Co uvařit na táboráku? Recepty na nejjednodušší a nejchutnější pokrmy, které jsou ideální pro konzumaci venku: Jídlo: Ze života.

Blíží se květnové prázdniny – nejlepší čas na venkovní pikniky a grilování. Lenta.ru shromáždila recepty na nejjednodušší a nejchutnější pokrmy, které lze vařit na ohni, včetně kotlíku, a podávat je i velké skupině.

• Co smažit na otevřeném ohni?
• Pilaf s jehněčím
• Jehněčí basma
• Hovězí shurpa v kotli nad ohněm
• Opečeme s bramborem v kotlíku
• Mladé brambory v kotli na ohni
• Rybí polévka na ohni v kotli
• Co je lepší vařit na ohni – maso nebo ryby?
• Je kebab škodlivý?
• Způsob vaření zeleniny na ohni

Co smažit na otevřeném ohni?

Na ohni můžete vařit mnoho velmi jednoduchých a chutných jídel. Rusové nejčastěji při výjezdu do přírody smaží ražniči, kupaty nebo klobásy, ale seznam lze zpestřit. Dopřejte své rodině například pilaf nebo brambory v kotlíku s čerstvými bylinkami a máslem.

Vaření v kotli nad ohněm je velmi pohodlné: je určeno pro mnoho porcí, což je ideální pro velké společnosti. Při vaření v kotlíku navíc nemusíte připravované jídlo neustále sledovat a obávat se, že se připálí. Samotné pokrmy jsou vždy chutné a přísady si zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti.

Nejoblíbenějším, velmi jednoduchým a chutným pokrmem vařeným v kotli je pilaf. Může být tradiční – s jehněčím, ale i s hovězím, kuřecím nebo krůtím masem.

Pilaf s jehněčím

Ingredience Plov:

• jehněčí – 1 kilogram;
• ocasní tuk – 200 gramů;
• rýže „Devzira“ – 1 kilogram;
• mrkev – 1 kilogram;
• česnek – 3 hlavy;
• pálivá paprika – 2 kusy;
• cibule – 500 gramů;
• kmín, mletý koriandr, sušený dřišťál – každý po špetce;
• sůl, mletý černý pepř – podle chuti.

Jehněčí maso lze podle chuti nahradit jiným masem

Jak vařit pilaf v kotli nad ohněm?

1. Rýži namočíme na 60 hodiny do osolené vody o teplotě asi 2 stupňů.

2. V tomto okamžiku nakrájejte jehněčí a ocasní tuk na malé kousky.

3. Nakrájejte mrkev a cibuli. Česnek není potřeba krájet.

4. Postavte kotel na oheň, nechte ho rozehřát a poté roztavte tukový ocas. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a smažte do zlatova. Poté tam položte jehněčí maso a smažte maso a cibuli po dobu 5-7 minut.

5. Vložte mrkev do kotlíku, přidejte kmín, koriandr, trochu sušených dřišťálů a sůl. Smažte mrkev, dokud není měkká.

6. Do kotlíku nalijte 2 litry horké vody a nechte vařit asi hodinu. Po 40 minutách přidejte 3 hlavy česneku a papriky. Nechte přikryté vařit dalších 20 minut.

7. Rýži propláchneme a opatrně přidáme do kotlíku. Přikryjte kotlík pokličkou a nechte vařit, dokud nebude hotový.

8. Když je rýže uvařená, udělejte do ní lžící otvory ke dnu kotlíku, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Poté kotlík přikryjte pokličkou a nechte pokrm louhovat asi 40 minut.

Jehněčí basma

Basma je velmi jednoduchý a uspokojivý pokrm uzbecké kuchyně, který se skládá z masa a zeleniny. Vařit ho v kotlíku je vhodné pro společnost pěti až deseti lidí.

Ingredience na basma:

• jehněčí – 1 kilogram;
• trochu tuku z ocasu;
• zelí – 1 hlava;
• česnek – 2 hlavy;
• rajče – 4 kusy;
• paprika – 4 kusy;
• cibule – 8 kusů;
• brambory – 1 kilogram;
• sůl, mletý černý pepř – podle chuti;
• koření, bylinky – podle chuti.

Jak vařit basma v kotli nad ohněm?

