Elé – Recepty na želé. Jak vyrobit želé

Slovo „želé“ v mnoha lidech evokuje asociace s medúzami. Zima a třes – jak se z toho můžete radovat? Ale věděli jste, že želé se dá vyrobit nejen z ovoce a bobulovin, ale také z čokolády a dokonce i šampaňského? A že želé je velmi zdravý produkt, věděli jste to? Někteří odborníci na zdravou výživu se domnívají, že želé a marmeláda jsou pro naše tělo mimořádně prospěšné, protože želatina chrání před artritidou a dalšími onemocněními kloubů. Pomáhá obnovovat chrupavčitou tkáň. Kromě toho je želatina prospěšná pro kosti, nehty a vlasy. Pektin je další produkt, který lze použít k výrobě želé – dokáže z těla odstraňovat soli těžkých kovů. A agar-agar (želírující produkt vyrobený z mořských řas) stimuluje peristaltiku, protože když bobtná, mnohonásobně se zvětšuje v objemu. Agar-agar také odstraňuje z těla toxiny a odpadní látky. A vy říkáte – „medúza“.

Pár slov o tom, co se dá použít k výrobě želé. Želatina, kterou všichni známe, je produkt živočišného původu, který se získává vařením, sušením a mletím odvaru ze šlach, kostí a dalších částí zvířecího těla. Želatina je dobrá na výrobu želé masa, ale i želé se ukazuje jako docela dobré, hlavní je striktně dodržovat recept během vaření. Jinak, pokud dáte příliš mnoho želatiny, bude chuť připomínat lepidlo na dřevo.

Pektin je želírující produkt rostlinného původu (vegetariáni si mohou vydechnout). Pektin je ideální pro výrobu želé, nikdy nezkazí jeho chuť a velmi dobře tuhne při poměrně vysokých teplotách. S pektinem byste to ale neměli přehánět – průhledné želé se může zakalit. Pektin je k dispozici v práškové nebo tekuté formě. Prášek se ředí podle návodu a smíchá se studeným bobulovým pyré nebo šťávou a tekutý pektin lze bez ředění přidat do horkého produktu. Pektin si můžete vyrobit sami. Například přípravek ze zeleného angreštu se připravuje takto: 1 kg angreštu se vaří ve 200 g vody do změknutí a propasíruje se přes síto. Do 1 litru výsledného pyré se přidá 400 g cukru, přivede se k varu a sroluje se do malých sklenic.

Agar-agar je želírující produkt na bázi červených a hnědých řas. Agar-agar obsahuje převážně polysacharidy – látky, které dodávají našemu tělu energii. Agar-agar vůbec nekazí chuť, dává silný želé a lze jej kombinovat s kousky ovoce. Hlavní je před použitím zkontrolovat želírující vlastnosti agaru, protože jeho kvalita se může lišit.

Aby vaše želé chutnalo, musíte si pamatovat několik jednoduchých pravidel.

• Želé by se nemělo vařit v hliníkovém nádobí, protože by mohlo ztmavnout a získat nepříjemnou chuť.
• Dno nádoby, do které se želatina nalévá, musí být teplé, jinak se mohou tvořit hrudky. Nejlepší je ji umístit do horké vody.
• Pro zlepšení chuti můžete do želé přidat trochu vína nebo citronové šťávy.
• Pro přípravu želatinového roztoku je nutné jej zalít studenou vodou v poměru: 1 díl želatiny – 8–10 dílů vody a nechat hodinu nabobtnat. Poté nádobu s želatinou umístěte do vodní lázně a zahřívejte, dokud se želatina zcela nerozpustí. Roztok sceďte.
• Pokud máte želatinu nikoli v prášku, ale v plátcích, měli byste ji nejprve propláchnout studenou vodou, namočit na 30–40 minut (na 1 díl želatiny – 10–12 dílů vody), poté vodu scedit, vymačkat přebytečnou vlhkost z želatiny a za stálého míchání ji přidat do vroucího sirupu. Plátky se zcela rozpustí.
• Agar-agar se připravuje stejným způsobem jako plátková želatina, s jediným rozdílem, že by se měl namočit na 2 hodiny.
• Potřebujete vzít 2krát méně agaru než želatiny.

