Co se dá vyrobit z vepřových ocasů: recepty – chutné, ale ne vždy rychlé

Už jste někdy ochutnali vepřové ocasy? Ne? Pak je čas toto nedorozumění urgentně napravit. Jakmile ochutnáte pokrmy z tohoto drobu, jistě ho zařadíte mezi své oblíbené.

Vlastnosti přípravy

Vepřové ocasy jsou vedlejším produktem z masa a kostí kategorie II, který se hojně používá v kuchyni. Mezi znalci jsou energické „vepřové háky“ ceněny nejen pro svou chuť, ale také pro své bohaté chemické složení. Vedlejší produkt se v první řadě vyznačuje vysokým obsahem kolagenu a elastinu. Vepřové ocasy také obsahují vitamíny, mikro- a makroprvky. Konzumace vývarů na jejich bázi se doporučuje při zlomeninách, podvrtnutích, onemocněních kloubů pro rychlejší hojení zranění a posílení kostní tkáně.

Droby jsou velmi žádané a lze je zakoupit v masném oddělení supermarketu nebo na trhu. Při nákupu byste měli v první řadě věnovat pozornost datu spotřeby a vzhledu ocasů: měly by být narůžovělé nebo světle krémové, bez štětin. Před vařením je stačí jen trochu seškrábat nožem a důkladně omýt.

Ocasy určené ke smažení nebo dušení vcelku se předvaří 1–2 hodiny. Ocasy nakrájené na kousky lze použít i bez vaření.

Lékaři poznamenávají, že vepřové ocasy mohou být zajímavým a výživným pokrmem, pokud jsou správně uvařeny. Jsou bohaté na kolagen, který je dobrý pro klouby a pokožku. Lékaři doporučují používat jednoduché recepty, jako je dušení se zeleninou nebo pečení v troubě. Dušené vepřové ocasy s bramborami a mrkví se nejen snadno připravují, ale také si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti masa. Zapečené s kořením se stávají voňavou pochoutkou. Je důležité si uvědomit, že před vařením je třeba ocasy důkladně omýt a odstranit přebytečný tuk. Lékaři doporučují kombinovat je se zeleninou a čerstvou zeleninou, aby se pokrm vyvážil a zvýšila se jeho nutriční hodnota.

Recepty s vepřovými ocasy

Mnoho kuchyní po celém světě má recepty na chutné a zdravé pokrmy z vepřových ocasů. Droby se perfektně hodí k zelenině, houbám, obilovinám a koření. Zároveň je vaření ocasů fascinujícím a vůbec ne složitým procesem.

V pivu v troubě

• vepřové ocasy – 1 kg;
• tmavé pivo – 0,3 l;
• česnek – 4 střední stroužky;
• bobkový list – 2 ks;
• sůl, černý pepř – podle chuti;
• zelenina (petržel, kopr) – dle chuti.

• Očištěné ocasy dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a postavte na oheň. Přiveďte k varu, přidejte sůl, bobkový list a vařte pod pokličkou na mírném ohni 2 hodiny.
• Uvařené ocasy přendejte do hluboké pánve nebo na plech, opepřete, dochuťte nasekaným česnekem a zalijte pivem. Pánev (plech) přikryjte alobalem a vložte do prostřední části trouby předehřáté na 200°.
• Po 1 hodině odstraňte alobal, přesuňte pánev s ocásky na nejvyšší úroveň a zvyšte teplotu na 220 °.
• Pečte 30-40 minut dozlatova. Pravidelně je třeba ocasy obracet a přelévat pivem, které zbývá na dně pánve.

Opečené ocasy podávejte horké na velkém talíři, bohatě posypané nasekanými bylinkami.

Vaření vepřových ocasů je předmětem zájmu a názorů. Někteří považují tento pokrm za lahůdku, kterou stojí za vyzkoušení, zatímco jiní se k němu staví opatrně. Ti, kteří se rozhodnou pro kulinářský experiment, jsou však s výsledkem často spokojeni. Recepty sahají od jednoduchých až po složitější, ale mnozí poznamenávají, že vepřové ocasy se skvěle hodí k dušení. Mohou být vařeny se zeleninou, kořením a omáčkami, což pokrmu dodává bohatou chuť. Mezi oblíbené možnosti patří ocasy pečené s bramborami a ochucené česnekem, nebo v husté omáčce s rajčaty a bylinkami. Je důležité si uvědomit, že správná příprava a dlouhé dušení dělají maso měkkým a chutným. Kuchaři radí, abyste se nebáli experimentovat s kořením a našli si pro sebe perfektní kombinaci.

