Co je tohle ovocný kumquat: výhody, jak si vybrat, skladovat a vařit

Nejedná se o maličký pomeranč ani o jedinečně tvarovanou mandarinku, ale o cizince z Číny – kumquat. Ovoce má vyváženou sladkokyselou chuť. Jsou známy kříženci ovoce s jinými citrusovými plody: limequat – s limetkou, kumandarit – s mandarinkou, lemonquat – s citronem.

Jak to vypadá a kde roste

Kumquat znamená v kantonštině „zlatý pomeranč“. Je to plod stálezelené rostliny z čeledi citrusových, která preferuje horké podnebí a vlhkou půdu. Asijsko-pacifický region je považován za jeho domovinu. Zmínka o něm byla zaznamenána v čínské literatuře již ve 12. století. Dnes se ovoce pěstuje v Japonsku, Indii, na Tchaj-wanu, v Řecku a na Filipínách.

Evropa se o kumquatu dozvěděla až v roce 1846, kdy rostlinu do Londýna přivezl slavný botanik Robert Fortune.

Žlutooranžový plod má oválný tvar a vypadá jako miniaturní pomeranč. Jeho délka nepřesahuje 5 cm a jeho šířka je 4 cm.Kinkan se skládá ze 4-6 plátků se šťavnatou dužinou, uvnitř kterých mohou být oválná semena.

Vše o výhodách

Kumquat obsahuje živiny:

• vitamíny;
• minerály;
• mastné kyseliny;
• éterické oleje.

Ovoce je bohaté na vitamín C a vlákninu, které musí být obsaženy v každodenní lidské stravě pro normální fungování všech tělesných systémů.

Pro imunitní systém

Chemické složení zahrnuje kyselinu askorbovou, která pomáhá obnovit a udržovat imunitu. Vytváří spolehlivý štít, který chrání tělo před viry, bakteriemi a infekcemi. Vitamin C také stimuluje tvorbu nových buněk imunitního systému.

Pro trávicí trakt

Fortunella obsahuje vlákninu, která se podílí na regulaci trávení. Zvyšují účinnost vstřebávání živin, odstraňují zácpu a nadýmání. Pro normální fungování gastrointestinálního traktu je nutné jíst kumquat alespoň jednou týdně. Denní norma by neměla překročit 8-10 plodů.

Pro zdravou a mladistvou pleť

Složení obsahuje vitamíny A, B, C a E, které chrání pokožku před negativními účinky UV záření a dalších faktorů životního prostředí. Pravidelná konzumace plodů zabrání riziku předčasného stárnutí pokožky, vrásek a stařeckých skvrn.

K boji s rakovinou

Volné radikály jsou hlavním nepřítelem lidského těla. Podílejí se na přeměně zdravé buňky na rakovinnou. Vitamíny, antioxidanty, flavonoidy a fytonutrienty obsažené v kumquatu vytvářejí ochrannou bariéru, zabraňující rozvoji rakoviny.

Na kosti, zuby a vlasy

Vitamín C, vápník a draslík v kombinaci zlepšují strukturu vlasů a stabilizují stav zubů, činí je silnějšími a chrání dutinu ústní před infekčními chorobami. Minerály také pomáhají při obnově kostí a zajišťují jejich pevnost.

Kumquat se podílí na produkci hormonu radosti, protože obsahuje esenciální oleje, které se používají v aromaterapii. Produkt má uklidňující účinek: zmírňuje stres, odstraňuje úzkost a deprese.

Nutriční hodnota

Obsah kalorií ve 100 g ovoce je 71 kcal, z toho:

• bílkoviny – 1,88 g;
• tuky – 0,86 g;
• sacharidy – 9,4 g;
• vláknina – 6,5 g.

Chemické složení kumquatu tvoří asi 10 vitamínů a stejné množství minerálů.

Nutriční hodnota (na 100 g jedlé části)	Množství, mg
vitamin A	0,015
Vitamin B1	0,04
Vitamin B2	0,09
Vitamin B4	8,4
Vitamin B5	0,21
Vitamin B6	0,04
Vitamin B9	0,017
vitamin C	43,9
Vitamin E	0,15
Draslík	186
Vápník	62
Hořčík	20
Sodík	10
Fosfor	19
Železo	0,86
Mangan	0,14
Měď	0,1
Zinek	0,17

Lidé, kteří mají alergickou reakci na ovoce z rodiny citrusů, by měli používat ovoce opatrně.

Jak to chutná

Před konzumací kumquatu je třeba jej jemně promnout mezi dlaněmi, aby se uvolnila kořeněná a mírně specifická vůně esenciálních olejů, která mnohým připomíná aroma parfému. Kyselá dužina se stává chutnou, když se jí společně se sladkou slupkou.