A teď – recepty! Je jich spousta, velmi odlišné, ty nejchutnější a nejzdravější. Můžete si například připravit želé na zimu.

Angreštový želé na zimu. Smíchejte 1 litr angreštové šťávy s 900-1000 g cukru a vařte 5-10 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Malinové želé na zimu. 2 kg malin zalijte 2,5 litry vody, vařte 15 minut, vymačkejte, přidejte 1 kg cukru na 1 litr šťávy a vařte, dokud na okraji talíře neztvrdne kapka.

Rakytníkové želé na zimu. Vymačkejte šťávu z rakytníku. Na každý litr šťávy vezměte 600 g cukru, vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, a nalijte do sklenic.

Rybízový želé na zimu. Z červeného rybízu vymačkejte šťávu. Bobule můžete předehřát (v troubě, v mikrovlnné troubě nebo nad pářem) pro lepší uvolnění šťávy. Odměřte množství získané šťávy, vezměte stejné množství – objemově! – cukru a promíchejte. Pak to můžete udělat různými způsoby. Někomu je jednodušší zahřívat ji na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí, zatímco jiným je líto vitamínů a raději cukr jednoduše vmíchají. Budete muset míchat dlouho, hned vás varuji, ale stojí to za to. Hotový želé dejte do sklenic, nechte, dokud úplně nevychladne (nezavírejte víčka!), poté přikryjte pergamenem, zavažte a uložte do chladu. Prostě koncentrát vitamínů!

Želé je skvělý dezert, a to nejen pro děti! Do průhledného želé můžete dát bobule nebo kousky ovoce a mléčné a barevné želé vytvoří zábavnou pruhovanou pochoutku. Je důležité nespěchat a počkat, až každá předchozí vrstva zcela ztuhne, než nalijete další, jinak se vrstvy mohou smíchat.

Jahodový nebo malinový želé

Složení:
100 g jahod
3-4 polévkové lžíce sahara,
12-15 g želatiny,
½ lžičky kyselina citronová,
400-500 g vody.

Příprava:
Bobule posypte polovinou množství cukru a nechte 2 hodiny na chladném místě, několikrát promíchejte. Výslednou šťávu sceďte a dejte do lednice, bobule zalijte horkou vodou, přiveďte k varu, odstavte z plotny na 15-20 minut a nechte odstát. Poté vývar sceďte, přidejte zbývající cukr a přiveďte k varu. Předem připravenou želatinu smíchejte se sirupem, promíchejte, zalijte šťávou z bobulí a kyselinou citronovou a nalijte do formiček.

Citronové želé

Složení:
Xnum citron,
1 sklenici cukru,
25 g želatiny,
3 sklenice vody.

Příprava:
V hrnci smíchejte vodu s cukrem, přiveďte k varu, přidejte citronovou kůru a rozpuštěnou želatinu. Za stálého míchání lžící přiveďte k varu, zalijte citronovou šťávou a odstavte z plotny. Sceďte přes utěrku, nalijte do formiček, nechte vychladnout.

Pomerančové želé

Složení:
1 pomeranč
½ šálku cukru
15 g želatiny,
1,5 sklenice vody.

Příprava:
Pomeranče oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte na tenká kolečka. Posypte polovinou množství cukru, nechte 30 minut odstát, aby se vytvořila šťáva. V hrnci smíchejte vodu a zbývající cukr, přiveďte k varu, přidejte rozpuštěnou želatinu a pomerančovou kůru. Za stálého míchání přiveďte k varu, zalijte pomerančovou šťávou, trochou kyseliny citronové a sceďte. Nalijte do formiček ve vrstvě 1 cm a nechte ztuhnout. Na ztuhlou vrstvu položte plátky pomeranče, zalijte zbylým želé a nechte vychladnout. Stejným způsobem můžete vyrobit želé z mandarinek.