V sójové omáčce

• vepřové ocasy – 1 kg;
• Česnek – 4 hřebíček;
• sójová omáčka – 350 ml;
• bylinky (libovolná směs) – dle chuti.

• Očištěné ocasy dejte do hluboké mísy, okořeňte, přidejte česnek nakrájený na plátky a zalijte sójovou omáčkou. Dejte na jeden den do lednice.
• Ocásky dejte do hrnce a zalijte omáčkou, ve které byly marinovány. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte na mírném ohni 1,5 hodiny, v případě potřeby přilévejte vodu.

Není třeba přidávat sůl! Sójová omáčka dodá ocasům nejen bohatou barvu, ale i jasnou, pikantní chuť. Podávejte s jakoukoli přílohou nebo jako samostatné jídlo.

Na pánvi v zakysané smetaně

• vepřové ocasy – 1 kg;
• cibule – 4 střední hlavy;
• zakysaná smetana (30 %) – 400 g;
• rostlinný olej – 4 st. l;
• pšeničná mouka – 1 polévková lžíce. l.;
• Česnek – 3 hřebíček;
• bobkový list – 1 ks;
• nové koření (hrách) – 8 ks;
• sůl, černý pepř – podle chuti;
• petržel (zelenina) – několik větviček.

• Očištěné vepřové ocasy vařte na středním plameni 1-1,5 hodiny. Po vyvaření vody přidejte sůl, nové koření a bobkový list.
• Hotové ocasy smažte na oleji dozlatova.
• Cibuli nakrájejte na půlkroužky a orestujte ji na samostatné pánvi. Přeneste na ocasy.
• Nalijte malé množství vody na mouku a prošlehejte do hladka.
• Nalijte moučnou směs do pánve, přidejte zakysanou smetanu a nasekaný česnek, sůl a pepř. Pečlivě promíchejte a nechte 5 minut dusit na mírném ohni.

Hotové ocásky dejte na talíř a ozdobte petrželkou. Dozdobte dle chuti.

S bramborami v rajčatové omáčce (rychlý recept)

• vepřové ocasy – 0,5 kg;
• brambory – 7-8 středních hlíz;
• mrkev – 1 středně velká kořenová zelenina;
• cibule – 1 velká hlava;
• rajčatová pasta – 50 g;
• rostlinný olej – 50 g;
• sůl, koření – podle chuti;
• zelenina na servírování – volitelné.

• Brambory oloupeme, nakrájíme na střední kostičky a vaříme na středním plameni do změknutí. Jakmile voda začne vřít, osolíme.
• Ocásky nakrájejte na 2–3 cm silné tyčinky. Smažte na oleji dozlatova.
• Cibuli nakrájejte na půlkroužky, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Zeleninu pošlete na pánev i s ocásky. Smažte na středním plameni.
• Do obsahu pánve přidejte rajský protlak, promíchejte. Zalijte sklenicí vody, osolte, opepřete a vařte 15-20 minut na mírném ohni.
• Do směsi masa a zeleniny vložte uvařené brambory a duste dalších 5 minut.

Před podáváním pokrm posypte nasekanými bylinkami.

V čínštině

• vepřové ocasy – 0,8 kg;
• zázvorový kořen (čerstvý) – asi 2 cm;
• Česnek – 3 hřebíček;
• hnědý cukr – 1 lžička;
• ústřicová omáčka – 1 lžíce;
• sojová omáčka – 1 lžíce. l.;
• hotová směs aromatických bylin (například „5 koření“) – 0,5 lžičky;
• badyán – 1 hvězdička;
• sůl – volitelná;
• zelená cibulka – dle chuti.

• Vložte ocásky do hrnce. Zázvor nakrájejte na plátky, česnek na plátky a přidejte k ocáskům. Přelijte sójovou a ústřicovou omáčkou. Posypte kořením.
• Ocásky zalijte studenou vodou tak, aby je zcela ponořila. Vařte na vysokém plameni do varu, poté přikryjte pokličkou a snižte plamen, aby vývar jen lehce bublal. Doba vaření je hodinu a půl.

Hotové ocásky dejte na talíř, přelijte omáčkou, která vznikla během vaření. Podávejte s vařenou rýží a nasekanou zelenou cibulkou.

Hrášková polévka s prasečími ocásky

• sušený hrášek – 0,5 kg;
• vepřové ocasy – 4 ks;
• brambory – 3-4 střední hlízy;
• mrkev – 1 velká kořenová zelenina;
• cibule – 2 střední hlavy;
• uzené vepřové sádlo – 100 g;
• bobkový list – 2-3 ks;
• černý pepř – 3-4 ks;
• sůl – podle chuti.

• Sušený hrášek namočte na 2 hodiny.
• Ocasy zalijte 2 litry vody a vařte 1,5–2 hodiny. Po převaření vývaru přidejte sůl, pepř a bobkový list.
• Sádlo najemno nasekejte a opečte ho na předehřáté pánvi, dokud se nevytvoří škvarky.
• Cibuli nakrájejte najemno, přidejte ke škvarkům a smažte dozlatova. Přidejte nastrouhanou mrkev a smažte dalších 5 minut. Do směsi zalijte trochou vývaru a duste na mírném ohni.
• Uvařené vepřové ocasy vyjměte z hrnce. Do vývaru přidejte nakrájené brambory a namočený hrášek. Po 15 minutách přidejte dušenou zeleninovou směs. Po 10 minutách vypněte oheň a nechte polévku louhovat.

Nalijte polévku do misek, do každé vložte ocas. Posypte bylinkami.

A to zdaleka není úplný seznam pokrmů z vepřových ocasů. Určitě je zkuste uvařit a podělte se o své dojmy.

Otázka-odpověď

Jaké jsou výhody prasečích ocásků?

Zejména prasečí ocasy se mohou chlubit vysokým obsahem tak důležitých látek pro člověka, jako je kolagen a elastin. Pro kulinářské účely se prasečí ocasy obvykle používají k přípravě výživných bohatých vývarů a konzerv.

Jak dlouho trvá vaření prasečích ocásků?

Nejprve je třeba důkladně omýt prasečí ocasy, poté je v hrnci zalít vodou a vařit asi 2 hodiny, poté nakrájet na kousky a vařit další 2 hodiny, přičemž dle chuti dochutit kořením.

Mohou psi jíst prasečí ocásky?

Vepřový ocas lze psům podávat syrový. Je určen ke krmení v malých porcích. Vepřové maso obsahuje hodně tuku, nedávejte ho psovi, pokud má pankreatitidu. Bílkoviny: 45 %, Tuky: 23 %, Vláknina: 9 %, Vlhkost: 69 %.

Je vepřový ocas zdravý?

Každých 100 gramů vepřového ocasu poskytuje asi 23 % doporučené denní dávky bílkovin. Obsahuje také až 43 % denní dávky tuku a 0 % sacharidů.

Советы

TIP #1

Před vařením vepřových ocasů je nezapomeňte důkladně omýt a odstranit přebytečný tuk. To pomůže zbavit se nepříjemného zápachu a pokrm bude chutnější.

TIP #2

Pro vylepšení chuti a vůně přidávejte během vaření různá koření a bylinky, například bobkový list, černý pepř, česnek a tymián. To dodá pokrmu bohatou chuť a udělá ho zajímavějším.

TIP #3

Pokud chcete pokrm sytější, zkuste vepřové ocasy uvařit se zeleninou. Brambory, mrkev a cibule dokonale doplní chuť masa a vytvoří kompletní pokrm.

TIP #4

Nezapomeňte na způsoby vaření! Prasečí ocásky se dají nejen vařit, ale i péct nebo dusit. Každá z těchto metod dodá pokrmu jedinečnou chuť a texturu, takže experimentujte!

