Granátová omáčka: recepty na maso, šašlik a ryby doma

Granátové jablko je unikátní ovoce, které se vyznačuje vysokým obsahem železa. Lékaři doporučují, aby ho konzumovaly všechny ženy, protože v určité dny ztrácejí hodně tohoto prvku, který granátové jablko úspěšně doplňuje. Ovoce je užitečné i pro muže, podporuje jejich vitalitu. Stejné prospěšné vlastnosti si zachovává i granátová omáčka. Pokud se podíváte na způsoby její přípravy, můžete říci, že se jedná o koncentrovanou šťávu z granátového jablka.

Tmavě vínová, viskózní, s výraznou kyselostí, omáčka z granátového jablka je skvělým doplňkem k nejrůznějším pokrmům. Dodává rybám pikantnost, pomáhá lépe trávit maso, zdobí dezerty a vytváří krásnou kytici chutí v salátech. Zvláštní oblibu omáčky z granátového jablka lze pozorovat v kavkazské kuchyni, kde se podává na svátky i každý den.

Pochopit, jak připravit omáčku z granátového jablka, není těžké, hlavní je vybrat si recept, který se vám líbí. Nejznámější je ázerbájdžánský naršarab, ale existuje i gruzínská verze omáčky a turecká. Dnes si prostudujeme všechny tři recepty, zkusíme je uvařit a samozřejmě porovnáme jejich chuťové vlastnosti.

Ázerbájdžánský naršarab

V ázerbájdžánské kuchyni se omáčka podává ke všem rybím pokrmům. Omáčka se připravuje doma, ale v obchodech najdete i mnoho jejích druhů. Na klasický recept na naršarab budeme potřebovat:

• granátové jablko – 1 kg;
• hřebíček – 2 pupeny;
• cukr – 100 gramů;
• voda – sklo 1.

1. Oloupeme granátové jablko, potřebujeme jeho semínka. Z 1 kilogramu byste měli získat asi 750 gramů semínek.
2. Nalijte 1 sklenici vody do hrnce, vsypte semínka granátového jablka. Zapněte střední teplotu a začněte zahřívat naše rubíny, nemilosrdně je drťte tloučkem. Poté, co voda začne vřít, vařte drcené granátové jablko 10 minut.
3. Sejměte z plotny a přeceďte přes plátýnko, abyste odstranili zrnka. K přecezení nepoužívejte síto, směs bude viskózní a nebude dobře odtékat přes jemné sítko. Je lepší vymačkat veškerou šťávu a směs přelít do plátýnka.
4. Do vymačkané šťávy přidejte hřebíček a cukr. Hrnec vraťte na mírný oheň a vařte, dokud omáčka nezhoustne. Hustotu zkontrolujte tak, že na talířek kápnete trochu omáčky z granátového jablka: pokud se kapka nerozteče, omáčka je hotová. Mějte na paměti, že hmotu nemusíte dovést do konzistence džemu.
5. Nalijte do lahví. Používejte dle potřeby.

Na otázku, jak skladovat připravenou omáčku z granátového jablka, odpovídáme: v chladničce maximálně 6-7 dní.

Gruzínská omáčka z granátového jablka

Když jsme se v Gruzii snažili vařit a s čím jíst granátovou omáčku, zjistili jsme, že ji rádi přidávají do salátů a zapékají s kuřecím masem. Na rozdíl od naršarabu má granátové jablko mnohostrannější aroma. Česnek a koriandr mu dodávají pikantní chuť. K vaření potřebujeme:

Složení
Porce: – + 3

• granátové jablko 2 velké plody;
• česnek 1 stroužek;
• vlašské ořechy (jádra) 50 gramů;
• pálivá paprika 1 malý lusk;
• koriandr 30 gramů;
• voda (převařená a vychlazená) 100 ml;
• cukr 1 lžička;
• sůl ½ čajové lžičky.

Kalorie: 351 kcal
Protein: 0.34 g
Sacharidy: 87 g
15 min. Těsnění

Granátová jablka rozmačkejte bez oloupání. Udělejte na spodní části plodu křížový řez a vymačkejte z nich šťávu do hluboké misky.

Jádra vlašských ořechů rozemlejte v hmoždíři.
Koriandr nasekáme nadrobno.
Oloupejte stroužek česneku a rozmačkejte ho v lisu.
Pálivou papriku jemně nasekejte.

Všechny ingredience dejte do mísy, zalijte vodou, promíchejte, přidejte sůl, cukr a znovu promíchejte.

S čím se dá jíst granátová omáčka připravená podle tohoto receptu? Kromě kuřete a salátů lze omáčku kombinovat s masitými pokrmy a ozdobit jí rybí menu. Kyselá kyselost, doplněná pikantností pepře a česneku, povzbuzuje chuť k jídlu a dodává hlavnímu jídlu příjemnou bohatost chuti. Omáčka se perfektně hodí na šašlik, můžete v ní marinovat křehké kousky masa nebo podávat samostatně.

Turecká omáčka

Nejjednodušší způsob přípravy granátové omáčky je z Turecka, kde se na ni berou pouze granátová jablka. Na pokrm potřebujeme:

Zde je celá sada produktů. Pojďme k vaření:

1. Všechny plody oloupeme a oddělíme od semínek.
2. Nyní musíme ze zrn získat šťávu. Můžete je nalít do odšťavňovače nebo je rozdrtit v hmoždíři. Veškerou získanou šťávu shromáždit a procedit přes gázu.
3. Šťávu nalijte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne. Jakmile budete s konzistencí tekutiny spokojeni, granátová omáčka je hotová.

Můžete ho nalít do lahví a skladovat v lednici.

Kalorický obsah granátové omáčky

Pokud vaříme naršarab, jeho kalorický obsah se vypočítává pro všechny přidané produkty a ukáže se, že je asi 270 kcal na 100 gramů hotové omáčky. Upozorňujeme, že omáčka z granátového jablka je velmi zdravá, obsahuje mnoho mikroprvků a minerálů, ale má i škodlivou stránku. Omáčku nelze konzumovat při chronických onemocněních trávicího traktu (vředy, gastritida) a během těhotenství.

Omáčka, připravená v tureckém stylu, pouze z ovoce, obsahuje málo kalorií, pouze 75 kcal na 100 gramů. Pro lidi, kteří si hlídají postavu, je ideální omáčka z granátového jablka s kalorickým obsahem 75 kcal.

Tipy od šéfkuchaře

Mnoho hospodyněk si rádo komplikuje chuť omáček, dělá je originálními. Smícháním šťávy z granátového jablka a sklenky dezertního vína získáte granátovou omáčku s výrazným mužským charakterem.

Ozdobením chuťové kytice omáčky bazalkou nebo koriandrem získáte úžasnou kombinaci omáčky s masovými pokrmy.

Mimochodem, slupky z granátového jablka byste neměli vyhazovat, po usušení a rozemletí je můžete použít jako lidový lék proti zažívacím potížím. Granátové jablko navíc obsahuje hodně železa a draslíku, což je velmi prospěšné pro lidský kardiovaskulární systém.