1. Na dno kotle položte kousky tuku z ocasu a nahoře maso (jehněčí lze nahradit jakýmkoli jiným), potřete kořením.

2. Do druhé vrstvy naskládejte kolečka mrkve, cibuli, půlky hlávek česneku, přidejte sůl a mletý černý pepř.

3. Jako třetí vrstvu přidejte středně velké brambory – není třeba je krájet. Posypeme kmínem.

4. Pokrm obložte plátky rajčat a plátky papriky, posypte čerstvými bylinkami.

5. Navrch položte kapustové listy a nechte 2 hodiny louhovat. Není potřeba přidávat vodu – pokrm se vaří ve vlastní šťávě.

Hovězí shurpa v kotli nad ohněm

Shurpa je také velmi snadné a chutné jídlo. „První a druhý jsou dva v jednom,“ říkají o tom kuchaři. Hovězí shurpa vařená na otevřeném ohni je vždy bohatá, hustá a aromatická. Obsahuje maso a zeleninu. Můžete si vybrat různé druhy zeleniny podle sezóny.

Ingredience na shurpa:

• hovězí maso (nejčastěji používané, ale může být nahrazeno jehněčím) – 1 kilogram;
• paprika, cibule – každý 2 kusy,
• mrkev – 2 kusy;
• rostlinný olej – 5 polévkových lžic;
• rajčata – 400 gramů;
• brambory – 6 kusů;
• kukuřice – 1 klas;
• chilli paprička, česnek, čerstvé bylinky – podle chuti;
• sůl, mletý černý pepř – podle chuti;
• bazalka, kmín – každý 0,5 lžičky.

Jak vařit šurpu v kotli nad ohněm?

1. Zapalte oheň, postavte kotel, nalijte do něj trochu rostlinného oleje. Jakmile je horké, přidejte kousky hovězího masa.

2. Maso opékejte na středním ohni asi 15 minut, dokud všechny strany nezhnědnou.

3. Smažte cibuli nakrájenou na velké kostky. Přidejte trochu vody, přikryjte a nechte dalších 10 minut. Cibule změkne a dodá masu chuť.

4. Mrkev nakrájíme na plátky, rajčata nastrouháme bez slupky – k tomu je třeba je nejprve rozpůlit. Přidejte je do shurpy a také přidejte nasekaný česnek, trochu soli a kmínu a promíchejte. Přikryjte pokličkou na 5 minut.

5. Sejměte víko a obsah kotlíku promíchejte. Přidejte kukuřici nakrájenou na kousky (můžete nahradit lilkem) a feferonky.

6. Oloupané brambory nakrájíme nahrubo. Zbylá rajčata nakrájejte na 4 části, papriku nakrájejte na proužky. Pošlete vše do kotle. V této fázi přidejte koření a vaše oblíbené koření, papriku, sůl, mletý černý pepř.

7. Do kotlíku nalijte vodu. Pokud chcete polévku hustou, přidejte vodu tak, aby nepokryla úplně všechnu zeleninu. Pokud chcete řidší šurpu, nalijte na jídlo dva až pět prstů vody. Upozorňujeme, že kapalina se částečně vyvaří.

8. Po půl hodině otevřete víko a ochutnejte sůl. V případě potřeby dosolte. Šurpa bude hotová za hodinu a půl.

9. Na konci vaření otevřete víko a nechte šurpu nad doutnajícím uhlím 5-10 minut. Během této doby bude polévka nasycena vůněmi ohně. Hotové jídlo posypeme čerstvými bylinkami.

Opečeme s bramborem v kotlíku

Brambory v kotli jsou velmi měkké a jemné, s mírnou vůní kouře. Můžete vařit s jakýmkoli masem, které máte rádi, a přidat zeleninu, pokud chcete.

Ingredience na pečení s bramborami v kotlíku:

• maso (vepřové nebo hovězí) – 1 kilogram;
• brambory – 1 kilogram;
• mrkev, cibule – 1 kilogram,
• rostlinný olej – 150 mililitrů;
• voda – 500 mililitrů;
• sůl, mletý černý pepř – podle chuti;
• čerstvé bylinky – podle chuti.

Jak vařit pečínku s bramborami v kotlíku na ohni?

1. Maso a brambory nakrájíme na velké kusy, maso smícháme s kořením.

2. Do kotlíku dáme olej, přidáme brambory a opékáme do zlatova. Brambory dejte stranou a přidejte maso, opečte ho.

3. Smažte cibuli a mrkev a přidejte je k masu. Po 10 minutách nalijte do kotlíku vodu a vařte asi 10 minut.

4. Přidejte brambory, kotlík přikryjte pokličkou a vařte asi 30-40 minut. Výsledný pokrm lze ozdobit čerstvými bylinkami.

