Co vyrobit z kozího mléka

Chuťově je velmi těžké rozlišit dobré kozí mléko od kravského. Až na to, že je mastnější.

Tvaroh z kravského nebo kozího mléka (příprava)

Já destiluji vlažné mléko (ale ještě v mléce nechám trochu smetany), a tak je smetana zvlášť, mléko je zvlášť. Mléko sedí, dokud si samo nesedne. A jakmile syrovátka odskočí, vezmu krabičku z lišt, po stranách otvoru, vyložím gázou, vyliju sražené mléko, naložím a žádná moudra.

Opravdu lidová selská kuchyně: čím jednodušší, tím lepší.

Tady se bavíme o kravském mléce, ale co děláte s mlékem kozím? Jednoduše – úplně stejně.

Smetana a zakysaná smetana

Kozí mléko lze oddělit pomocí ručního nebo elektrického separátoru. Mléko ale ohřívám, ať je teplejší než čerstvé, ale ne horké (45 stupňů), krém se pak lépe oddělí a bude hustší. A kohoutek v separátoru otevřu napůl, aby mléko teklo tišeji. Krém je hotový. Nechte den v místnosti, vložte do lednice – pak bude zakysaná smetana.

Kozí máslo – bílé

Jakmile nasbíráte dva litry zakysané smetany, můžete se pustit do přípravy másla. Pomocí jednoduché dřevěné lopatky provádějte rotační pohyby kolem pánve. Syrovátka se začne oddělovat a bude jí málo. Přidejte sklenici studené vody. Občas se obejdu bez vody, pokud je tam zakysaná smetana z lednice. Rychle se spojí, dokonce i ručně.

Nyní ji musíte opláchnout studenou vodou, nalít do hrnce a jemně promíchat lopatkou. Zde je také důležité vědět: nejezděte na joyridu tam a zpět, ale pouze v jednom směru a v kruhu. Opláchněte dvakrát studenou vodou, nyní můžete vytvořit kouli. Zde je vaše přírodní, úžasné kozí máslo. Na zimu ji můžete rozpustit a připravit ghí.

Říká se, že máslo můžete stloukat docela jednoduše: dejte zakysanou smetanu do sklenice, zavřete víčko, protřepejte: bude stloukat.

Ghee

Všechny kousky másla dám do pánve a zaliji vodou tak, aby byla o 2-3 prsty vyšší než máslo. Přivedu k varu a dusím na mírném ohni asi 20 minut, sbírám pěnu. Sundávám to z ohně. Vychladit – opět – v lednici. Druhý den zmrzlé máslo nakrájím na čtverečky a seškrábnu tvaroh ze dna. Do kastrůlku bez vody vložím čistý čtvereček másla, jednu ku jedné a v klidu rozpustím.

Necháme 20-30 minut povařit. Čirou tekutinu filtruji přes gázu přímo do sterilní sklenice. Musíme to dotáhnout. Tento olej lze skladovat po dobu nejméně pěti let. A mnohem déle, zvláště v chladném počasí.

Tavený kozí sýr

Vezmu čtyři podšálky tvarohu a jednu lžičku sody, zaliji tvarohem a nechám 5 hodin (tvaroh by měl ze sody ztmavnout, pokud neztmavne, přidejte ještě sodu). Nyní dám na dno pánve 100 g másla (mastím i boky pánve) a potřu tvarohem. Zapálil jsem to. Začne se rozpouštět a já to pořád míchám (jinak se to přichytí ke dnu).

Rozklepnu 1-2 vejce a do tvarohu nasypu sůl (lžička soli na 1 kg tvarohu, ale my máme rádi lehce osolený sýr, můžete dosolit).

Když celá hmota tvarohu začne pěnit, odstavím z ohně, když se usadí, dám znovu na oheň, nechám znovu kynout.

A když se vaří, naliju do aspiku. Sýr ztuhne a bude jako „Amber“, měkký, ale ne tekutý.

Kozí sýr

Do pánve nalijte 4-5 litrů teplého čerstvého mléka. Nasypu do něj pepsin (na špičku nože, tento prášek se prodává v lékárně). Míchám děrovanou lžící, po 10 minutách se to začne srážet, sraženina se usadí na dně a sama se vytvoří syrovátka. Když je tvaroh již hutný, scedím syrovátku (můžete dát selatům) a hustou hmotu na síto. Navrch přitlačím lžící a nechám okapat. A přidám trochu soli.

Vytvoří se kruh – otočím ho a navrch přidám sůl. Takže čas od času všechno otočím a je to stále těžší a je to jako domácí sýr. Podle chuti osolím.

Pokud se najednou mléko nesrazí, přidejte další pepsin (na špičku nože, ale ne více).

Balení dováženého kozího sýra stojí mnohem víc než kravský sýr. A z nějakého důvodu se náš kozí sýr vůbec neprodává. Ukázalo se, že je to docela snadné vyrobit, takže dobrou chuť!

Tipy na kozí mléko

Nečekejte, až kozí mléko úplně zkysne. Jakmile se objeví kyselá chuť, ihned dejte do lednice, jinak jogurt zkysne.

Při výrobě sýra nenechávejte v tvarohové hmotě přebytečnou vlhkost, trochu více se odpaří. A nebojte se přidat ještě trochu jedlé sody.

Uvařte kaši nebo nudle, přidejte sklenici vody do 1 litru mléka – bude to chutnější!

Co se dá vyrobit z kozí zakysané smetany a mléka?

„Horká omáčka.“ Do teplé zakysané smetany přidejte připravenou hořčici a sůl. Mažeme na chleba a podáváme s čajem.

„Tkemali“. Smíchejte teplou zakysanou smetanu s rajčatovou pastou, přidejte prolisovaný česnek, sůl podle chuti. Touto omáčkou přelijte kousky smaženého nebo vařeného kuřete.

Želé. Mléko oslaďte, přidejte želatinu a počkejte, až se rozpustí. Dejte na oheň, přiveďte téměř k varu, ale nenechte vařit. Přidejte kousky ovoce, nasekané ořechy (kdo má fantazii a prostředky). Když vychladne, dejte do lednice. Dovolená pro děti i dospělé.

Koktejl. Přidejte dezertní lžičku vašeho džemu (jahody, maliny, rybíz) do sklenice studeného mléka a šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří pěna. Jak jídlo, tak zdravé pití v horku, hlavně pro děti.

• Chov kozy na farmě
• Saanen kozy
• Jak snadno a rychle připravit vynikající želé?
• Chléb podnikání
• Home Blanks
• Velká kuchařka ájurvédských receptů
• Studené