Společné odrůdy

V zemích jihovýchodní Asie a jižních oblastech Spojených států jsou uznávány pouze organické druhy kumquatu, včetně:

• Marumi. Jedná se o zlatožluté plody kulatého tvaru, mírně protáhlé délky. Mají šťavnatou a pikantní dužinu a hladkou kůži.
• Meiwa. Jsou to velké kulovité plody o šířce asi 4 cm, mají aromatickou, sladkou dužninu bez pecek a silnou oranžově žlutou slupku.
• Nagami. Jedná se o oválný kumquat, 4,5 cm dlouhý, jeho dužina je jasně žlutá a skládá se ze 4-5 segmentů se semeny. Vegetační období odrůdy je od října do ledna.
• Hongkong. Toto je původní vzhled, nazývaný také “Golden Bob”. Je reprezentován drobnými plody o průměru nejvýše 2 cm a ne šťavnatou dužinou se 2 sekcemi.

Fortunella se používá nejen v potravinářském průmyslu, ale také v interiérovém designu. Jako okrasná rostlina s příjemnou citrusovou vůní harmonicky doplní byt, dodá mu pohodlí a osobitý styl.

Pravidla výběru a ukládání

Kumquat se konzumuje syrový a po uvaření. Při nákupu ovoce byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu, protože na tom závisí trvanlivost produktu.

čerstvé ovoce

Při výběru kumquatů na trzích jižních zemí je nutné, aby splňovaly určité vlastnosti, to znamená, že měly:

• hladká a lesklá pokožka bez skvrn;
• středně tvrdá struktura bez prasklin nebo poškození;
• jednotná barva (od žluté po oranžově červenou).

Čerstvé ovoce můžete skladovat při pokojové teplotě (ne více než 25˚C) po dobu asi 7 dnů nebo v chladničce (od 7˚C) po dobu 21 dnů.

Sušené ovoce

Sušené ovoce musí mít:

• světle žlutooranžová barva;
• vrásčitá struktura bez semen;
• přírodní chuť a barva bez přidaného cukru a barviv.

Na rozdíl od čerstvého ovoce lze sušené ovoce skladovat od 4 měsíců do 1 roku. K tomu musí být výrobek umístěn do nádoby s těsným víkem. Nádoby se sušenými kumquaty by měly být umístěny na tmavém a suchém místě při teplotě ne vyšší než 25˚C.

Aplikace pro vaření

Kinkan lze zahrnout do pokrmů z masa a ryb, ovocných salátů a nápojů. Používá se v cukrářském průmyslu, kde se z ovoce vyrábí marmelády, kandované ovoce nebo džem.

Vegetariánská polévka s dýní a kumquatem

Jedná se o vydatný a výživný první chod, jehož obsah kalorií na 100 g je 1105 kcal.

1. Mandle umelte v mlýnku.
2. Smíchejte s vodou a šlehejte, dokud nezískáte mandlové mléko.
3. Zeleninu, dýni a sušené meruňky nakrájejte na kousky a vložte do mísy mixéru.
4. Přidejte mandlové mléko a šlehejte do hladka.
5. Hotovou polévku nalijeme do misek a ozdobíme zelenou cibulkou nebo petrželkou.

Osvěžující sladkokyselá chuť kumquatu se skvěle hodí do nealkoholických koktejlů. Získávají kořeněnou vůni a dodávají energii.

Máme také výborný článek o vlastnostech a výhodách dýňového oleje.

Kolik stojí potěšení?

Fortunellu si můžete koupit v supermarketu nebo internetovém obchodě exotického ovoce a zeleniny z celého světa.

Kumquat	Cena, rub.
čerstvé (Jižní Afrika), 1 kg	900
sušené (Japonsko), 1 kg	325
sušené (Čína), 1 kg	250

„Zlatý pomeranč“ dobývá každý rok nové země a je již populární ve slavných restauracích ve Středomoří. Slavný italský šéfkuchař Giorgio Locatelli podává ve svém podniku La Cinzianella pokrm z kumquatu, oliv a fenyklu.

Domovinou stromu kumquat (lat. Fortunella) je Asie. Kromě této oblasti se rostliny pěstují v Americe, Africe a nejteplejších oblastech jižní Evropy (např. na ostrově Korfu). Patří do čeledi Rutaceae a jsou příbuzné citrusovým plodům. Ve volné přírodě dorůstají do výšky 5 m a na plantážích do 1,50 m. Tvarem připomínají spíše keře než stromy. Jejich listy jsou lesklé, tmavě zelené, dlouhé a špičaté. Husté větve jsou pokryty malými trny.

Krásné, voňavé bílé květy začínají kvést v dubnu. V říjnu se objevují podlouhlé nebo hruškovité plody, kterým se říká kumquaty, zakrslé pomeranče nebo kinky. Jsou asi 4 cm dlouhé, oranžové nebo žluté, se slupkou podobnou pomeranči, ale s menšími póry. Jejich dužina je sladká, mírně nakyslá a slupka je hořkosladká.

Evropané se s kumquaty poprvé seznámili, když je botanik Robert Fortune v 19. století přivezl z Číny do Anglie. Na počest vědce je pojmenována odrůda Fortunella margarita. Rostliny vypadají krásně v každém ročním období a používají se k ozdobení zahrad a balkonů. V závislosti na své velikosti produkuje jeden strom ročně několik set až několik tisíc plodů.

Zajímavost: Americké město St. Joseph (Florida) je od roku 1895 považováno za hlavní město minipomerančů, protože v jeho okolí roste mnoho různých druhů fortunel.

Kumquat: výhody a škody

Kinkany jsou dobrým zdrojem minerálů a vitamínů, které posilují imunitní systém a v zimě chrání tělo před nachlazením. Obsahují hodně betakarotenu, vápníku a draslíku a dvakrát více kyseliny askorbové než pomeranče.

Vzhledem k tomu, že betakaroten (provitamin A) podporuje zrak, doporučuje se pravidelně konzumovat čerstvé kumquaty, aby se zabránilo zánětu očí a makulární degeneraci. Vápník je nezbytný pro kosti a zuby. Draslík má ochranný účinek na srdce a pomáhá snižovat otoky tím, že způsobuje odtok tekutiny z tkání.

Jedlá slupka obsahuje antioxidanty, vlákninu a esenciální oleje. Všechny tyto látky jsou zdraví prospěšné. Vyživují vlasy a nehty, stimulují syntézu kolagenu a obnovu buněk, mají antibakteriální a antivirové účinky, pomáhají vstřebávat železo z potravy, posilují imunitní systém, zabraňují rozvoji artritidy, neurodegenerativních onemocnění a cukrovky.

Vědci právě začali objevovat příznivé vlastnosti tohoto produktu. Studie z roku 2014 na myších zjistila, že konzumace extraktu z kumquatu vedla ke ztrátě hmotnosti.

Odborníci na výživu nedoporučují jíst hodně quinoi kvůli vysokému obsahu cukru. Někteří lidé mají alergie.

Kalorický obsah kumquatu, složení a obsah užitečných látek

Obsah kalorií tohoto exotického ovoce je 71 kcal na 100 g.

Makronutrienty:

• voda – 80,85 g;
• sacharidy – 15,9 g;
• tuky – 0,86 g;
• bílkoviny – 1,88 g.

• C – 43,9 mg;
• E – 0,15 mg;
• B1 – 37 mcg;
• B2 – 90 mcg;
• B3 – 0,43 mg;
• B5 – 0,21 mg;
• B6 – 36 mcg;
• kyselina listová – 17 mcg;
• A – 15 mcg.

Minerály:

• draslík – 0,19 g;
• vápník – 62 mg;
• hořčík – 20 mg;
• fosfor – 19 mg;
• sodík – 10 mg;
• železo – 0,86 mg;
• zinek – 0,17 mg;
• měď – 95 mcg;
• mangan – 0,14 mg.

Mastné kyseliny:

• nasycený – 0,1 g;
• jednoduché nenasycené – 0,15 g;
• polynenasycené – 0,17 g.

Jak si vybrat ovoce

V obchodech se kumquaty prodávají hlavně v zimě. Znakem čerstvého ovoce je silná, elastická a lesklá slupka, která by neměla mít žádné hnědé skvrny. Vzhledem k tomu, že zakrslé pomeranče se dlouho nekazí, lze je zakoupit v záloze. V lednici vydrží asi tři týdny. Pokud potřebujete ovoce déle uchovat, můžete je jednoduše zamrazit.

Kumquat – jak ho jíst, recepty

Čerstvé zakrslé pomeranče se omyjí a konzumují celé, se semínky a kůrou. Pro větší pohodlí je lze rozdělit na polovinu nebo nakrájet na plátky. Kumquaty mají tenčí slupku než citrusové plody. Má trpkou, lehce nahořklou chuť, která vytváří zajímavý kontrast se svěží a sladkou chutí dužiny. Abyste si vychutnali příjemnou vůni, radí odborníci celé exotické ovoce válet v teplých dlaních.