Mladé brambory v kotli na ohni

Ingredience na nové brambory na ohni:

• malé nové brambory – 1 kilogram;
• česnek – 1 hlava;
• svazek kopru nebo jiných čerstvých bylinek – podle chuti;
• rostlinný olej – 100 mililitrů;
• máslo podle chuti.

Jak vařit nové brambory v kotlíku na ohni?

1. Brambory důkladně omyjte. Zahřejte olej v kotli a pošlete ho tam.

2. Brambory vařte v kotli asi 20 minut na mírném ohni.

3. Přidejte stroužky česneku a vařte dalších 5-7 minut.

4. Ke konci posypeme koprem a necháme ještě 5 minut pod pokličkou.

5. Podávejte s máslem, čerstvými bylinkami a zeleninou podle chuti.

Rybí polévka na ohni v kotli

Rybí polévka vařená na otevřeném ohni se velmi liší od rybí polévky, která se obvykle vaří doma. Ukazuje se obzvláště chutné a bohaté, s lákavou vůní kouře. Rybí polévku je nejlepší připravit z čerstvého pstruha říčního.

Ingredience na rybí polévku na ohni:

• pstruh – 1 kus;
• brambory – 5 kusů;
• mrkev, cibule – každý 1 kus;
• bobkový list – 2 kusy;
• voda – 2 litry;
• koření, čerstvé bylinky – podle chuti.

Jak vařit rybí polévku v kotlíku na ohni?

1. Pstruha posekejte a nakrájejte na velké kusy.

2. Ocas, hlavu a ploutve dejte do kotlíku, přidejte 2 litry vody a přiveďte k varu.

3. Současně nakrájíme mrkev a cibuli na nudličky, brambory na kostičky. Odeberte pěnu, vývar vařte asi 10 minut a odstraňte odřezky z ryby.

4. Do vývaru přidejte zeleninu a vařte, dokud nejsou brambory hotové.

5. Přidáme kousky pstruha a rybí polévku vaříme v kotlíku na ohni asi 10 minut.

6. Ke konci přidáme koření a nasekané bylinky podle chuti.

Co je lepší vařit na ohni – maso nebo ryby?

Podle odborníků na výživu, s nimiž se Lenta.ru zpovídal, jsou ryby i maso nad ohněm – zejména kuřecí nebo krůtí kebab – zdraví prospěšné, pokud se konzumují střídmě. Všechny obsahují spoustu bílkovin, vitamínů a mikroelementů. Ryby, zejména tučné, jsou navíc bohaté na zdravé Omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které „čistí“ cévy a snižují hladinu cholesterolu v krvi.

Pokud dodržujete zásady zdravé výživy, jako je středomořská strava, pak je lepší volit ryby. Totéž platí, pokud jíte málo ryb a dáváte přednost masu. Ryby by měly být přidány do jídelníčku alespoň dvakrát týdně, z toho jedna je tučná

Natalya Besaeva nutriční specialistka

K masovému ražniči byste měli volit kousky, které nejsou příliš tučné. Nejlepší je vařit ražniči z kuřecího nebo krůtího masa – je snadněji stravitelné a rychleji se vaří. K masu a zelenině bude užitečné přidat čerstvé bylinky: cibuli, petržel, kopr a bazalku.

Kromě toho je důležité vždy zkontrolovat čerstvost produktů: chlazené maso a ryby lze skladovat až dva dny při teplotě od minus dvou do plus čtyř stupňů Celsia. Hotové jídlo by mělo být uchováváno při pokojové teplotě po dobu nejvýše dvou hodin a při teplotě nad 30 stupňů Celsia – ne déle než hodinu.

Pro syrové maso a zeleninu je lepší používat různé nože a prkénka, neměly by mít společné skladovací nádoby.

Je kebab škodlivý?

Podle gastroenterologa Jegora Yazeva je lidskému gastrointestinálnímu traktu úplně jedno, zda se maso připravuje na ohni, na grilu nebo ve dvojitém kotli. Jídlo vařené na otevřeném ohni neobsahuje látky, které by mohly poškodit například žaludeční sliznici.

