Co je thiamin – jaké potraviny ho obsahují, dávkování, mechanismus působení na lidský organismus
Vitamin B1 (thiamin) je ve vodě rozpustný vitamín, který se snadno ničí při zahřívání v alkalickém prostředí. Konvenční vaření má malý vliv na obsah thiaminu v potravinách.
Fosforylovaná forma thiaminu, thiaminpyrofosfát, se tvoří v lidském těle a je prekurzorem enzymů, které hrají významnou roli v metabolismu sacharidů a zejména v procesech dekarboxylace kyseliny pyrohroznové.
Působení thiaminu
Vitamin B1 Je nezbytný pro oxidativní dekarboxylaci ketokyselin (pyruvátových a mléčných), syntézu acetylcholinu, podílí se na metabolismu sacharidů a s tím spojeného metabolismu energie, tuků, bílkovin, voda-sůl, má regulační vliv na trofismus a činnost nervového systému.
Při nedostatečném příjmu thiaminu, kyseliny pyrohroznové a mléčné se ve tkáních hromadí, dochází k narušení syntézy acetylcholinu, v důsledku čehož dochází ke zhoršování funkcí řady systémů, především nervového, kardiovaskulárního a trávicího.
Zdroje thiaminu
Tradiční potravinové zdroje vitamínu B1 jsou vepřové maso, játra, ledvinky, luštěniny, zelený hrášek, obiloviny (pohanka, proso, ovesné vločky), celozrnné pečivo, celozrnné pečivo, pivovarské kvasnice.
Thiamin je v přírodě široce rozšířen. Přítomný v mikroorganismech, rostlinách a všech tkáních živočišného organismu.
Lidé a zvířata nejsou schopni syntetizovat thiamin v množství významném pro tělo a musí jej pravidelně získávat z potravy.
Symptomy hypovitaminózy
Nedostatek vitaminu B1 se týká tzv. civilizačních chorob. Hlavními důvody jsou na jedné straně zvyšující se spotřeba chlebových výrobků z vysoce rafinované prémiové pšeničné mouky a na straně druhé vysoká spotřeba cukru a cukrářských výrobků (snadno stravitelné sacharidy), což vede ke zvýšené potřebě pro thiamin v těle.
Příznaky nedostatku vitaminu thiaminu:
- Postupná ztráta chuti k jídlu,
- Nevolnost, zácpa,
- Svalová slabost,
- Bolestivost lýtkových svalů,
- Zvýšená srdeční frekvence,
- Dušnost i při menší fyzické námaze,
- Rychlá fyzická a psychická únava.
Při nedostatku vitaminu B1 Rozvíjí se Beriberiho choroba – závažný nedostatek vitaminu B1, charakterizovaný těžkým srdečním selháním, těžkou periferní neuropatií a psychickými změnami. Zřídka se vyskytující.
Denní potřeba
Normy fyziologické potřeby vitaminu B1 v závislosti na věku v Rusku (MR 2.3.1.0253-21)
| kategorie | Věk (roky) | Vitamin B1 (mg) |
| Nemluvňata | 0-3 měsíce | 0,3 |
| 4-6 měsíce | 0,4 | |
| 7-11 měsíce | 0,5 | |
| Děti | 1 – 2 | 0,8 |
| 3 – 6 | 0,9 | |
| 7 – 10 | 1,1 | |
| Muži | 11 – 14 | 1,3 |
| 15 – 17 | 1,5 | |
| Dospělí (18 a starší) | 1,5 | |
| Ženy | 11 – 14 | 1,3 |
| 15 – 17 | 1,3 | |
| Dospělí (18 a starší) | 1,5 | |
| Během těhotenství | 1,7 | |
| Během laktace | 1,8 |
Tolerovatelná horní hladina příjmu vitaminu B1 pro dospělé je 5 mg denně („Jednotné hygienicko-epidemiologické a hygienické požadavky na zboží podléhající hygienicko-epidemiologickému dozoru (kontrole)“ Celní unie Eurasijského hospodářského společenství).
Potřeba thiaminu závisí na řadě vnějších a vnitřních faktorů prostředí, zejména na povaze stravy.
Proteiny vysoké biologické hodnoty mají thiamin-konzervační účinek. Jsou schopny snížit potřebu thiaminu. Byly hlášeny případy akutního nedostatku thiaminu způsobeného hladověním bílkovin.
Nadbytek sacharidů v potravě naopak zvyšuje spotřebu thiaminu, zejména v dětském těle.
Potřeba vitamínu je ovlivněna mírou fyzické aktivity.
Potřebu thiaminu kromě výrazné fyzické námahy ovlivňuje i vysoká míra nervového a psychického vypětí. Největší význam mají také následující faktory a stavy: těhotenství (zejména s toxikózou), laktace, gastrointestinální onemocnění s poruchou vstřebávání, cukrovka, alkoholismus, různé infekce a intoxikace.
Toxicita
Z hlediska četnosti toxických reakcí se thiamin řadí na první místo mezi vitamíny skupiny B. Vitamín může být toxický při použití ve velkých dávkách ve formě injekcí (od 100 mg a výše), stejně jako při perorálním podávání velkých dávek. Předávkování může být doprovázeno pocitem strachu a nespavostí.
Někteří lidé mohou mít individuální přecitlivělost na thiamin. Závažnost alergické reakce se může pohybovat od kopřivky až po anafylaktický šok. U lidí, kteří jsou v neustálém kontaktu s thiaminovými přípravky, se může vyvinout dermatitida rukou a předloktí.