Pokud nemáte lilek, použijte cuketu.

Vlastnosti výběru ingrediencí
Je lepší vybrat vepřové maso s malým množstvím tuku, například krk nebo plec.
Zelenina je zralá, ale ne přezrálá.
Rajčata by měla být dužnatá a lilky by neměly být hořké.
Je lepší použít čerstvě mleté koření.

Porce a skladování
Uvedené množství ingrediencí tvoří 6-8 porcí.
Skladujte v chladničce až 3 dny v uzavřené nádobě.
Lze ohřát v mikrovlnné troubě nebo na pánvi s přidáním vody.

Zajímavá fakta
Čanachi se připravuje v mnoha oblastech Kavkazu a každá hospodyňka má své vlastní tajemství. Někde se dávají fazole, jinde jablka nebo kyselé švestky. V Gruzii se toto jídlo často vaří v tandooru nebo na uhlí, ale domácí verze v troubě není o nic méně lahodná.

Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat ten nejlepší způsob, přečtěte si článek o rozmrazování.

Jak odstranit hořkost z lilku? Lilek nakrájíme na pláty, kolečka nebo kostky, osolíme, necháme asi 10 minut, dokud se nepustí šťáva. Vzniklou tekutinu sceďte, lilek opláchněte a začněte vařit.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!

Důležité! Žáruvzdorné nádobí do trouby pochází z různých materiálů: některé udrží teplo po dlouhou dobu, jiné dobře snášejí vysoké teploty a jiné se snadno čistí. Proč je těžší upéct koláč v silikonové formě, zatímco kastrolky jsou ideální ve skleněné formě, stejně jako další zajímavé a užitečné informace si přečtěte v článku o pečení a zapékacích miskách.

Aby se trouba stihla zahřát na požadovanou teplotu, zapněte ji předem (10-20 minut před začátkem vaření).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby