Co potřebujete vědět o kaviáru mořského ježka?
Mořský ježek je jedinečným obyvatelem hlubokých vod, vyniká mezi ostatními lahůdkami svými blahodárnými vlastnostmi a neobvyklou chutí. Kaviár z mořského ježka je skladem užitečných prvků a vitamínů, které jsou pro lidské tělo nezbytné.
Produkt si nedávno začal získávat na popularitě v Rusku, ale Japonci jsou slavní dlouhotrvající a používají ho pravidelně. Mají dokonce svátek zvaný „Den dlouhověkosti“, kdy každý obyvatel sní kaviár zvířete a pije šťávu z jeho skořápky, přičemž jídlo doprovází přáním zdraví svým blízkým.
Výhody kaviáru mořského ježka
Vědci z USA zjistili, že DNA mořského obyvatele je z více než 50 % podobná lidské, což znamená, že konzumace jeho kaviáru pomáhá omlazovat tělo a rozvíjet fyzické i duševní schopnosti.
Vzhledem k nízkému glykemickému indexu 15 je výrobek vhodný pro diabetiky.
Složení mořského kaviáru udivuje:
— vitamíny skupiny B, zodpovědné za optimální fungování všech životně důležitých systémů těla. Množství B12 je prostě mimo tabulky, což z ježka dělá rekordmana mezi ostatními potravinami;
— Vitamin A – normalizuje funkci zrakových orgánů;
— Vitamin E – zlepšuje zdraví a vzhled vlasů, nehtů a pokožky;
— mastné kyseliny Omega 3 a Omega 6, stimulující mozek a kardiovaskulární systém;
— Makro- a mikroprvky, jako je jód, fosfor, železo, draslík a hořčík.
Je prokázáno, že kaviár z mořského ježka pomáhá člověku vyrovnat se s depresemi, apatií a stresem.
Mezi kontraindikace patří individuální nesnášenlivost. Kaviár nízké kvality může způsobit otravu, proto byste měli produkt kupovat pouze od důvěryhodných prodejců.
Jak správně jíst mořskou pochoutku?
Kaviár z mořského ježka se konzumuje pouze syrový, nicméně pro plné rozvinutí chuti můžete mořské plody doplnit různými přísadami: sójovou omáčkou, wasabi, křepelčím žloutkem a omáčkou Shiso.
Kaviár dobře snáší mražení, takže si můžete koupit správně zmrazený produkt bez obav o jeho chuť a zachování jeho prospěšných vlastností. Pochoutka z mořských plodů nemůže být podrobena tepelnému ošetření, protože zničí integritu produktu a změní kaviár na beztvarou kaši.
Chuť kaviáru mořského ježka obsahuje tóny slané vody, mořských řas a jódu.
Pro celkové posílení imunitního systému lékaři doporučují konzumovat 1 čajovou lžičku přípravku denně ráno nalačno.
Nádoba s kaviárem by měla být uložena v mrazničce a rozmrazována na spodní polici chladničky, pouze ta část, která se bude jíst.
Co lze připravit z kaviáru mořského ježka?
Gurmáni nejraději konzumují mořský kaviár v čisté formě, není to však jediný způsob: máslo nebo pár kapek citronové šťávy odhalí celé chuťové spektrum produktu. Jako kompletní příloha se hodí rýže nebo těstoviny, mořskou chuť pochoutky skvěle doplní okurky.
Jikry mořského ježka se používají při výrobě poke a ručních závitků, protože se perfektně hodí k plátkům nori a avokáda.
K snídani nebo svačině si můžete připravit kaviárovou paštiku s přídavkem mrkve a sýru feta a paprika plněná mořskou pochoutkou bude vrcholem každé hostiny.
Velmi oblíbený je zeleninový tatarák s přídavkem kaviáru mořského ježka – pokrm je nízkokalorický a velmi chutný.
Mořská pochoutka se využívá i v japonské kuchyni, a to při přípravě gunkanu.
Bez ohledu na zvolený způsob konzumace je kaviár z mořského ježka zdravým a vyváženým produktem, který pomáhá udržovat celkové zdraví a naplňuje tělo všemi nezbytnými mikro- a makroelementy pro energický život.
Mořští ježci jsou exotickým pokrmem na ruském jídelním stole. Většina naší země leží daleko od mořského pobřeží a jíme dovážené mořské plody, z nichž některé se již pevně zabydlely v jídelníčku průměrné ruské rodiny. Halibut, platýs, sleď, štikozubec, treska, olihně, mořské řasy – to je jen malý seznam mořských plodů, kterými se dnes už nikdo nepřekvapí, takže hospodyňky, které chtějí ohromit hosty nebo členy domácnosti neobvyklým a chutným pokrmem (lépe – lahůdkou!), energicky listují stránkami četných internetových zdrojů a hledají nějakou kulinářskou „šmrnc“.
