Dusitan sodný potravinářský, technický. Co to je, poškození lidí, produkty, otravy

Dusitanová sůl je oblíbeným konzervantem, používané v potravinářském průmyslu. Názory na jeho vliv na lidský organismus jsou kontroverzní. Pojďme se blíže podívat na výhody a nevýhody produktu.

Chemické složení a způsob přípravy

Dusitanová sůl je stolní sůl s přidaným dusitanem sodným. Jedná se o obdobu dusičnanu sodného, ​​známého jako potravinářský dusičnan, a dusitanu sodného, ​​který je ve složení výrobků označen jako konzervant E250.

Prodej potravinářského dusičnanu je omezen a přísně kontrolován vládními agenturami.

Dusitan sodný je prášková látka nasládlé chuti. Čistý produkt je toxický. Jeho vstup do organismu v poměru 3 g sloučeniny na 1 kg tělesné hmotnosti vede k otravě. Nebezpečné příznaky jsou: křeče, nevolnost, dušení, změny srdeční frekvence. Pokud oběti není poskytnuta včasná lékařská pomoc, může dojít ke kómatu a smrti.

Výhody dusitanové soli

Prospěšné vlastnosti dusitanové soli byly objeveny teprve před několika desítkami let. Předtím se ledek používal jako konzervační prostředek. Ve srovnání s ní je dusitanová sůl méně nebezpečná, ale zároveň umožňuje zachovat chuť produktu po celou dobu trvanlivosti.

Jeho výhody jsou:

• dává klobásám růžový odstín;
• ničení škodlivých mikroorganismů;
• zachování chuti a vzhledu produktů zpomalením oxidace tuků;
• zvýšení trvanlivosti produktu;
• získání produktů s jemnější konzistencí.

Přípravek zabraňuje růstu bakterií Clostridium botulinum. Produkují botulotoxin, který přispívá k rozvoji botulismu.

Dusitanová sůl je užitečná pouze v malém množství, proto je třeba při přidávání do uzenin přísně dodržovat dávkování.

Pravidla použití a skladování

Dusitanová sůl se používá k přípravě masných a uzenářských výrobků. K mletému masu přidejte 10–15 g na 1 kilogram výrobku. U suchých druhů uzenin je potřeba větší množství přísady – od 20 do 28 g na kilogram výrobku.

V potravinářské výrobě se používá v souladu s technologickými výrobními schématy. Látka se přidává do syrových uzených, vařených, polouzených klobás, párků, klobás, šunky. Částečně ji lze nahradit kuchyňskou solí.

Dusitanová sůl se přidává do láku, který se používá k vytlačování vepřové nebo hovězí šunky. Příprava marinády zahrnuje dvě fáze: rozpuštění fosfátů ve vodě, přidání dusitanové soli, kyseliny askorbové, cukru.

Trvanlivost dusitanové soli je dva roky. Doporučuje se skladovat na suchém místě při pokojové teplotě. Pokud je pod 24 stupňů, produkt ztrácí chuť a ztrácí antiseptické a konzervační vlastnosti.

Doporučení pro výběr a použití

Dusitanovou sůl lze zakoupit velkoobchodně v 25 kg pytlích. Před zakoupením produktu musíte věnovat pozornost informacím na štítku. Mělo by uvádět procento látky. Podle zavedených státních norem by množství dusitanu sodného v hotovém výrobku nemělo překročit 0,6 %. V evropských zemích a Americe se obsah látky může lišit o 0,1 %. To je poměr, kdy výrobek nepředstavuje nebezpečí pro člověka.

Dusitanovou sůl lze objednat online. Při výběru produktu byste měli věnovat pozornost prodejci a výrobci. Měly by to být důvěryhodné společnosti s dobrými recenzemi.

Nedoporučuje se pravidelně konzumovat produkty obsahující látku. Dusitanová sůl je škodlivá, pokud existuje riziko zhoubných nádorů. v tomto případě by měl být zcela vyloučen ze stravy. Nebezpečí přináší vysoký obsah karcinogenních látek, které podporují vznik nádorů.

Po tepelném zpracování produktu, který obsahuje dusitanovou sůl, se látka rozloží na složky, které nemohou poškodit zdraví. Kyselina citronová urychluje chemickou reakci.

Dusitanová sůl zabraňuje množení škodlivých mikroorganismů a vzniku plísní a prodlužuje trvanlivost masných výrobků. Je nebezpečný pouze při přímé konzumaci a také ve vysokých koncentracích, ale v tomto případě bude produkt tak slaný, že jej nebude možné jíst.

Související příspěvky:

• Boj s koronavirem
• Tajemství dokonalého solení ryb
• Výhody a poškození soli

Bezpečnostní požadavky
Technický dusitan sodný je toxický, má vysoce cílený účinek a podle míry dopadu na organismus patří k látkám 1. třídy nebezpečnosti. Při rozkladu uvolňuje oxidy dusíku. Hořlavá látka, je to okysličovadlo a podporuje samovznícení hořlavých materiálů. Interakce technického dusitanu sodného s hořlavými látkami může způsobit výbuch.

Obal
Technický dusitan sodný je balen do laminovaných pytlů nebo polyetylenových vložek vložených do neimpregnovaných nebo bitumenizovaných papírových pytlů. Čistá hmotnost produktu není větší než 50 kg.

Doprava, skladování
Technický dusitan sodný je přepravován po železnici ve vagonech nebo jinými druhy uzavřené dopravy. Při přepravě po vodě je výrobek balen do měkkých specializovaných kontejnerů velikostí MK-1,0P, MK-1,5P, MK-2,0P nebo je výrobek balený v pytlích dodatečně balen do kontejnerových sáčků. Není dovoleno přepravovat dusitan sodný společně s hořlavými látkami a potravinářskými výrobky. Technický dusitan sodný je skladován v nevytápěných skladech v obalech výrobce. Dusitan sodný by neměl být skladován společně s jinými látkami.

fyzikální a chemické ukazatele

DUSIČAN SODNÝ TECHNICKÝ
(dusitan sodný)
GOST 19906-74
Bezpečnostní požadavky

Způsobuje zvracení, bezvědomí, rozšíření mozkových cév. Při delším kontaktu působí na kůži a způsobuje otoky rukou a nohou. Pokud se dostane do těla, může dojít k otravě, příznaky: slabost, nevolnost, závratě, snížené vidění, modré zbarvení konečků prstů na rukou a nohou a také špičky nosu. Ovlivňuje cévní systém, způsobuje změny v krvi, centrální nervové soustavě a játrech.

Při nízkých koncentracích ve vzduchu (se zvýšením MAC až 100x) – speciální oděv, autonomní individuální ochranná souprava s nuceným přívodem vyčištěného vzduchu do dýchací zóny s PZU, patrony PZ-2, respirátor s filtračním plynem RPG s patronou KD, filtrační respirátor FORT-P“, univerzální respirátor „Snezhok-KU-M“.

Filtrační plynová maska ​​značky VF nebo BKF, respirátor SHB-1 „Lepestok“ nebo U-2K, speciální oděv z vodoodpudivé tkaniny, speciální obuv, ochranné brýle, palčáky KR, gumové rukavice.