Meloun s tajemstvím

Složení:
1 kg melounu (polovina středního),
2 lžíce želatiny,
500 g žlutých broskví,
2-3 lžíce. citronová šťáva,
2 lžíce javorového sirupu,
2 lžíce pomerančového likéru.

Příprava:
Želatinu namočte podle návodu na obalu. Meloun rozkrojte napůl a okraje nazubte. Opatrně vyjměte střed a ponechte část dužiny. Polovinu melounu otočte, aby se tekutina okapala. Broskve opařte, oloupejte, odstraňte semínka a rozmixujte v mixéru s přídavkem javorového sirupu a likéru. Želatinu zahřejte ve vodní lázni, dokud se zcela nerozpustí, a smíchejte s pyré. Výslednou směs dejte do poloviny melounu. Dužinu melounu nakrájejte na kostičky a opatrně vmíchejte do broskvového pyré. Polovinu melounu přikryjte fólií a dejte na 6 hodin do lednice. Podávejte nakrájené na klínky jako běžný meloun.

Želé dezert z hrušek

Složení:
4 velké šťavnaté hrušky,
1 vrchovatá lžíce agar-agarových vloček,
90 ml vody,
kardamom, kurkuma – dle chuti.

Příprava:
Hrušky oloupejte a v mixéru je rozmixujte na pyré. Agar-agar rozpusťte ve vodě, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 3 minuty. Smíchejte s hruškovým pyré, drcenými semínky kardamomu, špetkou kurkumy a nalijte do formiček.

Pečené mléčné želé s čokoládou

Složení:
500 ml pečeného mléka,
20 g želatiny,
10 polévkové lžíce voda,
1 horký čokoládový prášek,
5 polévková lžíce Sahara.

Příprava:
Želatinu zalijte studenou vodou, nechte nabobtnat a poté zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Zahřejte mléko, přidejte cukr, promíchejte a přidejte želatinu. Slijte 100 g mléka, vmíchejte do něj horký čokoládový prášek, důkladně promíchejte. Nalijte čokoládové želé do formiček (do poloviny), nechte ztuhnout. Poté nalijte zbývající mléčnou směs na čokoládové želé a formičky dejte do lednice.

Čokoládové želé

Složení:
500 g mléka
75 g čokolády,
3 lžíce vanilkového cukru nebo obyčejného cukru a špetka vanilinu,
12-15 g želatiny.

Příprava:
V horkém mléce rozpusťte čokoládu a cukr, přidejte vanilku a rozpuštěnou želatinu, nalijte do formiček a nechte vychladnout.

Cappuccino želé

Složení:
600 ml silné čerstvě uvařené kávy,
100 g cukru (nejlépe hnědého),
150 smetany s 35% tuku,
4 lžíce čokoládového likéru,
5 plátků želatiny (nebo 25-30 g želatinového prášku).

Příprava:
Želatinové lístky namočte na 150 minut do 30 ml kávy. Poté přidejte dalších 150 ml kávy a cukr. Celou směs dejte na oheň a pomalu zahřívejte, dokud se želatina zcela nerozpustí. Sejměte z ohně. Zbývající kávu smíchejte s likérem, spojte s želatinovou směsí a nalijte do formiček. Dejte do lednice. Vyšlehejte smetanu do nadýchaného stavu, ztuhlé želé dejte na porcované talíře a na želé dejte šlehačku. Dobrou chuť!

Želé z kefíru nebo sraženého mléka

Složení:
500 g kefíru,
4 lžíce vanilkového cukru nebo obyčejného cukru a špetka vanilinu,
15 g želatiny.

Příprava:
Čerstvý kefír smíchejte s cukrem a vanilkou, dobře prošlehejte, přidejte rozpuštěnou želatinu a dobře promíchejte. Nalijte do formiček, dejte do lednice ztuhnout. Podávejte s jasným džemem.