Čtěte také: Medlar (německy) – užitečné vlastnosti a kontraindikace, složení, kalorický obsah. Jak jíst mišpuli, recepty. Jak pěstovat doma

Kumquaty jsou skvělé pro svačinu mezi jídly. Tyto plody lze použít k nahrazení pomerančů v jakémkoli receptu. Připravují se z nich hlavní jídla, různé sladké dezerty a ovocné saláty, podávají se jemně nasekané se smetanou nebo jinými mléčnými výrobky. Zakrslé pomeranče se používají k výrobě džemů a kompotů. Používá se jako příloha k masitým pokrmům. Ovoce nakrájené na kostičky se zmrazí v miskách na led a v létě se přidávají do long drinků, čímž získávají exotickou chuť.

Vrstvený dezert (6 porcí)

Produkty:

• vejce – 3 ks .;
• cukr – 100 g;
• sůl;
• mouky – 60 g;
• potravinářský škrob – 1 polévková lžíce. l. (se skluzavkou);
• kumquaty – 300 g;
• med – 1 polévková lžíce. l.;
• pomerančový džus – 300 ml;
• mletý kardamom – 10 špetek;
• mletá skořice – 1 špetka;
• čerstvý tvaroh – 200 g;
• citronová šťáva – 1 st. l.;
• krém – 100 g;
• pomerančový likér – 1 polévková lžíce. l.

Příprava sušenky:

1. 1Zapněte troubu a nechte ji rozehřát na 200 stupňů. V tuto chvíli oddělíme bílky od žloutků a se špetkou soli ušleháme do zhoustnutí. Přidejte 40 g cukru a pokračujte ve šlehání. Hmota by měla být na konci lesklá. Žloutky vyšleháme se 40 g cukru. V samostatné misce smíchejte škrob a mouku.
2. 2 Na žloutky dejte bílky a navrch posypte směsí škrobu a mouky. Opatrně míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Když to děláte, musíte se pokusit nerozdrtit bílek. Sušenku položte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 12 minut. Opatrně odstraňte papír a nechte kousek vychladnout.

Smetana a ovoce

1. Zatímco piškot chladne, omyjeme kumquaty a pěkně je nakrájíme na malé kousky. Vložte je do hrnce s medem, kardamomem a skořicí a přidejte pomerančovou šťávu. Dusíme, dokud nezbude asi třetina směsi. Odstraňte pánev ze sporáku a nechte tekutinu vychladnout.
2. Smetanu dobře vyšleháme. V jiné misce důkladně promíchejte čerstvý sýr s citronovou šťávou a zbylým cukrem. Jemně vmícháme smetanu, dokud nevznikne hladká hmota.

Rozložte dezert ve vrstvách. Sušenku nejprve nakrájejte na malé kousky, vložte je na dno sklenic a pokapejte likérem, aby byla trochu šťavnatější. Navrch dejte polovinu plátků trpasličího pomeranče, pak čerstvý smetanový sýr a zbývající plátky ovoce. Dezert je hotový.

Kumquat Jam

• kumquaty – 200 g;
• želírovací cukr – 1 kg (1:1);
• čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva – 750 ml.

příprava

1. Kumquaty nakrájejte na plátky a odstraňte semínka. Všechny ingredience dejte do velkého hrnce, směs přiveďte k varu a za stálého míchání vařte asi 4–5 minut.
2. Čisté sklenice se šroubovacím víčkem plníme marmeládou. Zavřete je, otočte a nechte pár minut odležet.

Tip: Chcete-li zjistit, zda je džem z kumquatu hotový, nakapejte ovocné pyré na talíř a pohybujte s ním tam a zpět. Kapka by se neměla šířit.

Jak pěstovat kumquaty doma

Fortunellu není možné pěstovat ze semene, protože klíček bude mít velmi slabé kořeny. Nejlepší je koupit mladý kumquat v obchodě a přesadit ho do květináče nebo květináče. Vybírá se půda s velkým množstvím živin, minimálním obsahem vápna a dobrou propustností vody. K dosažení toho druhého se přidává například listový humus.

Umístěte kumquat na světlé, slunné místo chráněné před průvanem. Zalévejte často a vydatně, zejména od jara do podzimu, kdy se potřeba vody zvyšuje. Půda by měla být vždy vlhká, ale ne mokrá. K zavlažování používejte usazenou vodu, která obsahuje málo vápna. Strom je také pravidelně stříkán.

Fortunella je krmena citrusovým hnojivem každé dva týdny. V období květu používejte hnojivo s velkým množstvím draslíku. V zimě rostlina nepotřebuje krmení.

Pokud je kumquat venku, pak když nastane chladné počasí, je potřeba ho přenést dovnitř, protože je citlivý na mráz. Stromek postavte na světlé, chráněné a chladné místo s teplotou +5–10 °C. Ideální pro exotickou rostlinu v zimní zahradě.

Jako dezert vzdělávací video o ovoci kumquat: