Datle – užitečné vlastnosti a kontraindikace, recepty

Datle jsou sladké plody datlové palmy, jedné z nejstarších rostlin na planetě. Rod Phoenix, což je vědecký název, který rodu datlů přiřadil Carl Linné, se skládá ze 17 druhů. V asijských zemích se plody této rostliny z čeledi Palm nazývají „jídlo dlouhých jater“ a také „sladký chléb“.

Historie datlové palmy

Datlová palma je jednou z nejstarších rostlin na světě, známá minimálně od dob Judského království. Pěstoval se v údolí Jordánu jak pro své sladké ovoce, tak i proto, aby poskytoval chladivý stín na pobřeží Středozemního moře.

Zmínky o tomto stromu se nacházejí v Tanakh – hebrejské Bibli. Je známo, že dcera krále Davida Tamara byla pojmenována podle plodů datlové palmy (jak zní název rostliny v hebrejštině).

V Judeji byla datlová palma považována za symbol blahobytu. Jeho podoba byla ražena na mincích a plody byly zmíněny v tehdejších kronikách.

Pod tlakem Římanů, kteří se snažili toto území si podrobit, byly na počátku našeho letopočtu nemilosrdně ničeny datlové háje, jako symbol nepřítele Římské říše. Rostlina kvůli tomu téměř zmizela z povrchu Země, přesto se archeologům podařilo objevit zkamenělé plody datlí, které jsou staré nejméně 2 tisíce let.

Přibližně ve stejné době se sušené datle používaly jako miniaturní nádobky na vonné látky. Semena z nich byla opatrně odstraněna, čímž se uvolnilo místo pro mandlový a růžový olej, stejně jako další parfémy té doby. Dnes jsou v muzeu Eretz Israel umístěny takové nádoby, pravděpodobně vyrobené v 1.–2. století našeho letopočtu.

Mezi exponáty muzea jsou datlová jádra nalezená v Jeskyni poselství v oblasti Mrtvého moře, kde se Židé skrývali po potlačení povstání Bar Kokhby proti Římanům.

Začátkem dvacátého století byl vývoz řízků datlové palmy mimo Středomoří trestán smrtí. To se pašerákům podařilo v dlouhých kobercích, na jejichž nákup státy oficiálně vyčlenily peníze.

Jak a kde rostou datle?

Datlovník je rostlina horkého a suchého podnebí. Roste v oblasti:

• Severní Afrika;
• Indie
• západní Asie;
• Jižní Evropa;
• Austrálie;

Rostlina se také pěstuje na malých plantážích v suchých oblastech Spojených států amerických.

Vlastnosti výsadby sazenic datlové palmy

Materiálem pro výsadbu jsou sazenice nebo potomci vzrostlých palem. Jsou vysazeny na slunných místech, ale nezapomeňte mít zavlažovací systém.

Při umístění sazenic podle schématu 8×8 nebo 10×10 metrů je na každou skupinu samičích stromů vysazen mužský vzorek, který je nezbytný pro křížové opylení.

Kvetení a opylování

Samci a samice datlí kvetou odlišně. Samčí stromy se vyznačují velkým hroznovitým květenstvím. Každé květenství se skládá ze skupin malých třílistých květů s tyčinkami.

Samičí květenství vypadá jako kulový květ bez okvětních lístků. Pokud se opylení podaří, z kuliček se vytvoří plody.

V dřívějších dobách se květenství samčích datlů sušila a ukládala do plátěného materiálu pro případ, že by exemplář uhynul. Květenství pak byla použita k opylování samičích stromů, což umožnilo novou sklizeň.

Plodování a sklizeň

Mladá rostlina plodí již ve čtvrtém roce po výsadbě sazenice ve volné půdě. Prvních 10-15 let bude celkový výnos z jednoho stromu až 20 kg.

Dospělá rostlina může mít až 20 těžkých hroznů s plody, z nichž každý dosahuje 7-18 kg.

Průměrný výnos z jedné samice datlovníku je asi 250 kg za rok.

Užitečné vlastnosti a obsah kalorií

100 gramů datlí obsahuje 292 kalorií. V chemickém složení dominují sacharidy (69,2 g), tuky prakticky chybí (0,5 g). Vitamínové a minerální složení produktu je uvedeno v tabulce.

Datle obsahují více hořčíku a draslíku než jiné sušené ovoce. Obsahují také více antioxidantů než sušené švestky a fíky.

Konzumace těchto plodů pomáhá posilovat přirozenou ochrannou funkci organismů a poskytuje také další všestranné výhody pro člověka. A to:

• snížit hladinu cholesterolu v krvi;
• normalizovat krevní tlak;
• odstranit pálení žáhy;
• posílit kosti, zuby, vlasy a nehtové ploténky;
• zlepšit stav pokožky a regeneraci svalů;
• normalizovat střevní motilitu.

Vláknina obsažená v plodech datlové palmy normalizuje stolici, zabraňuje zácpě. Výrobek je navíc bohatý na flavonoidy, které jsou prostředkem prevence rakoviny, Alzheimerovy choroby a cukrovky.

Výhody pro ženy i muže

Prospěšné vlastnosti sušených datlí pro ženy během těhotenství a kojení jsou dány schopností látek, které obsahují, syntetizovat peptidový hormon oxytocin. Stimuluje kontrakce děložního čípku, zlepšuje porod, ale při nadměrné produkci oxytocinu je možná hypoxie plodu.

Během laktace datle zlepšují chuť a složení mateřského mléka a také přispívají k jeho tvorbě v dostatečném množství pro dítě.

Pro muže jsou datle přírodním afrodiziakem, jehož účinek je zaměřen na zvýšení potence a aktivity spermií.

Sušené plody datlové palmy aktivují produkci testosteronu a pomáhají překonat mužskou neplodnost.

Užitečné vlastnosti čínských datlí

Na rozdíl od nám známé datle datle čínská, unabi neboli jujuba patří do čeledi řešetlákovitých a je samostatnou rostlinou, jen vágně podobnou chutí a vzhledem plodům datlovníku. V asijské ájurvédě se jedná o jednu z 12 elitních rostlin orientální tradiční medicíny, jejíž všechny části jsou léčivými surovinami. Používá se při léčbě;

• zácpa;
• hypertenze;
• srdeční choroba;
• nadváha;
• deprese;
• poruchy spánku;
• angina;
• bronchitida;
• stomatitida;
• hnisavý zánět kůže.

Plody datle čínské jsou kontraindikovány v těhotenství a při nízkém krevním tlaku. Ale královská datle, jejíž blahodárné vlastnosti byly stejně dobře prozkoumány, je naopak užitečná pro normální vývoj plodu, protože obsahuje kyselinu listovou.

Jujube není uvedena ve Státním registru léčiv Ruské federace, ale její semena a plody jsou zahrnuty v doplňcích stravy pro normalizaci stolice, odstranění kovových solí mědi, rtuti a olova a také toxinů z těla.

Kontraindikace a omezení

Jakýkoli produkt může způsobit alergii, takže při první konzumaci plodů datlové palmy je třeba je omezit na malé množství a sledovat reakci. Kromě predispozice k alergiím jsou datle kontraindikovány u takových zdravotních stavů, jako jsou:

• diabetes mellitus;
• kazu;
• urolitiáza;
• gastrointestinální onemocnění během exacerbace;
• chronické bolesti hlavy.

Průměrná denní spotřeba produktu by neměla přesáhnout 10-15 plodů. Jinak se může objevit nadýmání, zvracení nebo průjem.

Jaká je chuť čerstvých i sušených datlí?

Čerstvé datle mají kyselou sladkou chuť a svíravou texturu. Sušené ovoce má výraznou sladkost. Některé technologie sušení mohou dodat jasné medové aroma a chuť cenné dužiny.

přihláška

Tradičně se plody datlové palmy používají při vaření, přípravě nápojů, dezertů a sladkého pečiva. Množství cenných složek ve složení takového produktu zajišťuje jejich popularitu v lidovém léčitelství. Navíc se používají nejen samotné plody, ale také datlové pecky.

Ve vaření – sladkosti z banánů a datlí

Na dětské oslavy nebo jako lehký ovocný a čokoládový dezert můžete vyrobit cukroví z banánů a datlí. Energetická hodnota 100 g hotové pochoutky je 117 kalorií. Ve složení dominují sacharidy – 10,8g.

Ingredience potřebné na výrobu 10 bonbónů:

• Termíny – 8 ks.
• Banán – 1 ks.
• Mandle – 30 g.
• Vlašské ořechy – 15 g.
• Kakaový prášek – 1,5 lžíce. l.

1. Vlašské ořechy a poloviční množství mandlí rozmačkejte válečkem nebo rozdrťte v mixéru.
2. Do ořechové směsi přidejte banán a datle. Šlehejte do hladka.
3. Odložené mandlové drobky smícháme s kakaovým práškem.
4. Sladkou hustou hmotu nabíráme lžičkou, tvoříme kouli a opatrně ji v sypké směsi zabalíme.

Hotové cukroví zabalte do fólie a nechte 2-3 hodiny v lednici.

Při přípravě kávy

Výroba kávy je komplexní a mnohostranný proces, jehož výsledkem je horký, tonizující nápoj s vysokým obsahem kofeinu. Káva vyrobená ze semínek datlové palmy je její bezlepkovou a zdravější obdobou, odlišnou chutí a vůní, ale zachovává si své povzbuzující vlastnosti.

Beduíni ze saharské pouště byli první, kdo tento nápoj vyzkoušel ve středověku.

Připravíme to takto:

• Na suché pánvi opečte datlové pecky.
• Rozemlejte obrobek na prášek.
• 2 lžičky prášku spaříme vroucí vodou nebo mlékem.

Kávu ze semínek datlí můžete pít po usazení sedimentu.

Ve vinařství

Síla sladkého datlového vína je 10-12 stupňů. Může být skladován až 3 roky na chladném místě, ne v lednici. Nápoj připravujeme z následujících surovin:

• Plody datlové palmy bez semen – 3 kg.
• Cukr – 0,8 kg.
• Voda – 8 litrů.
• Rozinky – 100 g.
• Kyselina citronová – 40 g.

1. Datle spaříme vroucí vodou a necháme 1 hodinu odstát.
2. Nalijte vývar do samostatné nádoby. Podušené ovoce protáhněte mlýnkem na maso a do teplého vývaru přidejte dužinu.
3. Přidejte 200 g cukru, kyselinu citronovou a rozinky. Směs.
4. Nádobu přikryjeme gázou a necháme v temnu při teplotě 18-25 stupňů kvasit.
5. Nechte sladinu 8-9 dní, dokud koláč nevykyne.
6. Mladinu sceďte a vymačkejte.
7. Do fermentační nádoby přidejte 400 g cukru, naplněné o něco více než do poloviny, a promíchejte. Upevníme gumovou rukavici s malou štěrbinou nahoře.
8. Do samostatné nádoby slijeme po 0,5 dnech asi 3 litru mladiny. Přidejte zbytek cukru a nalijte zpět tekutinu. Doba aktivní fermentace trvá 1-2 měsíce, poté se rukavice vyfoukne (uvolňování plynu se zastaví).
9. Po vykvašení nalijte mladé víno do lahví pod hrdlem, vylučte kontakt se vzduchem zevnitř. Láhev uchováváme při teplotě 3-14 stupňů minimálně 16 měsíce.

Každé 2-3 týdny se víno opatrně přelévá do čistých nádob, aby se odstranily usazeniny.