Pro váš gastrointestinální trakt je to stále stejná směs živin. Tučná jídla, bez ohledu na to, jak jsou připravena, mohou být spouštěčem jak žaludečních, tak střevních příznaků. Nejlepší, co můžete udělat, je naslouchat svým pocitům a vyhýbat se jídlům, které mohou způsobit příznaky, a jíst a pít střídmě.

Egor Yazev, gastroenterolog

Výživová specialistka Natalya Besaeva zároveň varuje, že vaření na otevřeném ohni má svá rizika spojená s uvolňováním látek, které vyvolávají rozvoj rakoviny. Namáčení masa, drůbeže a ryb v kyselé marinádě s kořením a bylinkami (kurkuma, máta, cibule, česnek, rozmarýn a tymián) může snížit pravděpodobnost tvorby karcinogenů.

Existují studie, které prokázaly, že marinování po dobu alespoň 30 minut může snížit tvorbu škodlivých látek během procesu smažení

Natalya Besaeva nutriční specialistka

Řeč je o vedení Amerického institutu pro výzkum rakoviny (AICR). Koření a bylinky podle organizace dodávají pokrmu nejen chuť, ale díky svým antioxidačním vlastnostem také zabraňují tvorbě karcinogenních sloučenin.

Jak připravit marinádu?

Chcete-li snížit obsah kalorií v kebabu, musíte si vybrat libové kusy masa (můžete odříznout tuk, na ptáku by neměla být žádná kůže) a vybrat správnou marinádu. Průmyslové směsi, i ty nejchutnější, mohou obsahovat hodně soli, tuku a cukru, proto je lepší si marinádu připravit doma.

Ingredience na domácí marinádu:

• citronová šťáva – 1 kus;
• minerální voda – 1 sklenice;
• sůl – 0,5 lžičky (5 gramů);
• Provensálské bylinky, koření – 1 čajová lžička (1 gram);
• olivový olej – 2 čajové lžičky (34 gramů);
• pepřová směs – 1 lžička (3 gramy).

To vše je potřeba smíchat.

Pro marinádu je lepší zvolit rafinovaný olej s vysokým kouřovým bodem.

Maso nebo ryby byste měli marinovat ve skleněných nebo plastových nádobách nebo můžete použít sáčky na zip. Kovovému nádobí je ale lepší se vyhnout, aby nedošlo k chemické reakci mezi kyselinami v marinádě a kovem.

Rybu se doporučuje nemarinovat příliš dlouho – pokud to přeženete, bude suchá a bez chuti.

Jak jinak snížit škodlivé účinky vysokých teplot:

• nevařte na příliš intenzivním plameni, pod gril vložte alobal;
• smažte maso na mírném ohni: to pomůže minimalizovat pálení a zuhelnatění;
• pokud se kusy masa spálí, nezapomeňte odříznout zčernalé oblasti: mohou obsahovat karcinogenní látky;
• Při vaření na otevřeném ohni jídlo často obracejte;
• maso nepřepečte: dobře propečené steaky obsahují 3,5krát více škodlivin než steaky medium rare;
• zároveň dbejte na to, aby maso a ryby byly plně propečené, protože nedostatečně tepelně upravené maso může způsobit různá onemocnění.

Způsob vaření zeleniny na ohni

Podle doporučení Světové zdravotnické organizace (WHO) by člověk měl zkonzumovat alespoň 400 gramů zeleniny a ovoce denně. Proto je vaření zeleniny (cuketa, lilek, rajčata, paprika) na otevřeném ohni skvělým způsobem, jak ji přidat do svého jídelníčku. Spolu se zeleninou můžete osmažit cibuli a přidat bylinky podle chuti.

Zeleninu je lepší nakrájet těsně před smažením a vařit na středním plameni, aby se vařila rovnoměrně. Můžete je zabalit do fólie.

Některé vitamíny v zelenině se tepelnou úpravou zničí, ale existují i ​​tepelně stabilní vitamíny a minerály. Zelenina navíc obsahuje vlákninu a pro naše tělo prospěšné antioxidanty, které brání vzniku rakoviny. Proto i přes malé ztráty příznivé vlastnosti v zelenině nepochybně zůstávají

Natalya Besaeva nutriční specialistka

Ovoce můžete také vařit na ohni: jedná se o velmi jednoduchou a chutnou náhradu dezertu. Odborník k tomu doporučuje vzít hrušky, broskve nebo ananas. Hlavní je nevystavovat je příliš otevřenému ohni.