Čajové želéUvařte silný čaj, přidejte citronovou šťávu a cukr dle chuti, přidejte namočenou a rozpuštěnou želatinu (dle návodu na obalu), nechte mírně vychladnout. Ovoce nakrájejte na kostičky nebo plátky, naskládejte na talíře nebo do formiček, zalijte čajem a dejte do lednice. Před podáváním ozdobte šlehačkou.

Kirova mateří kašička

Složení:
700 ml šampaňského,
75 g moučkového cukru
3 lžíce likéru,
5 plátků želatiny.

Příprava:
Želatinu rozlomte a dejte ji do misky, zalijte 4 lžícemi studené vody a nechte 5 minut odstát. Do hrnce nalijte 300 ml šampaňského s cukrem, postavte na oheň a přiveďte k varu. Sejměte z ohně, přidejte želatinu spolu s tekutinou a míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Nechte vychladnout, zalijte zbývajícím šampaňským a nalijte do formiček.

Když mluvíme o želé, nemůžeme nezmínit jeho „příbuzného“ – pěnu. Pěna je stejné želé, jen vyšlehané. Před vyšleháním želatinové směsi je třeba ji vychladit: nádobu s budoucí pěnou vložte do misky s ledovou vodou, ledem nebo sněhem a prošlehejte mixérem nebo metličkou.

Čerstvá jablečná pěna

Složení:
250 g jablka,
¾ šálku cukru
15 g želatiny,
2,5 sklenice vody
vanilin – podle chuti.

Příprava:
Jablka nakrájejte na tenké plátky, odstraňte semínka, zalijte horkou vodou a vařte do změknutí. Šťávu slijte do jiné misky a jablka protřete přes síto. Do šťávy přidejte cukr a rozpuštěnou želatinu, dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Vychladlý sirup nalijte do hlubokého hrnce, přidejte jablečné pyré, trochu vanilky a šlehejte metličkou nebo mixérem, dokud nevznikne hustá pěnivá hmota. Nalijte do formiček a nechte vychladnout. Stejným způsobem můžete připravit pěnu z jakéhokoli ovoce nebo bobulovin.

Švestkový sambucus

Složení:
500 g čerstvých švestek,
5 lžíce cukr
2 vaječný bílek,
10 g želatiny.

Příprava:
Švestky omyjte, vyjměte pecky a nechte povařit v malém množství vody. Protřete přes síto, pyré dejte stranou a z nescezených zbytků a pecek připravte s malým množstvím vody odvar. Odvar sceďte, rozpusťte v něm nabobtnalou želatinu. Do švestkového pyré přidejte cukr a bílky, misku vložte do misky s ledovou vodou a šlehejte směs do nadýchanosti. Její objem by se měl 2–3krát zvětšit. Za stálého šlehání tenkým proudem vlévejte roztok želatiny. Nalijte do formiček a nechte vychladnout.

Želé je zdravé, jednoduché a krásné. Dobrou chuť!

Želatina je přírodní látka získaná zpracováním živočišných pojivových tkání, jako je kůže, kosti a chrupavky. Používá se při vaření díky svým jedinečným želírovacím vlastnostem. Pojďme zjistit, jaký druh želatiny a jak ji správně používat v různých receptech.

Jak správně naředit želatinu: standardní metoda

Usmíření želatiny je jednoduchý proces, ale k dosažení dokonalé konzistence vyžaduje péči a trpělivost. Pokud chcete dělat dezerty nebo želé, je důležité správně připravit želatinu. Dodává se v plátech a prášcích: pláty se často používají při profesionálním vaření, zatímco prášky jsou běžnější pro domácí použití. Zde jsou podrobné pokyny pro ředění obou typů želatiny.