Souhlasíte, že hovězí ocas používáme k přípravě našich pokrmů jen zřídka a jsou tací, kteří ho nikdy nevařili nebo dokonce nezkoušeli. Ale marně! Ukážu vám několik receptů, jak vařit hovězí oháňku chutně a s nízkým rozpočtem. Maso bude tak křehké a měkké, vývar aromatický a uspokojivý, že ho budete chtít vařit znovu.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit hovězí ocas: recepty

Složení:

Pro počet porcí − +

• Ocas – 1 ks. (hovězí)
• Brambory – 2 ks.
• Mrkev – 2 ks.
• Cibule cibule – 3 ks.
• Sladká červená paprika – 2 ks.
• Zelené fazolky – 100 g
• Rajčata – 5 ks.
• Tuk – 2 polévkové lžíce.
• Sůl podle chuti
• Citronová kůra – 1 lžička
• Oregano – 5 g sušené
• Sušená bazalka – 5 g
• Černý pepř – podle chuti
• Tymián – 1 snítek
• Bobkový list – 2 ks.
• Nové koření – 3 ks.
• Zelení – 15 g

Příprava: Krok 1

Hovězí ocasy jsou různé: jejich velikost se může lišit v hmotnosti v rozmezí 1-2 kilogramů, ocasy odebrané dospělému zvířeti nebo mladému tele. To vše samozřejmě ovlivňuje čas a technologii přípravy pokrmu a také jeho chuť. Tlustou část ocasu lze dusit, masa je dost na vydatný oběd nebo večeři. Ale z tenké části ocasu, kde není prakticky žádné maso, můžete připravit chutný vývar a uvařit polévku s tímto vývarem. Takže dnes máme na jídelním lístku polévku z hovězího ocásku a dušený hovězí ocásek se zeleninou. Na váze jsem zvážil svůj hovězí ocas – 1400 g Jedná se o středně velký ocas. Docela masitý, bez přebytečného tuku, ocas nepříliš dlouhý. Příprava ocásku trvá asi 4-5 hodin, proto radím nespěchat a nevynechat důležité rady a poznámky k přípravě ocásku před dušením/vařením.
Pokud koupíte ocas na trhu, požádejte řezníka, aby ho nasekal na trhu, můžete to udělat doma, ale budete muset vynaložit velké úsilí.

Krok 2

Nejprve opláchněte ocas pod tekoucí vodou. Dále pomocí ostrého nože nebo sekery rozdělte ocas na kusy a řežte podél kloubů. Dávejte pozor, abyste nepoškodili kosti, pokud použijete sekeru. Ze silných a prudkých úderů se mohou vytvořit úlomky kostí a ty se pak v hotovém pokrmu zachytí na zubech, což vám nedovolí si chuť naplno vychutnat. Pokud se přesto tvorbě úlomků nevyhnete, zkuste se jich zbavit opláchnutím pod tekoucí vodou.

Krok 3

Naplňte velký kastrol studenou vodou a vložte do něj části hovězího ocasu. Do vody můžete přidat trochu soli. Aby bylo maso bílé, nekrvavé a na dotek lehce tuhé, je vhodné 2-3x vyměnit vodu v pánvi. Maso necháme 1-2 hodiny uležet ve vodě.

Krok 4

Pro přípravu polévky vyberte tenké části ocasu (asi 500 g). Vložte je do hrnce a zalijte 3 litry studené vody.

Krok 5

Postavte pánev na oheň, přiveďte k varu, přidejte 1-2 bobkové listy omyté ve vodě a 3-4 kuličky pepře (černého nebo nového koření), snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a nechte na sporáku. asi 2-2,5 hodiny.

Krok 6

Zatímco se vývar z hovězího ocasu vaří a vaří, můžete si připravit zeleninu do polévky. Sada produktů je docela jednoduchá, bude to zeleninová polévka. Nepřidal jsem sem žádnou rýži, jáhly, čočku ani fazole. Samotný vývar se ukáže jako velmi aromatický a zeleninové složení polévky jen doplňuje jeho chuť. Pokud si ale myslíte, že polévka bez obilovin bude lehká a nesytá, budiž, přihoďte hrst rýže. Nyní si připravíme zeleninu. Mrkev (1 ks) dobře omyjeme a oloupeme. Z cibule (1 ks) odstraňte slupku. Cibuli a mrkev nakrájejte na půlkroužky o tloušťce 3–4 mm.

Krok 7

Sladkou papriku omyjte, zbavte semínek, podélně rozkrojte na 2 části. Každou část opět podélně rozřízněte a nakrájejte na proužky o tloušťce 3-4 mm. Zelené fazolky omyjte a nakrájejte na proužky delší než 4 cm Pokud používáte mražené fazolky, jako já, nemusíte s nimi nic dělat.

Krok 8

Půl hodiny předtím, než je vývar hotový, dosolte. Podle chuti dosolíme. Při takto dlouhém varu bude v pánvi méně vody, ale jelikož máme dostatek zeleniny, není nutné vodu přidávat.
Zkuste vylovit jednu část ocasu a položit ji na talíř. Pokud se maso snadno odděluje od kosti, pak je vývar hotový a můžete přihodit zeleninu. První budou brambory (2 ks). Měl by být oloupán a nakrájen na střední kostky.

Krok 9

Po 10 minutách vaření přidejte zbývající zeleninu – mrkev, zelené fazolky, cibuli a červenou papriku. Nepřidávám žádné speciální koření ani dochucovadla, abych nepřehlušila aroma hovězího vývaru. Jen špetka černého pepře by nebyla na místě. Vše. Zeleninu necháme 10-15 minut louhovat.

Krok 10

Poslední fází vaření polévky bude přidání zeleniny. Kopr a petrželka jsou skvělé. Zeleninu jemně nasekejte nožem, vložte do pánve, přikryjte pokličkou, vařte 2 minuty a můžete vypnout oheň. Polévku necháme chvíli odležet na sporáku, aby se rozvinuly všechny chutě.

Krok 11

Podáváme s čerstvým chlebem, pita chlebem nebo grilovanou bagetou.

Krok 12

Jakmile začnete vařit polévku, můžete se současně pustit do přípravy dušeného ocásku. K tomu je třeba smažit velké masité kousky na pánvi se 2 lžícemi živočišného tuku (můžete použít jakýkoli tuk: kuřecí, vepřové, hovězí). Pokud nemáte živočišný tuk, použijte rostlinný olej – budou stačit 3 polévkové lžíce. Když se na mase objeví dozlatova hnědá kůrka, může se přenést na pánev (nejlépe velkou a se silnými stěnami) k dušení.

Krok 13

Do pánve, ve které se smažily kousky hovězího ocasu, nalijte sklenici horké převařené vody a touto olejovou vodou přelijte oháňky v pánvi. Přidejte více vody tak, aby v ní byly ponořeny všechny kousky ocasu. Pánev postavte na oheň, přiveďte k varu, snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte 2,5–3 hodiny. Čas od času zkontrolujte vodu v pánvi. V případě potřeby dolijte více. Navíc je nutné ocasní kousky na pánvi otáčet, aby se vařily rovnoměrně.

Krok 14

Během těchto 2,5 hodiny můžete zeleninu připravit: oloupat, nakrájet, blanšírovat.
Oloupanou mrkev (1 ks, velká) nakrájejte na proužky dlouhé 4 cm.

Krok 15

Červenou sladkou papriku zbavte semínek, podélně rozkrojte na 2 části a nakrájejte na proužky.
Na 4-5 dužnatých rajčatech udělejte řezy ve tvaru kříže poblíž nástavce stonku a na opačné straně. Rajčata ponořte na 10-15 sekund do vroucí vody, opatrně vyjměte a nožem oloupejte slupky. Každé rajče nakrájejte na 4 části.

Krok 16

Po uplynutí doby vyhrazené pro dušení ocasu je třeba přidat zeleninu.
Všechnu zeleninu přendáme k masu, osolíme, opepříme, přidáme citronovou kůru, sušenou bazalku a oregano, promícháme, podlijeme vodou, přikryjeme a dusíme 25 minut.

Krok 17

Výsledkem je velmi aromatické a jemné maso dušené v zeleninové omáčce. Díky dlouhodobému vaření na mírném ohni se maso snadno odděluje od kosti a omáčka je sladká a aromatická. Pro zvýraznění krásy dušených hovězích ocásků pokrm posypte čerstvým tymiánem. Přílohy mohou obsahovat vařené brambory, rýži nebo pohankovou kaši, těstoviny a čerstvou nebo dušenou zeleninu.
Dobrou chuť!