V těchto hledáních se mořský ježek nejčastěji nebere v úvahu jako složka pochoutky. Exotický – ano, ale je chutný? Velmi, velmi pochybné. Proto, když domácí kuchaři narazí na recept od pichlavého obyvatele oceánu, nejčastěji procházejí kolem, aniž by mu věnovali pozornost.
Zkusme si trochu posvítit na tmavé ostny mořských ježků a povědět si o kulinářských kvalitách jídla, které obsahuje části těla nebo kaviár těchto zvířat, jež jsou pro kuchaře neatraktivní.
Nebudeme popisovat, co jsou mořští ježci, ale hned začneme chválit nutriční vlastnosti produktů z nich vyrobených.
Začněme tím, že pro mnoho zvířat žijících v mořské a pobřežní zóně jsou mořští ježci oblíbenou pochoutkou. Někdy polární lišky a mořské vydry snědí těchto ostnatých tvorů tolik, že se jim tlamy zbarví do fialova od barvicího pigmentu produkovaného v tělech ježků. Jedí je kdokoli – dravé ryby, ptáci, savci, hlodavci a další milovníci chutného a zdravého jídla. Spravedlivě je třeba poznamenat, že se k jemnosti ježkovského krunýře dostat není snadné, ale milovníci „ježčího masa“ přišli s různými způsoby, jak se s ostny vypořádat. Například ptáci hází uloveného ježka na skály, čímž mu lámou krunýř a ostny, raci rozbíjejí krunýře svými obrovskými drápy, mnoho zvířat obrací mořského ježka vzhůru nohama a dostává se tak k části těla nechráněné ostny. Mořské hvězdy jsou ještě nenápadnější – dokážou se svými paprsky prodrat mezi jehličí, obejmout ježka a sníst ho, aniž by mu sundaly „šaty“. Brzy z pichlavého tvora zbydou jen zbytky ulity a svazek jehličí. Obecně je mořský ježek v živočišné říši světovou lahůdkou.
Ale co lidé? Oni také. Samozřejmě! Není žádným tajemstvím, že v mnoha zemích se mořští ježci jedí a jedí se ve velkém množství. Pro Asiaty (zejména Japonce), Novozélanďany, obyvatele středomořských zemí (Italy, Francouze, Španěly atd.) a Středoameričany jsou mořští ježci na jídelním stole zcela tradičním produktem, který nezpůsobuje úžas ani grimasu znechucení na tvářích občanů.
Ale co se tam dá jíst? Vždyť mořský ježek má drobné tělo, pokryté houštinami pichlavých jehliček, kterými neprostrčíte ani vidličku, natož si ji rovnou strčíte do úst! Ukazuje se, že rozkrojit mořského ježka pro další konzumaci nebo vaření není tak obtížný úkol (zejména proto, že se mořští ježci podle asijských receptů nejčastěji konzumují syroví). Co se týče velikosti, jedlí mořští ježci mají průměr těla asi 15 cm (nebo i více), takže je lze za drobné nazvat jen relativně.
Tělo mořského ježka je kulovité a představuje jakýsi krunýř, posetý jehličkami, který uvnitř obsahuje různé orgány tohoto ostnokožce. Každý ježek má ústní otvor a pokud mu tělo rozříznete kolem úst, bude přístup k pochoutce otevřený. Pitva se nejčastěji provádí nožem, nůžkami nebo speciálními kleštěmi. Krájení mořského ježka by se samozřejmě mělo provádět v silných rukavicích, aby se zabránilo poranění o ostny.
Uvnitř skořápky se nacházejí reprodukční produkty (jikry nebo mléko), jednoduchá střeva, reprodukční orgány – pohlavní žlázy a tekutý obsah (šťáva z ježka). Pohlavní žlázy se obvykle nacházejí ve tvaru pěti paprsků od středu těla. To je všechno „maso“ mořského ježka. V zásadě můžete začít s jídlem, protože většina pokrmů z těchto zvířat se konzumuje bez tepelné úpravy, nebo si můžete uvařit něco vhodnějšího pro žaludek Rusů, marinovat, smažit, vařit obsah nebo ho konzervovat.
Několik receptů na vaření pokrmů z mořského ježka je uvedeno na další straně, ale prozatím se podívejme blíže na to, co se vlastně snažíme jíst.
Jedlí mořští ježci
Z celé četné třídy mořských ježků, která zahrnuje více než 900 známých druhů těchto zvířat, jsou pro člověka považovány pouze dva nebo tři tucty druhů a cílený a velmi rozsáhlý rybolov se provádí pouze ve vztahu ke dvěma druhům:
Jedlý mořský ježek (Echinus esculentus)Má velkou, až 16 cm v průměru, kulovitou, dole mírně zploštělou, načervenalou skořápku, pokrytou krátkými tenkými načervenalými jehličkami s fialovými špičkami. Tento ježek se vyskytuje podél pobřeží Evropy, od Barentsova moře až po pobřeží Španělska a Portugalska. V celém svém prostředí je jedlý mořský ježek intenzivně loven pro potravinářské účely jako pochoutka. Mléko a kaviár nacházející se uvnitř jeho skořápky jsou snem gurmánů a milovníků populární kulinářské exotiky. Oba jsou velmi výživné a podle odborníků i mimořádně zdravé produkty. Kaviár z mořského ježka obsahuje až 35 procent tuku a až 20 procent bílkovin. Konzumuje se syrový, solený, smažený, vařený a marinovaný.
Mořský ježek (Strongylocentrotus droebachiensis)Je široce rozšířen v celém severním Atlantiku, podél našeho pobřeží Severního moře a v Tichém oceánu až po Koreu. Vyskytuje se v hloubkách od 0 do 1200 m, ale zřídka se vyskytuje hlouběji než 200 m. Tělo ježka je kulovité, od zad k břichu mírně zploštělé. Velikost krunýře je menší než u předchozího druhu a zřídka přesahuje 9 cm v průměru. Barva může být velmi odlišná – od bělavě zelené až po tmavě fialovou, téměř černou. Délka jehličí se u různých exemplářů může značně lišit.
Je třeba poznamenat, že tito ježci jsou často nazýváni jinými jmény, ale zde uvedený latinský binomický název zabrání vážnému zmatku.
Kromě těchto dvou ježků si i jejich vnitřnosti zaslouží slávu lahůdky. tmavě fialový mořský ježek (Sphaerechinus granularis), vyskytuje se ve východním Atlantiku, včetně Středozemního moře. Žije v mělkých vodách (obvykle ne hlouběji než 30 metrů). Jeho jedlý obsah je ukryt v lastuře o průměru až 15 cm.
Zde je několik dalších jedlých druhů:
Rudý mořský ježek (Strongylocentrotus franciscanus) — vyskytují se podél pobřeží Tichého oceánu až na Aljašku. Tito ježci se také chytají pro svůj chutný a zdravý kaviár.
Fialový mořský ježek (Paracentrotus lividus) — žije ve východním Atlantiku, včetně Středozemního moře. Průměr ulity je až 7 cm. Ostny jsou dlouhé a ostré. Reprodukční produkty a orgány – pohlavní žlázy – jsou ve Francii považovány za pochoutku.
Toto zdaleka není celý seznam jedlých mořských ježků, ale ve velmi velkém množství, jak již bylo zmíněno výše, se chytají pouze dva výše popsané druhy a lídrem v obchodu s „ježky“ je Japonsko. Japonci si vysoce cení kaviáru těchto zvířat, stejně jako zbytku obsahu jejich skořápky – předpokládá se, že z hlediska užitečných vlastností nejsou produkty z ježků horší než slavný kořen ženšenu.
Na Dálném východě se tito ostnokožci chytají převážně od dubna do srpna, kdy vajíčka pohlavně dospívají. Ježovky love potápěči, kteří je sbírají na místech, kde se jich hromadí v tunách. Práce je poměrně pracná a nebezpečná, ale vyplatí se stonásobně – kilogram nasbíraných ježků stojí více než 10 dolarů. Pokud převedete kilogramy na tuny (malá skupina potápěčů nasbírá až 5 tun ježků denně) a poté na peníze, vyjde vám docela kulatá suma (a bez ostnů).
Zbývá dodat, že mořští ježci se dokáží velmi rychle rozmnožovat (samice klade najednou statisíce a dokonce miliony vajíček) a pokud nedojde k ohniskům přirozených nepřátel, tito ostnokožci rychle obnovují populaci. Nicméně při intenzivním lovu této oblíbené mořské pochoutky je třeba dodržovat umírněnost, jinak může mořská fauna utrpět nehojící se ránu a mořské ježky vyhladit.
- Pokrmy z mořského ježka
- Holothurians a mořské okurky