Prášková želatina

1. Příprava. Vezměte požadované množství želatinového prášku. Obvykle pokyny na obalu řeknou, kolik želatiny je potřeba na určité množství tekutiny.
2. Plnění vodou. Vložte želatinový prášek do malé misky. Přidejte studenou vodu v poměru uvedeném na obalu. Voda by měla zcela pokrýt želatinu.
3. Otok. Želatinu necháme 5-10 minut nabobtnat. To umožní granulím absorbovat vodu a výrazně zvětšit objem.
4. Rozpuštění. Po nabobtnání zahřejte želatinu ve vodní lázni nebo v mikrovlnce. V prvním případě držte misku želatiny nad pánví s vroucí vodou za stálého míchání, dokud se úplně nerozpustí. Nenechte to vařit.
5. Míchání. Přidejte rozpuštěnou želatinu do základní tekutiny vašeho receptu a důkladně promíchejte, aby se zabránilo hrudkám.

Listová želatina

1. Příprava. Odměřte požadované množství listové želatiny. Obvykle jeden list odpovídá určitému množství želatinového prášku, takže se řiďte proporcemi svého receptu.
2. Namočit. Plátky želatiny vložte do misky s velkým množstvím studené vody. Ujistěte se, že jsou všechny listy zcela ponořené. Nechte je 5-7 minut změknout.
3. Extrakce vody. Když jsou pláty měkké a poddajné, vyjměte je z vody a lehce je vyždímejte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
4. Rozpuštění. Přidejte vymačkané plátky želatiny do teplé tekutiny z vašeho receptu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. To se obvykle děje rychle kvůli zahřáté kapalině.
5. Uvedení pokrmu do připravenosti. Jakmile se želatina rozpustí, smícháme ji se zbylými přísadami a necháme dezert vychladnout.

Ujistěte se, že připravený roztok neobsahuje granule nebo kousky. Správně naředěná želatina by neměla ovlivnit chuť pokrmu, ale dodá mu požadovanou texturu.

Jak ředit želatinu: pokyny pro různá jídla

Postup ředění želatiny se může lišit v závislosti na pokrmech, do kterých chcete tuto přísadu přidat. Namáčení a rozpouštění se provádějí podle standardního schématu popsaného výše a poté se musíte zaměřit na recepty.

Na želé maso a želé pokrmy

Želatina se bere v průměrném poměru 20 g želatiny na 1 litr vývaru [1]. Pokud máte rádi hutnější texturu, použijte více plátů nebo pudru. Do horkého vývaru přidáme želatinu rozpuštěnou ve studené vodě a důkladně promícháme. Sceďte, abyste odstranili zbytky želatiny a nalijte na maso nebo rybu. Nechte ztuhnout v lednici.

Na želé a pudink

V tomto případě má také smysl experimentovat a najít proporce, které vám vyhovují. Například pro získání „chvějícího se želé“ je poměr želatiny a tekutiny, do které se přidává, 1:50. Například na 10 g želatiny je potřeba vzít 500 g šťávy nebo mléka, pokud připravujete pudink [2].

Na džem a džem

Zkuste vzít 25 g želatiny na 650 ml vody + 350 g džemu [3]. Pokud vaříte z čerstvých bobulí nebo ovoce, bude nutné zvýšit množství želatiny, protože v receptu bude mnohem více tekutiny. Takové recepty často neobsahují ani vodu, a pak bude potřeba méně želatiny [4]. Například třešňový džem můžete vyrobit jen ze tří surovin: 700 g třešní, 300 g cukru a 10 g želatiny.

Na jiné dezerty

Vlastnosti želatiny se měří ve stupních květu. Čím vyšší je indikátor, tím větší je gelovací schopnost listu nebo prášku. V prodeji najdete především želatinu o síle květu 120–265. Zvažte tyto ukazatele v závislosti na receptu.

Pro přepočet želatiny je třeba vynásobit hmotnost produktu v receptu zadaným koeficientem. Vlevo v tabulce je síla želatiny použité v receptu, nahoře ta, která je k dispozici.

Pokud děláte recept někoho jiného, ​​je vhodné pochopit sílu použité želatiny. V návodech na internetu často zveřejňují fotografie ingrediencí nebo uvádějí značku želatiny – i v tom se dá zorientovat.