V kosmetologii a péči o pleť

Složení datlí bohaté na vitamíny a minerály se využívá také při výrobě kosmetiky a také při přípravě domácích pečujících masek pro zvýšení pružnosti pleti, korekci kontur obličeje a dodání tonizujících vlastností.

K výrobě takové masky budete potřebovat:

• Vypeckované datle – 5 kusů.
• Olivový olej – 1 lžička

Připravte kompozici a naneste hmotu následovně:

• Ovoce omyjeme, osušíme ubrouskem a rozdrtíme v mixéru.
• Do směsi přidejte olivový olej a dobře promíchejte.
• Naneste kompozici na čistou, suchou pokožku obličeje po dobu 20 minut.

Zbytky masky je třeba odstranit vatovým tamponem a poté omýt vodou bez mýdla.

V lidové medicíně

Ruský vědec Ilja Mečnikov doporučil zařadit datle do jídelníčku jako prevenci zácpy a střevních poruch. Kromě toho léčí onemocnění průdušek, angínu, kašel, poruchy potence atd.

Datlový odvar na suchý kašel

Chcete-li odstranit hleny, vezměte odvar z plodů datlové palmy v mléce. Stejný lék se doporučuje mužům ke zvýšení libida. Připravuje se z následujících složek:

• Termíny – 7 ks.
• Mléko – 250 ml.

1. Ovoce zalijeme studeným mlékem.
2. Na mírném ohni přiveďte ingredience k varu.
3. Za míchání vařte dalších 10 minut.

Odvar užívejte jednu porci denně, nejlépe večer nebo před spaním.

Pozor! Je nutná předběžná konzultace s odborníkem.

Jak vybírat a kde skladovat ovoce doma

Existuje několik způsobů sušení datlí pro jejich následnou přepravu do zahraničí. Optimální je přirozený proces odpařování vlhkosti na slunci. Častěji se ale plody datlové palmy tepelně upravují v pecích pro tento účel připravených nebo namáčených v glukózovém sirupu. Poslední metoda dělá plody vysoce kalorické a velmi sladké.

Před konzumací sušených datlí je třeba je omýt a zalít vroucí vodou, aby se odstranil prach a patogenní bakterie.

Výběr takového produktu v obchodě je určen takovými vlastnostmi, jako jsou:

• Barva. Normální – rovnoměrné rozložení tmavě hnědého pigmentu; povrch je matný, nelesklý (označuje ošetření tukem). Přítomnost krystalků cukru na povrchu svědčí o máčení v sirupu.
• Stav kůže. Příliš pomačkané plody svědčí o nedostatečné době sušení nebo skladování. Při přirozeném vysušení je pokožka prakticky bez prasklin. Při rychlém pečení v troubě se slupka oloupe a dužina vydá praženou příchuť a bude se lepit na zuby.

Nejlepší možností nákupu jsou plody s peckami, které méně podléhají předběžnému zpracování a pražení.

Datle skladujte ve vzduchotěsné uzavřené nádobě, která zabrání tomu, aby ovoce nasálo cizí aroma. Nádobu umístěte na chladné, tmavé místo nebo do chladničky.

Kde a za jakou cenu koupit data

Čerstvé plody datlové palmy se na tuzemském trhu neprodávají, ale sladké datle můžete vyzkoušet v sušené podobě. Prodávají se maloobchodně v odděleních sušeného ovoce velkých obchodů a také na trzích. Datle koupíte ve velkém v balení po 5 kg.

Cena takových produktů závisí na typu datlí, zemi původu, velikosti a hmotnosti. Nejrozpočtovější varianta bude stát kolem 300 rublů za kilogram.

Datle jsou medově sladké plody datlové palmy, bohaté na vitamíny a zdraví prospěšné prvky. Při vaření se používají na sladké saláty, dezerty a přípravu nápojů. V lidovém léčitelství – pro léčbu různých onemocnění, včetně erektilní dysfunkce u mužů, gastrointestinálních poruch, kašle a dalších.